Как се смила еспресо на зърна

Видео: Защо едрината на смилане е от ключово значение за доброто еспресо

Съдържание

Метод 2 от 4: Ротационна мелница (включително ръчна)
Метод 3 от 4: Грижа за вашата мелница
Метод 4 от 4: Как да постигнете най -добри резултати
Съвети
Какво ти е необходимо

1 Определете вашия тип мелница. Тези машини използват малки въртящи се дискове, които старателно смилат всяко зърно, което води до по -равномерно смилане. Често еспресомелачката има воденични камъни, но понякога те могат да бъдат закупени отделно, само че те могат да струват няколкостотин долара.

Нискоскоростните шлифовъчни машини ще нагреят по -малко боб по време на смилане, но те могат да бъдат по -скъпи от високоскоростните мелници.
Както коничните, така и плоските шлифовъчни машини имат своите предимства; невъзможно е да се каже кое определено е по -добро.

2 Поставете боба в мелницата. Можете да смилате толкова зърна наведнъж, колкото ще се побере във вашата мелница, но имайте предвид, че смляното кафе ще загуби свежестта си за ден -два. Ако искате да смелите зърната само за една чаша кафе, можете да експериментирате и да видите колко зърна правите. Като цяло 1 супена лъжица (15 мл) е достатъчна, но вкусът ще се различава в зависимост от вида на зърната кафе и размера на смилане. Независимо колко зърна използвате, един изстрел еспресо е 7 грама смляно кафе - достатъчно, за да напълни филтъра на кафе машината с купчина.

3 Изберете степента на смилане. Нивото на смилане може да бъде избрано на почти всяка мелница. Може да искате да смелите еспресото до средно до фино смилане. Някои модели имат скала в числа, като в този случай е най -добре да експериментирате с няколко настройки, за да видите кое смилане ви харесва най -много.

Видът на смилане, който отговаря на един вид кафе на зърна, може да се наложи да се смени с друг. Ако често сменяте вида на кафе на зърна, може да се наложи да запишете кои настройки са подходящи за различни видове кафе.

4 Тествайте смляното кафе. Вземете щипка смляно кафе с палец и показалец, отделете ги и наблюдавайте смилането. Ако кафето не се слепне и се разпадне, смилайте го отново. Ако това е прах, който оставя следа върху пръста ви, той е твърде фин, за да се направи добро кафе. Добре смляно кафе, което се смачква по пръстите ви, идеално за еспресо.

Шлифовъчната машина трябва да дава постоянни резултати, докато стане неизползваема след многократна употреба. След като откриете идеалното смилане за определен вид кафе на зърна, не е нужно да продължавате да ги тествате всеки път.

Метод 2 от 4: Ротационна мелница (включително ръчна)

1 Определете вашия тип мелница. Ако има въртящи се ножове, следвайте тези инструкции. По принцип тези мелници имат отделящ се пластмасов капак и за да ги включите, трябва да го натиснете. Но някои модели се включват вместо това с бутон или копче. Такива машини няма да могат да смилат кафето толкова равномерно и фино, колкото висококачествените мелници, но обикновено са много по -евтини.
2 Поставете боба в мелницата. Някои машини държат малка шепа зърна, така че ако приготвяте много еспресо, може да се наложи да смилате няколко партиди кафе. Не се опитвайте да насищате колкото се може повече кафе в мелницата, в противен случай няма да можете да затворите капака.
3 Бобът се смила на кратки интервали от 2-3 секунди. Ако мелите зърната твърде дълго, те могат да прегреят поради триене и кафето ще стане горчиво. Вместо това пуснете мелницата за не повече от 3 секунди и направете 2 секунди почивки.
4 Спрете, когато бобът е смлян за общо 20 секунди. Времето за смилане зависи от модела на шлифовъчната машина и остротата на остриетата. Въпреки това, тъй като обикновено еспресото се приготвя с по -фино смилане от кафето с ръчна мелница, едва ли можете да го смилате твърде фино. Смелете кафето поне 20 секунди, без да броите почивките.
5 Тествайте смляното кафе. Изключете мелницата от контакта и свалете капака. Ако има видими парчета кафе на зърна, смилайте кафето още няколко пъти. Когато смилането е достатъчно фино, вземете щипка между палеца и показалеца. Когато кафето е готово, на върховете на пръстите ви трябва да има бучки и да не се разпадат.
- Може да не успеете да получите перфектно смилане с този тип мелница. Ако уредът не се смила над описаната консистенция, можете да смилате боба, докато няма видими парчета.
6 Отстранете всички остатъци от смилане от мелницата. Обикновено съдържа бучки кафе, залепени в него. Веднага след като смелите зърната, загребете всички остатъци с лъжица. Ако продължат да седят в мелницата и вие смилате кафето допълнително, те могат да изгорят и да добавят неприятен вкус към вашето еспресо.

Метод 3 от 4: Грижа за вашата мелница

1 За да избегнете нараняване, изключете шлифовъчната машина от контакта, преди да я почистите, в противен случай може случайно да я включите, докато пръстите ви са вътре.
2 Използвайте прахосмукачка или сгъстен въздух, за да отстраните остатъците от кафе, докато се натрупват в мелницата. Те остават върху работните елементи на всякакъв вид мелница, забавяйки работата им и понякога добавяйки специфичен вкус към смляното кафе. Ако забележите тези ефекти или видите изсушено кафе вътре в машината, отстранете го с помощта на тръба за прахосмукачка или контейнер за сгъстен въздух. Ако остатъците не могат да бъдат отстранени, извадете с лъжица.
3 Избърсвайте вътрешността на мелницата от време на време. Маслото от кафе на зърна може да залепне по стените и да придаде специфичен вкус на смилането. Ако е възможно, извадете барабана, където е смляно кафето, и го изплакнете с вода. Ако вашата мелница не може да бъде разглобена, избършете вътрешността с леко влажна хартиена кърпа, за да предотвратите късо съединение. След измиване и избърсване подсушете барабана с чиста кърпа.
4 Измийте или сменете воденичните камъни. В повечето шлифовъчни машини можете да отделите външните заточвания, като развиете пръстена, който ги фиксира. В други устройства трябва да почистите воденичните камъни, без да ги разхлабвате. На всеки няколко седмици (или по -често, ако използвате мелницата всеки ден) почиствайте буровете с нова четка за зъби или малка, чиста четка. Ако дори след почистване мелницата не се смила достатъчно добре, може да се наложи да закупите нови мелници от производителя.
- Някои хора пускат ориз или други предмети през мелницата, за да почистят останалото кафе, но това може да съкрати живота на мелницата.

Метод 4 от 4: Как да постигнете най -добри резултати

1 Опитайте различни видове еспресо на зърна. Те се пекат специално за еспресо кафе и е вероятно да дадат по -добри резултати от обикновените кафени зърна. Има огромно разнообразие от еспресо на зърна и основната разлика е по -светлата арабика и по -тъмната робуста. Въпреки факта, че еспресото е по -концентрирано и по -тъмно от обикновеното кафе, това не означава, че трябва да използвате смеси от кафе, които съдържат голямо количество Робуста. Смес, съдържаща само 10-15% от зърната Робуста, ще даде тъмно и "гризащо" еспресо без допълнителния и често неприятен послевкус, който се получава поради повишената концентрация на Робуста.
2 Съхранявайте зърната на хладно и сухо място. Намерете тъмен ъгъл в задната част на вашия кухненски шкаф или шкаф. Не поставяйте зърна в хладилника, където те могат да абсорбират миризми и влага на храна. За съхранение използвайте всеки контейнер с херметичен и водоустойчив капак. Но дори когато съхраняват зърната по този начин, те бързо губят качеството си след една до две седмици.
- Замразяването може да накара зърната еспресо да запазят или да загубят аромата си. Когато обаче отворите контейнер със замразени зърна, върху тях се кондензира вредна влага. Разделете зърната в няколко контейнера, така че да не отваряте всеки възможно най -често. Затворете ги плътно, за да отстраните по -голямата част от въздуха.
3 Смелете зърната точно преди приготвянето на еспресото. Кафето ще запази свежестта си по -добре под формата на зърна от смилането. За най -добри резултати опитайте да използвате цялото смляно кафе в рамките на няколко дни.
4 Когато промените вида на кафе на зърна, първо смелете няколко зърна, за да отстраните всички остатъци от предишния вид. Можете или да използвате получената смес, като приготвите смесено кафе, или да я изхвърлите.