Съдържание

• Стъпки
• Метод 1 от 3: Подготовка на прасето
• Метод 2 от 3: Премахване на вътрешни органи
• Метод 3 от 3: Месане на свинско месо
• Съвети

Прасетата, както диви, така и домашни, могат да бъдат източник на огромни количества месо. Знанието за правилното отглеждане, приготвяне и клане на прасе ще направи възможно запълването на хладилника с месо до краен предел в продължение на много месеци. Разполагайки с необходимите инструменти, можете да научите как правилно да отрежете трупа без загуби и ненужни остатъци. Вижте информация стъпка по стъпка.

Стъпки

Метод 1 от 3: Подготовка на прасето

1. 1 Вземете подходящото оборудване. Въпреки че самият процес не е много труден, правилното клане се счита за най -отнемащата време стъпка - прасе със средно тегло 250 килограма дава 144 килограма месо, нарязано на парчета и готово за продажба. Това е твърде ценно свинско месо, за да се третира неефективно. Ето защо е необходимо да изберете времето за закупуване на добро оборудване, с което можете да направите всичко правилно, свеждайки до минимум всяка възможност за загуба и разваляне на месо. В крайна сметка не говорим за малък заек. За да заколите прасе, ще ви трябва:
   • Остри остриета, изработени от неръждаеми материали с минимална дължина 6 инча
   • Скоба за разного и лебедки, продавана в много специализирани и спортни магазини.
   • Бутален трион или ножовка,
   • Голяма вана или бъчва с вода, която може да побере прасе, заедно с източник на топлина, който може да заври водата.
   • Кофа
   • Голяма, равна повърхност на открито, разположена на нивото на талията - дървените дъски върху естакади ще служат като добра домашна повърхност
   • Мелница за кайма (по избор)
2. 2 Намерете правилното прасе. Идеалният вариант за клане е млад мъж, кастриран преди пубертета, наречен свиня, или млада жена, наречена бременна свиня. Предимно прасетата се колят в края на есента, когато температурите започват да се понижават значително и животните достигат 8-10-месечна възраст и тежат между 180 и 250 килограма. Не можете да храните животното ден преди клането, така че червата му да са празни. Осигурете достъп до много прясна и чиста питейна вода.
   • По -възрастните индивиди, които нямат контакт с женската, се наричат ​​диви свине. Месото им има изразена неприятна миризма - това е резултат от производството на хормони от съответните жлези. Старото месо от свиня също може да мирише лошо.
   • Ако косите дива свиня, трябва незабавно да премахнете гениталиите и ароматната жлеза близо до задните крака, за да избегнете по -нататъшно разваляне на месото. Някои ловци, преди да започнат да колят целия труп, отрязват малко мазнина и я изпържват, за да проверят за отблъскваща миризма. Можете да продължите процеса така или иначе, тъй като някои хора са безразлични към тази миризма.
3. 3 Опитайте се да убиете прасето хуманно. Няма значение дали е отглеждан или див, трябва да сте сигурни, че процесът започва възможно най -внимателно. За това е подходящ методът за бързо убиване, който включва незабавно източване на кръв. Това допълнително ще подобри вкуса на месото. Постоянно се обсъжда въпросът за клане на прасета чрез източване на кръв.
   • От морална гледна точка е за предпочитане да се използва методът на клане на прасе с пистолет с най -малко 22 габарита чрез изстрел в главата, така че животното да умре бързо и безболезнено. Начертайте въображаема линия от основата на всяко ухо до противоположното око и се стремете към пресечната точка на тези две точки. Свинският мозък е изключително малък, което прави необходимостта от точен изстрел много важна.
   • Много месари предпочитат стандартното клане, като източват кръвта след първия удар с чук, тъй като стрелбата е доста сложен процес. Повечето хора са убедени, че нарязаната вена при все още живо животно позволява по -задълбочено източване на кръв и в крайна сметка месото се оказва по -вкусно. В много търговски кланици прасетата биват ударени с електрически ток и след това се убиват чрез разрязване на вратната вена. За някои това изглежда необичайно жесток начин.
   • През 1978 г. Съединените щати приеха Закона за хуманно клане на добитък, който забранява жестоките методи за убиване на животни като прасета с търговска цел. Технически това се отнася само за одобрени от USDA имоти и не е свързано с частна собственост. Някои държави обаче издадоха регламент, според който добитъкът може да се обучава само при такива условия.Това принуждава хората да изучават правилата за клане на такива животни. Можете да прочетете федералните закони тук. тук.
4. 4 Прережете гърлото на прасето. След като убиете или застреляте прасе, опипайте гърдата и забийте ножа няколко инча по-високо, като направите разрез 2-4 инча в предната част на гърлото. След това поставете ножа си в този прорез и го избутайте 6 инча нагоре под ъгъл от 45 градуса спрямо опашката. Обърнете и го издърпайте. Това е най -бързият начин за клане на прасе. Кръвта трябва да изтече незабавно.
   • Някои хора страдат дълго време, търсейки точното място, с което могат бързо да прободат животното. Ако се съмнявате, че сте го открили, най -важното е да изрежете югуларната вена. Някой просто прорязва дълбоко в гърлото - под самата брадичка - и надолу към гръбначния стълб. Правилният удар ще бъде показан от началото на дренажа на кръвта в големи обеми.
   • Ако прасето все още се движи, бъдете много внимателни, когато премествате трупа. Може би току -що сте я съборили с пушка и трябва първо да й прережете гърлото, преди да окачите трупа. Бъдете изключително внимателни. Животното може да се движи неволно, което го прави опасно да се движи с остър нож. Обърнете прасето по гръб и задръжте предните крака с ръце, позволявайки на помощника да използва ножа.
5. 5 Закачете прасето. Обесете животното след клането. За да направите това, трябва да подготвите скоба за различни неща, напомнящи за голяма закачалка и използвани за окачване на трупове на месо. Плъзнете веригата върху фиксатора и прикрепете към лебедката, ако желаете, тя може да бъде прикрепена и към задната част на камиона.
   • Започнете, като прокарате куките в долната част на котвата през краката на прасето, като ги залепите достатъчно дълбоко, за да поддържат целия труп. Сега използвайте лебедката (или я изпотете силно), за да повдигнете трупа и да оставите кръвта да изтече. Препоръчително е да направите това възможно най -скоро след клането. Ще отнеме 15-20 минути, докато цялата кръв изтече от трупа на прасето.
   • Ако нямате различни котви, можете да замените малък разрез зад сухожилията на задните крака и да поставите в него дървен дюбел или тръба със същата дължина. Можете да хванете края на веригата и да вдигнете трупа нагоре със собствените си ръце.
   • Подовете на плевнята са идеални места за окачване на свински трупове, както и за ниско разположени здрави клони на дървета. Намерете удобно място възможно най -близо до мястото, където кланете, с 250 килограма мъртво тегло на ръцете си. Ако е необходимо, прехвърлете прасето в количка, за да го транспортирате до канализацията.
   • Ако искате да вземете кръв, използвайте чиста, стерилна кофа. Наклонете цялата глава на прасето към кофата, за да се уверите, че цялата кръв е стъклена. Добавянето на свинска кръв към колбасите ги прави страхотни на вкус. Това е една от най -търсените съставки при приготвянето на храна.
6. 6 Накипете кожата с вряла вода, ако имате нужда от нея. Повечето касапи са по -склонни да запазят кожите, които съдържат вкусен бекон, мазнини и остатъци. Процесът не е много сложен в сравнение с обикновеното обелване. Ако кожата е необходима, тогава най -добрият начин за премахване на космите е да потопите трупа няколко пъти във вряща вода и да изстържете старателно цялата кожа.
   • Най -устойчивият и ефективен начин за загряване на водата е да се запали огън в яма и да се постави съд над нея върху огнеупорна решетка. Не е необходимо водата да заври, но температурата трябва да бъде до 150 градуса по Фаренхайт. Уверете се, че процесът е безопасен. Внимателно потопете трупа, който виси на държача, в гореща вода за 15-20 секунди и след това го издърпайте.
   • Ако нямате резервоар отвън, който да побере цяло прасе, имайте предвид, че някои хора потапят чувала във вряща вода и след това увиват трупа в него за няколко минути, за да омекнат стърнищата и да го изстържат успешно.
   • Глиганите с много дебели четина вероятно ще трябва да подстрижат косата си с ножица, преди да ги потопят във водата, както е в случая с домашното прасе, което има по -меки четина.
7. 7 Отстранете косата с остър нож. След като потопите спиралата във вода, я поставете върху равна работна повърхност и се захващайте за работа. В краен случай, чифт дървени крака с дървени дъски и брезент могат да служат като работна повърхност, точно като маса за къмпинг, ако има такава. Поставете прасето на нивото на кръста. Острият нож перфектно премахва гъстата коса от кожата.
   • Обърнете трупа нагоре и започнете да го събличате с нож, като го позиционирате перпендикулярно на прасето. Движения под формата на плавни дълги удари се правят към себе си. Премахването на цялата коса ще отнеме известно време и може да изисква няколко гмуркания. Някои може да предпочетат да използват малка факла, за да отпеят останалата козина.
   • По -често се използват стъргалки за чаши при подготовката на трупове за рязане, но те са изключително трудни за намиране. Повечето хора ще използват малка факла, тъй като тя е много ефективна при премахването на малки, незабележими косми.
8. 8 Отстранете кожата от прасето, ако не искате да се забърквате с премахването на космите. Ако няма достатъчно голям контейнер за потапяне и изгаряне на целия труп или просто не искате да положите усилия, тогава е напълно приемливо да премахнете кожата и след това да я изхвърлите. Преминете към следващата стъпка при премахване на вътрешностите. Необходимо е внимателно да разхождате целия труп с нож, за да премахнете кожата.
   • За да го премахнете, трябва да правите движения с остър нож далеч от себе си, сякаш вдигате кожата. Отделете време и се опитайте да поддържате телесните мазнини максимално. Процесът може да отнеме около 1,5 часа.

Метод 2 от 3: Премахване на вътрешни органи

1. 1 Изрежете ануса и го извадете. За да започнете да изрязвате вътрешните органи, направете кръгов разрез в ануса (и пениса) с дълбочина 1 до 2 инча. Направете разрез 2 инча по -широк от диаметъра на ануса, за да избегнете пробиване на дебелото черво. Хванете опашката и дръпнете внимателно, след това използвайте гумена лента или кабелна връзка и прищипете всичко. Това затваря достъпа до вътрешността и прави възможно издърпването на червата на другата страна при отваряне на гръдната кост.
   • Някои месари първо отстраняват карантии и черва, но е по -добре да вземете предпазни мерки, тъй като тази част от тялото на животното е обитавана от бактерии и може да ги прехвърли към самото месо.
   • Тестисите на свинете трябва да бъдат отстранени, ако тези стъпки все още не са извършени. Плъзнете ластика върху тях и след това изрежете. Най -добре е да направите това възможно най -скоро след клането. За да премахнете пениса, той трябва да бъде отстранен от тялото на животното и отрязан с нож, като се нарязват мускулите, които отиват до опашката. Издърпайте го и след това го изхвърлете.
2. 2 Изрежете от гръдната кост до слабините. Прищипете кожата в основата на гръдната кост, където ребрата свършват и коремът започва, и дръпнете възможно най -силно към себе си. Поставете ножа и внимателно отрежете към центъра на корема между двата реда зърна. Работете с нож внимателно, за да не отрежете лигавиците на стомаха и червата. Нарежете трупа до слабините.
   • В един момент силата на гравитацията ще работи във ваша полза, а вътрешността ще изпадне без вашите усилия. Добра идея е да имате кофа до себе си, когато отворите корема, за да поставите всички органи там. Те са доста тежки, така че трябва да ги извадите внимателно.
3. 3 Когато достигнете областта на слабините, дръпнете надолу. Цялото съдържание на храносмилателния тракт, включително лигираното долно черво, трябва лесно да се изхвърли с малко усилия от ваша страна. Използвайте остър нож, за да премахнете грубата съединителна тъкан. Бъбреците и панкреасът са напълно годни за консумация, поради което толкова често се спасяват, когато се режат труповете.
   • Някои ентусиазирани бизнесмени оставят смелостта да приготвят колбаси и обвивки, въпреки че процесът е трудоемък и отнема много време.
   • Мастният слой близо до бъбреците често се съхранява като свинска мас.Не е нужно да го премахвате веднага, но трябва да бъдете изключително внимателни, когато изваждате органите и ги поставяте в кофа. До него може да се стигне, като го хванете и просто го издърпате с ръка.
4. 4 Разделете ребрата отпред, като ги изрежете. След отстраняване на вътрешните органи от перитонеума, трябва да премахнете останалата част от вътрешностите. Използвайте нож, за да отделите предната част на ребрата, прерязвайки слоя хрущял, който свързва гръдната кост. Не го правете с трион. След изрязване на гръдната кост, отстранете останалите органи. Сърцето и черният дроб обикновено се съхраняват и консумират.
   • Някои хора предпочитат да започнат с рязане по предварително маркирана линия и да се придвижат към опашката, докато други предпочитат да започнат от място близо до стомаха и да се придвижат към главата. Правете това, което е най -удобно за вас.
   • Поставете органите, които да се съхраняват, на хладно място веднага. Изплакнете ги старателно в хладка вода и ги поставете в хладилника, увити в дебела хартия. Те се съхраняват между 33 и 40 градуса по Фаренхайт.
5. 5 Отделете главата си. Поставете ножа в зоната зад ушите и изрежете около врата, като се фокусирате върху линията на челюстта. След като отделите месото и изложите костта, трябва да поставите голям нож и да отрежете прешлените с уверено движение.
   • Ако искате да отрежете главата, като запазите бузите, след това изрежете до ъглите на устата под ушите, отделяйки месото. Свинските бузи правят вкусен бекон, но някои предпочитат да оставят главата непокътната и да направят желе от нея.
   • Можете да отрежете краката си до линията на сгъване, като просто повдигнете копита нагоре. Използвайте ножовка или нож за сабя, за да прорежете ставите и да премахнете крака с копита.
6. 6 Изплакнете кухината с вода. Малките косъмчета са много лепкави при рязане на свински трупове. Те се придържат към мазнините и след това са трудни за намиране. Оставете месото да легне за един ден след изкормване, след което отново изплакнете добре с чиста вода, оставете да изсъхне и едва след това го поставете в хладилника.
7. 7 Охладете трупа най -малко 24 часа преди рязане. Изсушете месото малко. Свинското трябва да се държи между 30 и 40 градуса по Фаренхайт през целия ден. Охладителят е най -лесният начин да охладите месото или да заколите прасето си през по -хладните месеци в годината, когато можете да направите това в гаража.
   • Нарязването на месо със стайна температура на хубави парчета е почти невъзможно. Много по -лесно е да нарязвате свинското месо на качествени парчета, ако е охладено.
   • Можете да приготвите ледена туршия, като напълните голям контейнер за свинско с лед и добавите няколко шепи сол. Покрийте трупа с лед, за да се охлади.
   • Ако нямате необходимото пространство или възможност да оставите месото да легне, трябва да нарежете трупа на няколко парчета, които могат да се поберат на хладно място. Ако проблемът е с пространството, използвайте ножовка или трион, за да разрежете трупа наполовина по гръбнака и тазовата кост. Във всеки случай това ще бъде следващата стъпка. И този метод може да се използва винаги, когато е удобно за съхранение.

Метод 3 от 3: Месане на свинско месо

1. 1 Отделете шунките. Поставете едната половина нарязана страна нагоре, шунката е месестата част на бедрото. Изрежете го с остър нож за обезкостяване.
   • Отрежете месото от корема, като следвате контура на шунката обратно към гръбначния стълб и внимателно изрежете в най -тясната точка. Завъртете ножа и отрежете направо надолу, докато стигнете върха на тазобедрената си кост. Сега сменете ножа с ножовка (или по -тежък голям нож за дърворезба) и изрежете костта, за да извадите шунката. Можете лесно да намерите това място, ако първоначалният разрез е направен правилно по гръбначния стълб.
   • Обикновено шунките се варят или пушат, така че е много добре, когато шунките се нарязват правилно, особено ако са мазни. Клиновидните парчета месо по прешлените, останали от изрязването на шунката, са с висококачествени разфасовки, чудесни за печено говеждо месо. Оттук и изразът „живейте щастливо до края на живота си“.
2. 2 Отделете лопатката. За да направите това, обърнете част от прасешката кожа нагоре.Издърпайте крайниците нагоре, за да осигурите достъп до подмишницата и отрежете съединителната тъкан. Ножът ще трябва да се използва, докато стигнете до ставата, която след това лесно се счупва с дърпащо движение.
   • Свинското рамо или "ръбът на шията" е най -добрата част от свинския труп за бавно готвене и варене. Това парче е много мазно, което става нежно, когато се пуши бавно и лесно се отделя с вилица.
3. 3 Изрежете котлетите и слабините. Обърнете страната и изрежете отгоре. От най -малкото ребро в най -тясната част на гръдната кост пребройте третото или четвъртото ребро и вземете клечка, за да прорежете костите в тази област. Изрежете всичко под тази линия и запазете месото за мелницата, като го оставите настрана. В присъствието на електрическа месомелачка процесът се улеснява.
   • За да намерите месото за котлетите, завъртете трупа настрани и го разгледайте внимателно, гледайки надолу по гръбнака от страната, където са били лопатките. Ще намерите филето, което минава по гръбнака. Това са тънки ивици тъмно месо, които текат от долната част на гърба близо до гръбначния стълб и са заобиколени от слой мазнина. Поставете клечка или трион перпендикулярно на ребрата и ги изрежете, като отделите филето, което ще отиде на котлетите от долната част на ребрата. Тази част също съдържа много бекон и филе.
   • Завъртете частта за филе по дължина, за да можете да нарежете на филийки като нарязване на хляб и да оформите котлетите. Започнете да прорязвате костите с нож и след това вземете триона отново. Ако искате да получите дори парчета с дебелина не повече от 2 инча, тогава ги нарежете с кости. Трудно е да направите това на ръка, затова вземете като помощник нож за сабя или касапски трион.
   • Би било хубаво да се отървете максимално от острите чипове по костите, така че когато се съхраняват в хладилника, да не режат опаковъчната хартия и да не създават условия за разваляне на месото. Накарайте асистент да застане зад гърба ви и да обработи всяко парче върху метална повърхност, като отреже всички нередности и излишната мазнина. Оставете по -малко от ¾ инча мазнина на всеки котлет. Ако по тях има отломки. Изплакнете парчетата с хладка вода, като почистите месото, доколкото е възможно.
4. 4 Отделете гърдите. Долната, по -тънка част от раздела съдържа любимото на всички свинско месо: слабините на ребрата. Най -добре е първо да отрежете гърдите там, където ребрата свършват. Трябва да е доста мазно.
   • За да го отрежете, вземете нож и го поставете в хипохондриума, като отрежете месото на свързващото вещество и преместите ребрата настрани. Отрежете гърдите и оставете хрущяла. След това този ред ще бъде вашето ръководство. Трябва да е лесно. Гръдката може да бъде нарязана или оставена на едно парче за лесно съхранение, докато не решите да направите нещо с нея.
   • Ребърната плоча може да бъде оставена непокътната или разделена на части. По -често плочата се оставя непокътната.
5. 5 Изрежете костта на шията и навийте месото на наденицата. Останалите единични парчета месо обикновено се запазват добре за по -нататъшно смилане на колбаси. Ако имате месомелачка, можете да превърнете месото в наденица или просто да направите свинска кайма за различни цели. Преди да разточите каймата, е по -добре месото да се охлади отново, за да се смила по -лесно.
   • Месото на шията, нарязано с костта, трябва да бъде отделено от него. Не е необходимо да изрязвате всички вени, тъй като тези парчета все още ще отидат в месомелачката.
6. 6 Съхранявайте месото правилно. След като го разделите на парчета, всеки трябва да бъде увит в чиста опаковъчна хартия за месо, като подпише името на парчето и датата с маркер. Месото, което планирате да използвате веднага, може да се съхранява в хладилник, останалото трябва да се постави във фризера. Тъй като обемът е голям, по -правилно е да поставите всичко във фризера наведнъж.
   • Би било хубаво да увиете месото в два слоя хартия, тъй като то е податливо на изгаряния и разваляне от студа. Това важи особено за големи парчета с остри кости, които разкъсват опаковката.

Съвети

• Бъдете внимателни, когато се приближавате до прасе.Конвулсиите и скърцането са характерни за тези животни. В смъртта те са много опасни, особено големи индивиди.