Направете глазура без пудра захар

Видео: Три рецепта ГЛАЗУРИ для куличей/Обалденная глазурь с минимумом сахара за минуту как белый шоколад

Съдържание

Съставки
Натрошете гранулирана захар
Глазура с цвете
Глазура от кафява захар
Меринг глазура
Стъпвам
Метод 1 от 4: Смелете гранулирана захар
Метод 2 от 4: Направете глазура с брашно
Метод 3 от 4: Направете глазура от кафява захар
Метод 4 от 4: Направете глазура от безе
Необходимост
Натрошете гранулирана захар
Направете глазура с брашно
Направете глазура от кафява захар
Меринг глазура

Захарта с пудра е ключова съставка в повечето рецепти за глазура. Захарта с пудра има фина консистенция, което улеснява смесването с други съставки. Ако нямате пудра захар у дома, можете да я направите сами от гранулирана захар, например с пасатор или кухненски робот. Глазурата, която съдържа гранулирана захар, без да се налага да се смила, обикновено трябва да се нагрее. Така или иначе, можете да направите вкусна глазура, без да се налага да имате пудра захар в къщата.

Съставки

Натрошете гранулирана захар

220 г гранулирана захар
1 супена лъжица царевично нишесте (по избор)

Глазура с цвете

74 г брашно
240 мл мляко
220 г масло или крема сирене, меко и със стайна температура
220 г гранулирана захар
2 супени лъжици екстракт от ванилия

Глазура от кафява захар

220 г кафява захар
220 г бяла гранулирана захар
120 мл сметана или кондензирано мляко
115 г масло
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Меринг глазура

330 г бяла гранулирана захар
6 протеина
Щипка сол

Стъпвам

Метод 1 от 4: Смелете гранулирана захар

Изберете вид захар. Вземете бяла гранулирана захар, ако я имате. Можете също да използвате захар от кокосово брашно, кафява захар или тръстикова захар. Не използвайте повече от 220 грама наведнъж.
- Бялата гранулирана захар, когато е смляна, най-много прилича на пудра захар.
- Ако мелите повече от 220 грама наведнъж, няма да получите равномерна консистенция.
Добавете царевично нишесте, ако искате. Ако искате да запазите пудрата захар, добавете царевично нишесте. царевичното нишесте предотвратява слепването на захарта, така че да запази прахообразна консистенция.
- Ако ще използвате захарта веднага, царевичното нишесте не е необходимо.
- Ако имате малко царевично нишесте у дома, чаена лъжичка също е достатъчна.
Смелете захарта за около две минути. Поставете захарта в блендер или кухненски робот. Добавете царевично нишесте, ако искате. Включете пасатора за около 2 минути.
- Можете също да използвате мелничка за пипер или кафе, но имайте предвид, че вкусът на чушката или кафето може след това да отиде на захарта.
- Избягвайте да използвате пластмасов смесител. Захарните кристали могат потенциално да надраскат пластмасовия уред.
- Ако имате пасатор или кухненски робот с различни настройки, изберете „пулс“ или „смес“.
Разбъркайте захарта с шпатула. Избършете страните на блендера с шпатула. Смесете захарта, така че да е смляна равномерно.
Смесете захарта за още две-три минути. След това изключете устройството и го изключете от контакта. Вземете малко захар между пръстите си и усетете текстурата. Продължете да смилате захарта, ако тя все още се чувства малко пениста, докато получите прахообразно вещество.
- Захарта е готова, когато гранулите са много фини и хубави и меки, като истинска пудра захар.
Пресейте захарта върху купа. Разбъркайте захарта с вилица. Закачете сито над купа. Изсипете захарта в цедката. Винаги потупвайте отстрани на ситото, така че цялата захар да бъде пресята над купата.
- Когато пресеете, повече въздух попада в захарта, така че тя да стане по-лека и мека.
- Ако нямате цедка, можете да използвате и цедка за чай или гевгир. Или можете да добавите повече въздух към захарта, като размахвате с бъркалка.
Заменете пудрата захар с домашната захар. Използвайте смлената захар вместо прахообразната захар във вашата любима рецепта за глазура. Направете глазура за торта, като глазура от кремове или кремообразно сирене. Четкайте кексчетата с фъстъчено масло или ягодова глазура. Или направете къща за меденки с протеинова глазура!
- За обикновена глазура смесете 220 грама пудра захар с 1 супена лъжица мляко и 1/4 чаена лъжичка ароматизатор, като ванилов екстракт, ром или лимонов сок.

Метод 2 от 4: Направете глазура с брашно

Загрейте брашното с млякото. Разбийте брашното и млякото заедно в малка тенджера на умерен огън. Продължавайте да бъркате, докато сместа се сгъсти, докато има консистенция на пудинг или плътно тесто. Свалете от огъня и оставете да се охлади до стайна температура.
- Можете да направите или кремообразен крем, или варено крема сирене, използвайки тази техника. Използвайте масло, за да направите маслен крем и крема сирене за глазура от крема сирене.
- Тази рецепта дава достатъчно глазура за 24 кексчета или две 20 см торти.
Разбийте маслото и захарта, докато станат кремообразни. В средна купа направете маслото или крема сиренето кремообразно със захарта с помощта на миксер. Разбийте на висока скорост за около пет минути, докато сместа стане гладка, лека и кремообразна.
- Ако нямате електрически миксер, можете също да разбиете сместа много силно с бъркалка.
Комбинирайте двете смеси. Когато сместа от мляко и брашно се охлади до стайна температура, разбъркайте ваниловия екстракт. След това добавете тази смес към кремообразната захар. Разбийте сместа на висока скорост в продължение на шест до осем минути. Ако е необходимо, изстържете страните на купата.
- Сместа е готова, когато съставките се смесят равномерно и когато сместа е лека и кремообразна като разбита сметана.
Използвайте глазурата веднага. Разстелете глазурата върху тортите, кексчетата, палачинките или други десерти. Можете също така да го държите в хладилника за няколко часа, докато е готов за употреба.
- Можете да поддържате глазурата хладна за една нощ. Преди да го използвате, оставете го да се затопли до стайна температура и разбийте отново, за да получите правилната консистенция.

Метод 3 от 4: Направете глазура от кафява захар

Разбийте заедно захарта, маслото и сметаната. В средна тенджера разбъркайте съставките заедно и загрейте на умерен огън. Продължавайте да бъркате, за да не изгори или кристализира захарта.
- Можете също да използвате кондензирано мляко вместо сметана.
Оставете сместа да заври. Веднага след като заври, настройте таймер за 2,5 минути. Продължавайте да бъркате, докато заври. След като таймерът изтече, махнете тигана от котлона.
- Ако оставите сместа да ври 2,5 минути, захарта ще започне да се карамелизира.
Добавете бакпулвера и ванилията. Разбивайте сместа на висока скорост с електрически миксер в продължение на шест до осем минути, докато стане мека, пухкава, кремообразна и перфектната консистенция за намазване на торти или други десерти.
- Целта на содата бикарбонат е да предпази захарта от втвърдяване.
- Можете да използвате и стоящ миксер. Когато сместа заври, добавете бакпулвера и ванилията и я изсипете в купата на миксера за стойка.

Метод 4 от 4: Направете глазура от безе

Смесете всички съставки. В средна купа разбъркайте захарта, белтъците и солта. Уверете се, че ястието може да издържи на нагряване, защото скоро ще го затоплите по au-bain-marie.
- Ако имате самостоятелен миксер, извадете купата и веднага смесете всички съставки в купата.
- Целта на солта в тази рецепта е да разгради белтъка, така че глазурата да няма вкус на яйце.
Загрейте сместа върху тиган с вряща вода. Поставете инчов до 2,5 см слой вода в тенджера. Оставете го да заври. Поставете смесителната купа в тигана, за да загреете сместа au-bain-marie. Продължавайте да бъркате сместа непрекъснато за около седем минути.
- Сместа е готова, когато яйцата са добре загряти и изтънени.
Разбийте сместа. Извадете купата от тигана с вода. Веднага разбийте сместа на висока скорост, докато глазурата стане гъста и кремообразна, след около пет до 10 минути.
- Глазурата придобива консистенцията на крема за бръснене, когато е готово, и достига своя връх, когато извадите бъркалката.