Как да изплакнете ориза

Видео: Ориз по китайски със зеленчуци. Постна рецепта.

Съдържание

Стъпки
Част 1 от 2: Измиване на ориза
Част 2 от 2: Кога да изплакнете ориза
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Оризът е най -популярната зърнена култура в света и може да се използва в голямо разнообразие от ястия. Оризът се измива и готви по различен начин в различните култури. В повечето азиатски страни, където оризът е основната храна, изплакването на ориза е неразделна част от процеса на готвене. В повечето западни страни оризът не се измива толкова старателно и е много по -лесен за третиране като грудък и лепкав ориз. Така или иначе е полезно да изплакнете ориза поне веднъж. Тази статия ще ви покаже как да го направите правилно.

Стъпки

Част 1 от 2: Измиване на ориза

1 Прехвърлете ориза в купа. Използвайте купа, достатъчно голяма, за да смесите ориза удобно. Можете да използвате специален гевгир за ориз с много малки дупки, от който водата изтича много бавно.
2 Покрийте ориза с вода. Изсипете чешмяна вода в купа с ориз, така че да покрие напълно ориза. Обемът на водата трябва да бъде около три пъти обема на ориза.
3 Разбъркайте ориза с чисти ръце. Когато разбъркате ориза, отделните зърна ще се търкат едно в друго и нишестето ще се изстърже. Не натискайте и не търкайте прекалено силно, за да предотвратите счупването на семената.
4 Наклонете купата, за да източите нишестето и водата. Тъй като оризът е по -тежък от водата, той ще бъде на дъното на купата и можете спокойно да източите калната вода и всички ненужни, които изплуваха на повърхността. Изцедете водата, като я държите за ръба с длан, за да предотвратите изтичането на ориза.
- Ако водата изглежда мръсна, млечно бяла или мътна, добавете вода и изплакнете ориза отново.
- Ако във водата за изплакване на ориз няма замърсявания или примеси, можете да запазите тази нишестена вода за готвене на различни ястия. Например, той е полезен като сгъстител в сосове.
5 Разбийте внимателно ориза. На този етап много западни готвачи са склонни да преминат към готвене на ориз. Въпреки това, в Япония и други страни в Азия, много внимание се отделя на почистването на ориза, за да се получи перфектната въздушна текстура. Следващата стъпка в процеса на измиване на ориза е да „полирате“ оризовите зърна заедно. Свийте пръстите си в слаб юмрук и внимателно "разбийте" ориза. Завъртете и движете юмрука си, за да преместите ориза около купата, като зърната се смилат заедно.
6 Повторете процедурата. След като полирате ориза по този начин, добавете още вода, разбъркайте ориза и отцедете. Разбийте и разбъркайте ориза още няколко пъти, като добавите и излеете, докато източената вода стане кристално чиста. В зависимост от това с какъв ориз работите и как е бил обработен, може да се нуждаете от няколко купички вода до няколко минути изплакване.
7 Накиснете ориза по желание. Прехвърлете мокрия ориз в гевгир и отцедете. Оставете ориза да кисне поне 30 минути, ако времето позволява. Накисването на ориза ще го насити с вода и готовият ориз ще има по -гладка текстура.
- Накисването на ориза помага да се съкрати времето за готвене. Колко време можете да спестите от това зависи от вида на използвания ориз и времето за накисване, така че тук можете да експериментирате.
- Ароматните сортове ориз като басмати и жасмин са полезни за накисване по други причини. Факт е, че ароматните компоненти се унищожават по време на готвене, така че колкото по -малко готвите такъв ориз, толкова по -ароматно ще се получи готовото ястие.

Част 2 от 2: Кога да изплакнете ориза

1 Измиващ ефект за нишесте. Една от основните цели на изплакването на ориза е премахването на нишестето, което е на повърхността на зърната. Ако оризът не се изплакне преди кипене, оризовите зърна ще се слепнат, оставяйки готовото ястие с бучка и лепкава текстура. Ако готвите ориз на пара, първо го изплакнете, за да премахнете нишестето, така че оризът да е лек и без бучки. Ако приготвяте ястие, което изисква клеев ориз, като ризото или оризов пудинг, тогава ще имате нужда от това нишесте. За такива ястия не е необходимо оризът да се изплаква толкова старателно.
- Краткозърнестият ориз е по-вероятно да се слепва, докато дългозърнест ориз, като басмати, обикновено е сух с нарязани зърна след кипене.
- Ако готвите ризото или пудинг, но оризът е замърсен, изплакнете го добре и добавете няколко супени лъжици оризово брашно, когато готвите. Това ще върне измитото нишесте обратно към ориза.
2 Измиване на мръсотията. По правило оризът с добро качество, продаван в магазините, е чист и почти не съдържа мръсотия или примеси. Но оризът с по -ниско качество може да съдържа мръсотия, насекоми, камъчета, остатъци от пестициди и много други примеси. Понякога безскрупулни производители добавят талк на върха, за да подобрят външния вид на ориза. Този вид ориз е годен за консумация, но трябва да се измие много старателно.
- Често оризът, продаван в големи торби на пазарите, съдържа тези примеси.
3 Съхранение на хранителни вещества в обогатен ориз. Подсиленият ориз се измива старателно и след това се покрива с витамин и хранителен прах. Ако изплакнете такъв ориз, повечето от полезните съставки ще бъдат загубени.
- Подсиленият ориз не съдържа мръсотия, но все още съдържа нишесте на повърхността си.
- Подсиленият ориз обикновено съдържа предупреждение да не се изплаква.
4 Бъдете наясно със съдържанието на арсен и рисковете за децата. Оризът, повече от другите култури, натрупва арсен, който естествено се намира във вода и почва. Ако оризът е основната храна на бременна жена или бебе, това може да повлияе негативно на развитието на бебето. Лекарите препоръчват да се хранят децата с различни зърнени храни (не само с ориз), за да се намали този риск. Дори цялостното изплакване само леко ще намали съдържанието на арсен в ориза. Арсенът е много по -ефективен при отстраняване на варен ориз в голямо количество вода (в съотношение 1: 6 до 1:10) и след това източване на излишната вода.

Съвети

Въпреки че дългозърнест ориз (като басмати) рядко се слепва, рецептите, които изискват дългозърнест ориз, предполагат, че след варенето трябва да получите сухи, напълно отделени зърна ориз. Поради тази причина някои готвачи измиват дългозърнест ориз за няколко минути, докато водата стане напълно бистра. Оризът с къси зърна е по -лепкав и се очаква да бъде на бучки при готвене, така че изплакването му няколко пъти е достатъчно.
През последните години ориз, който не се нуждае от измиване, или „mussenmai“, се появи в Япония и много други страни. Този ориз е отстранен от лепкава обвивка и затова не е необходимо да се измива.
Оризът може да се изплакне предварително, след което се разстила върху чиста кърпа и се оставя да изсъхне.

Предупреждения

В Япония (и вероятно в други региони с висока консумация на ориз) големи количества вода след измиване на ориза се източват в канализационната система. Това води до опасно цъфтене на водорасли, тъй като тази вода съдържа много хранителни вещества.Някои местни власти призовават хората да преминат към ориз, който не изисква изплакване, или да не източва оризовата вода в канализацията, а да я използва за поливане на растенията.