Как да си направим масло у дома

Видео: Облепиховое масло как сделать в домашних условиях

Съдържание

Съставки
Стъпки
Част 1 от 2: Подготовка на крема
Част 2 от 2: Получаване на масло от крем
Съвети
Какво ти е необходимо
Допълнителни статии

Домашното масло има забележим вкус по-добре от маслото, което се произвежда в търговската мрежа, а за приготвянето му са необходими само 20 минути. За да придадете на маслото специалния му вкус, който не придобива естествено във всички региони, добавете към сметаната култивирани култури от млечна киселина, за да стане по -кисела.

Съставки

Готварска сметана
Бактерии за извличане на мътеница, кисело мляко или мезофилни култури (по избор)
Сол (по избор)
Ситно нарязани билкови подправки, чесън или мед (по избор)

Стъпки

Част 1 от 2: Подготовка на крема

1 Започнете с получаване на прясна тежка сметана. Тежката сметана за разбиване има най -висок процент мазнини, което улеснява успешното й превръщане в масло. За да придадете на домашното си масло уникален вкус, който липсва на маслото, закупено в магазина, опитайте да закупите прясна сурова сметана от местния селскостопански пазар. Ако това не е възможно, сред останалите възможности маслото от крем за дълготрайна пастьоризация ще има най-добър вкус (за 30 минути при температура 63-65 ° C), последвано от масло от крем за краткотрайна пастьоризация (за 15 -20 секунди при температура 72-75 ° С) и последната ще бъде масло от ултра-пастьоризирана сметана (незабавно загряване до 85-90 ° С без стареене).
- Не използвайте сметана с добавена захар.
- Процентът на мазнини в крема ще ви каже колко масло можете да получите от него. Препоръчително е да приемате сметана с най -малко 35% съдържание на мазнини.
- За да намерите местни продавачи на прясна, естествена сметана, можете да опитате да потърсите свързани реклами в местни вестници и табла за съобщения.
2 Ако ще използвате електрически миксер, охладете голяма купа на уреда и съд с вода. Студена купа ще предпази маслото да се разтопи. На този етап може да бъде полезен и втори, хладен съд с вода, особено ако водата от чешмата е топла.
3 Изсипете сметана в купа. Не пълнете купата до ръба, тъй като кремът ще се разшири поради включването на въздушни мехурчета, преди да се превърне в масло.
4 Добавете бактериални култури към сметаната за по -изразен вкус и за по -лесно разбиване на маслото (по избор). Ако пропуснете тази стъпка, ще получите „сладко масло“, което се продава в по -голямата част от случаите в магазините. Ако искате да придадете на маслото по -интензивен вкус, който има в континентална Европа, добавете малко млечнокисели бактерии към крема, за да създадете „кисело масло“. Млечнокиселите бактерии ускоряват разграждането на мазнини и течности, което съкращава времето за разбиване на маслото.
- Един прост начин да добавите ферментирали млечни култури към сметана е да използвате или мътеница, или обикновено кисело мляко с вече присъстващи бактерии. Използвайте една супена лъжица (15 мл) от избрания продукт за всеки 240 мл крем.
- Като алтернатива можете да закупите стартер за мезофилни млечнокисели бактерии за производство на сирене. Добавете ⅛ чаена лъжичка (0,6 ml) начална култура за всеки литър сметана.
5 Оставете кремът, инокулиран с бактерии, да престои при стайна температура. Ако сте добавили ферментирали млечни култури към крема, оставете ги на стайна температура за 12-72 часа, като проверявате състоянието им на всеки няколко часа. Кремът, който е започнал да се подкислява, ще стане малко по -дебел, пянаст и ще придобие кисел или остър мирис.
- За да получите редовно сладко масло без добавяне на млечнокисели бактерии, просто оставете крема, докато се затопли до 10-16ºC. Това ще ги направи по -лесни за разбиване и все още ще бъдат достатъчно хладни, за да направят маслото гъсто и лесно за манипулиране в по -късните етапи.

Част 2 от 2: Получаване на масло от крем

1 Разбийте сметаната. Ако имате разбъркване, завъртете го за около 5-10 минути. Висококачественото разбиване доста лесно и ефективно разбива сметаната, докато се получи масло. Ако имате електрически миксер, използвайте приставка за размахване и пуснете миксера на ниски обороти, за да предотвратите пръскане. В противен случай покрийте крема в стъклен буркан и го разклатете. Докато миксерът обикновено бие сметана за 3-10 минути, разклащането в буркана ще произведе масло за около 10-20 минути.
- За да ускорите метода на разклащане, добавете малка, чиста стъклена топка към буркана.
- Ако вашият миксер има само една скорост, покрийте купата със сметана със стреч фолио, за да предпазите спрея от полет.
2 Гледайте как кремът променя консистенцията си. По време на разбиването кремът ще премине през няколко етапа.
- Отначало те ще станат пенливи или малко по -дебели.
- Тогава кремът ще започне да държи формата на мек връх. При изваждане на миксера от крема, леко повдигане с наклонен връх ще остане на повърхността им. В този момент скоростта на въртене на миксера може да се увеличи.
- След това битата сметана ще се образува, образувайки еластични текстури.
- Освен това кремът ще стане зърнест и ще придобие много бледо жълтеникав оттенък. Намалете скоростта на въртене на уреда, преди течността да започне да се отделя от крема, за да предотвратите пръскане.
- В крайна сметка кремът внезапно ще се раздели на масло и мътеница.
3 Изцедете получената мътеница в отделен съд и запазете за използване в други рецепти. Продължете да месите и източвате маслото, както изглежда. Спрете разбиването на маслото, когато масата изглежда и има вкус на масло, или когато течността спре да излиза от нея.
4 Изплакнете маслото в студена вода. Оставянето на мътеница в маслото ще се развали много бързо, така че тази стъпка може да бъде пренебрегната само ако възнамерявате да изядете маслото в рамките на 24 часа.
- Изсипете ледено студена или охладена вода в маслото.
- Пасирайте маслото с чисти ръце или използвайте дървена лъжица.
- Изцедете водата през сито.
- Повторете процедурата, докато водата стане напълно бистра. Това ще изисква поне три измивания, а понякога дори повече.
5 Изцедете останалата течност от маслото. Използвайте ръцете и гърба на лъжицата, за да изстискате останалата вода от маслото. Отцедете го и през сито.
6 Добавете сол или други съставки към маслото (по избор). Ако предпочитате осолено масло, добавете към него хранителна морска сол; опитайте ¼ чаена лъжичка (1,25 ml) на всеки 120 ml масло. Домашното масло е вкусно само по себе си, но можете да изпробвате различни добавки за разнообразие. Помислете за използването на сушени билки или смлян чесън. Можете дори да направите сладка, кремообразна паста, като смесите масло и мед до гладкост.
- Имайте предвид, че маслото с добавки може да бъде значително по -изразено след замразяване и размразяване.
7 Съхранявайте свареното масло в хладилника или фризера на хладилника. Домашното масло обикновено остава свежо в хладилника до една седмица и ще издържи до три седмици във фризера, ако сте изцедили добре цялата мътеница. Обикновеното несолено масло във фризера няма да загуби отличните си качества за около 5-6 месеца, докато осоленото масло може да се съхранява до 9 месеца, преди да започне да променя вкуса си.
- За разлика от много други храни, плътно опакованото масло няма да промени структурата си след замразяване.

Съвети

Когато използвате миксер за стойка, не използвайте повече от литър сметана. С известна практика ще научите как да определите готовността на маслото, като промените звука на двигателя на инструмента.
Ако приготвяте масло на ръка, разклатете крема енергично. Също така е забавно, ако вашите приятели са замесени.
Добавете сол към маслото, за да му придадете малко по -различен вкус.
Можете да ускорите изплакването на маслото, като смесите вода и масло в блендер, но рискувате да разтопите маслото.
Ако имате възможност да закупите сурово мляко, то може да се остави на стайна температура за около седмица, като ежедневно се отцежда горната част на сметаната. Полученият крем ще бъде леко кисел от живи млечнокисели бактерии, така че можете да направите кисело масло от него, без да е необходимо да добавяте други съставки.