Как се прави карамел

Съдържание

Съставки
Течен карамел
Сух карамел
Стъпки
Метод 1 от 2: Течен карамел
Метод 2 от 2: Сух карамел
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Карамелът е разтопена и препечена захар. Нужна е практика, за да научите как да правите карамел, но не се притеснявайте - захарта е евтина. Течният карамел се прави от захар и вода и се използва като сос. Сухият карамел е по -твърд и се прави само от захар. Често се използва за приготвяне на пралини, бонбони с ядки и пайове от ягоди и плодове. Веднага щом решите целта на готвенето, можете да започнете!

Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 30 минути
Общо време: 40 минути

Съставки

Течен карамел

3/4 чаша гранулирана захар (може да се използва и бяла захар)
1/4 чаша вода
1/2 чаша тежка сметана (по избор)
1 1/2 супени лъжици несолено масло

Сух карамел

1 чаша гранулирана захар (може да се използва и бяла захар)

Стъпки

Метод 1 от 2: Течен карамел

1 Пригответе саксията. Въпреки че не е необходимо специално оборудване за приготвяне на карамел, използваният съд или тиган трябва да са напълно чисти. Изберете тежка, здрава и светла тенджера, за да можете да следвате процеса на карамелизиране. Ако планирате да добавите сметана към карамела, имайте предвид, че количеството карамел ще се увеличи.
- Всички примеси в тенджерата или кухненските прибори (лъжица, шпатула) могат да предизвикат нежелана реакция, наречена прекристализация. Рекристализацията е химичен процес, при който примеси и съединения (захари) се разтварят в разтворител (вода) и примеси или съединения могат да се отделят от разтвора. Това означава образуването на силни захарни бучки.
2 Вземете предпазни мерки. Горещата захар може да се пръсне и да причини тежки изгаряния.Носете дълги ръкави, престилка и ръкавици. Ако имате очила, сложете и тях.
- Дръжте дълбока купа със студена вода наблизо, за да потопите ръцете си, ако върху тях се разлее карамел.
3 Смесете захарта и водата. Поставете тънък слой захар на дъното на тенджера или тиган. Залейте бавно и равномерно захарта с вода, за да я покрие напълно. Не оставяйте сухи места.
- Използвайте само гранулирана захар. В кафявата захар и пудрата захар има твърде много примеси - карамелът няма да се получи от нея. Суровата захар също не се препоръчва.
4 Загрейте захарта. Варете захар с вода на умерен огън, докато захарта се разтвори. Гледайте внимателно процеса и размахвайте тигана, ако забележите образуването на съсиреци. Повечето от съсиреците ще се стопят при нагряване.
- За да предотвратите прекристализацията, можете да покриете тенджерата с капак, докато захарта се разтопи напълно. Всички кристали захар отстрани на тенджерата ще паднат на дъното поради създадения конденз.
- Друг начин за предотвратяване на прекристализацията е да добавите малко количество (две капки) лимонов сок или зъбен камък към сместа вода / захар, когато тя започне да се разтваря. Тези средства за прекристализация предотвратяват образуването на големи бучки чрез покриване на малки кристали.
- Някои хора също използват четка за готвене, потопена във вода, за да унищожат кристалите отстрани на тенджерата. Това е ефективно, но четините могат да се отделят от четката и да останат в карамела.
5 Запържете захарта. Гледайте процеса на покафеняване на захарта. Когато почти достигне точката на изгаряне и започне да се пени и пуши леко, веднага я махнете от котлона.
- Тъй като съдовете за готвене и фурната не винаги разпределят топлината равномерно, важно е да следите процеса. Изсъхването е бързо и карамелът може да изгори, ако го оставите без надзор.
6 Охладете. Добавете сметана и масло към карамела, за да спрете готвенето и охладете тигана. Разбийте на слаб огън. Можете да премахнете всички останали съсиреци. Охладете карамела и го съхранявайте в херметически затворен контейнер.
- За да приготвите соления карамелен сос, добавете 1/4 чаена лъжичка сол, след като карамелът се охлади до стайна температура.
- За да направите ванилов карамелен сос, добавете 1 чаена лъжичка ванилов екстракт, след като свалите карамела от котлона.
7 Почисти. Почистването на лепкава тенджера може да изглежда обезсърчително, но е доста лесно. Накиснете тенджера в топла вода или я напълнете с вода и оставете да заври. По време на кипене целият карамел ще се разтвори.

Метод 2 от 2: Сух карамел

1 Поставете захарта в тенджера. Поставете тънък слой захар на дъното на тенджера или тиган. Тенджерата трябва да е достатъчно голяма, тъй като обемът на карамела ще бъде по -голям от обема на захарта.
2 Загрейте захарта. Варете захар на среден огън. Ще забележите, че захарта ще започне да се готви и първо да покафенее по краищата. С чиста фурна, устойчива на фурна, прехвърлете течната захар в центъра на тенджерата.
- Това трябва да се направи, за да се предотврати изгарянето на захарта по краищата. Ако изгори, не може да се съхранява.
- Ако започнат да се образуват бучки, намалете топлината и разбъркайте леко. Бучките ще се стопят, докато карамелът е готов.
3 Запържете захарта. Процесът ще започне да се ускорява, така че не оставяйте тигана без надзор. Гледайте как захарта придобива по -наситен кехлибарен цвят. Ако рецептата изисква да добавите течност, например сметана, добавете я сега, за да охладите тигана и да забавите процеса на готвене.
- Бъдете внимателни, когато добавяте течност в тенджерата, тъй като сместа ще образува мехурчета.
- Ако използвате карамел за съд за печене (например плодов пай), изсипете го в съда за печене сега.
- За да направите пралина, добавете чаша препечени, нарязани ядки в тенджерата.Разбъркайте леко сместа, като добавите няколко щипки сол, след това изсипете сместа върху восъчна хартия и охладете.
4 Охладете. Ако не сте добавили течност към карамела, тогава можете да охладите сместа и да спрете процеса на готвене, като поставите дъното на тигана в голяма купа със студена вода. Почистете тигана чрез накисване или вряща вода, докато се разтвори целия останал карамел.
5 Вече имате своя карамелен сос! Наслади се;)

Съвети

Когато карамелът се охлади, го поставете в херметически затворен съд и го съхранявайте в хладилник. Използвайте карамела в рамките на две седмици.
Ако правите течен карамел, по -добре е да наклоните тигана, отколкото да разбърквате съдържанието, в противен случай има голям шанс за прекристализация.
Цветът и ароматът са важни критерии за правилно приготвен карамел. Карамелът трябва да е кехлибарено кафяв, като стара монета. Трябва да готвите карамел, докато изгори леко, но все пак сладък аромат (това е фина линия, но със сигурност ще се научите с практика).
Ако нямате време да почистите тигана навреме и останалият карамел е замръзнал върху него, накиснете го в топла вода за 30 минути и след това го почистете.
Ако карамелът трябва да се охлади бързо, винаги дръжте тенджера със студена вода под ръка.
Ако не искате да правите карамел от нулата, можете да разтопите карамелените бонбони и да ги използвате според указанията. В същото време сладките трябва да са меки.

Предупреждения

При високи температури незалепващото покритие може да се повреди и да се смеси с карамела.
Оловното покритие може да се стопи по време на приготвянето на карамел.
Карамелените пръски могат да повредят стъклените повърхности за готвене. Внимавайте да не поставяте лъжици за разбъркване и т.н. върху такива повърхности.
Когато правите карамел, не забравяйте да вземете предпазни мерки - ако тя влезе в контакт с кожата, горещата захар може да причини изгаряния.