Как се пържи пържола led dan

Видео: TOP 4 mistakes. What to do if the Icing for Cake Pops and Popsicles Cracks + Recipe.

Съдържание

Метод 2 от 2: Пържена пържола
Съвети
Какво ти е необходимо
Пържола на скара
Пържени пържоли

1 Изберете мраморно говеждо месо за готвене. Тъй като ще готвите пържолата до пълното й приготвяне, месото трябва да бъде заредено с достатъчно мазнина, за да не изсъхне. Нюйоркските пържоли и по -специално рибите са известни с мраморирането си.

Парче с тегло 230-340 g работи добре за една порция.

2 Оставете пържолата на стайна температура за 20 минути. Месото при стайна температура е точно това, от което се нуждаете, за да направите пържолата по -равномерно приготвена. Извадете пържолата от опаковката и я поставете върху чиния на плота за 20-30 минути, за да загреете месото.

Може да излезе малко сок от пържолата, когато се затопли, така че поставете месото в тава за печене с ръбове.
Не оставяйте суровото месо на стайна температура твърде дълго, в противен случай то може да започне да се влошава. Обърнете специално внимание на времето, докато пържолите достигнат стайна температура, и не оставяйте месото за повече от 30 минути.

3 Загрейте грила на силен огън от едната страна. Ако имате газова скара, включете само една от горелките. Ако това е грил с една горелка, просто намалете температурата след завъртане на пържолите.

Ако използвате дървени въглища, загребете всички горещи въглища от едната страна на скарата. Ако донесете ръката си 8-10 см над горещата страна на скарата, трябва да усетите топлината за 2 секунди.
Въпреки че е необходим силен огън, за да изпече пържолата, не трябва да готвите месото на силен огън през цялото време, тъй като това ще сготви външната страна на пържолата по -бързо от вътрешната.
За да се избегне това, цялата топлина трябва да се концентрира от едната страна на скарата, така че да има хладно място, където можете да прехвърлите пържолите, когато покафенеят.

4 Намажете пържолите с 1 чаена лъжичка (5 мл) растително масло. Това се прави, за да се предотврати залепването на пържолите към скарата. Намажете месото от всяка страна с тънък слой масло.

По -малките пържоли вероятно ще изискват по -малко масло. А за много големи пържоли ще трябва да вземете малко повече масло.

5 Подправете обилно със сол и черен пипер. Всичко, което е необходимо, за да разкриете естествения вкус на добро филе, е да го подправите със сол и черен пипер. За да подправките правилно насищат месото, е по -добре да вземете повече от по -малко. В същото време всичко зависи от размера на парчетата месо и вашите лични предпочитания.

6 Поставете пържолите върху горещата страна на скарата за 4-5 минути. Ще чуете съскащ звук, когато пържолата докосне скарата, и скоро ще усетите примамливия аромат на месо на скара. Не се изкушавайте обаче да премествате пържолата над скарата твърде много. Най -добре е да го оставите там, където първоначално сте го поставили, за да може да покафенее добре. Кората ще помогне за запазването на соковете вътре в пържолата, което ще доведе до по -нежна пържола на скара.

Не претоварвайте прекалено много грила. Оставете поне 3-5 см между пържолите.
След 4-5 минути пържолата трябва да е златистокафява и леко изгоряла.
Ако искате да получите диагонални следи от скара, можете да завъртите пържолата на 45 ° веднъж, докато образува коричка, в противен случай не докосвайте пържолата.

7 Използвайте щипки, за да обърнете пържолите и да ги прехвърлите на по -малко гореща страна. Когато обърнете пържолите, ги прехвърлете на по -студената страна на скара. Ако използвате скара с една горелка, включете я на среден огън.

Винаги използвайте щипки, когато готвите пържоли. Щипците не пробиват месото, така че пържолите могат да задържат повече сокове по време на готвене.

8 Продължете да готвите пържолата за около 10-12 минути. Това ще ви даде пържола на скара, но няма да е жилава и гумена. Ако искате да сте сигурни, че пържолата е готова, използвайте термометър за месо и извадете пържолата от скарата, когато месото достигне 74 ° C.

Температурата на приготвената пържола трябва да бъде 77 ° C. Въпреки това, тъй като пържолата ще продължи да се готви няколко минути, след като я свалите от огъня, ще получите най -добри резултати, като я извадите от скара точно преди да достигнете тази температура.

9 Оставете пържолата да почине за около 5 минути преди сервиране. Когато пържолата се свари, всички сокове се събират в центъра на месото. По време на почивка соковете ще имат възможност да се преразпределят в цялата пържола.

Когато приготвяте пържена пържола, е особено важно да се грижите за запазването на соковете в нея - ако не следите времето, месото ще изсъхне.

Метод 2 от 2: Пържена пържола

1 Изберете висококачествена пържола с равномерно мрамориране. Мраморирането означава, че ивици мазнини преминават през цялото месо. Благодарение на тях се получава по -сочна пържола. Обикновено можете да използвате всяка порция за тази пържола, но популярни избори за печене на скара са нюйоркската пържола, риба, портерхаус и t-bon.
- За една порция изберете пържола с тегло приблизително 230-340g.
2 Овкусете пържолата с дебел слой сол 30 минути преди готвене. Точното количество сол зависи от размера на пържолата, която купувате, но не се страхувайте да поръсите обилно със сол месото. По -голямата част от солта се абсорбира от месото, докато то „почива“. Оставете осолената пържола на стайна температура за 20-30 минути преди готвене.
- В допълнение към вкуса, солта създава суха повърхност върху пържолата, което помага да се получи хубава коричка при печене.
- Не оставяйте пържолата на стайна температура за повече от 30 минути, в противен случай съществува риск от развитие на опасни хранителни бактерии.
3 Загрейте фурната до 204 ° C. Най -добрият начин да получите напълно приготвена пържола е да я изпържите в тиган и след това да поставите тигана в предварително загрята фурна, за да завършите готвенето на месото. По този начин външната страна на пържолата няма да изгори, когато се пече във фурната.
4 Загрейте 1,5 супени лъжици (20 мл) растително масло на силен огън в тиган от чугун. На повечето печки това отнема само 2-3 минути. Когато тиганът е достатъчно горещ, маслото ще пуши леко. Внимавайте за маслото, за да не изгори. В противен случай трябва да го изхвърлите и да започнете отначало.
- Растителното масло е добър избор, тъй като има неутрален вкус и висока точка на дим. Ако използвате различно масло, уверете се, че то не се възпламенява при високи температури. Рапично масло, масло от гроздови семки и фъстъчено масло също са добри за готвене при висока температура.
- Ако нямате тиган от чугун, използвайте друг тиган със стени с тежко дъно, който е безопасен за използване във фурната. Като алтернатива можете да изпържите пържолите в тиган и след това да ги прехвърлите в чиния, подходяща за фурна, и да готвите в него.
5 Поставете пържолата в тиган и гответе 2-3 минути. Когато маслото започне да пуши, използвайте щипки, за да поставите пържолите внимателно в тигана. Не поставяйте месо близо едно до друго: ако готвите повече от една пържола, парчетата не трябва да се допират една до друга в тигана. Ако е необходимо, пригответе пържолите в няколко кръга.
- След 2-3 минути пържолата трябва леко да покафенее и да не залепва за тигана, когато я обърнете.
- Това ще задържи соковете вътре и ще направи пържолата по -нежна.
6 Използвайте щипки, за да обърнете пържолата и да изпечете другата страна за 2-3 минути. Щипците са идеални за обръщане на пържоли, тъй като не пробиват месото. Ако използвате вилица за това, тя ще остави дупки в пържолата, през която ще потече сокът, и тогава пържолата няма да се окаже толкова сочна.
- Съществува висок риск от повреждане на коричката на дъното на пържолата с шпатула, ако тя не е достатъчно здрава.
7 Добавете 2–3 супени лъжици (30–45 g) масло в тигана, след като обърнете пържолата. Маслото ще навлажни пържолата, докато се готви. Резултатът е още по -нежна и сочна напълно пържена пържола.
- По желание към тигана с масло могат да се добавят билки и подправки. Мащерката често се използва за пържола в тиган. Просто хвърлете 1-2 стръка едновременно с маслото и ги извадете преди сервиране.
8 С лъжица изсипете маслото върху пържолата за следващите 2 минути. Когато пържолата приключи с пърженето в тигана, изсипете маслото върху месото непрекъснато с голяма лъжица. Това не само ще помогне за пълното насищане на пържолата с маслото, но също така ще предотврати изгарянето на маслото, когато се топи при висока температура.
- Ако е необходимо, можете леко да наклоните тигана, за да улесните загребването на маслото с лъжица.
9 Поставете пържолата във фурната за около 12 минути. Точното време за готвене зависи от размера и дебелината на пържолата. След около 12 минути проверете температурата на най -дебелата част от най -голямата пържола. Ако температурата е 74 ° C, извадете пържолите от фурната. Ако не, върнете ги обратно и проверявайте на всеки 1-2 минути, докато се сварят.
- За да приготвите пържолата си по ваш вкус, разчитайте на температурата, а не на времето. Това ще ви даде по -надеждни резултати.
- Използвайте ръкавица за фурна, за да носите тигана, тъй като е възможно дръжката да е гореща.
10 Оставете пържолата да почине за около 5 минути и след това сервирайте. При високи температури соковете в парче месо обикновено се събират в центъра. Ако оставите пържолата да почине след готвене, всички сокове вътре ще се преразпределят и тогава пържолата ще стане по -нежна.