Съдържание

• Съвети

• Използвайте здрав нож и голяма дървена дъска за рязане. Поставете картофа върху дъската за рязане, за да режете.
• Нарежете картофа на две по дължина, като се уверите, че сте го разрязали напълно. Някои картофи може да са малко твърди, така че не се страхувайте да прилагате натиск.
• Нарежете картофа на половина 3 по дължина на дълги ивици, след което можете да нарежете картофите на кубчета. Ако искате да пържите картофи, просто бланширайте дългите ленти.

Измийте картофите. Преди да поставите картофите в тенджерата, измийте нишестето. Поставете картофите в кошницата и ги поставете в мивката под течаща вода за няколко минути, за да се измият. Измийте всякакви замърсявания или необичаен цвят.

• Обикновено можете просто да изплакнете картофите под течаща вода. Ако видите, че все още остават петна, можете да ги изтъркате с ръце. Не забравяйте да измиете ръцете си, преди да измиете картофите.

Изчакайте водата от чешмата да се охлади до стайна температура. Трябва да използвате хладка вода, когато бланширате картофи. Включете крана, за да пуснете топла чешмяна вода в тенджерата и изчакайте няколко минути, докато водата се охлади до стайна температура.

• Можете да проверите температурата на водата само като забиете пръст във водата, но не забравяйте, че дясната ви ръка е чиста.
• Обикновено топлата чешмяна вода е близка до стайната температура, така че няма да е необходимо да чакате дълго, докато водата достигне правилната температура, преди да се избледнява.

Изсипете картофите във водата. Изсипете нарязаните картофи в тенджера с хладка вода.

• Често се добавя сол към водата преди бланширане на някои зеленчуци, но картофите не са необходими.

Поставете тенджерата с картофи на котлона, включете силен огън и оставете да къкри, докато водата започне да къкри. Намалете котлона веднага щом водата започне леко да кипи. Избягвайте прегряване на картофите, докато бланширате, тъй като това лесно ще изгори картофите, когато приготвяте ястието. Намалете котлона до водата, която просто кипи. Обикновено можете да оставите печката на среден или слаб огън.

• Проверявайте картофите от време на време. Времето, което бланширате, ще зависи от това колко картофи бланширате.
• Внимавайте, за да не се сготвят картофи. Трябва да поддържате ниска топлина вместо средна, само за да сте сигурни.

реклама

Част 2 от 3: Следващият етап

1. 

   Пригответе лед, докато бланширате картофи на котлона. Трябва да охладите картофите в ледена вода след кипене. Това ще предотврати по-нататъшното узряване на картофа и ще запази цвета му. Използвайте голяма купа, за да съберете всички поширани картофи. Напълнете купата с вода и добавете няколко кубчета лед, за да стане водата много студена.
   • Както винаги, не забравяйте да измиете добре ръцете си, преди да докоснете купата с вода.

2. 

   
   
   Тествайте картофите с нож след 12 минути. Картофите трябва да достигнат точната температура след около 12 минути. В този момент можете да използвате нож или вилица, за да го убодете.
   • Повърхността на картофа трябва да е мека, но няма да можете да залепите нож или вилица вътре. Върхът ще може да прободе само през повърхността на картофа. Ако изкривите картофа лесно, картофът е сварен, вместо да се бланшира и ще трябва да бланширате друга партида.

3. 

   Варете картофи известно време, ако е необходимо. Ако картофът е все още толкова твърд, че няма да убоде върха на ножа или вилицата в повърхността на картофа, ще трябва да готвите още няколко минути и да проверите отново. Погрижете се често да тествате мекотата на картофите, за да избегнете меко готвене.

4. 

   Извадете картофите от кухнята. Отцедете бланшираните картофи в кошница или ги пресейте в мивката, за да се отцедят, след което поставете в купа за лед. Накиснете картофите в ледена вода, докато се почувстват хладни на допир.
   • Картофите ще се охладят много бързо, когато се накиснат в лед. Опитайте се да го докоснете след няколко секунди, за да видите дали картофите са изстинали и изпразнени веднага след като картофите се охладят.
   реклама

Част 3 от 3: Използване на бланширани картофи

1. 

   Потопете картофите на сухо, когато се охладят. Поставете кошницата или ситото в мивката, изпразнете купата с лед и картофи, за да се отцедят. Поставете картофите върху няколко листа хартия и ги изсушете.

2. 

   Замразете картофите, ако искате да ги запазите за по-късно. Бланширането често се използва за удължаване срока на годност на зеленчуците. Ако планирате да замразите поширани картофи, дръжте ги в запечатан пластмасов съд. Не забравяйте да оставите повече от 1 см пространство под капака.
   • Можете също да използвате найлонова торбичка Ziplock, но не забравяйте да изтеглите възможно най-много въздух от чантата.
   • За най-добри резултати замразявайте картофите във фризера при много ниски температури. Това ще направи картофите по-дълго.
   реклама

Съвети

• Внимавайте да не изгорите, защото водата кипи. Носете престилка и риза с дълъг ръкав, за да избегнете директен контакт с вряща вода.
• Пригответе всичко, преди да започнете да бланширате картофите. Трябва да имате готов съд с ледена вода, преди да започнете да бланширате. По този начин няма да се налага да бързате да търсите нещо или друго, докато саксията с картофи може да прегрее на котлона.