Как да си направим заквасена сметана

Видео: Картофи със заквасена сметана и копър/Potatoes with cream and dill

Съдържание

Съставки
Стъпки
Част 1 от 3: Подготовка на съставки и консумативи
Част 2 от 3: Затопляне и задържане на крема
Част 3 от 3: Заквасена сметана
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Домашната заквасена сметана е вкусна и лесна за приготвяне. За приготвянето му са необходими само две съставки - литър сметана и заквасена сметана. Сметаната, с помощта на бактерии, сгъстява заквасената сметана, благодарение на която заквасената сметана придобива класически кисел вкус, който върви добре с всичко - от картофи и тако до плодове. Най -голямата стойност на домашната заквасена сметана е, че тя не съдържа никакви консерванти или стабилизатори, които могат да бъдат намерени в заквасената сметана.

Съставки

1 литър (4 чаши) течна сметана
1 торбичка заквасена сметана

Стъпки

Част 1 от 3: Подготовка на съставки и консумативи

1 Купете литър прясна сметана. Ако сте се заели с приготвянето на заквасена сметана, опитайте се да намерите най -свежата сметана. Мастният естествен крем работи най -добре. Пастьоризираната сметана дава консистенция, близка до консистенцията на заквасена сметана. Ако предпочитате по-тънка заквасена сметана или искате да научите по-малко калоричен и мазен продукт, можете да разредете сметаната с мляко в съотношение 1: 1.
- Суровата непастьоризирана сметана е отлична основа за заквасена сметана. Резултатът е по -лека заквасена сметана от пастьоризирана тежка сметана.
- Опитайте се да не използвате ултра-пастьоризирана или разредена с мляко сметана. При ферментацията ще се получи нестабилен резултат.
2 Купете закваска заквасена сметана. Заквасената сметана се получава чрез ферментация на сметаната със специални бактерии, поради което сметаната се сгъстява и придобива характерен кисел вкус. Заквасената сметана съдържа както мляко, така и живи, активни бактерии. Можете да закупите началната култура в магазина за хранителни стоки, в онлайн магазините, обикновено се продава в сашета, опаковката е предназначена за 1 литър сметана. Ако имате допълнителни сашета начална култура, поставете ги във фризера и ги съхранявайте до 12 месеца.
- Живите, активни бактерии за заквасена сметана включват lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, биовар Lactococcus lactis. диацетилактис и Leuconostoc mesenteroides subsp. креморис.
- След като веднъж сте направили домашна заквасена сметана от закваска, можете да я използвате за по -нататъшно производство на заквасена сметана.Процесът е подобен на приготвянето на тесто за хляб с квас.
- Ако не искате да се забърквате със заквасената сметана, можете да използвате 1 супена лъжица кисела мътеница за 1 чаша сметана. Консистенцията и вкусът на тази заквасена сметана ще приличат повече на мътеница.
- Можете също така да направите кефир, друг ферментирал крем продукт, като използвате начална култура на кефир.
3 Пригответе буркан и вентилиран капак. Съхранявайте заквасената сметана в чист стъклен буркан. По време на периода на узряване заквасената сметана се нуждае от вентилация, но в същото време тя трябва да бъде защитена от мушици и други чужди предмети. Медицинска марля, увита плътно около гърлото на кутията и закрепена с ластик, ще свърши перфектно работата. За да съхранявате готова заквасена сметана, вземете обикновен херметически затворен капак.
- Уверете се, че буркана е стерилно чист. Ако сте използвали буркана за други цели, стерилизирайте го, като кипнете за 5 минути и изсушите напълно, преди да добавите заквасена сметана.
- Ако нямате марля, използвайте хартиен филтър за кафе.

Част 2 от 3: Затопляне и задържане на крема

1 Изсипете литър тежка сметана в тенджера с дебело дъно. Много е важно тенджерата да е от мед или неръждаема стомана. Тенджера с дебели стени ще ви даде повече контрол върху температурата на крема, отколкото с тънки, леки алуминиеви тенджери.
- Ако нямате тенджера с дебели стени, използвайте двоен котел.
- Можете сами да направите парахода. Изсипете няколко сантиметра вода в голяма тенджера. Поставете саксия с по -малък диаметър в голяма тенджера над водата. Изсипете сметаната в по -малка тенджера.
2 Загрейте сметаната до 62С. Включете котлона на среден огън и бавно довеждайте крема до желаната температура. Не прегрявайте крема. Използвайте термометър за готвене, за да загреете сметаната точно до 62 С.
- Нагряването на крема ще убие нежеланите бактерии в него, така че бактериите заквасени нямат конкуренти и могат да си свършат работата. Загряването на сметаната осигурява аромата и текстурата на заквасената сметана.
- Ако не затоплите сметаната, заквасената сметана ще стане твърде течна.
3 Накиснете крема при постоянна температура за 45 минути. Дръжте печката на определено ниво, за да доведете крема до температура 62C. Опитайте се да не понижавате или увеличавате тази температура. Осигуряването на крема с постоянна температура гарантира гъста консистенция и богат вкус на заквасена сметана.
4 Охладете крема до 25С. Изключете котлона и свалете тенджерата от котлона. Използвайте термометър за готвене, за да проверите температурата на крема. Температурата трябва да спадне рязко, след като свалите сметаната от котлона.
5 Разредете кваса. Поставете цял пакет от начална култура в тенджера с охладена сметана. Разбъркайте стартера с лъжица, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Уверете се, че кремът е напълно охладен, така че живите бактерии от стартовата култура да не умрат, когато се комбинират с крема.
- Ако използвате мътеница като предястие, добавете 1 супена лъжица кисела мътеница към 1 чаша сметана и разбъркайте. Ако използвате предястие за кефир, смесете го със сметаната.

Част 3 от 3: Заквасена сметана

1 Изсипете крема в буркан и покрийте. Закрепете марлята здраво около гърлото на буркана с ластик.
2 Съхранявайте буркана на топло място за 16-18 часа. За да може стартовата култура да изпълни задачата си, кремът трябва да се държи при температура 23-24С. Тази температура е оптимална за развитието и размножаването на активни бактерии. Топло място в кухнята е добре.
- Не излагайте крема на пряка слънчева светлина, в противен случай кремът може да прегрее и да убие бактерии.
- Проверявайте буркана на всеки няколко часа, за да се уверите, че кремът приема консистенцията на заквасена сметана. Ако не, температурата, в която държите буркана, може да е твърде топла или студена. След 16-18 часа заквасената сметана трябва да е готова, придобивайки консистенцията на сметана, закупена в магазина или малко по-рядка.
3 Съхранявайте заквасена сметана в хладилник. Извадете тензуха и затворете буркана с херметически затворен капак. Заквасената сметана може да се съхранява в хладилник за 1-2 седмици.
4 Можете да приготвите нова партида заквасена сметана, като използвате съществуващата заквасена сметана като основа. Спестете 1 супена лъжица домашна заквасена сметана, която съдържа живи бактерии, и я използвайте като предястие. С 3 чаши (750 мл) тежка сметана повторете загряването и задръжте крема при висока температура. Охладете сметаната и комбинирайте с 1 супена лъжица съхранена домашна заквасена сметана. Следвайте указанията, сякаш използвате търговска предястие за заквасена сметана. Съхранявайте получената заквасена сметана в хладилник.

Съвети

Украсете пикантни ястия и супи с лъжица заквасена сметана.
За да направите най -простия сос за потапяне, вземете заквасена сметана, добавете сол, черен пипер и пресен копър. Потопете чипса и зеленчуците в соса.
Пригответе сосове от заквасена сметана и ги сервирайте с рибни и месни ястия.
Замесете заквасена сметана за мляко, когато правите макарони и сирене. Можете да разреждате заквасената сметана с малко мляко, но самата заквасена сметана ще превърне пастата и сиренето в гъста, кремообразна чиния.