Съдържание

• Метод 2 от 3: Варене
• Метод 3 от 3: Разлив
• Съвети
• Предупреждения
• Какво ти е необходимо

1 Поддържайте чистотата. Всеки опитен пивовар ще ви каже, че 80% от успеха идва от чистотата. Всичко, което може да е необходимо по време на производството на бира, трябва да бъде добре почистено и дезинфекцирано.Най -лесният начин е да използвате съдомиялната машина при висока температура на водата или да използвате прахообразен препарат като PBW (прахообразно измиване на пивоварна).

• Не използвайте скрепер, когато използвате този продукт, тъй като той ще надраска повърхността. При такива микроповреждания се размножават патогенни микроорганизми, от които е почти невъзможно да се отървем от него по -късно. Изплакнете добре, след това накиснете за известно време с хлорна белина или йоден разтвор.

2 Изплакнете всичко добре. Изплакнете белина преди да използвате контейнера с много чиста или дестилирана вода. Не приемайте, че чешмяната вода е подходяща за дезинфекция на оборудване за варене.

• Ако използвате белина за дезинфекция, разредете 30 ml белина в 19 литра студена вода, след това добавете 30 ml бял оцет. Не смесвайте белина и оцет, преди да добавите към вода! Оцетът ще увеличи киселинността на водата, което ще помогне на белина да дезинфекцира по -добре контейнера.
• Не изплаквайте йодния разтвор, а изсушете оборудването.
• Моля, обърнете внимание, че хлорният избелващ агент може да причини неприятни миризми в бирата, така че е необходимо изплакване, което може да внесе микроорганизми във вашето стерилно оборудване. Ако искате да стерилизирате оборудването си правилно, използвайте детергент или дезинфектант за хранителни продукти, като този, който не изисква изплакване, или йоден разтвор, като BTF Iodophor.
• Не забравяйте, че при варенето можете да правите каквото искате и да добавяте всяка съставка, която искате, но правилното дезинфекциране е НАЙ -важният процес. Отделете време и енергия, за да го оправите.

3 Подгответе всичко необходимо преди да започнете. Това включва почистване и дезинфекция, както е описано по -горе, както и разполагането на всички съставки за предварително приготвяне и измерване.

Метод 2 от 3: Варене

1. 1 Водя записки. Преди да започнете варенето, вземете тетрадка и запишете всичко, което възнамерявате да направите, от процеса на почистване, вида на използваната мая, количеството и разнообразието на малц, хмел и информация за специалните зърна и други съставки, които ще използвате при варене на бира.
   • Това ще ви позволи впоследствие да възпроизведете отново всяка рецепта, а също така ще послужи като основа за експерименти и подобряване на уменията.
2. 2 Накиснете малца. Поставете малца в торба (тип мрежа, подобна на чаена торбичка, само голяма) и вливайте за около 30 минути в голям съд с гореща вода, с обем около 10 литра и около 66 ° C.
   • Извадете боба и оставете водата да изтече от торбата в контейнера. Не стискайте торбичката, тъй като в крайна сметка можете да получите танини, които придават на бирата ви стипчив вкус.
3. 3 Добавете малцов екстракт и оставете да заври. Хмелът обикновено се смесва на различни интервали, за да добави вкус и горчивина към бирата, но точните часове ще бъдат посочени в инструкциите за варене на вашата бира.
   • Обикновено се добавя в началото на кипенето, хмелът допринася за горчивината, която възниква от вкуса и аромата. Добавеният хмел в края на кипенето ще добави вкус и аромат към бирата, но няма да допринесе за горчивината в бирата.
4. 4 Охладете получената мъст. След като сварите течността (сега наричана пивна мъст), трябва да я охладите възможно най -скоро. Най -лесният начин да направите това е да поставите контейнера в мивка или вана, пълна с ледена вода.
   • Можете внимателно да разбъркате пивната мъст, за да ускорите охлаждането, но внимавайте да не пръскате или окислявате течността, докато е гореща (това може да придаде на бирата необичаен вкус).
   • След като пивната мъст се охлади до 27 ° C, можете да я излеете във ферментатора.
5. 5 Изсипете охладената пивна мъст във ферментатора. След охлаждане и преди започване на процеса на ферментация има единственият момент, в който се насърчава разбъркването. Дрождите се нуждаят от кислород и докато наливате пивната мъст във ферментатора, имате възможност да я наситите.
   • След като процесът на ферментация е започнал, трябва да сведете до минимум доставката на кислород, тъй като това може да доведе до изпаряване на ароматите и ароматите от суровините.
   • Извадете хмела с помощта на голяма цедка (най -евтината може да бъде закупена в магазините за ресторантски принадлежности) - вече имате всичко необходимо. (Ако използвате бутилка, първо я прецедете, преди да излеете пивната мъст.)
   • Добавете толкова вода, колкото в крайна сметка да получите 20 литра течност. Вече сте готови за следващата „стъпка“ - добавяне на мая. Някои дрожди трябва първо да се разбъркат в топла вода, докато други могат да се добавят веднага. Въпреки че вероятно тези, които не се нуждаят от разреждане, ще влязат в процеса по -бързо от тези, които изискват смесване с вода, това не изисква много усилия от ваша страна.
   • Затворете ферментатора с капак (или запушалка, ако имате стъклена бутилка) и го прикрепете към водното уплътнение. Поставете ферментатора на тъмна, постоянна стайна температура (елите и лагерите изискват охлаждане, за да ферментират правилно). След около 24 часа трябва да чуете въздух, излизащ със свистящ въздушен шлюз; ако такава реакция не е настъпила след 48 часа, най -вероятно сте изправени пред проблема с мъртвата мая.

Метод 3 от 3: Разлив

1. 1 Пригответе се за разливане! След около седмица активното освобождаване на въздух от водния уплътнител ще отпадне. Оставете бирата на мира за около две седмици, считано от началото на ферментацията. Бирата вече е готова за наливане. Вашият комплект за варене най -вероятно съдържаше специална захар или екстракт от сух малц. Използва се за снабдяване на бирата с необходимия въглероден диоксид след бутилиране.
   • Сварете захар в малко вода и след това охладете. Добавете го към празна и дезинфекцирана кофа с кран или към бирата, която вече е ферментирала.
2. 2 Прехвърлете напитката. Използвайте чисти и дезинфекцирани пластмасови тръби, за да излеете постепенно бирата (за да няма въздух от нея) от ферментатора в кофата за наливане със захарния разтвор. Опитайте се да направите това, така че никаква утайка от ферментатора да не попадне в кофата.
   • Свържете вашия чист и дезинфекциран разпределителен блок към чистия и дезинфекциран сифон и прикрепете другия край на тръбата му към изхода на крана. (Ако използвате една кофа, тогава е много важно да оставите ферментиралата бира да се утаи след разбъркване на захарта. Тази утайка надделява над аромата на самата бира).
3. 3 Пригответе си чисти и дезинфекцирани бутилки. Ако използвате кран за наливане, отворете го и поставете бутилката обратно. Спуснете тръбата за чучура до дъното и просто оставете бирата да капе по нея.
   • Използвайки кофа за дозиране, напълнете тръбата (доставена с дозатора) с вода и спуснете свободния край в контейнера с бира, след това спуснете края на сифона в мивка, чаша или бутилка, спуснете го надолу и оставете източване на вода, влачейки бирата със себе си. Напълнете всяка бутилка до върха, след това изстискайте сифона, за да оставите идеалното пространство за главата на гърлото на бутилката. Затворете бутилката и повторете процеса, докато всички бутилки се напълнят.
4. 4 Оставете бирата да престои малко! Съхранявайте бутилките поне седмица, за предпочитане при стайна температура, и след това охладете.
5. 5 Утолете жаждата си. Когато сте готови, отворете бутилката и внимателно изсипете бирата в чаша. Оставете около половин сантиметър бира на дъното на бутилката, за да не пиете утайката с вкус на мая.
6. 6 Наслади се!

Съвети

• Поддържането на ферментатора ниско ще ви даде рафинирана и вкусна бира. Опитайте се да поддържате температурата около 16 - 21 ° C, ако е възможно (за ели), или 7 - 13 ° C за лагери (колкото по -ниска, толкова по -добре). Понижаването на твърде ниската температура ще доведе дрождите до латентно състояние и ако я увеличите, ще получите необичаен „плодов“ вкус. Идеалната температура зависи от вида на дрождите, които използвате, така че горните препоръки са само общи съвети.
• Повечето бири се подобряват едва след повторна ферментация. След като процесът на ферментация се забави (въздушната камера не свири или отделя няколко мехурчета в минута), прехвърлете много внимателно бирата от един ферментатор в друг, за предпочитане стъклена бутилка. Нежелателно е бирата да се разклаща на този етап, тъй като кислородът не трябва да попада в нея. Сифонирайте бирата гладко. Тази „вторична ферментация“ дава на бирата повече време за почистване, което означава, че в бутилките остава по -малко утайка и общият вкус се подобрява.
• Кутии за екстракт от малц могат да бъдат закупени в местни магазини за варене или онлайн. Те често се продават в различни вкусове, което води до вариации във вкуса на бирата.
• Чистота и дезинфекция! Можете да го повторите още веднъж. Чистота и дезинфекция! Ако е възможно, използвайте съдомиялна машина.
• Отличен избор за начинаещи ще бъдат пластмасовите бутилки с минерална вода с обрати. Повечето домашни пивовари не харесват пластмасовите бутилки поради техния външен вид и свойства, но те са много удобни. Те са евтини, издръжливи и лесни за използване. Когато използвате пластмасови бутилки, не забравяйте да премахнете етикетите от тях, така че никой да не вземе бирата, обърквайки я с безалкохолна напитка.
• Има много различни видове зърнени храни, дрожди, малц и хмел. Експериментирайте с различни комбинации от съставки и създайте своя собствена уникална напитка.
• Започнете да събирате бутилки без обрати преди варене. Ще ви трябват около 50, за да попълните стандартна партида. Това може да бъде добра причина да започнете да купувате продукти от първокласна марка. Също така стари рециклируеми стъклени бутилки (тъмната бира в бутилка кока -кола е трудно да се забележи, меко казано) и някои бутилки шампанско често могат да бъдат намерени на гаражни разпродажби.
• За да ги почистите, ще ви е необходима четка за бутилки. Качествен термометър ще бъде полезен в много повече случаи.
• Не използвайте белина! Използвайте специални дезинфектанти за варене като StarSan или дезинфектант на йодна основа!
• Най -лесният начин да поддържате ниската температура е да поставите ферментатора в дълбок съд с вода и да го увиете в голямо одеяло. Можете да добавите пакети с лед или замразени бутилки, за да понижите температурата до приемливи нива.
• Охладителят с големи размери, напълнен с хлорна вода, е отлично устройство за дезинфекция на бутилки.
• Въпреки че стъклените бутилки са по -скъпи и по -тежки, те всъщност са много по -подходящи за варене, ако възнамерявате да правите това за дълго време. Пластмасовите контейнери ще се надраскат с течение на времето, което ще ги направи по -трудни за почистване, а пластмасата в крайна сметка ще позволи на кислорода да премине.

Предупреждения

• Бъдете внимателни, когато добавяте захар към карбонизираните бутилки. Те ще експлодират, ако добавите твърде много от него!
• Внимавайте за изпаренията при кипене на пивната мъст. Когато се свари, малцовият екстракт полудява. Същото важи и за кипящия сух малцов екстракт, който може да се запали.
• Не използвайте бирена мая, която се продава в различни магазини за здравословни храни. Това е мъртва мая, която няма да е от полза!
• Ако използвате стъклен съд, никога не изливайте гореща мъст в него, тъй като може да се спука поради рязкото спадане на температурата.
• Изключете котлона, преди да добавите екстракта във вряща вода. Разбъркайте го старателно с много нежни движения и след това бухалът запали огъня. Това ще помогне да се предотврати изгарянето и кипенето на екстракта.
• Проверете законите за домашно производство на вашата страна. Понякога може да се нуждаете от разрешение.

Какво ти е необходимо

• Голям капацитет с вместимост 12 литра. За предпочитане с капак.
• 20-23-литрова пластмасова кофа за храни с херметически затворен капак (или стъклени бутилки). Втора кофа с кран на дъното също ще ви бъде от полза.
• Капан за вода (наличен в магазините за домашно пивоварство), който може да бъде намерен в магазин за аквариуми за около 1000 рубли по -малко.
• Минимум два комплекта бутилки от 355 ml (за предпочитане без усуквания). Бутилки от 500 ml могат да се използват и ако планирате да пиете по половин литър бира наведнъж (те са само пластмасови с обрати).
• Дозиращ блок (пластмасова тръба с дюза в единия край, която предотвратява разливането на бирата).
• Около 1,5 м пластмасова тръба за хранителни продукти, която ще се побере във вашия дозатор (за наливане на бира от кофа / бутилка в бутилки).
• Инструмент за затваряне на бутилки
• Капаци