Съдържание

• Стъпвам
• Част 1 от 3: Избор на сортове
• Част 2 от 3: Отглеждане и събиране на гъби
• Метод на терариума
• Метод с дървени блокове
• Част 3 от 3: Пържене на вашите гъби
• Съвети
• Предупреждения

Гъбите са вкусни, но гурме сортовете могат да бъдат скъпи и трудно да се намерят пресни. Ако сте голям фен на готвенето с гъби, тогава можете да запазите кухнята си на склад, а също така да имате по-голямо разнообразие, като отглеждате свои собствени уникални сортове, така че винаги да имате пресни гъби, с които да готвите. Прочетете, за да научите как да избирате сортове, методи за торене и да научите техники за готвене за вашите гъби.

Стъпвам

Част 1 от 3: Избор на сортове

1. Купете гъбен хайвер от желания от вас сорт. Ако сте опитен производител, можете да поръчате спори и да инокулирате собствената си бала за растеж, но за да започнете и да осигурите успешно оплождане, обикновено е най-добре да си купите предварително оплодено "пило". Хвърлянето на хайвера обикновено се предлага в предварително смесени торби. Всичко, което трябва да направите, за да отглеждате гъби, е да поддържате това пило в правилната среда за отглеждане, да ги държите на влажно и тъмно място и да чакате.
   • Ако ще отглеждате гъби, не забравяйте да изберете щам, който ви харесва да ядете много.
     1. Помислете за простата гъба. Този има много имена: кримини, гъбички, бели гъби, трапезни гъби, но agaricus bisporus е една от най-популярните, гъвкави и вкусни гъби, които можете да отглеждате. Достатъчно пикантен за скара, но достатъчно деликатен за салати и сосове; не можете да сбъркате с гъбата.
        • Гъбите, продавани под наименованията кестенови и портобело гъби (и двете agaricus bisporus), всъщност са бели гъби, които са отхвърлени, тъй като им липсва продаваем бял цвят. По-късно, когато вкусовете се променят, тези някога отхвърлени гъби стават много по-популярни, когато по същество са от един и същ сорт. Гъбата portobello е просто гъба, на която е позволено да узрее още малко, докато капачката се отвори и стане по-пълна.
     2. Отгледайте синия камък трофария Де bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, не толкова често срещано като portobello, но с подобна текстура, вкус и сила, е красива кафеникаво червена гъба с ярко бяло стъбло. Той е универсален като гъбата и следователно разнообразие във вашата кухня. Впечатлете приятелите си на вечеря с тази рядко използвана гъба, прясно набрана от вашата градина.
     3. Нараствайте шийтакета. Култивиран поради хранителната си стойност (шийтаке има доказан туморо-редуциращ ефект), този японски сорт се превежда като „гъба от дърво пасания“. Отглеждани на дървени трупи, вкусните и мощни шапки на гъбите шийтаке са идеални както за супи и яхнии, така и за най-вкусното гъбо ризото. Стъблата са малко трудни за дъвчене, когато са изпечени, но все пак са много полезни за овкусяване на силен запас.
     4. Опитайте стриди гъби. Това е популярна гъба за бране, pleurotus ostreatus, широко известна като стрида гъба със своя деликатен солен вкус и подобен на стриди вид. Подобно на шийтаке, стридата гъба се отглежда върху дървени блокове. Отглежда се лесно и още по-лесно се яде.

Част 2 от 3: Отглеждане и събиране на гъби

Метод на терариума

1. Изберете хладна кутия или терариум с капак. Охладители от стиропор, пластмасови терариуми или дори стари кутии за разплод, покрити с достатъчно мокър вестник, могат да се използват за отглеждане на гъби при подходящи условия.
   • Ако имате тъмно мазе, където можете да отглеждате гъбите си, не е задължително да имате нужда от кутия за отглеждане с капак. Използвайте или изградете няколко контейнера с дълбочина 15 см, за да отглеждате гъбите си.
   • Ако искате да отглеждате гъби в по-суха среда или ако нямате изба, в която да ги отглеждате, и искате да контролирате температурата по-лесно, използвайте стар резервоар за риба или пластмасов контейнер.
2. Напълнете контейнера си със среда, подходяща за отглеждане на гъби. За да отглеждате гъби, можете да си купите предварително смесени културни среди или да си направите сами. Различни материали като оборски тор, ръжено брашно, вермикулит и дървени стърготини се използват успешно за отглеждане на различни варианти на годни за консумация гъби, но основната смес изисква компост и дървесни стърготини.
   • Средата е много важна, тъй като гъбите - за разлика от растенията - не могат да произвеждат собствени хранителни вещества и се нуждаят от подходяща комбинация от захари, нишесте, целулоза и азот. Типът почва, който искате да направите за отглеждане на вашите гъби, зависи от сорта, който искате да отглеждате:
   • Компостът на основата на оборски тор е най-подходящ за гъби. Подходящ е конски тор с много слама, узрял до правилното рН. Компостна смес от царевична обвивка, мъх и пясък също може да се използва за приближаване на оборския тор
   • Културна среда от 50% пясък и почва и 50% чипс от твърда дървесина, оризова обвивка или соево брашно и малко негасена вар се оказа ефективна за отглеждане на сморци и други гъби.
3. „Засадете“ гъбния хайвер. Засадете пилото си на около два инча дълбоко във вашата хранителна почва, на няколко сантиметра от останалите ви насаждения.
   • Като алтернатива можете да поръсите мястото си за размножаване с вашето пило и да го покриете с компост.
4. Съхранявайте контейнера за храна на 21 градуса по Целзий. Можете да поставите контейнера в отопляемо помещение или на пряка слънчева светлина, за да контролирате температурата. Корените ще отнемат около три седмици, за да се разпространят в средата.
   • Потърсете тънките, бели нишковидни люспи от мицел, които служат като коренова основа на гъбите.Когато видите, че тази подобна на паяжина структура се развива, поставете тавата в затъмнена стая или мазе, уверете се, че температурата е понижена до 16 градуса по Целзий и покрийте пилото с дебел 1 инч слой обикновена почва.
5. Напръскайте повърхността на почвата с вода, за да я поддържате леко влажна. Правете това редовно. Мокра кърпа също е полезна за поддържане на гъбите и почвата влажни. Ако държите тавата в затоплена закрита зона, ще е необходимо да поливате всеки ден.
6. Поддържайте влажността и температурата на кърпата и почвата постоянни за 3 до 4 седмици. През това време се уверете, че не възникват проблеми. Черните точки като щипки са знак за лош вид гъбички, същото важи и ако вашите гъби изглеждат пренаситени и лигави. Вероятно ще трябва да започнете отначало.
7. Берете гъбите. Гъбите са готови за събиране, когато "воалът", който свързва капачката със стъблото на гъбата, се откъсне. Веднага щом видите това да се случва, гъбите са в своя пик на зрялост и в най-добрия си вид. Изберете ги.
   • Не ги издърпвайте от хранителната среда, рискувате да извадите други гъби. Дръжте ги здраво и ги разхлабете, или използвайте малък нож, за да ги отрежете в основата.
   • Важно е да берете гъбите редовно - не отлагайте. Като извадите зрелите гъби от пътя, вие давате на следващата стая за полет да изплува, което води до плодородна реколта.

Метод с дървени блокове

1. Започнете с дървени трупи и дървени колчета. Можете да си купите трупи с дупки или да започнете с обикновени трупи с кора. Можете също така да използвате твърда дървесина като клен, габър, желязо или сладка дъвка. Независимо от вашия избор, блоковете трябва да бъдат приблизително 1,2 м дълги и 10 до 20 см в диаметър. Ако използвате собствени трупи, ще ви трябват и дървени колчета за отглеждане в трупи. Стриди и шийтаке са два вида, които обикновено се продават като щифтове.
   • За най-добри резултати изрежете стволовете в края на зимата или пролетта. Тогава дървесината е по-богата на захари, така че гъбите имат повече за ядене.
2. Инокулирайте дървените блокове. Ако работите със собствените си трупи, инокулирайте ги в рамките на три седмици след изрязването, за да спрете растежа на нежеланите организми.
   • Ако дървото е необичайно сухо или има дълъг период на съхранение след сечта (повече от два месеца), накиснете трупите в чиста вода за ден-два и след това ги оставете да изсъхнат напълно.
   • Внимателно отстранете всички мъхове, лишеи и други организми, които могат да се конкурират с вашите гъби.
   • Пробийте диамантена форма от отвори 8 на 20 см във всеки блок. Използвайте свредло от 8 мм и направете всеки отвор достатъчно дълбок, за да поставите тапите.
3. Почукайте щепсела в мивката. Почукайте щепсела изцяло във всеки отвор с чук или използвайте инструмента за инокулация, включен в някои комплекти щекери. Изрежете всички изпъкнали излишни щифтове и покрийте дупките с тънък слой пчелен восък или восък за сирене, за да предпазите дупката от хайвер от вредители. Восъкът трябва да се нагрява достатъчно горещо, за да се разтопи, но не и по-горещ, за да се избегне запалване.
4. Дръжте трупите на сянка. Избягвайте вятъра и слънцето. Можете да си купите плодови одеяла, за да покриете трупите или да намерите място с около 60% сянка, за да дадете на вашите трупи време за производство на плодове. Местоположение в близост до сграда или вечнозелени дървета е идеално, тъй като те осигуряват сянка през цялата година.
5. Поддържайте блоковете влажни, докато се образуват гъби. Важно е дървените трупи да са около 50% наситени с вода, за да може хвърлят хайвера да се утвърди. За най-добри резултати задайте система за мъгла или пулверизатор за леко замъгляване за дълъг период от време. Можете също така да пръскате силно с маркуч (или дъжд) два пъти седмично в продължение на два до три часа, но това може да е по-малко надеждно.
6. Спрете да пръскате, когато гъбите се пържат. След като видите, че белият мицел достига краищата на стъблото, започнете периодично да проверявате за плододаване (образуването на малки щифтове, които ще растат до пълен размер). Спрете поливането, ако това се случи, освен ако не е много горещо или сухо. Плодът отнема между пет и 12 месеца за гъби шийтаке. Стридите могат да бъдат готови за много по-малко време, но всички гъби се нуждаят от поне един топъл сезон, преди да дадат плод.
   • Ако оставите плодовете да станат естествено, повечето или всичките ви гъби ще бъдат готови през пролетта и есента. Търговските производители често практикуват "принудителен плод" през лятото и зимата, като накисват стъблата и регулират температурата и влажността през цялата година. Принудителното плододаване е по-трудно и трудоемко.
7. Берете гъбите. Когато видите, че гъбният воал изчезва от стъблото, е време да съберете стридите и шийтаките си. Изключете ги или ги нарежете с нож. Можете да увеличите размера на гъбите преди прибиране на реколтата, но това ще намали общия брой събрани гъби на стъбло.
8. Започнете нова реколта след шест до осем седмици. След този период на почивка вашите куфари са готови за нови щифтове.

Част 3 от 3: Пържене на вашите гъби

1. Пригответе гъбите си за вечеря, като изтриете мръсотията. Не е нужно да накисвате или измивате гъбите правилно, за да ги подготвите за печене. Използвайте кухненска хартия, за да изтриете всякакви замърсявания или отклонени части от гъбите и да отрежете краищата на стъблата. Изхвърлете стъблата на шиитаке напълно или ги запазете за приготвяне на запаси или яхнии.
   • Има разногласия относно правилния метод за почистване на гъби. Можете да ги намокрите и това няма да съсипе гъбите, особено ако ще ги изядете веднага, но не е нужно да ги намокряте. Уверете се, че по тях няма големи мръсни петна и след това те са готови за ядене.
2. Направете мариновани гъби. Един от най-простите и вкусни начини да приготвите и изядете пресните си гъби е бързо да ги изпържите в масло и олио и да ги оставите да се охладят през нощта, за да получат повече вкус. За тази рецепта ще ви трябва:
   • 400 грама пресни гъби по ваш избор, нарязани на четвъртинки или половинки
   • Супена лъжица масло
   • Три супени лъжици зехтин
   • Половин лук, кайма (или шалот, ако предпочитате)
   • Две скилидки чесън, смлени
   • 125 мл сухо бяло вино
   • Шепа ситно нарязани зелени билки като риган, мащерка или магданоз
   • Сол и черен пипер на вкус
   • Загрейте маслото и малко зехтин в тиган на умерен огън, докато маслото шупне. Добавете лука и чесъна и задушете, докато стане прозрачен.
   • Добавете гъбите. Не бъркайте една или две минути, докато не чуете как съскат. Това означава, че водата се освобождава. Поръсете ги със сол и черен пипер и обърнете да се покрият с чесъна и лука. Продължете да кафявите гъби.
   • Добавете още, докато течността се редуцира, и деглазирайте тигана с червеното вино. Намалете част от течността и добавете ситно нарязаните билки и подправки на вкус. Вече можете да го ядете като вкусна гарнитура или да го сложите в контейнер, за да се охлади за една нощ.
3. Направете гъбен омлет. Гъбите и яйцата се съчетават добре, като ви дават месен и достоен заместител на бекона. Това е невероятно просто и сложно едновременно.
4. Експериментирайте с вашите гъби. Печените гъби са гъвкави и вкусни, независимо как ги приготвяте. Използвайте въображението си и опитайте различни комбинации. Можеш да направиш:
   • гъбо ризото
   • Пица с гъби
   • Гъбена супа
   • Гъбен строганов
   • Пълнени гъби
5. Помислете за изсушаване на вашите гъби. Ако в крайна сметка имате няколко килограма пресни гъби, може да е трудно да ги използвате наведнъж. Помислете за инвестиране в дехидратор на храна, така че да имате достатъчно запаси от собствения си продукт през годината.

Съвети

• Ако отглеждате на открито, гъбите ще се нуждаят от много сянка.
• Какво ви е необходимо: гъбен хайвер (служи като гъбено семе), поднос, почва за саксии, плат, среда
• Купете своя гъбен хайвер от адрес с добра репутация.

Предупреждения

• Когато използвате дървесен чипс като среда, проверете дали гъбата понася този вид дървесина.
• Ако си набавяте диви гъби, погрижете се допълнително, за да сте сигурни, че са годни за консумация сортове.
• По-трудно е отглеждането на гъби на открито от самото начало.
• Не използвайте гъби, които са бели отдолу! Те са отровни!