Как да дехидратирате храната

Видео: НЕ ИСКАТЕ да Ходите в тази ПУСТИНЯ - Тайните на Зоната на Тишината

Съдържание

Стъпки
Част 1 от 3: Избор на машина за дехидратация на храни
Част 2 от 3: Дехидратация на месо
Част 3 от 3: Дехидратиращи плодове и зеленчуци
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Дехидратация или сушене означава съхранение на храна чрез отстраняване на вода от нея. Почти всички храни, съдържащи вода, могат да бъдат дехидратирани. Това не само удължава срока на годност на храната, но също така може да предотврати гниене и появата на микроорганизми. Дехидратацията е евтина алтернатива на съхранението на храни в кутии и сигурен начин да се уверите, че вашите запаси издържат през цялата година. Следвайте следващите стъпки, за да дехидратирате храната.

Стъпки

Част 1 от 3: Избор на машина за дехидратация на храни

1 Инвестирайте във вертикален дехидратор за храни, ако ще дехидратирате един или няколко вида храни. При вертикалните устройства топлината преминава отдолу нагоре и обратно. Обикновено те са по -малки и по -евтини.
- Вертикалните дехидратори за храна със сешоар отдолу осигуряват най -доброто разпределение на въздуха и са по -ефективни с издигането на горещия въздух. Капки от плодове, зеленчуци и месо обаче могат да капят върху сешоара, което затруднява почистването. Също така от това устройството може да започне да работи лошо или да се повреди.
- Ако сешоарът е отгоре, тогава този проблем изчезва сам, но продуктите ще изсъхнат по -бързо отгоре, отколкото отдолу. Това не винаги е проблем, тъй като различните продукти отнемат различно време за сушене. Например, говеждото може да се постави отгоре (по -малко вода в него), а ябълките отдолу (повече вода в тях). Основният недостатък тук може да бъде, че ако изсушавате различни храни заедно, миризмите ще се абсорбират.
2 Купете хоризонтален дехидратор за храни, ако сушите голям брой различни храни. Този модел на уреда обикновено е голям, което ви позволява да сушите няколко вида храна едновременно. Също така в такова устройство топлината ще се разпределя най -равномерно.
- При хоризонталните уреди сешоарът или основният сушилен елемент се намират в задната част на самия уред. Тъй като въздухът не преминава директно от един слой в друг, смесването на миризми от различни храни се намалява. Това означава, че вашето говеждо месо няма да мирише на ябълков чипс и обратно.
- Основният недостатък на хоризонталния апарат е, че той е скъп.
- Устройствата на марката Excalibur са се доказали добре сред тези, които обичат да дехидратират храната.
3 Изберете сешоар, ако сушите кора или плодове. Някои устройства имат вградени други отоплителни механизми, което прави по -дълго дехидратацията, а плодовете често не изсъхват според нуждите.
- Използването на уреда без сешоар може да доведе до неравномерно изсъхване на банановата кора или да остане мокра или подобна на чип. В резултат на това дехидратацията на плодовете се превръща в непредсказуем и неефективен процес.
4 Купете машина с регулируеми температурни настройки. Различните храни изискват различни температури; една постоянна температура за всички храни не е най -добрият метод за дехидратация.
- Погледнете устройствата с настройки на 35-70 градуса по Целзий. Месото обикновено се суши при 65-70 градуса, а плодовете и зеленчуците при 50-60 градуса.
- Температурата е "много" важна, когато става въпрос за дехидратиране на храна. Твърде ниската температура може да развали храната, а твърде високата температура може да доведе до застояване на храната отгоре, предотвратявайки по -нататъшното изпаряване на влагата.
- Не забравяйте, че евтините машини, макар и с добро съотношение цена / качество, често не предлагат различни температурни настройки.
5 Купете правилните палети и други аксесоари в зависимост от храната, която дехидратирате. Размерът на палета не е единственото нещо, което трябва да се вземе предвид при дехидратиране на храни с различни размери, текстури и водно съдържание.
- Размерът на палета не е толкова важен, но не и когато искате да изсушите големи количества храна. С други думи, трябва да дехидратирате храната при постоянна температура, при условие че сте закупили качествена машина за дехидратация.
- За да изсушите малки зеленчуци, като бобови растения или царевица, ще ви е необходима тензух. Лесно се повреждат, лесно могат да се разпаднат, поради което при сушене могат да се придържат към пластмаса. Марлята е необходима и за определени палети за месо. Тавите за месо имат вдлъбнатини, където парчетата плодове могат да паднат, ако не използвате марля.
- За смесени храни, като картофено пюре, доматено пюре и плодови пюрета, купете незалепващи или плодови тави. Незалепващите палети могат да се използват многократно и да работят по-добре от пергаментова хартия. Никога не използвайте восъчна хартия, тъй като тя ще се стопи в сушилнята.
- При някои видове машини палетите се подреждат една върху друга, което затруднява проверката на храната, която сушите. Плъзгащите се палети ви позволяват да плъзнете палета към себе си и да го премахнете напълно, което улеснява наблюдението на процеса на сушене.

Част 2 от 3: Дехидратация на месо

1 Нарежете месото на малки парченца. Уверете се, че филийките са нарязани по същия начин, така че да изсъхнат еднакво навсякъде.
- Нарежете шунката на 1/2-инчови парчета. Те трябва да изглеждат като дебели филийки шунка.
- Нарежете говеждото месо на дълги ленти с ширина 0,8 см, ако правите говеждо месо.
- Разделете пилето на малки парченца. Трябва да прилича на свинска яхния.
- Ако планирате да ядете месото веднага след като го изсушите, „уверете се“, че шунката или пилето ви са „сварени“ предварително.Сурово сушено говеждо месо може да се яде, когато стане говеждо. Суровото, изсушено свинско месо може да причини инфекция, наречена трихинилоза, която се причинява от яденето на сурово или недостатъчно сготвено свинско месо. Можете също така да получите хранително отравяне със салмонела от сурово пиле.
2 Поставете нарязаното си месо върху палета и палета в машината. Подредете парчетата месо в чисти редове, така че да не се припокриват или да лежат едно върху друго. Разстелете пилето на равен слой, за да избегнете големи бучки.
3 Сушете месо при 65-70 градуса по Целзий в продължение на 6 часа. Времето и температурата могат да варират в зависимост от месото, но резултатът трябва да бъде подобен.
- Ако правите говеждо месо, внимавайте за нарязаното месо, така че да е меко, но не и чупливо. Тоест, може да се огъне, без да се счупи.
4 По време на процеса на сушене редовно натривайте филийки шунка и говеждо месо с хартиени кърпи. Влагата, която се появява на повърхността на месото, най -често е масло или мазнина.
- Мазнините и маслата се изпаряват по -трудно от малките водни молекули. Следователно, трябва да ги премахнете на ръка, за да успее дехидратацията.
- Не е необходимо да попивате пилето, тъй като пилето съдържа по -малко мазнини и влага.
5 Веднага щом месото изсъхне, веднага го извадете от машината. Проверете месото с ръка за влага на повърхността.
- Дехидратацията изисква наблюдение и не е ясен процес като печене. Не се страхувайте да отворите машината, за да проверявате месото на всеки няколко часа.
6 Съхранявайте сушеното месо в запечатани найлонови торбички. Не забравяйте, че във въздуха има и влага, а влагата е враг на дехидратираните храни.
- Ако съхранявате месо за по -малко от месец, поставете го на сухо и тъмно място при стайна температура. Кухненски шкаф е идеален за дехидратирано месо. Не се страхувайте, че може да се влоши; липсата на вода ще предотврати развалянето на месото.
- За дългосрочно съхранение поставете месото във фризера или хладилника.
7 Проверявайте месото на всеки няколко седмици. Дори и да няма вода в него, тя може да проникне там. Тъй като бактериите и други организми се пренасят във въздуха, опакованото месо може да започне да се разваля и да се образува мухъл.
- Съхранението на дехидратирана храна може да доведе до заразяване с насекоми. Не се притеснявайте за това, тъй като това рядко се случва с месото. Най -честата причина ще бъде, че месото вече е било в контакт с яйцата на насекомите преди сушене.
- За да намалите заразяването с насекоми, пастьоризирайте месото си, след като е дехидратирано. Можете да поставите месото в хладилника за 48 часа или във фурната за 15-30 минути при 80 градуса по Целзий.
- Дехидратираните храни могат да се съхраняват до една година. Вакуумното опаковане и охлаждането на храната може да удвои или утрои това време.

Част 3 от 3: Дехидратиращи плодове и зеленчуци

1 Измийте и подсушете плодовете и зеленчуците си. Докато повечето бактерии ще бъдат убити по време на процеса на дехидратация, можете да намалите броя на бактериите предварително.
2 Сварете всички зеленчуци с изключение на лук, чушки и гъби. Варенето ще помогне за запазване на вкуса и текстурата на по -хрупкавите зеленчуци.
3 Нарежете плодовете и зеленчуците си на равни парчета. Не забравяйте да премахнете корите и семената / костилките от плодове като праскови, кайсии, ябълки, ананас и сливи, преди да дехидратирате.
- За царевицата отрежете самата царевица от багажника, за да не изсушите целия зеленчук.
- Извадете семената от чушките, след като ги нарежете.
- Не е нужно да режете гъбите.
4 Нарежете нарязаните плодове и зеленчуци в един равен ред върху тавата. Ако сушите много плодове / зеленчуци едновременно, поставете палет за всеки вид зеленчук.
- Опитайте се да се ограничите до определено количество плодове и зеленчуци, които сушите наведнъж. Дори ако използвате хоризонтален уред, използването на твърде много зеленчуци може значително да увеличи времето за сушене.
5 Сушете повече плодове и зеленчуци при 55-60 градуса по Целзий за 6-12 часа. За по-малки зеленчуци като царевица, броколи, гъби и грах е достатъчно време за сушене 3-10 часа.
- Това време варира от растение на растение и зависи главно от съдържанието на вода в храната. Повечето плодове се сушат при стайна температура за същото време, но някои зеленчуци отнемат много различно време.
- Най -различни времена за сушене на царевица, броколи, гъби и грах. Тъй като тези зеленчуци са малки и съдържат малко вода, те изсъхват за половината от времето, необходимо за други зеленчуци.
6 Тествайте плодовете и зеленчуците си за специфични текстури, преди да ги изсушите. Сухотата на текстурата ще варира от едно растение до друго, така че можете да го идентифицирате в различни зеленчуци и плодове.
- Зеленият грах, морковите, царевицата, грахът, гъбите и тиквичките трябва да станат крехки.
- Цвекло, чушки, боровинки, череши, сливи и ананас трябва да омекнат.
- Лукът, картофите и доматите трябва да са хрупкави. Бананите и ягодите трябва да са "почти" хрупкави.
- Ябълките, кайсиите, сливите и ягодите трябва да омекнат.
- Броколите и карфиолът трябва просто да изсъхнат и да имат твърд вкус.
7 Съхранявайте сушените храни по същия начин, по който съхранявате месото. За по -малко от един месец можете да ги съхранявате във вакуумно затворени контейнери на сухо и тъмно място. За по -дълго време ги поставете във фризера или хладилника.
- Поддържайте нивото на витамин А във вашите плодове и зеленчуци. Витамин А е чувствителен към светлина и оставя следи след измиване. Храните, съдържащи витамин А - като моркови, чушки и манго - могат да се разграждат от пряка слънчева светлина.
- За най -добро качество подновявайте зеленчуците и плодовете си веднъж годишно.

Съвети

Ако храната не се съхранява на сухо място, върху нея може да се развие мухъл, особено с плодове.
Добавете аскорбинова киселина или обикновен лимонов сок, за да освежите плодовете, без да ги потъмнявате.
Чантите с цип заключване работят много добре за съхранение.
За по -бързо обезводняване нарязвайте храната на малки парченца преди обработката.
Измийте добре плодовете и зеленчуците преди дехидратация.
Изсушете всички храни, съдържащи влага, преди смесване или съхранение.
Гответе месото старателно, преди да го дехидратирате.