Как се прави черен шоколад

Видео: Как се прави шоколад по специална стара рецепта - На кафе (27.11.2018)

Съдържание

Съставки
Стъпки
Метод 1 от 3: Първа част: Комбиниране на съставки
Метод 2 от 3: Втора част: Темпериране на шоколада
Метод 3 от 3: Трета част: Оформяне и сервиране на готовия продукт
Какво ти е необходимо

Правенето на собствен черен шоколад у дома едва ли ще ви спести пари или време, но самото изживяване може да бъде забавно. Процесът е изненадващо прост, но трябва да бъдете внимателни и прецизни, за да успеете в начинанията си за приготвяне на шоколад.

Съставки

Това завършва с около 225 грама (8 унции) шоколад.

125 (8 супени лъжици) ml какао на прах
95 мл. (6 супени лъжици) какаово масло ИЛИ 60 мл (4 супени лъжици) кокосово масло
15-30 мл. (1-2 супени лъжици) пудра захар ИЛИ пчелен мед ИЛИ кленов сироп
2,5 мл. (1/2 супена лъжица) екстракт от ванилия
60 мл. (1/4 чаша) нарязани ядки ИЛИ сушени плодове (по избор)
15 мл. (1 супена лъжица) семена от чиа (по избор)

Стъпки

Метод 1 от 3: Първа част: Комбиниране на съставки

1 Пригответе малък съд за печене или тава за печене. Използвайте форма с размери 15 см на 15 см и я подредете с восък или пергаментова хартия.
- Формите за бонбони могат да се използват вместо лист за печене. Повечето форми не изискват специална подготовка. Просто се уверете, че са чисти и сухи преди употреба.
2 Загрейте водата в двоен котел. Напълнете дъното на парахода с около 1 инч с вода. Поставете го на котлона и оставете водата да заври на среден огън.
- Ако нямате параход, можете да го симулирате по следния начин.Поставете топлоустойчива чаша или малка тенджера в по-голяма тенджера. Това трябва да стане по такъв начин, че вътрешният контейнер да се държи за краищата си или дръжките за ръбовете на външния, като същевременно не докосва дъното на повърхността на водата, излята във външния съд.
3 Разтопете какаовото масло. Поставете го в горната част на вашата пара и загрейте бавно, като разбърквате от време на време, докато цялото парче какаово масло се разтопи.
- Какаовото масло трябва да достигне температура от 50 градуса по Целзий. Можете да контролирате температурата с термометър за бонбони.
- Преди да поставите какаовото масло в параварката, можете да го нарежете на равни парчета. Това ще позволи на маслото да се стопи равномерно и по -бързо.
- Обърнете внимание, че какаовото масло се топи бързо и не е необходимо да се оставя да прегрее. За да направите това, можете да намалите топлината до тих. Ако шоколадът се прегрее, върху него ще се образува слой бял цвят.
- За приготвянето на истински черен шоколад се използва какаово масло. Но ако търсите по -здравословна алтернатива, тогава можете да замените кокосовото масло с него. Кокосовото масло трябва да се разтопи и обработи по същия начин, както е препоръчано за какаовото масло в тази рецепта.
4 Комбинирайте какао на прах, подсладител и ванилин. Разбъркайте в купа до гладкост.
- Можете да използвате всеки какао на прах. Преработените какаови прахове имат страхотен вкус, по -евтини са от естествените какаови прахове и са по -лесни за намиране. Но процесът на обработка премахва някои от какаовите антиоксиданти. Естественият какао на прах е по -здравословен. Съдържа повече антиоксиданти.
- Използвайте захар, мед или кленов сироп като подсладител. Имайте предвид, че черният шоколад, приготвен със захар, може да се съхранява при стайна температура, докато шоколадът, приготвен с мед или кленов сироп, трябва да се съхранява в хладилник.
- Процентът на какаото в шоколада зависи от това колко подсладител сте сложили.
  - Слагайки 15 мл (1 супена лъжица), съдържанието на какао ще бъде 85%.
  - Слагайки 22,5 мл (1,5 супени лъжици), съдържанието на какао ще бъде 73%.
  - Слагайки 30 мл (2 супени лъжици), съдържанието на какао ще бъде 60%.
5 Смесете получената смес с разтопено какаово масло. Постепенно изсипете сместа от какао на прах в тигана с масло, като разбърквате старателно, докато новата смес стане гладка. След това отстранете продукта от котлона.
- Преди да извадите сместа от котлона, оставете да се загрее отново до 50 градуса по Целзий.

Метод 2 от 3: Втора част: Темпериране на шоколада

1 Изсипете част от шоколада върху мраморната дъска. Внимателно изсипете около 3/4 от шоколадовата смес върху стъклена дъска за рязане или мрамор с нисък ръб около ръбовете. Оставете сместа настрана.
- Процесът на закаляване може да изглежда като много допълнителна работа, но въпреки това е силно препоръчително да го направите. По време на този процес какаовото масло се втвърдява в специална кристална структура и в резултат шоколадът придобива по -красива текстура и блясък.
- Обърнете внимание, че нетемперираният шоколад може да има проблемни ръбове, да се оцвети, да има извита вътрешна текстура или бяло, мазно покритие на повърхността.
2 Намажете шоколада. Използвайте гъвкав пластмасов скрепер или нож за палитра, за да намажете шоколада и да го направите възможно най -тънък и гладък.
3 Съберете шоколад. Използвайте нож, за да загребите шоколада от ръбовете до центъра възможно най -бързо.
4 Повторете за 10 минути. Намажете шоколада бързо, за да получите тънък слой и веднага го съберете обратно в центъра. Този процес трябва да се повтаря през цялото време. Шоколадът трябва да е в движение за 10 минути.
- Оставете този първи шоколад да се охлади до 28 градуса по Целзий, преди да преминете към следващата стъпка.
5 Добавете останалия шоколад. Добавете останалия шоколад на чинията към този, с който сте работили на дъската. Смесете бързо двата шоколада, като намажете и съберете в центъра.
- След като добавите горещата шоколадова смес към темперирания шоколад, температурата трябва да бъде около 32 градуса по Целзий.
6 Проверете консистенцията. За да се уверите, че шоколадът е добре темпериран, капнете малко шоколад върху празно място на дъската. Трябва да замръзне много бързо.
- Ако шоколадовата смес не замръзне при проверка, продължете да закалявате още няколко минути и след това проверете отново.

Метод 3 от 3: Трета част: Оформяне и сервиране на готовия продукт

1 Добавете допълнителни съставки по желание. Ако искате да добавите ядки, сушени плодове или семена от чиа, поръсете ги върху повърхността на шоколада, след което бързо ги разбъркайте в шоколадовата маса.
2 Изсипете шоколада в подготвената форма. Съберете шоколадовата смес с голяма лъжица и я прехвърлете във формата, застлана с хартия. Когато целият шоколад е изложен, бързо изгладете повърхността на шоколада с стъргалка или нож за палитра.
- Ако използвате къдрави форми, прехвърлете шоколада в бутилка или торбичка и го изстискайте във формите. Когато всички формуляри са попълнени, докоснете ги леко по масата, за да премахнете всички въздушни мехурчета, които може да са се образували.
- Ако искате да направите шоколадов чипс, поставете шоколадовата смес в тесен плик за тръби с дюза и изстискайте чипса върху лист за печене, покрит с восък или пергаментова хартия.
3 Оставете шоколада да се втвърди. Можете да го оставите да замръзне при стайна температура или да го охладите или замразите.
- Ако поставите сместа във фризера, тогава тя трябва да е готова за около 30 минути, ако в хладилник, тогава малко повече от час. При стайна температура сместа може да се втвърди за няколко часа.
- Имайте предвид, че тъмният шоколад, приготвен с мед или кленов сироп, може да не се втвърди напълно при стайна температура. Така че, по -добре е да го поставите в хладилника или във фризера.
4 Извадете готовия шоколад от формата. Когато шоколадът се втвърди напълно, извадете го от формата и извадете хартията от него.
- За да извадите шоколада от къдравата форма, обърнете го с главата надолу върху лист восъчна или пергаментова хартия. Докоснете дъното на тигана с пръсти или нож за масло или леко отлепете краищата на тигана, за да разхлабите малко шоколада. Когато направите това, шоколадът трябва да изпадне.
5 Яжте веднага или запазете за по -късно. Вашият шоколад е готов! Можете да изядете цялата плочка или да я счупите на по -малки парчета. Но ако не искате да го изядете сега, увийте го в чист лист восъчна хартия или го поставете в торбичка, която може да се затваря отново, за да се запази за по -късно.
- Черният шоколад, приготвен със захар, може да се съхранява при стайна температура. Но ако сте направили шоколад с мед или кленов сироп, тогава трябва да го съхранявате в хладилника.