Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Част 1 от 3: Избиране на Enthoning
• Част 2 от 3: Приготвяне на пастьоризиран сметанов мед
• Част 3 от 3: Приготвяне на суров сметанов мед
• Предупреждения

Кремният мед е вид мед, който е преработен по специален начин. Причината да правите това е да насърчавате образуването на малки кристали захар и да предотвратявате появата на големи, а това ще запази меда кремообразен и лесен за разпространение. Кремният мед може да се използва като подсладител в напитките и печенето, но също така е чудесен като намазка върху хляб, бисквити и други лакомства.

Съставки

• 450 г течен мед
• 45 г мед
• 1 чаена лъжичка канела (по желание)
• 1 чаена лъжичка билки (по желание)
• 1 чаена лъжичка ванилия (по желание)

Стъпвам

Част 1 от 3: Избиране на Enthoning

1. Използвайте сметана. Процесът на приготвяне на кремообразен мед се състои в добавяне на меден мед към течен мед. Enthone вече е кристализиран, така че насърчава кристализацията в течен мед. Един от присадките, който можете да използвате, е крем от мед.
   • Крем с мед се предлага в супермаркети, магазини за здравословни храни, фермерски пазари и пчелни ферми.
   • Сметаният мед и разбитият мед не са едно и също нещо.
2. Използвайте кристализиран мед на прах. Друга присадка, която можете да използвате за приготвяне на мед, са втвърдените кристали захар от мед, който е бил течен. Суровият мед естествено кристализира с течение на времето и можете да вземете този втвърден мед и да го смелите, за да го използвате като гроздов мед.
   • Съберете кристализирания мед от буркан с мед, който стои от известно време. Поставете кристалите в блендер или кухненски робот и смилайте кристалите на фин прах. Това ще разгради големите кристали и те ще формират растежа на повече малки кристали в новия ви крем, мед.
   • Можете също да смилате кристализирания мед с помощта на пестик и хоросан.
3. Направете свои собствени кристали от мед. Ако нямате подправен мед или стар буркан с кристализиран течен мед, можете да си направите сами, като използвате буркан с нов мед, който не е пастьоризиран или филтриран.
   • Отстранете капака от бурканчето с мед. Поставете буркана в хладилника. Намалете температурата на хладилника до 14 градуса по Целзий или по-ниска.
   • През следващите няколко дни захарта в меда постепенно ще кристализира. След като имате достатъчно присадка, за да приготвите крема си, съберете втвърдените кристали.
   • Обработете кристализирания мед в блендер, кухненски робот или с пестик и хаванче, за да го смилате на фин прах.

Част 2 от 3: Приготвяне на пастьоризиран сметанов мед

1. Съберете съставките си. На пазара има два основни вида мед: суров нефилтриран мед и пастьоризиран мед. Процесът на пастьоризация убива прашец, спори и бактерии и можете да направите това сами, като загреете меда преди инокулацията. За да приготвите пастьоризиран пчелен мед, ще ви трябва:
   • Течен мед и меден мед
   • Средно голяма тенджера с капак
   • (Гумена) шпатула или дървена лъжица
   • Термометър за бонбони
   • Стерилизиран буркан за съхранение с капак
2. Загрейте меда. Изсипете течния мед в тигана и го загрейте на умерен огън. Използвайте термометъра за бонбони, за да проверите температурата и загрейте меда до 60 градуса по Целзий.
   • В допълнение към унищожаването на бактериите, нагряването на меда ще премахне и всички големи кристали, които вече са се образували. Ако вместо малки се образуват големи кристали, медът по-скоро ще се втвърди, отколкото да стане гладък и разпространим.
   • За да направите по-голяма партида сметанов мед, използвайте повече течен мед и мед. За меда използвайте около 10 процента от количеството течен мед.
3. Разбърквайте често. За да избегнете изгарянето, медът трябва да се разбърква редовно, докато се загрява. Докато се нагрява, можете също да добавите допълнителни овкусители и съставки към меда, ако желаете. Можете постепенно да добавите следното:
   • Канела
   • Ванилия
   • Сушени билки, като мащерка или риган
4. Охладете меда и отстранете мехурчетата. Когато медът достигне 60 градуса по Целзий, свалете го от огъня. Оставете го настрана и оставете меда да се охлади до около 35 градуса по Целзий. Докато медът се охлажда, мехурчетата ще се издигнат на повърхността. Изстържете мехурчетата и пяната отгоре.
5. Добавете присадката. Докато медът все още е между 32 и 35 градуса по Целзий, добавете медения мед. Разбъркайте внимателно, докато меденият мед се включи напълно в течния мед.
   • Важно е да разбърквате внимателно, за да не създавате повече мехурчета.
6. Нека медът да си почине. Поставете капака върху тенджерата и оставете меда настрана да почива поне 12 часа. През това време на повърхността ще се издигнат повече мехурчета и ще започне инокулация.
   • С течение на времето, малките захарни кристали в заграждението ще помогнат за образуването на още малки кристали. Когато кристалите се разпръснат, целият мед ще се превърне в кремообразен мед.
7. Изстържете въздушните мехурчета, преди да поставите меда в буркан. След като медът има време да си почине, изстържете всички въздушни мехурчета, които са се издигнали на повърхността. Прехвърлете меда в стерилизиран стъклен буркан и завийте капака.
   • Не е абсолютно необходимо да премахвате мехурчетата от меда, но това ще подобри външния вид на крайния продукт.
8. Съхранявайте меда някъде на хладно за около седмица. Поставете меда в среда, където той остава постоянно около 14 градуса по Целзий. Оставете меда да кристализира поне пет дни до две седмици.
   • Добрите места за съхранение на меда през това време включват (студена) изба, хладилник или студен гараж.
   • Когато медът е готов, дръжте го в шкафа или килера.

Част 3 от 3: Приготвяне на суров сметанов мед

1. Поставете меда в консервиращ буркан. За направата на суров, непреработен сметанов мед, процесът е доста подобен на пастьоризирания сметанов мед. Основната разлика е, че не загрявате непастьоризирания и нефилтриран суров мед преди инокулацията.
   • За да улесните процеса, прехвърлете течния мед в буркан с широко уста или консервиращ буркан с капак. Това улеснява разбъркването на меда.
2. Добавете меда. Изсипете меда или кристализирания на прах мед в течния мед. Разбъркайте го внимателно за около три минути, докато присадката се абсорбира напълно в течния мед.
   • Разбъркването прекалено енергично и въвеждането на твърде много въздух в меда може да повлияе на деликатния вкус на меда.
   • На този етап можете да добавите и други съставки за допълнителен вкус.
3. Занесете меда на хладно място за почивка в продължение на една седмица. Поставете капака на бурканчето си с мед. Поставете меда на място, което е винаги около 14 градуса по Целзий, и го оставете да кристализира в кремообразен мед там за една седмица.
   • Не се тревожете, ако в суровия мед се образуват мехурчета. Това е само резултат от лека ферментация.
   • Когато медът е готов, приберете го в килера.

Предупреждения

• Суровият мед не се пастьоризира и може да бъде източник на цветен прашец (прашец), бактерии и други частици, които могат да причинят анафилактичен шок, хранително отравяне и други реакции.
• Децата под една година никога не трябва да консумират никаква форма на мед поради риск от ботулизъм.