Как да печем говеждо филе на скара: 13 стъпки (със снимка) - Съвети

Видео: Овкусяване на телешко за тиган или скара

Съдържание

Стъпки
Съвети
Внимание
От какво имаш нужда

Независимо дали използвате газова печка или печка на дървени въглища, можете да научите как да печете пържола без много сложност. Обикновено барбекюто не изисква много марината, тъй като естественият му вкус по своята същност е вкусен. По-специално, телешкото филе ще бъде перфектната пържола, която просто трябва да поставите на бързата скара, за да направите страхотно основно ястие.

Време за приготвяне: 20-25 минути
Време за обработка: 10-20 минути
Общо време: 30-45 минути

Стъпки

Метод 1 от 2: Подгответе скарата

Купете правилното говеждо филе. Телешкото филе е задната част на кравата, особено тазобедрената. Потърсете парче месо, което има мастни ивици, което означава, че белите мазни линии се разпределят равномерно върху месото. Изберете месо, което е яркочервено, яркочервено и с дебелина около 2,5 - 4 cm.
- Помолете месаря да отреже прясното месо, ако разфасовките за продажба са почернели - те са оставени във въздуха твърде дълго.
Знайте, че стилът на печене влияе върху вкуса на крайния продукт. Много хора твърдят, че говеждото на скара с малко сол и черен пипер е едно от най-добрите ястия. Макар и не много меко, говеждото филе е много богато, дори когато не е подправено. Истинският му вкус се дължи на взаимодействието между месото и източника на топлина. Просто печете леко навън, месото ще бъде много вкусно и меко. В зависимост от типа кухня вашият стек може да има много различен вкус:
- Пропанова газова печка: Газовите печки няма да допринесат много за вкуса на пържолата, но те са най-лесните за използване и най-бързо горещи. Можете да регулирате температурата само с едно просто копче и да завършите печенето, както искате. Газовите печки също често имат прикрепен термометър.
- Печка на дървени въглища: Брикетите могат да се запалят сравнително бързо и бързо да се загреят. Този тип печка предлага "класически" вкус на барбекю с нотка на дим, но е малко труден за регулиране на температурата.
- Печка на дърва: Парчета дърва за огрев като дърва за огрев или дъб ще придадат най-естествения вкус на пържолата. Печките на дърва обаче са доста трудни за поставяне и поддръжка, така че много хора комбинират дърва за огрев и въглища, за да се възползват и от двете.
Загрейте фурната до средно висока температура. Ако използвате дървени въглища и / или дърва за огрев, това може да отнеме 30-40 минути, докато върху пламъка се появи слой сива пепел, но газовата печка ще отнеме само няколко минути, за да се нагрее. Трябва да оставите температурата в скарата да достигне около 190 градуса по Целзий, като я покриете, докато се нагрява. Колкото по-тънко е месото, толкова по-гореща трябва да бъде печката:
- Дебелина на месото 2 - 2,5 см: 180 - 205 градуса С. Няма да можете да държите ръцете си на скара повече от 4-5 секунди.
- Дебелина на месото 2,5-4 см: 162-180 градуса по Целзий. Няма да можете да държите ръцете си на скара повече от 5-6 секунди.
Втрийте сол и черен пипер върху месото, докато чакате котлона да се загрее. Повечето пържоли имат най-добър вкус с малко подправка. Втрийте 1/2 супена лъжица сол и черен пипер от двете страни на месото и го оставете да кисне 15-20 минути на стайна температура, докато чакате печката да се загрее. Трябва да оставите маринатата на стайна температура, за да не изстине, когато се постави на скара - това може да доведе до свиване и дъвчене на месото при печене.
- Използвайте прилично количество сол - тънък слой сол, поръсена върху месото, трябва да е фина, но не забравяйте, че все пак трябва да видите повърхността на месото.
- По-голямата сол (като груба морска сол или кошерна сол) ще придаде на месото по-добра текстура, така че избягвайте финозърнеста сол, ако е възможно.
Поставете говеждото на горещата скара. Трябва да изпечете на скара месото кафяво и хрупкаво за най-добра текстура и вкус. Поставете месото на огъня и го оставете да престои, покрийте, докато печете. Не боцкайте, намушквайте и не местете месото, докато печете.
Печете всяка страна на месото директно на огън за 4-7 минути, в зависимост от това колко добре искате да бъде. Повърхността на месото трябва да е тъмнокафява, когато го обърнете. Ако печката е твърде гореща, повърхността на месото ще изгори в черно. Ако месото е розово, тогава печката не е достатъчно гореща, затова опитайте да повишите топлината или да оставите месото на огъня за още 2-3 минути. Можете също така да завъртите пържолата на 45 градуса, когато се готви половината от времето, за да създадете красиви диамантени грилови следи върху месото. Обърнете се към следните степени на зрялост:
- Средно - рядко: Печете около 5 минути на страна.
- Среден: Печете около 7 минути на страна.
- Много добре: Печете по 10 минути от всяка страна, след това поставете непряк огън, за да продължите да готвите.
- Използвайте щипки, за да обърнете месото, вместо да използвате вилица, за да пробиете месото, карайки го да се отцеди.
Отстранете месото от пряка топлина и го поставете на непряка топлина, ако искате да го приготвите старателно. Преместете месото от другата страна на скарата или в положение, при което няма пряка топлина, докато вътрешността на месото не достигне желаното ниво на зрялост. С грил на дървени въглища можете да отваряте или затваряте вентилационните отвори, за да контролирате нивото на дима. Миризмата на дим ще се увеличи, когато затворите отвора. Можете да използвате термометър за измерване на температурата в месото или просто да направите прогноза с времето.
- Re: 55 - 57 ° C. Извадете месото веднага след обръщане на всяка страна.
- Средно повторно: 60 ° C. Печете всяка страна за 1 минута или 30 секунди повече от недостатъчно сварено месо.
- Среден 68 ° C. Продължете да печете още 1-2 минути на директен огън. Обърнете месото за половината от времето.
- Старателно: 74 ° C. Печете пържолата на непряк огън за 3-4 минути и обръщайте месото за половината от времето.
Изпробвайте месото с ръце. Ако нямате термометър за месо, можете да проверите зрелостта на месото ръчно. С един пръст натиснете центъра на месото. Умерено приготвеното месо ще потъне малко, точно както натискате центъра на ръката си. Средно нежният разрез на месото трябва да бъде подскачащ и мек като долната част на палеца.
Оставете месото на стайна температура за 10 минути преди сервиране. Поставете фолио върху месото и го оставете да "почине" преди сервиране. Това ще запази вкуса на месото и пържолата ще има по-добър вкус. реклама

Метод 2 от 2: Вариации

Втрийте подправките върху месото, вместо сол и черен пипер. Изсушените подправки придават вкус на месото, без да губят мекота, често наричани „подправка сол“ или „подправка на барбекю“. Можете също така да смесите подправките сами. Смесете следните подправки със сол и черен пипер, след това изцедете или разтрийте двете страни на месото. Използвайте същото количество подправки на страна, около 1-1,5 супени лъжици, и не се страхувайте да комбинирате подправки.
- Лук на прах, червен пипер чили на прах, чили на прах и чесън на прах.
- Розмарин, мащерка и сушени листа от риган, чесън на прах.
- Кайенски чушки, червен пипер, червен пипер чили на прах, мексикански риган, чесън на прах.
- Кафява захар, чили, червен пипер на прах, чесън на прах и смляно кафе.
Накиснете месото в марината, за да увеличите влагата и вкуса. Саламурата ще работи само когато е подправена за една нощ, така че не издържайте в последния момент и очаквайте вкусът да е богат. Киселината в маринатата (оцет, лимонов сок и др.) Ще разгради част от тъканта в месото, което ще го направи по-меко. Въпреки това, твърде много киселина може да увреди текстурата и да направи повърхността на пържолата не хрупкава. Поставете месото в найлонов плик с марината и го охладете за една нощ за най-добри резултати.
- 1/3 чаша соев сос, зехтин, сок от лайм, сос Уорчестър, добавете 1-2 супени лъжици чесън на прах, босилек, магданоз, сушен розмарин и смлян черен пипер.
- 1/3 чаша червен винен оцет, 1/2 чаша соев сос, 1 чаша растително масло, 3 супени лъжици сос Уорчестър, 2 супени лъжици дижонска горчица, 2-3 нарязани скилидки чесън, 1 супена лъжица смлян черен пипер.
Нанесете малко масло върху повърхността на месото за мазен вкус в стил барбекю. Ресторантите за барбекю имат причини да разпространяват масло върху пържоли. Маслото ще се промъкне в резените на месото и ще надгради това ястие до перфектно основно ястие. Можете да опитате да смесите масло с подправки и билки в кухненски робот, за да добавите вкус към вашата пържола. За да направите сместа от масло, смесете 6 супени лъжици масло с билки в блендер за храна, след което замразете, докато не се наложи да го поръсите върху барбекюто. Можете също така да го загреете на слаб огън и да разнесете сместа от разтопено масло и билки върху пържолата, след като месото приключи.
- 1 чаена лъжичка накълцана мащерка, градински чай и розмарин
- 2-3 кайма скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка червен пипер, кориандър и кайен
Добавете подправка на върха на барбекюто. Печеното месо също е вкусно, но с подправка ще бъде още по-вкусно. Можете да опитате подправки като:
- Пържен на тиган лук, чили или гъба
- Пържен лук
- Натрошено зелено сирене
- Сметана
реклама