Съдържание

• Ресурси
• Стъпки

Може би сте виждали щандове за месо, които продават постно говеждо рамо и се чудите как трябва да се обработи това евтино парче месо. Постното месо е парчето месо близо до врата на крава, което може да бъде дъвчещо, ако не се обработва правилно. Постното телешко месо върви най-добре, когато се готви толкова дълго и бавно, колкото във фурната, или по по-бърз начин като печене или пържене на тиган. Можете да изберете метод на готвене, който отговаря на вашето ниво на готвене, и ще разберете защо постното телешко рамо е вкусно и популярно парче месо.

Ресурси

Яхния от говеждо рамо

• 2 супени лъжици олио за готвене или масло от рапица
• Сол и черен пипер за мариноване
• 1 кг до 1,5 кг постно говеждо плешко
• 3/4 чаша (180 ml) течност
• 1 чаена лъжичка или супена лъжица подправки

Говежди плешки на скара

• Постно говеждо рамо
• Сол и черен пипер за подправка в ястия

Запържено говеждо плешо

• 2 супени лъжици растително масло, кокосово масло или масло от гроздови семки
• Сол и черен пипер за подправка в ястия
• Мариновано месо по ваш вкус (по желание)

Стъпки

Метод 1 от 4: Яхния от говеждо рамо

1. 

   
   
   Загрейте фурната и мариновайте месото. Включете фурната на 162 градуса по Целзий.Добавете 2 супени лъжици растително масло или масло от рапица в голяма тенджера или дебел чугунен съд. Загрейте олиото на умерен огън и поръсете месото със сол и черен пипер.
   • Можете да използвате голям чугунен тиган, ако приготвяте тънки разфасовки месо.

2. 

   Запържете месото. След като олиото е горещо и къкри, сложете месото в тенджерата. Месото ще цвърчи веднага щом удари дъното на тенджерата. Запържете месото на умерен огън, докато стане златистокафяво. Използвайте щипки, за да обърнете месото до жълто от двете страни. Извадете месото от тигана, когато тиганът приключи. Изхвърлете останалото олио за готвене в тигана.
   • Носете топлоустойчиви ръкавици, когато пържите месо, тъй като можете да получите горещо масло на ръцете си.

3. 

   
   
   Изсипете течността в тенджерата. Изсипете 3/4 чаша течност в тенджера. Течността ще поддържа месото влажно по време на готвене и също така ще го направи по-меко. Можете да опитате една от следните течности за тунел:
   • Говежди или зеленчуков бульон
   • Ябълков сок или сайдер
   • Сок от червена боровинка
   • Доматен сок
   • Вината не са сладки, смесени с бульон
   • Държава
   • 1 супена лъжица течна подправка като сос за барбекю, дижонска горчица, соев сос, говеждо марината, сос Уорчестър (можете да разреждате течните подправки с вода).

4. 

   
   
   Смесете в сухата подправка. За да добавите повече вкус към яхнията си, можете да смесвате сухи подправки, както искате. Смесете около 1 чаена лъжичка суха подправка или 1 супена лъжица прясна подправка. Опитайте с подправки като:
   • Босилек
   • Подправки Herbes de Provence
   • Италиански подправки
   • Пикантен майоран
   • Мащерка трева

5. 

   Задушете месото в тенджерата. Използвайте тежък капак, за да покриете чугунения съд и го поставете във фурната. С 1 - 1,5 кг постно месо от плешките трябва да къкри около 1 час 15 минути до 1 час 45 минути. Месото ще бъде напълно меко, когато е готово и можете да го сервирате. Ако проверите температурата, пържолата ще бъде 62 градуса по Целзий, ако е приготвена подготвена, и 79 градуса по Целзий, ако е направена добре.
   • За да проверите нежността, можете да убодете вилица в месото. Ако месото вече е крехко, можете лесно да го изкривите.
   реклама

Метод 2 от 4: Говеждо плешче на скара

1. 

   Включете фурната и мариновайте месото. Ако решетката е в горната част на фурната, ще трябва да преместите решетката на фурната на около 10 см от нагревателната лента. Ако решетката е в плъзгащата се тава отдолу, не е необходимо да регулирате решетката на фурната. Включете фурната, докато подправяте сол и черен пипер от двете страни на месото.
   • Ако искате, можете да използвате всякакъв вид телешка марината, за да овкусите ястието си.

2. 

   Изпечете едната страна на месото. Поставете маринованото месо в лист за печене или тиган и поставете под скарата. В зависимост от дебелината на месото трябва да се пече около 7-9 минути. Ако обичате средно или недопечено, гответе 6-7 минути.
   • В зависимост от вида на скарата, може да искате да оставите вратата леко отворена, за да държите под око печенето.

3. 

   Обърнете месото и гответе от другата страна. Внимателно обърнете месото с вилица или клещи. Поставете месото отново във фурната под скарата и гответе още 5-8 минути, в зависимост от дебелината на месото. Проверете температурата на месото.
   • Ако обичате да ядете подготвено, извадете месото от фурната, когато температурата е 60 градуса по Целзий.Ако обичате да готвите добре, трябва да готвите, докато температурата на месото достигне 70 градуса по Целзий.

4. 

   Оставете месото да "почине" и го поднесете. Поставете месото върху дъска за рязане или чиния. Покрийте месото като палатка с алуминиево фолио и оставете месото да "почине" за около 5 минути. Тази стъпка ще позволи на влакната да преразпределят соса, така че да не изтече, когато режете месото.
   • Месото ще загуби 5 градуса от момента на изваждането му от скарата и след „почивката“.
   реклама

Метод 3 от 4: Запържено говеждо плешко

1. 

   Включете фурната и мариновайте месото. Загрейте фурната до 204 градуса С. Мариновайте месото с каквито подправки харесвате. Ако искате да го направите просто, просто сол и черен пипер. Не се страхувайте да търкате подправките от двете страни на месото, тъй като това ще увеличи вкуса на ястието и ще помогне на месото да стане кафяво. Мариновайте го, за да видите подправките на повърхността на месото. Можете също да използвате:
   • Cajun подправка
   • Чимичури
   • Терияки
   • Подправки от говеждо месо от Монреал на скара

2. 

   Загрейте тигана. Загрейте дебел дънен тиган (чугунът е най-добър) на силен огън. Добавете няколко супени лъжици кокосово масло, масло от гроздови семки или растително масло в тигана. Трябва да загреете тигана много горещо, така че месото да цвърчи веднага щом го сложите в тигана и то да започне да кафяво.
   • Кокосовото масло, рапичното масло и растителното масло имат високи точки на кипене, така че няма да изгорят, когато тиганът се нагрява. Избягвайте да пържите месо с масло или зехтин, тъй като те ще изгорят.

3. 

   Запържете месото от двете страни. Поставете месото в тигана с горещо масло и запържете за 1-3 минути. Внимателно обърнете месото и запържете другата страна за още 1-3 минути. И двете страни на плътта ще имат тъмно златистокафяв цвят. Вътрешността на месото е почти жива, но ще завършите сотирането на месото във фурната, така че месото да се готви равномерно.
   • Можете да обърнете месото няколко пъти, докато сотирате, така че тиганът да се готви още по-равномерно и по-бързо да стане златист.

4. 

   Завършете пърженото на тиган месо във фурната. Поставете както тавата, така и месото в предварително загрятата фурна. Печете месото за 6-8 минути или докато месото достигне желаната степен на зрялост. Ако проверите температурата, месото ще бъде 62 градуса по Целзий, когато се яде подготвено, и 79 градуса С, когато е напълно приготвено. Прехвърлете месото в чиния и го оставете да "почине" за няколко минути, преди да сервирате.
   • Когато месото е "отпочинало", бульонът вътре ще бъде равномерно разпределен.
   • Не забравяйте да използвате тава, която може безопасно да се използва във фурната. Дори ако тиганът се рекламира като годен за експлоатация във фурната, пак трябва да проверите дали тиганът е в състояние да издържи 204 градуса по Целзий във фурната.
   реклама

Метод 4 от 4: Изберете месо и представете ястието

1. 

   Изберете месо. Ако купувате месо, за да обслужвате много хора, опитайте се да изберете малки парчета с еднакъв размер. Ако не можете да намерите такъв, можете да си купите един или два големи парчета месо, за да го нарежете на по-малки парчета; По този начин парчетата месо ще се готвят равномерно.
   • Постното телешко месо може да не е подходящият формат, тъй като включва много мускули в областта на говеждото рамо. Потърсете постни подложки за рамене от говеждо месо, които нямат много мазнини и дори са дебели.

2. 

   Консервиране и обработка на месо. Опитайте се да приготвите прясно месо веднага щом го купите. Ако не можете да го използвате веднага, можете да го държите в хладилника 2-3 дни. За да запазите месото, извадете месото от обвивката и го поставете върху чиния (не пластмасови чинии). Покрийте съда наполовина, за да може да влезе въздух. Поставете месото в отделението за месо в хладилника или в долното отделение, така че соковете да не попадат в други храни.
   • Когато боравите и съхранявате сурово месо, е важно да не споделяте, не пипате и не съхранявате сурово месо с варено месо. Трябва да съхранявате сурово и варено месо в отделни отделения и да използвате отделни дъски за рязане, когато увивате и приготвяте месо.

3. 

   Сервирайте храната. Традиционно постното телешко месо се сервира с картофи (пюре или на скара) и смесени зеленчуци. Ако искате малко вариации, можете да сервирате постно говеждо рамо със салата от зеле, зеленчуци на скара, сотирани гъби. Можете също да сервирате постно говеждо с всякакъв сос (барбекю, песто, холандски или смесено масло).
   • Можете също така да нарежете месо на филийки, което да сервирате с пържени зеленчуци и ориз, или да оваляте в тортиля кора, за да направите фахитас.
   реклама