Как да пушите месо

Видео: КОРОЧЕ ГОВОРЯ, ПУШ КУБКОВ #1| Brawl Stars

Съдържание

Стъпки
Част 1 от 3: Настройка на вашата пушечка
Част 2 от 3: Приготвяне на месото
Част 3 от 3: Пушещо месо
Предупреждения
Какво ти е необходимо

От древни времена пушенето се счита за начин на съхранение на месо. Въпреки че днес имаме по -добри начини да запазим месото свежо, пушенето никога няма да престане да бъде популярно. Това е най -добрият начин да създадете дълбоки, богати вкусове на гърди, ребра и други парчета месо, които имат най -добър вкус, когато месото се пуши и топи върху костта. Можете да мариновате месо или да го натриете с подправки, да използвате дървени въглища за скара или модерна електрическа коптильня, да изберете видовете дърва за огрев, защото всеки от тях придава на месото различен вкус. Независимо от детайлите, месото се приготвя на слаб огън, загрява се с часове, докато достигне вкусово съвършенство. Вижте стъпка 1 за инструкции как да пушите всякакъв вид месо.

Стъпки

Част 1 от 3: Настройка на вашата пушечка

1 Изберете пушач. Експертите по пушенето на месо се шегуват, че всичко, което е необходимо, за да се пуши месо, е дупка в земята. Въпреки че това може да е вярно, специално оборудване за пушене ще подобри процеса и ще даде по -надеждни резултати. Ако искате да опитате да пушите месо, но не сте сигурни дали ще продължите да пушите, можете да използвате вашата скара на дървени въглища, за да пушите. В противен случай помислете за закупуване на един от следните видове пушачи:
- Пушене на дърва. Дървените коптилни са известни с най -ароматните резултати. Подправени са с дърва и дървени стърготини, които придават силен вкус на пушеното месо. Пушенето на дърва е по -трудно за използване, тъй като трябва да се следи отблизо и да се добавят дърва за огрев, за да се поддържа стабилна температура на пушене.
- Пушене на въглища. Това е чудесен избор както за начинаещи, така и за експерти. Този пушач се захранва със смес от дървени въглища и дърво. Въгленът гори по -дълго и по -стабилно от дървото, така че пушачът на въглен е по -лесен за използване от този на дървени въглища. Можете да направите пушене с грил във вашия двор, ако е необходимо.
- Газова коптильня. Той е лесен за използване - не е нужно да следите температурата през целия ден - но крайният продукт не е толкова вкусен, колкото месо на дърва или въглища.
- Електрическа пушечка. С електрически пушач можете да поставите месото вътре, да го включите и да го забравите, докато месото се сготви няколко часа по -късно. Електрическата коптилница обаче не е най -доброто за разкриване на пълния вкус на продукта и обикновено е доста скъпа.
2 Решете какъв вид дърво ще използвате. Месото може да се пуши на дърва от различни твърди дървета, които придават уникален вкус на ястието. Някои добавят аромат повече от други, а други се съчетават по -добре с определени видове меса. Можете да смесвате различни видове дървесина според свойствата, които ви подхождат. В зависимост от вида на пушача, ще ви трябва или много дърва за изгаряне през целия ден, или само малко за овкусяване на месото. Изберете от следните опции:
- Мескит ще придаде на месото ви вкусен, но много силен пушен вкус. Ако сте избрали само мескит, използвайте много малки блокове, които няма да горят дълго време. За големи дърва за огрев, които ще издържат цял ден на готвене, смесете мескит с дърва за огрев от иглолистна дървесина.
- Хикори има силен аромат и се съчетава най -добре с червено месо.
- Дъб подходящ за големи парчета червено месо, което трябва да се пуши през целия ден, защото ще има по -фин вкус от мескит или хикори.
- Череша е чудесно допълнение към говеждо или свинско месо.
- Вземете дърва за огрев ябълкови дървета сладък вкус, който върви добре със ястия от свинско или птиче месо, а също така можете да използвате такова дърво за пушене на риба.
- Клен - Друг вид сладка дървесина, която върви добре със свинско или птиче месо.
- Елша - лек и сладък, идеален за домашни птици или риба.
3 Изберете метод за пушене - сух или мокър. Водата може да се използва за контрол на температурата в пушача, докато месото се готви. Всъщност някои коптилни се наричат „пушачи на вода“ и са проектирани да добавят вода по време на пушене. Но можете да използвате вода и в пушачи на дърва и въглен. Всичко, което трябва да направите, е да поставите тенджера с вода вътре в пушача и да се уверите, че тя остава пълна през целия ден.
- Пушачът на вода помага за регулиране на температурата, когато пушите голямо парче месо, което отнема много време за пушене. За малки парчета месо, които не изискват дълго време за готвене, не е необходима вода.
- Ако сте купили пушач, прочетете инструкциите, преди да използвате водата.
4 Накиснете дървените стърготини, но оставете големите парчета сухи. Ако използвате малка скара на дървени въглища или друг вид пушене, което не използва големи дърва за огрев, можете да използвате дървени стърготини вместо дърва за огрев. Тъй като дървените стърготини са склонни да изгарят бързо, те трябва първо да се накиснат във вода. Големи дърва за огрев могат да се оставят сухи.
- За да приготвите дървесните стърготини, ги накиснете във вода и след това ги увийте във фолио. Пробийте дупки около краищата, за да излезе дим.
5 Подгответе пушенето си за готвене. Всяка коптильня има различни характеристики на подготовка за пушене на месо. Ако използвате дърва или въглища за гориво, запалете материалите си в скарата и изчакайте да изгорят и пламъците да угаснат. Месото не трябва да се поставя директно на силен огън; по -скоро въглищата трябва да се преместят настрани, така че месото да се готви бавно на непряка топлина. По време на процеса на готвене можете да добавите още въглен и дърво, за да продължите процеса на пушене. Основната цел е пушенето да се отоплява през цялото време между 93 и 100 градуса по Целзий.
- Ако имате електрически или газов пушач, всичко, което трябва да направите, е да го включите според инструкциите на производителя. Когато поставяте дървени стърготини и дърва - проверете инструкциите, за да се уверите, че го правите правилно.
- Можете допълнително да закупите термометър и да го инсталирате вътре в пушенето.

Част 2 от 3: Приготвяне на месото

1 Изберете месо за пушене. Можете да пушите всякакъв вид месо, но е по -добре да изберете по -твърди парчета за по -дълго и бавно пушене. Бавният процес на готвене унищожава мазнините и съединителната тъкан, оставяйки месото много нежно. Също така ще трябва да изберете месо, което има добър вкус с аромат на дим. Ето някои видове месо, които имат страхотен вкус след пушене:
- Телешки ребра, гърди, телешко месо
- Шунка, свински гулаш, свински ребра
- Пуйка и пилешки шунки
- Сьомга, пъстърва, омар, тилапия
2 Посолете месото с марината или настържете с подправки. За сочност и за наситен вкус на месо, използвайте саламура, марината или подправки преди пушене. Разбира се, основният вкус идва от дима, така че не е необходимо да използвате един от тези методи за приготвяне на месото, но можете да добавите изразителност към вкуса и да направите месото възможно най -сочно.
- Шунката и домашните птици често се осоляват преди пушенето. Ако ще мариновате месо, пригответе рецептата за маринатата и накиснете месото в нея за една нощ или поне 8 часа. Поставете месото в хладилника и мариновайте. Извадете месото от хладилника и го затоплете до стайна температура, преди да започнете процеса на готвене.
- Мариноването често се използва за приготвяне на говеждо гърди и други разфасовки преди пушене. Използвайте същата техника за мариноване на говеждото месо. Можете да разбиете малко хапката на няколко места, за да помогнете на маринатата да поеме. Отцедете месото и го загрейте до стайна температура преди готвене.
- Триенето с подправки обикновено се използва за приготвяне на ребра за пушене. Обикновено за това се използва комбинация от сол и подправки. Сместа се нанася върху месото и се оставя за няколко минути преди готвене.
3 Затоплете месото до стайна температура. Това е важна стъпка, която трябва да предприемете, преди да започнете работа върху всякакъв вид месо. Това ще гарантира, че месото се готви равномерно и ще достигне правилната температура на сърцевината до края на процеса на готвене. В зависимост от това колко голямо е парчето месо, поставете го на топло място ½ до 2 часа преди готвене.

Част 3 от 3: Пушещо месо

1 Изчислете времето за готвене. Продължителността на времето за пълно сваряване на месото се определя от температурата на скара, вида на месото и размера на парчетата, но трябва да се ръководите от поне 6 до 8 часа време за готвене, а понякога и много повече.Проверете рецептата си, за да определите колко дълго да пушите месото си.
- Пушенето на свинско и говеждо ребро обикновено отнема до 8 часа, докато голямо парче гърда може да отнеме 22 часа за готвене. Много е важно да прочетете отново рецептата си, за да разберете колко дълго може да се готви месото ви, за да планирате час.
2 Поставете месото в пушача. Можете да го поставите директно върху скарата или в плитка алуминиева тава. Не увивайте месото във фолио, тъй като това ще попречи на дима да достигне месото. Трябва да направите всичко, така че димът да обгърне месото, докато се готви.
- Местоположението на месото зависи от това какво точно готвите. Например, ако правите пушени гърди, ще трябва да поставите месото надолу и да държите бекона нагоре.
- Уверете се, че месото не е директно под посоката на изходящата топлина. Както бе отбелязано по -горе, ако използвате скарата си като пушач, горещите въглища трябва да се оставят настрана, за да се предотврати прекалено бързото печене на месото.
3 Полейте месото, ако е необходимо. Отново, в зависимост от това, което готвите, можете да поливате месото, за да поддържате нивата на влага през целия процес на готвене. Този метод е особено популярен за гърдите и ребрата. Прочетете рецептата, за да определите дали това е необходимо. Ако готвите месо на ниски температури и бавно, то трябва да е сочно и нежно, независимо дали го поливате или не.
- За поливане на месо има лесно решение - вода или смес от вода, оцет и подправки. Препоръчва се смес за барбекю.
4 Покрийте месото, ако е необходимо. За някои рецепти следвайте технологията "3-2-1": пушете месото през първите 3 часа, след това го покрийте с фолио за 2 часа и го отворете за последния час. Първите три часа месото се накисва в аромата на дим, след това се пуши отвътре за следващите два часа и накрая се покрива с прекрасна дебела кора в края. Проверете рецептата си, за да определите дали месото трябва да бъде покрито в даден момент по време на процеса на пушене.
5 Извадете месото, когато достигне желаната температура. Ще трябва да следите температурата на месото с термометър за месо, за да определите колко е сготвено. Птицата трябва да достигне 165 градуса. Всяко свинско месо и цялото мляно месо трябва да са 160 градуса. Вътрешната температура на пържола, гулаш и котлети трябва да бъде 145 градуса.
6 Вижте пушената джанта. По време на процеса на пушене, под вкусната външна кора на месото трябва да се образуват розови пръстени. Това е резултат от химическа реакция, която възниква, когато димът изпълва месото; розовият цвят се причинява от образуването на азотна киселина. Когато нарязвате месото и виждате розовите димни пръстени, можете да сте сигурни, че го пушите правилно.

Предупреждения

Практикувайте добра хигиена. Поддържайте кухнята си чиста и си мийте ръцете. Пушеното и сурово месо не трябва да се допират, така както кухненските прибори за обработка на месо трябва да са чисти, преди да докосват варено месо след сурово месо. Месото се готви до желаната температура. Всички продукти трябва да са пресни.
Не използвайте обработено дърво. Той съдържа токсини, които са вредни за готвене. Можете да закупите готово дърво за пушене под формата на дърва за огрев, дървени стърготини или дори дървени стърготини.