Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Част 1 от 3: Пригответе съставките
• Съвети
• Предупреждения
• Необходимост

В днешния свят на денонощните магазини и всичко готово за ядене е лесно да забравим, че сладкото не винаги идваше от магазина. Домашните конфитюри имат по-свеж вкус от конфитюрите, закупени в магазина, и правят много внимателен подарък. Ако искате да знаете как да си направите сладко, следвайте тези инструкции.

Съставки

• 2 килограма сладки, пресни плодове (като ягоди, боровинки или кайсии)
• Пакет пектинов прах (по избор)
• 1 килограм захар (използвайте 1,3 килограма за горчиви плодове като портокали)
• 65 мл лимонов сок
• 1/2 чаена лъжичка масло или маргарин

Стъпвам

Част 1 от 3: Пригответе съставките

1. Проверете дали бурканите са затворени. Вакуумът, създаден при охлаждане на съдържанието, трябва силно да изтегли "изпъкналия" капак. Ако все още можете да натиснете в центъра на капака, той не е запечатан. Не трябва да отскача назад. Ако някой от бурканите не е запечатан, можете да поставите нов капак и да преминете отново през целия процес. Или можете да поставите тези буркани в хладилника и да използвате съдържанието в краткосрочен план.
   • Измийте бурканите в хладка, сапунена вода, за да отстраните всички лепкави остатъци отвън. В този момент можете да свалите пръстените, тъй като уплътнението ще се държи здраво. Оставете пръстените и саксиите да изсъхнат старателно, преди да ги поставите отново, за да предотвратите ръжда.

Съвети

• Прасковите, нектарините и някои сливи могат да се белят чрез „плъзгане“ на кожата. Оставете голяма тенджера с вода да заври. Потопете плодовете във врящата вода и ги оставете там, докато кожата се напука и разцепи. След това използвайте цедка или набраздена лъжица, за да прехвърлите плодовете в тенджера с хладка вода за безопасна работа. Кожата трябва да се плъзне веднага.
• Ако използвате повторно стари саксии, проверете ги визуално за пукнатини или чипове. Прокарайте внимателно пръст около ръба, за да се уверите, че е гладък и невредим.
• Можете да "смачкате" плодовете, като ги сложите в блендер. Това ще ви спести време и енергия.
• Кайсиите правят вкусно сладко, но не винаги се задържат добре. Ако вашето кайсиево сладко не се е превърнало в гел след две седмици, сервирайте го топло върху ванилов сладолед и го наречете сос. Също така е много вкусно на горещи палачинки и вафли.
• Ще извадите това, което сте сложили в него. Използвайте твърди, недозрели плодове. Ако купувате голямо количество плодове, първо поискайте да опитате - плодовете трябва да са леко кисели / тръпчиви, не прекалено сладки.
• Обърнете се към най-новите насоки на USDA или книгите на Ball of Kerr за времето за обработка, в зависимост от съдържанието и размерите, особено ако използвате стара рецепта. Времената за обработка се променят през годините, тъй като научихме повече за безопасността, а в някои случаи и защото храната се отглежда по различен начин.
• Пръстените и саксиите могат да се използват повторно. Гумените пръстени трябва да се сменят, тъй като меката уплътняваща смес се деформира при използване.
• Направете висококачествено сладко, като използвате 750 грама захар за всеки килограм допълнително узрели плодове - не използвайте пектин. Оставете го да заври бавно и оставете да къкри добре в продължение на 30 минути до час, като разбърквате от време на време. Поставете керамична чиния във фризера. Сладкото се е приготвило достатъчно дълго, ако можете да проследите лъжица сладко, което поставяте върху студената чиния. Много повече плодов вкус и по-малко вискозна сладост при използване на този метод.
• Изхвърлете всички пръстени, които са вдлъбнати или корозирали.
• Ако конфитюрът ви не се превърне в желе (плътност след охлаждане), можете да повторите партидата, като вземете неуспешните буркани, изсипете съдържанието обратно в буркана и отново добавете пектин.
• Можете да стерилизирате буркани, като ги поставите в съдомиялната си на програма "горещо".
• Ако останете с половин буркан в края на партида, можете или да го добавите към следващата партида (добавете го към плодовете в началото), да го изсипете в по-малък буркан или да го пуснете, поставете хладилника и използвайте то веднага. Това е чудесна възможност да опитате усилената си работа.
• Опитайте сладко върху кифли, пресни кифлички, кексчета, кифлички и гевреци (със или без намазване със сирене), за да допълните класики като препечен хляб и сухари.
• Дръжте бурканите стерилни, докато се напълнят, като ги поставите във фурна при 150 ° C върху лист пергаментова хартия, покрита с хавлиена кърпа. Изваждайте един по един, ако са необходими.
• Сладкото се различава от желето. Сладкото се прави от натрошени плодове, докато желето се прави от плодов сок.
• Дръжте затворени буркани на рафт, като избягвате излагането им на много топлина или светлина. Съхранявайте в хладилника след отваряне.
• Възможно е да се направи конфитюр без добавяне на пектин, за разлика от това, което вече се съдържа естествено в плодовете. Някои стари (или обикновени старомодни) рецепти може да ви подскажат да работите по този начин. Пектинът гарантира, че сладкото ще се сгъсти по-бързо и с по-голяма сигурност. Опитайте старомодните методи, ако искате, но бъдете предупредени, че ще трябва да разбърквате много повече и да чакате по-дълго.
• Сладко може да се направи и от замразени плодове. Размразете го, преди да започнете.
• Ако партида конфитюр или желе даде повече, отколкото можете да използвате за 1-3 години, подарете няколко буркана като подаръци. Консервираните храни са полезни за дълго време, но не завинаги.
• Етикетирайте саксиите си там, където поне споменавате годината. Помислете и за споменаване на съдържанието, тъй като ябълката и прасковата могат да бъдат трудни за разграничаване след месец. Напишете името си и върху него, ако подарявате бурканите. Можете да използвате стикер или постоянен маркер. И в двата случая трябва да се уверите, че повърхността е напълно суха. Отбележете бурканите си на уплътнението, ако искате лесно да използвате бурканите повторно.
• Ако видите възможността да получите хибриди от къпини и малини, пресни или замразени, опитайте ги. Логановите плодове, плодовете на марион, плодовете на олалие и плодовете на Бойзен имат страхотен вкус на сладко.

Предупреждения

• Домашните храни могат да приютят смъртоносни заболявания, ако се развалят или се обработват неправилно. Винаги третирайте храната за препоръчаното време, почиствайте и стерилизирайте внимателно бурканите преди употреба и винаги изхвърляйте всякакви буркани с не вакуумно съдържание. Освен това изхвърляйте буркани със съдържание, което мирише или мирише на плесен или обезцветено.
• Избягвайте да поставяте студена чаша в гореща вода или обратно. Внезапни промени в температурата могат да разбият стъклото.
• Съхранявайте на хладно място.
• „Отворено съхранение на бурканчета“, някога популярен метод за запечатване на буркани, като се поставят с главата надолу, така че горещото съдържание да създаде вакуум не гледано като безопасно. Парафиновите методи също са спорни. Най-добре е да използвате метални капаци и да поставите бурканите в тенджера с вряща вода за препоръчаното количество време.
• Въпреки че можете да спестите буркани с закупени продукти, които имат пръстен около себе си, истинските буркани за консервиране са най-добри. Те са проектирани със стъкло, което е достатъчно дебело, за да издържа на повтарящи се процеси и консервиране на ръка. Вместо това използвайте тези спестени саксии за съхранение на суха храна и като касичка.
• Не се опитвайте да удвоите рецептата за сладко или желе. Ако трябва да направите няколко партиди, направете ги отделно. Удвоените партиди са по-малко склонни да се издуват.

Необходимост

• Тенджера или тенджера за 6 до 8 литра.
• Дузина бурканчета от буркан, в размера по ваш избор.
• Пръстени и каучуци за бурканчета. Те са включени в нови саксии, но могат да бъдат закупени и отделно.
• Стъклени щипки (за безопасно отстраняване на горещи съдове от вряща вода).
• Малки клещи.
• Weck пот или голям запас.
• Телен разпръсквач на пламък, ако готвите електрически.
• Дървена лъжица с дълга дръжка.
• Гевгир.
• бункер.
• Черпак.
• Престилка (по избор, но се препоръчва).
• Малка лъжица за загребване на пяна. Черпак за супа като тези, използвани на масата, е с подходящ размер.
• Малък съд за поставяне на пяната.
• Стари, но чисти кърпи.
• Машинка за картофи.
• Кухненски таймер.
• Купа за миене и течност за миене.
• Мерителна чашка.