Как да замразите патладжана

Видео: Лютеница ( Lyutenitsa ) – вкусна традиция

Съдържание

Метод 2 от 4: Бланширане
Метод 3 от 4: Замразяване
Метод 4 от 4: Други опции
От какво имаш нужда

1 Купете пресни патладжани. Пресните патладжани се запазват най -добре след замразяване.

Патладжаните трябва да са узрели, а семената в тях не трябва да са узрели. Обикновено тези патладжани са с тъмен цвят и нямат петна.
Не замразявайте меки или твърди патладжани.
Имайте предвид, че можете да използвате всякакъв вид патладжан за замразяване, но след размразяване той ще омекоти който и сорт да изберете.
Ако нямате време да замразите патладжана веднага, съхранявайте го в хладилника. Колкото по -бързо ги замразите, толкова по -добре ще запазят вкуса си.

2 Измийте патладжана. Изплакнете ги под студена течаща вода, като с пръсти отстраните полепналата мръсотия и листа.

Ако използвате патладжани от градината си и те са доста замърсени, използвайте четка за зеленчуци и внимателно отстранете замърсяванията.

3 Патладжанът се нарязва на филийки. Патладжанът трябва да се нарязва на филийки с дебелина по -малка от сантиметър (0,8 - 0,9 см).

Отрежете половин сантиметър отгоре и отдолу на патладжана.
Отстранете кожата с белачка за зеленчуци. Преместете белачката отгоре надолу, от единия отрязан край до другия.
С нож нарежете патладжана на филийки с дебелина по -малка от сантиметър.
Нарязвайте толкова патладжани, колкото можете да бланширате наведнъж. Нарязаният патладжан започва да потъмнява след половин час, затова е най -добре да го нарежете точно преди бланширане.

Метод 2 от 4: Бланширане

1 Доведете водата до кипене в голяма тенджера. Напълнете тенджера с 2/3 вода и оставете водата да заври на силен огън.
- Оставете водата да заври енергично. Необходимо е тя да кипи.
- Уверете се, че всички нарязани патладжани се вписват в тенджерата. Ако не, ги бланширайте на партиди, но се опитайте да ги накълцате точно преди бланширане.
2 Добавете лимонов сок към водата. За всеки литър вода добавете 30 мл лимонов сок.
- Лимоновият сок ще предпази патладжана от потъмняване. Това няма да повлияе на вкуса на патладжана.
3 Изсипете студена вода в голям леген. Легена трябва да е със същия обем като тигана, в който ще се свари патладжанът.
- Добавете възможно най -много лед към водата.
- Пригответе водата, преди да започнете да бланширате.
4 Бланширайте патладжана. Поставете филийките патладжан във вода и варете 4 минути.
- Бланширането унищожава ензимите, които насърчават разпадането. Ако патладжанът не е бланширан, той ще започне да губи своята хранителна стойност, цвят и вкус в рамките на един месец, дори ако го замразите.
- Същата вода може да се използва за бланширане на няколко партиди патладжан, но не повече от 5 пъти. Следете нивото на водата: Ако е необходимо, добавете вода и лимонов сок, ако е необходимо.
5 След като патладжанът заври, го извадете от врящата вода с решетъчна лъжица и го прехвърлете в купа със студена вода.
- Студената вода веднага ще охлади патладжана и процесът на готвене ще бъде спрян, като по този начин се запази вкусът и хранителната стойност на зеленчука.
- Оставете филийките патладжан в студена вода за 4-5 минути.
- Добавете лед и студена вода, ако е необходимо.
6 Извадете патладжана от студената вода и го поставете в гевгир. Оставете да се отцеди добре. Като алтернатива използвайте хартиени кърпи и подсушете добре патладжана.

Метод 3 от 4: Замразяване

1 Поставете филийките патладжан в контейнер или плик за фризер.
- Ако решите да използвате торба, изпуснете възможно най -много въздух от торбата, преди да я затворите. Това ще предпази патладжана от замръзване. Вакуумните торбички са най -добрите.
- Ако решите да използвате пластмасов контейнер, не подреждайте патладжана докрай нагоре. Оставете 1-1,5 сантиметрова междина между патладжана и капака на контейнера. Когато замръзне, патладжанът ще се разшири и ще се нуждае от това пространство.
- Не използвайте стъклени съдове за замразяване.
- Не забравяйте да включите етикета в контейнера или торбата с датата на замразяване.
2 Можете също така да отделите всеки слой патладжан със стреч фолио.
- Тази стъпка не е задължителна. Това ще помогне да не се слепват патладжаните по време на замразяване.
3 Поставете патладжана във фризера и го замразете. Замразеният патладжан може да се съхранява във фризера за 9 месеца.
- Във вакуумна торбичка замразеният патладжан може да се съхранява 14 месеца.

Метод 4 от 4: Други опции

1 Печете патладжана преди замразяване.
- Загрейте фурната до 200 ° C. Постелете плитък лист за печене с фолио.
- Пробийте патладжана с вилица на няколко места, така че да не се натрупва натиск вътре в патладжана по време на готвене.
- Печете патладжана за 30-60 минути. Веднага щом патладжанът започне да се утаява, той е готов. Малките патладжани трябва да се пекат 30 минути, а големите около час.
- Извадете пулпата.След като патладжанът се охлади достатъчно, за да го докоснете с ръце, го отрежете и извадете месото от кожата с лъжица.
- Опаковайте пулпата от патладжан във вакуумен контейнер. Оставете 1-1,5 сантиметрова празнина пред капака.
- Съхранявайте във фризер за 12 месеца.
2 Нарежете филийките патладжан, за да направите патладжан от пармезан. Оваляйте всяка чиния в галета и замразете. Не е необходимо да ги печете.
- Измийте патладжана и го нарежете на филийки (като за бланширане).
- Потопете всяка чиния в мляко, яйца или тесто.
- След това оваляйте в галета. Добавете подправки, пармезан или билки към галета.
- Увийте чиниите във восъчна хартия. Всеки LP трябва да бъде опакован в отделен плик.
- Съхранявайте във фризера за 6 месеца.
- Преди да използвате, размразете чиниите в хладилника и ги изпечете или запържете.