Приготвяне на френски макарон - Съвети

Видео: Как да си направим френски макарони - Chef Nikola Simeonov

Съдържание

Ресурси
Стъпки
Съвети
Внимание
От какво имаш нужда

Изключително популярен десерт във Франция, макаронът очарова гастрономи от цял свят със своята деликатна текстура и ярки цветове. Не бъркайте макарона с тортата с кокосови зърна, която често срещате; вместо; Макаронът е направен от ароматизирана кора от безе и пълнеж. Следващата рецепта насочва кората от какао безе с пълнеж от шоколадов ганаш (шоколадов ганаш), но можете да изберете вкуса и пълнежа, както искате.

Ресурси

За Macaron Crust

1 1/2 чаша пудра захар
2/3 чаша бадемово брашно
2 супени лъжици какао на прах
Щипка
3 белтъка при стайна температура
5 супени лъжици гранулирана захар

Дайте пълнежа като шоколадово покритие

1/2 чаша сладолед
2 с. Л. От шоколадов чипс или настърган шоколад

Стъпки

Метод 1 от 4: Приготвяне на брашно от торта Macaron

Включете фурната пред фурната при 138 ° C (280 ° F). Макароновата кора трябва да се пече при много ниска температура, за да може тестото да расте стабилно и да не се напука. Ако фурната ви се нагрява често, можете да отворите леко вратата, докато печете макарона.
Поставете шаблони върху тава за печене. Тъй като сместа за тесто е много тънка, ще трябва да използвате шаблони, за да предотвратите залепването на тортата върху тавата.
Смесете бадемовия фон на прах. Поставете бадемовото брашно, пудрата захар, солта и какаото на прах в купа за смесване. Използвайте бъркалка, за да смесите съставките, докато се смесят напълно. Внимавайте да не оставите сместа да се слепи.
- Ако бадемовото брашно е все още сурово, поставете тази смес в кухненски робот за фино смилане. Не смачквайте обаче твърде дълго, в противен случай сместа ще се превърне в бадемово масло.
- Ако не искате да правите шоколадов макарон, не добавяйте какао на прах.
Разбийте белтъците със захар. Поставете белтъците в метална купа и разбийте добре, докато се образува твърд шип. Имайте предвид, че купата трябва да е чиста и суха, в противен случай яйцата няма да създадат връх. Добавете още захар и продължете да четкате, докато върховете станат по-твърди и лъскави.
- В този момент можете да добавите ароматизиращи съставки, като екстракт от ванилия, екстракт от мента или екстракт от бадем към мократа смес. Просто добавете около чаена лъжичка ароматизатор.
- Добавете няколко капки хранителен оцветител, за да направите макарона по-цветен. Съчетаването на цветовете с избрания от вас аромат ще даде добър ефект.
Използвайки техниката на сгъване, смесете съставките заедно. Внимателно смесете бадемовата смес на прах в белтъчната смес, разделена на две части. Смесете първата половина бадемово брашно с шпатула, докато всички съставки се смесят. Добавете останалата половина от брашното и разбъркайте, докато се смеси добре.
Разбийте тестото. За да изпечете партида макарон с традиционна дъвчаща, мека текстура, трябва да „победите“ тестото. Използвайте гърба на обикновена лъжица или лъжица за смесване, за да натиснете в центъра на купата, изстържете брашното от стената в средата, след което повторете. Продължавайте да разбивате тестото така, докато се разхлаби и стане дебело като пудинг.
- Може да се наложи да разбиете тестото около 10-12 пъти, преди да може да се смеси правилно.
- Внимавайте да не биете, когато тестото има консистенция като пудинг. Ако духате твърде много, тестената смес се разхлабва, увреждайки текстурата на кората.
реклама

Метод 2 от 4: Изпечете кора от макарон

Поставете тестото в торбата. Можете да получите същата чанта като торбата със сладолед. Изрежете горната част на чантата, за да се побере голяма кръгла капачка за сладолед. Поставете макарон на прах в торбата, завъртете края на торбата, така че тестото да не се разлее.
- Ако нямате торба със сладолед, можете да си направите сами, като използвате пластмасова торбичка за сандвич. Изрежете ъгъл на чантата, след което добавете капачката за сладолед.
- Експериментирайте с различни видове сламки. Повечето пекари правят макарони с традиционна кръгла капачка, но ако имате само такива във формата на звезда, опитайте!
Поставете тестото върху тавата за печене. Изстискайте торбата с тесто и щракнете 7,62 см кръг върху восъчната хартия.Пълнежът ще се разлее малко, така че оставете достатъчно място. Опитайте се да хванете равно количество тесто за всяка филия, така че макароновата кора да е с еднакъв размер. След това повдигнете тавата за печене на около 2,54 см над масата и освободете. Направете това около 3 пъти с всяка тава; Това действие ще направи повърхността на тортата гладка.
Оставете тестото. Дръжте тавите на стайна температура за около 15 минути. Макаронът ще бъде готов за печене, когато повърхността на тортата образува сух филм. Внимателно докоснете пръста си върху повърхността на тортата; Ако тестото не залепва, време е да го поставите във фурната.
Изпечете кората. Поставете тавата за печене във фурната. Печете кората за 15 минути или малко по-дълго, ако е необходимо. Макароните се готвят, когато имат леко хрупкава обвивка и мека, но не лепкава коричка. Когато тортата е готова, извадете я от фурната и я оставете да се охлади напълно.
- Можете да отворите вратата след няколко минути, за да изпусне влага. Това ще помогне на макарона да се разшири равномерно и да го поддържа във форма.
- Не печете макарона твърде дълго, в противен случай тортата ще изгори отгоре и ще повреди текстурата.
- Печенето на макаруни е много сложна последователност от стъпки и изисква много практика. Ако първата ви партида макарони се развали, помислете дали да не промените температурата на печене или времето за печене следващия път.
реклама

Метод 3 от 4: Приготвяне на торта

Загрейте сметаната. Загрейте сметана в тенджера на умерен огън. Разбъркайте сметаната по време на кипене и повдигнете тенджерата, когато водата се изпари. Не оставяйте сладоледа да заври. Можете също така да приберете сладоледа в микровълнова фурна в купа, използваема за фурна.
Изсипете сметана в шоколада. Оставете горещия крем да разтопи шоколада за около минута или две, след което разбъркайте сместа заедно с лъжица, докато се образува кремообразно, кремообразно шоколадово покритие.
Загребете всяка лъжица от сместа за пълнене в чист плик за сладолед. Това улеснява умножаването на макаронната торта. Поставете малка капачка за сладолед в торбата за улов (или торбичка за сандвич).
Помислете за други видове ядки. Шоколадовите топинги са много популярният пълнеж от макарон, но има много други сортове, от които да избирате. Опитайте да направите просто пълнене с маслен крем без аромат или да добавите аромати, които харесвате. Ако се интересувате от пълнеж, сладко от малини, кайсии или боровинки са чудесни възможности. реклама

Метод 4 от 4: Пълна Macaron

Извадете кората. Използвайте лъжичка, за да отстраните внимателно всяка охладена кора от пергаментната хартия и да ги обърнете с главата надолу, така че повърхността на тортата да е обърната нагоре. Кората е крехка, така че бъдете нежни с тях.
- За да помогне на кората бързо да се охлади, пекарът Ерик Ланард препоръчва да вдигнете цялото парче пергамент и да излеете студена вода под тавата за печене, както и хартията. Това ще създаде парата, което ще улесни премахването на кората.
Поставете пълнежа от едната страна на кората. Поставете капачката за сладолед в центъра на кората и поставете около чаена лъжичка пълнеж върху тортата. Продължете да правите половината кора, която сте изпекли.
Поставете още една торта върху пълнежа. Внимателно сложете кората върху пълнежа и натиснете внимателно, за да създадете форма на сандвич. Продължете да правите това с останалата кора, докато всички макарони са готови.
Насладете се и съхранявайте макарон торти. Можете да отпиете тортата само от фурната или да я съхраните в запечатан съд за по-нататъшна употреба. Тортата може да се държи няколко дни в хладилник.
Завършен. реклама

Съвети

Тези торти са чудесни като подаръци, когато са увити в прозрачен целофан с папионка или са сгънати спретнато в кутия за бисквитки.
Изберете творчески цветове. Използвайте цветни тонове, за да откроите тортата, ако печете през пролетта или лятото, изберете ярки цветове, които съответстват на сезона.
Внимавайте да не смесвате твърде малко / твърде много, когато смесвате белтъци с бадем / пудра захар. Смесете само докато сместа стане същата, както е показано в рецептата.
Следете макарона, защото това е много изтънчена торта. Ако партидата се обърка, следвайте внимателно рецептата стъпка по стъпка, за да сте сигурни, че не забравяте етапа - една промяна може да развали крехката торта.