Как да изберем качествени кухненски ножове

Съдържание

Стъпки
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Не всички кухненски ножове са еднакви - често модна марка може да бъде уловена да продава нискокачествени ножове на висока цена, докато е лесно да се намери набор от по -качествени ножове за по -малко пари от по -малко известна марка.

Тъй като кухненските ножове ще бъдат инвестиция, която се използва всеки ден за всички ваши кулинарни идеи, наложително е да изберете ножове с добро качество, които са издръжливи, здрави, лесни за използване и здрави. В тази статия ще научите какво да търсите, когато пазарувате качествени кухненски ножове.

Стъпки

1 Преди да се отправите към магазина за ножове, помислете какъв тип нож ви е необходим във вашата кухня. В наши дни кухненските ножове се предлагат в различни форми и размери, могат да се използват за всякакви нужди, а броят на ножовете, от които се нуждаете, зависи от вашия стил, навици и кулинарни таланти.
- Един добър основен комплект ножове за средната кухня трябва да включва:
  - Помощен нож (13 см / 5 инча) - използва се за различни продукти; често при избора на първия нож те се ръководят от факта, че той е многофункционален.
  - Нож за готвач (20 - 23 см / 7,8 - 9 инча) - Използва се за нарязване, нарязване на кубчета, нарязване и просто нарязване.
  - Нож или белачка за зеленчуци (8 см / 3 инча) - Използва се за обелване, нарязване и отрязване на малки храни, които държите в ръката си (например белене на малки картофи).
  - Нож за хляб (назъбен) - Използва се за хляб, пай, плодове и домати.
  - Кливър - използва се за месо, а по -малък вариант на цепката - за нарязване на зеленчуци и т.н. Купувайте само когато трябва да отрежете много големи парчета месо.
  - Нож за филе - помага за отделянето на рибни филета. Купувайте само когато наистина възнамерявате да отделите филетата от рибата, защото често повечето хора купуват готови филета.
  - Нож за нарязване - използва се за получаване на тънки и равномерни филийки месо на скара, птици и др.
  - Заточващ инструмент, острилка за ножове или електрическа острилка за ножове.
- Доста често можете да си купите комплект ножове, който вече включва много или целия този списък; често е по -евтино, отколкото да купувате ножовете отделно. Въпреки това, за да изберете добър комплект ножове, трябва да следвате същите правила. Освен това рискът при закупуване на евтин или предварително опакован комплект ножове е, че може да не ви хареса усещането за някои от ножовете в комплекта, което в резултат ще увеличи неприязънта ви към определена марка. От друга страна, след като сте опитали само един нож, можете лесно да го смените с нож от друга компания, ако не ви подхожда.
2 Когато купувате комплект ножове, дръжте всеки от тях в ръка. Ако ще използвате този кухненски прибор, той трябва да лежи удобно и добре в ръката ви. Имайте предвид, че само защото определен нож е удобен за един човек, не означава непременно, че ще бъде удобен за вас, затова използвайте този полезен съвет и опитайте сами ножа.
3 Вижте колко здрава е стоманата и къде се намира. Потърсете признаци на съединяване или заваряване, особено в областта на дръжката на ножа.Това е слабото място на ножа, не забравяйте, че слабите ножове са по -склонни да се огънат или счупят в тази точка на свързване. Най-добрите ножове са направени от едно цяло парче ръчно кована стомана (въпреки че са редки и изключително скъпи), докато евтините ножове обикновено са тънки, с крехка дръжка и изцяло покрити с пластмаса.
4 Почувствайте тежестта на ножа. Лекият нож за нарязване е добър поради бързината и прецизността си, докато тежкият нож изисква много повече усилия за използване, особено за нарязване на много леки съставки. Въпреки това, за твърди храни като ядки, корен от джинджифил, палмова захар и така нататък, тежък нож е просто перфектен.
5 Проверете баланса на ножа. Качествените ножове обикновено са добре балансирани и имат приблизително същото тегло като острието и дръжката. Старомоден начин за проверка на баланса на ножа е да поставите пръста си на мястото, където се срещат острието и дръжката, като държите ножа хоризонтално с острата страна надолу. Качествен, добре балансиран нож ще поддържа баланса в този момент и няма да падне от пръста ви. „Естествено, трябва да бъдете изключително внимателни по време на този тест! Само ножовете от много скъпи висококачествени производители отговарят на всички балансиращи параметри, останалата част от повечето ножове просто ще паднат от пръста ви. "
- Основната причина, поради която трябва да обърнете внимание на баланса на ножа, е, че добре балансираният нож прави всяко рязане по-лесно и вие полагате по-малко усилия. По принцип това е точката на лоста - подобно на баланса на люлка - и тя трябва да е на определено място, в противен случай ножът ще бъде небалансиран. Ако използвате повторно нож за голямо количество съставки, балансираният нож поставя много по -малко стрес върху ръката ви.
6 Погледнете дръжката на ножа. Тя трябва да е твърда, лесна за почистване и добре прикрепена. За повечето ножове това е най -трудната част на ножа, в която, подобно на тръбопровод, при натискане се прехвърля налягане от дръжката към острието. Ако тя е тънка, скрита (например, покрита с пластмаса) или заваръчна или друга връзка е ясно видима, това не е много добър знак. Ако видите някаква празнина, това не само ще увеличи слабостта на ножа, но може да се превърне и в капан за малки порции храна и място за размножаване на бактерии.
7 Помислете от какъв материал е направена дръжката. Дръжките често са изработени от дърво, пластмаса, втвърдена смола и други трайни материали. Старомодните ножове с костни дръжки не са добър избор. с течение на времето костта става крехка. Известни са няколко случая, когато антична кост или дървена дръжка на нож се разпада в ръката на собственика, като го наранява. Разхлабено или меко дърво или други по -лоши материали не се препоръчват за ножове.
8 Разгледайте самото острие и разберете от какво е направено. Може би най -добрият материал за острието на ножа е керамиката, тъй като може да се заточи до нивото на скалпел, не губи остротата си дълго време и не ръждясва. Основният недостатък на този тип нож е, че той е изключително крехък и леко чуплив - и освен това добрите ножове често са твърде скъпи. С евтините керамични ножове трябва да се работи много внимателно.
- Добрите ножове често са изработени от неръждаема стомана (въглеродна стомана), което дава добър остър ъгъл доста бързо, но трябва да се внимава такива ножове да не ръждясват. Стоманените ножове са лесни за заточване у дома, но трябва да останете бдителни, за да предотвратите корозия.
- Много евтини съвременни остриета за ножове са изработени от неръждаема стомана, но те са склонни да станат тъпи бързо и отнемат много време, за да се заточат отново. Ако искате да закупите ножове от неръждаема стомана, купувайте само такива с високо съдържание на въглерод; те също изискват заточване, но няма да ръждясват.Ножовете с по -малко въглерод са твърди, по -податливи на ръжда, но остават остри по -дълго.
- Ако избирате бюджетен, евтин вариант, тогава ножът от неръждаема стомана е добър избор, докато не си позволите нож от неръждаема стомана с високо съдържание на въглерод.
- Кованите ножове са по -добри от щампованите, тъй като металът става по -здрав при коване.
- Избягвайте ножове, които казват, че никога не се нуждаят от заточване. Първоначално те не са много остри и не могат да се изострят, което означава, че когато загубят остротата си (и ще го направят), те трябва да бъдат изхвърлени.
9 Погледнете ширината на острието на ножа и дебелината и гладкостта на острието. Най -добрите ножове са гладки, сякаш полирани, без следи от ями в метала. Режещата част на острието трябва да върви по цялата дължина от върха до края. Както показва изображението по -горе, последните 1,5 см или около това изобщо нямат режещ ръб, така че този нож би бил безполезен за нарязване на твърди храни като моркови, които основно изискват такива големи ножове.
- Нарезаните ножове трябва да бъдат премахнати от ежедневната употреба при рязане на зеленчуци и месо, тъй като те могат да бъдат много опасни и е по -вероятно да се изплъзнат, а не да нарязват храната. Те не могат да бъдат заточени, те са видели, а не нарязани на парчета - разбира се, ако не сте натиснали директно върху острието (както например при рязане на твърдо сирене), което обаче също е доста опасно. Този нож се продава на "изгодна цена" и често се пакетира или рекламира като нож "всичко в едно", който уж е подходящ за нарязване на зеленчуци, месо и дори нарязване на хляб, но всъщност те не струват парите че те искат за тях. Почти никога няма да ги видите в комплект с ножове от качествен производител, така че това може да бъде доста добър показател, че производителят е ориентиран към клиента и търси най-икономичния вариант. Нарязаните ножове трябва да са във вашия комплект, но само за нарязване на хляб или печени храни.
10 Поддържайте ножовете си в добро, заточено състояние. За да запазите най -доброто качество на ножовете, вземете парите и купете заточване на стомана или камък. Заточването на стомана ще поддържа режещия ръб на острието в добро състояние, но няма да го изостри, ако е скучно без употреба. Заточването на камъка ще възстанови острието или ще подобри съществуващия режещ ръб на острието.
- Заточването на диамантена стомана може да струва много повече, но ще доведе до много тънко острие. Такова заточване изостря острието по -бързо, дотолкова, че ножовете могат да се огънат или да приемат формата на сърп, ако не се внимава по време на заточване. Много често хората изострят само средата на острието с помощта на заточване, което често се случва, когато заточвате острието много бързо (изостряйте по такъв начин, сякаш може да изглежда впечатляващо). Вземете острилката и я метете бавно и равномерно по цялата дължина на острието, така че тя да стане равномерно тънка и остра.
- Не използвайте ножа върху дъски или повърхности за рязане на камък, стъкло, стомана или керамика. Това може да повреди ножа и да доведе до появата на малки парченца от ножа в храната и по -вероятно да причини плъзгане на ножа от повърхността и да причини нараняване. Дъската за рязане, изработена от дърво или твърда пластмаса, все още е най -добрият вариант. Дъските трябва да се почистват редовно и в допълнение към редовното почистване, ако дъската е пластмасова, тя трябва да се накисва в разтвор на белина 10 до 1 веднъж седмично, ако се използва често.
- Повечето наранявания с ножове са причинени от това, че ножовете са скучни, а не защото са заточени. Това е така, защото когато ножът е скучен, вие оказвате по -голям натиск върху него, което увеличава вероятността той да се подхлъзне.
11 Платете за качеството на ножа, а не за името на производителя. Разбира се, целта ви е да закупите качествен нож евтино. Познаването на марката в този случай не означава нищо.
- Опитайте се да не позволявате на никой друг да използва вашите ножове, ако това е вашият личен комплект, разбира се. В крайна сметка повечето прободни рани, които не са причинени от тъпотата на ножа, се дължат на това, че някой използва „непознат“ му нож.
12 Съхранявайте ножовете си спретнато. Чекмеджето за ножове е добро нещо, тъй като можете да увиете ножовете в плат или да ги поставите в чантата си, точно както бихте направили за гаечен ключ или други инструменти. Някои ножове се продават в собствена кутия за съхранение, но много готвачи просто увиват ножовете в стара престилка (като се уверите, че нито един нож не докосва другия), като използвате струните в престилката, ножовете могат да бъдат здраво опаковани в възел, така че те няма да се отворят. Магнитните ленти за ножове също не са толкова идеални, но са напълно приемливи там, където няма деца. Освен това те трябва да бъдат инсталирани там, където не могат да се отделят и да паднат.
- Не се препоръчва да ги съхранявате свободно в кутия с инструменти или чекмедже.
13 Отидете да пазарувате ножовете си. Интернет може да бъде чудесен начин да намерите ножове с добра стойност от качествени марки, а много добронамерени търговци на едро имат сайтове за директни продажби, които предлагат надеждни ножове на много добри цени. Но поне посетете магазините, за да разберете кои ножове искате да купите онлайн, или се уверете, че сайтът има добра програма за връщане, в случай че не харесвате ножовете, когато ги получите. Ножовете по същество са инвестиция, тъй като добрият комплект може да ви издържи много години (20 до 30 години или повече), така че е по -добре да изберете един комплект, който ще ви работи добре за дълго време и също така ще направи процеса на готвене много по -лесно и по -приятно.

Съвети

Повечето евтини ножове, особено вносни, са изработени от нискокачествена неръждаема стомана. Има много видове неръждаема стомана и всеки има свое приложение. Хирургическата неръждаема стомана прави чудесен скалпел, но никога не прави приличен кухненски нож. Те са склонни да притъпят бързо и може да отнеме много време, за да се изострят отново. Колкото повече ги изостряте, толкова по -трудно е да ги държите остри. По правило върху остриетата им се появяват нередности, които пречат на точилния камък. Много от тези малки микроотломки могат да се разпаднат в храната. Мнозина твърдят, че 440 ножа са безупречни, но са склонни да бъдат много по -меки.
Няма такова нещо като „Нож, който не изисква заточване“. Те просто не издържат. Това не е „нож, който не изисква заточване“, а „нож, който не трябва да се заточва“. Колко хора познавате, които притежават 20 -годишен остър нож?
Купуването на комплект ножове с партньора или семейството ви може да бъде по -трудно. В идеалния свят всеки трябва да има свой собствен набор от ножове, но тъй като това не винаги е рентабилно, изберете ножове, които отговарят на сладкото място и намерете компромис.
В съвременния свят по -голямата част от храната ни вече идва нарязана, така че днес нуждата от голямо разнообразие от ножове всъщност е по -малка, отколкото преди. Има обаче много хора, които се интересуват от развиване на кулинарните си умения, затова им се препоръчва да си купят качествени ножове, които значително ще улеснят задачата.

Предупреждения

Тъпият нож е най -опасният вид нож. Изискват се прекалено много усилия, за да се отреже нещо, и често един удар отива по -дълбоко и по -често.
Не използвайте кухненски ножове за други домакински задачи, като например рязане на въже или отваряне на торби. За тези цели закупете джобен нож или ножица. Това се прави, за да се избегне притъпяването на острието.
Когато носите ножове, се препоръчва да увиете острието плътно в кърпа (например в кърпа) и да носите ножа за дръжката от ваша страна, като върхът на ножа е насочен надолу и острият ръб съответно обърнат обратно.В противен случай - в опаковката или торбата също от ваша страна. По този начин, ако ножът падне или някой ви удари, той ще защити както хората, така и ножа, особено ако ножът може да отскочи от пода. Не оставяйте обаче ножа в плата, когато сте в кухнята с други хора и не сте близо до работната повърхност, което е необходимо в случай, че някой вземе плата, без да знае, че в него има нож. В някои кухни се счита за добра практика да ви предупредят, че носите нож, след което всички са по -внимателни, докато не го носите и оставите.
Никога не мийте ножовете си в съдомиялна машина, тъй като прахът за почистване може да бъде абразивен и тъп, а в някои случаи дори да корозира нитовете. Той също така може да разцепи дървените дръжки, което ги прави по -склонни да станат чупливи. Винаги измивайте ръчно кухненските ножове веднага след употреба, подсушете ги и ги поставете обратно в стелаж или чекмедже.
Винаги боравете внимателно с ножовете и не ги насочвайте към вашата или към други хора наблизо. Никога не бързайте и не бягайте, докато държите нож.