Как се пържи кебап

Видео: Шаурму НЕ ДЕЛАЙТЕ!!! Гениальный Армянский ТРЮК за 5 минут захватывает МИР!

Съдържание

Стъпки
Част 1 от 2: Подготовка на шишчетата
Част 2 от 2: Печене на скара
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Нищо не звучи по-лятно от вкусните пържени кебапчета. Неописуемият аромат на пресни съставки, напукани на гореща решетка, не може да бъде объркан с нищо. Независимо дали избирате парче месо от пилешко, свинско, агнешко или дори готвите ястие изцяло без месо, кебапите ще се превърнат в чин за приготвянето и пърженето им. Вижте Стъпка 1 по -долу, за да започнете с това просто и вкусно изкуство!

Стъпки

Част 1 от 2: Подготовка на шишчетата

1 Изберете рецепта за кебап или изберете свои собствени съставки. Обикновено кебапите се правят с месо и / или зеленчуци, въпреки че понякога се използват морски дарове, плодове и други съставки. Изберете подходящите за вас съставки - няма „грешни“ решения по ваш избор. Популярни избори за барбекю са пилешко, свинска пържола, наденица, агнешко месо, скариди и риба. За зеленчуци: лук, гъби, зелени или червени чушки, тиквички и домати. За плодове: ананаси, праскови или ябълки.
- Въпреки че всяка комбинация от горните съставки ще работи, можете да използвате специфична рецепта за кебап. Много традиционни рецепти използват агнешкото месо като основно месо. По -долу са изброени само някои от традиционните рецепти и техните основни съставки:
  - Кофта кебап - парчета агнешко месо, подправено с подправки
  - Chelow кебап - агнешко филе, сервирано с ориз и шафран
  - Шиба кебап - агнешко кайма, подправено с кориандър и мента, приготвено в тандир (традиционна индийска фурна)
2 Ако следвате рецепта, която използва месо, първо я мариновайте. Ако планирате да печете месо на скара, може да искате да приготвите марината, въпреки че това, разбира се, не е необходимо. Накисването на месото в марината преди готвене може да му даде аромата на съставките на маринатата, създавайки нови аромати, които не се срещат в месото без маринатата. По правило за мариноване месото се поставя в херметически затворена опаковка (като торба с цип) с добавяне на най -малко масло и киселина (например растително масло и лимонов сок). Обикновено към основната течност се добавят допълнителни подправки и билки, за да се създадат по -сложни аромати.
- Например, тук са съставките за универсална марината терияки, която работи с говеждо, пилешко и други съставки:
  - Растително масло
  - Соев сос
  - Лимонов сок
  - Чесън
  - Пипер
  - Сос Вустър
3 Накиснете дървени шишчета за кебап в купа с вода. Когато става въпрос за готвене на кебап, обикновено имате две възможности за избор на шишчета - метални или дървени или бамбукови. Първият вариант е по -здрав и издръжлив, но по -скъп, докато вторият вариант е по -евтин и по -удобен.Ако решите да използвате шишчета от дърво или бамбук, накиснете ги във вода поне 30 минути преди готвене. Това ще им помогне да ги поддържат влажни по време на готвене и да ги предпази от изгаряне или изгаряне напълно.
4 Нарежете съставките си на малки парченца. Поставете съставките върху дъска за рязане и с остър кухненски нож нарежете на кубчета с дебелина приблизително 2,5 см. Очевидно този размер няма да работи за някои видове храни. Например чушките ще трябва да се нарязват на малки квадратчета, а не на кубчета. Най -важното нещо, което трябва да запомните, е да нарязвате съставките си на малки парчета, сходни по размер, така че да се пекат приблизително еднакво.
- Ако решите да готвите с немариновано месо, трябва да помислите за използването на суха решетка - комбинация от сухи подправки и подправки, които придават на месото ароматен външен слой. За сухо настъргване просто смесете подправките и намажете сместа обилно върху месото. Ето пример за съставки за гъвкав месен микс:
  - Пипер
  - Сол
  - Лук на прах
  - Чесън на прах
  - Черен пипер
  - Мащерка
  - Риган
5 Поставете компонентите върху шишчето плътно един до друг. След като вашите съставки са позиционирани така, както бихте искали, е време за барбекю! Пробийте всяко парче месо или зеленчук и ги плъзнете докрай, за да създадете "ред" нанизани съставки. Обикновено алтернатива на месните кебапчета могат да бъдат парчета плодове или зеленчуци, които добавят повече контраст към аромата. Очевидно няма да имате никакви проблеми с приготвянето на вашия зеленчуков кебап. Когато поставите всички съставки върху шишчето, кебапът е готов за готвене!
- Оставете малка празнина между парчетата, за да може кебапът да покафенее от всички страни.

Част 2 от 2: Печене на скара

1 Загрейте грила на среден огън. Важно е да приготвите добра гореща скара, преди да започнете да готвите за апетитната външна „кора“ на кебапа. За газовите скари това е лесно - просто задайте температурата на горелката на средна, близо до скарата, и я оставете да се загрее. За скарата на дървени въглища това е малко по -трудно - трябва да запалите въглищата и да ги оставите да изгорят, докато пламъкът изгасне и въглищата започнат да отделят оранжево сияние и пепел. Това може да отнеме 30 минути или повече.
- Обикновено ще ви трябват около 30 брикета с въглен, за да изпечете 450 г месо.
2 Поставете кебапите на скара. Ако скарата ви е достатъчно гореща, веднага трябва да чуете съскащ звук. След като поставите кебапите върху скарата, оставете празнини между тях за равномерно готвене.
- За да предотвратите залепването на вашите кебапчета към скарата, добра идея е да намажете повърхността на скара с растително или зехтин точно преди да започнете да подреждате шишчетата. За безопасност използвайте четка за скара - не се опитвайте да намажете гореща скара с хартиена кърпа или подобна.
3 Завъртете кебапите, докато готвите, за да може всички страни да се готвят равномерно. Всички страни на всеки кебап трябва да са върху решетката - това не само гарантира, че е напълно сварено, но и придава на месото (ако го използвате) по -хрупкава коричка. Обикновено на повечето кебапчета са необходими около 10-15 минути за готвене, по 2.5-3.75 минути от всяка от четирите страни.
- Когато готвите вегетариански кебап, не е нужно да се притеснявате толкова, колкото когато готвите месо. Вместо това запържете плодовете и зеленчуците до желаната от вас кафява или черна коричка, за да омекотите черупката и текстурата.
4 Проверете готовността на всяко месо. Извадете един от кебапите от скарата. Ако използвате месо за кебап, отрежете парче, за да проверите дали е сготвено. Погледнете по -отблизо характерните признаци на готовност - леки сокове, липсата на розов цвят от вътрешната страна на месото, лесно рязане.Ако месото е твърде розово отвътре, отделя червеникави сокове или нещо пречи на лесното изрязване на парче, трябва да продължите да го готвите допълнително.
- За повече информация как да определите готовността на парче месо, вижте:
  - Как да проверите готовността на пържоли с тесто за пръсти
  - Как да проверите дали пилето е сготвено
  - Как да разберете дали храната е изгоряла
5 Извадете кебапите от скара, когато сте готови. Когато съставките ви са готови, извадете кебапите от скарата и ги поставете върху чиста чиния или чиния. Избягвайте да използвате чинии, които съдържат кебап, особено ако сте използвали сурово месо - бактериите от сурово месо могат да заразят готвена храна, което да доведе до сериозно заболяване.
6 Сервирайте като гарнитура или с подходяща гарнитура. Честито! Вашите кебапчета могат да се ядат както на шишчета, така и без тях. Повечето кебапчета са вкусни сами по себе си, но за пълноценно хранене ги допълнете със гарнитура, която върви добре със съставките на кебапа.
- За традиционните кебапчета парче питка или ориз често се сервира като гарнитура. Страните обаче имат стотици регионални вариации. Например, дъвчащите кебапчета традиционно се сервират с ориз, смесен със суров жълтък.
- Съставки от пържен кебап могат да се използват и в други ястия. Например, турските донер кебапчета често се сервират в пита хляб със салата като сандвич.

Съвети

Ако използвате дървени шишчета, особено тези със заоблена форма, опитайте да използвате 2 пръчки за всяка порция кебап. Това ще закрепи кебапите, които може да са тежки, и ще улесни превръщането на грила по време на готвене.
За допълнителен вкус опитайте да мариновате съставките в соса за около 30 минути, преди да започнете да готвите. Популярни маринати за това са терияки, сладко-кисел сос, сос от горчица с мед или сос от лимон и чесън. Можете да си купите готови маринати в местния магазин за хранителни стоки или да направите свой собствен сос, като потърсите рецепти онлайн или в готварски книги. Можете да поръсите останалия сос върху шишчето за още по -богат вкус.
Ако приготвяте ястие с различни храни, чието приготвяне отнема различно време, опитайте да накълцате всички протеинови съставки на едно шишче и зеленчуковите съставки на другото. Например, ако готвите месо, което трябва да се готви за 10 минути и домати, които се нуждаят само от 2 или 3 минути, добавете различни шишчета към храната. По този начин ще можете да приготвите правилно всеки набор от съставки, без да преварявате доматите или да не готвите месото.

Предупреждения

Изхвърлете останалата марината, която е била използвана за накисване на съставките. Ако искате да сервирате варено ястие с порция марината в чиния, използвайте марината от торба, която не е влизала в контакт със сурово месо. Това може да предотврати инфекцията.