Съдържание

• Съставки
• накрайник на скара, калифорнийски Съставки
• върхът за печене на фурна със сос от червено вино Съставки
• пържени тави на тиган Съставки
• Стъпки
• Метод 1 от 3: Тава на скара, калифорнийски стил
• Метод 2 от 3: Тава за печене със сос от червено вино във фурната
• Метод 3 от 3: пържена тава
• Съвети
• Предупреждения

Ммм, какво по -хубаво от телешка пържола! Особено, ако е трикрайник-триъгълен прорез от горната част на крака, дълъг разрез. Тази статия ще ви покаже как най -добре да приготвите този вид пържола, както и ще ви каже кои сосове и маринати ще подобрят този богат вкус на говеждо месо.

Съставки

накрайник на скара, калифорнийски Съставки

• 1 триъгълна филе от говеждо месо (450 до 700 грама)
• 2 супени лъжици растително масло
• Сол, черен пипер, смлян чесън или смес от подправки на вкус

върхът за печене на фурна със сос от червено вино Съставки

• 1 триъгълна филе от говеждо месо (450 до 700 грама)
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 супена лъжица шафраново маслоТемпературата на разлагане на това масло е много висока, което е необходимо при печене при 245 ° C.
• 1/4 чаша (60 мл) червено вино (Каберне Совиньон, Мерло или Сира)
• 1/2 чаша (120 мл) вода
• 2 супени лъжици масло, несолено, разделено на 4 малки кубчета
• 2 чаени лъжички смлян пипер, едро смлян
• Сол и черен пипер на вкус

пържени тави на тиган Съставки

• 1 триъгълна филе от говеждо месо (450 до 700 грама)
• 1/4 чаша (60 мл) соев сос
• 1/4 чаша (60 мл) зехтин
• 2 глави чесън или 1 супена лъжица чеснова паста
• 2 супени лъжици вода
• Сол и черен пипер на вкус

Стъпки

Метод 1 от 3: Тава на скара, калифорнийски стил

1. 1 Пригответе пържолата си. Попийте пържолата с хартиени кърпи, след което я залейте с малък слой зехтин. Поръсете с подправки, покрийте хлабаво и оставете за един час.
2. 2 Загрейте предварително вашата скара. Независимо дали имате скара на газ или въглен (за предпочитане), направете две зони за готвене върху нея: едната страна е много гореща (около 230 ° C / 450 ° F), а другата при средна температура (около 120 ° C / 250 ° Е).
3. 3 Печете пържолата бавно на скара. Поставете тавата върху по -малко горещата страна на скара с най -дебелата част от пържолата с лице към по -горещата страна и гответе със затворен капак. Обръщайте пържолата от време на време, на всеки 20 минути, докато достигне 43 ° C (110 ° F) в най -дебелата част. Това ще отнеме 30 до 40 минути, в зависимост от дебелината на вашата пържола и температурата на скарата.
4. 4 Запържете пържолата. След като температурата достигне 43 ° C (110 ° F), преместете пържолата към по -горещата страна на скарата и печете на скара за 5 минути от всяка страна.
5. 5 Нека да продължи. Извадете пържолата от скарата, завийте с алуминиево фолио и оставете да престои 5-10 минути. Това ще помогне на месото да остане по -сочно.
6. 6 Нарежете и сервирайте. Нарежете пържолата наполовина и обърнете внимание на влакната: ако мускулите са дълги, завъртете пържолата на 90 ° и нарежете останалата част по влакната на парчета с размер около 5 до 10 мм.
7. 7 Изпратете го. Сервирайте пържолата с хляб с чесън, картофи на скара или пържени картофи, зелена салата и зинфандел или каберне совиньон.

Метод 2 от 3: Тава за печене със сос от червено вино във фурната

1. 1 Загрейте фурната предварително. Задайте температурата на 245 ° C (475 ° F) и поставете решетка в горната трета на фурната.
2. 2 Пригответе пържолата си. Подсушете пържолата с хартиени кърпи, добавете малък слой зехтин и поръсете добре със сол и черен пипер.
3. 3 Загрейте 1 супена лъжица шафраново масло на средно силен огън, докато кипне в тежък тиган, безопасен за фурната. След това пържете пържолата от всички страни за 3-5 минути.
4. 4 Запържете пържолата. Поставете тигана във фурната и загрейте за 10 минути до средна температура (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). След това извадете от фурната, покрийте с фолио и оставете да престои 5-10 минути, за да стане ястието по-сочно.
5. 5 Направете соса. Поставете тигана на котлона и добавете червеното вино на средна температура, като обелите дъното на тигана (изгорели парчета). Гответе за около минута, докато количеството се намали наполовина.
   • Смесете с вода и сокове от месо, натрупани в чиния, оставете да заври и гответе 3-5 минути, докато течността изври наполовина.
   • Разбъркайте маслото, докато се смеси напълно със соса.
   • Подправете със сол и черен пипер на вкус.
6. 6 Нарежете пържолата. Нарежете месото наполовина, след което нарежете по зърното на парчета 5-10 мм.
7. 7 Изпратете го. Поставете няколко филийки върху всяка чиния и украсете с винен сос. Сервирайте с пържени картофи, зелена салата и същия тип като този, който сте използвали за приготвянето на соса.

Метод 3 от 3: пържена тава

1. 1 Мариновайте пържолата. В голяма стъклена купа разбийте заедно зехтина, соевия сос, чесъна, пипера и водата, докато се комбинират. Поставете пържолата в маринатата, обърнете веднъж, след това покрийте и приберете в хладилник за поне 4 часа. Обърнете се веднъж, наполовина през това време.
2. 2 Пригответе тигана. Загрейте 1-2 супени лъжици зехтин до кипене. Подсушете пържолата с хартиени кърпи, след което я поставете в тигана.
3. 3 Изпечете пържолата. След като го поставите в тигана, изчакайте една минута, след това го обърнете и оставете другата страна да се пече за една минута.
4. 4 Сварете пържолата си. Намалете температурата до ниска и гответе за 6-12 минути, като от време на време обръщате. Времето за готвене зависи от това как предпочитате да приготвите пържолата.
5. 5 Изпратете го! Нарежете пържолата срещу зърното, на около 5-10 мм парчета и сервирайте с пържени млади картофи, супена лъжица хрян, сира или каберне фран.

Съвети

• Гответе пържолата си така, както ви харесва. Общоприетият най -добър вкус на тава (среден и много мек) може да не е за всеки. Ето няколко времена за готвене и температури, които можете да опитате:
  • Най -необичайни: 45 ° до 52 ° C (115 ° до 125 ° F)
  • Много редки: 52 ° до 57 ° C (125 ° до 135 ° F)
  • Редки: 57 ° до 62 ° C (135 ° до 145 ° F)
  • Умерено често: 62 ° до 68 ° C (145 ° до 155 ° F)
  • Чести: 68 ° до 74 ° C (155 ° до 165 ° F)
  • Най -често: 74 ° C до 80 ° C (165 ° до 175 ° F)
  • Най -често използвани: 82 ° C (180 ° F)
• Много важно: парчетата месо, като върха на траята, трябва да се разбият добре. В противен случай пържолата ще има страхотен вкус, но в същото време жилава и вискозна.
• Опитайте да добавите различни сосове. тай-тип върви добре с почти всякакви месни добавки. Ето няколко варианта да опитате:
  • Сос чимичури
  • Лук и гъби на скара
  • Сос от синьо Dor
  • Масло
  • Сос за барбекю

Предупреждения

• USDA препоръчва говеждото месо да се готви до поне 63 ° C (145 ° F), за да се предотврати заболяване, пренасяно с храна.