Как се правят ньоки

Видео: Картофельные ньокки - Рецепт от Гордона Рамзи

Съдържание

Съставки
Стъпки
Част 1 от 4: Сварете и нарежете картофите
Част 2 от 4: Направете тестото
Част 3 от 4: Оформете ньоките
Част 4 от 4: Сварете ньоките
Съвети
Какво ти е необходимо

Ньоки (италиански. ньоки) са малки картофени кнедли. Те често се сервират в италиански ресторанти, но не е нужно да ходите в италиански ресторант или да пътувате до Италия, за да ги опитате - те са лесни за приготвяне сами у дома! Сварете картофите и ги настържете за тестова основа. Комбинирайте картофите с брашно и яйце, след което оформете тестото на малки парченца. Сварете ньоките за няколко минути и след това гответе с любимия си сос.

Съставки

За 2-4 порции:

1,1 кг картофи
2 1/2 чаши (300 г) брашно
1/2 чаена лъжичка (3,5 g) сол
1 яйце
1/2 чаша (120 г) сирене рикота (по избор)
1/4 чаша (25 г) настърган пармезан (по избор)

Стъпки

Част 1 от 4: Сварете и нарежете картофите

1 Поставете картофите в голяма тенджера и добавете достатъчно вода, за да ги покриете напълно. Измийте 1,1 кг картофи и ги поставете в голяма тенджера с корите. Напълнете със студена вода, така че да покрие картофите напълно.
- Най -добрата текстура за ньоки идва от картофите Russet. Най -добрите аналози в Русия и ОНД включват може би сорта „адрета“.
- Ще ви трябват около 4 големи картофа или 6 малки.
2 Сварете картофите за 20 минути на средно силен огън. Включете средно силен огън и оставете водата да заври силно. Свалете капака от тенджерата и сварете картофите, докато омекнат, когато се пробият с вилица.
- Не преварявайте картофите, в противен случай те ще бъдат по -трудни за белене.
3 Отцедете и поставете картофи върху хартиени кърпи. Когато картофите омекнат, изключете котлона. Поставете гевгир в мивка и изсипете съдържанието на тенджерата в него, за да се отцеди водата. Поставете хартиени кърпи в чиния и прехвърлете картофите да изсъхнат.
- Много е важно да премахнете влагата от картофите, за да не излезе тестото мокро.
4 Обелете картофите. Когато картофите се охладят, вземете малък нож или белачка и ги обелете. Изхвърлете кората.
- Отстранете очите и всички кафяви петна, ако е необходимо, и ги изхвърлете.
- За да предпазите ръцете си при белене на картофи, дръжте картофите с кърпа или памучна кърпа.
5 Натрошете картофите. Поставете картофа в специална мелница за картофи и го натрошете. Повторете с всички картофи.
- Ако нямате машина за пресоване на картофи, можете да я настържете.
- Ако получените картофи са воднисти, поставете ги върху хартиена кърпа за 1 до 2 минути.

Част 2 от 4: Направете тестото

1 Поставете картофите върху работна повърхност и добавете към тях брашно и сол. Прехвърлете натрошените картофи на чиста повърхност или дъска за рязане. Поставете го заедно, след което поставете 2 1/2 чаши (300 г) брашно и 1/2 чаена лъжичка (3,5 г) сол върху него.
- За ньоки можете да използвате или висококачествено пшенично брашно, или брашно от паста.
2 Използвайте ръцете си, за да направите вдлъбнатина в центъра на картофената смес. Използвайте пръстите си, за да образувате вулканична депресия в центъра на сместа от картофено брашно. В тази дупка можете да добавите всички останали съставки.
- Направете депресия достатъчно голяма, за да побере яйцата и сиренето, ако добавите.
3 Разбийте 1 яйце и добавете сирене по желание. Разбийте яйцето в центъра на дупката. За по -кремообразен вкус добавете 1/2 чаша (120 г) сирене рикота и 1/4 чаша (25 г) настърган пармезан с яйцето.
- Уверете се, че в сместа няма черупки от яйца, в противен случай в тестото ще има твърди парчета.
4 Комбинирайте яйце, брашно и картофи с вилица. Вземете вилица и разбийте яйцето и сиренето, ако сте ги добавили. Когато яйцето се разбие, започнете да разбърквате тази смес с брашното и картофите отстрани на дупката.
- Можете също да използвате лъжица за смесване, но е по -удобно да направите това с вилица.
СЪВЕТИ НА СПЕЦИАЛИСТА
Ванна тран

Опитният готвач Ванна Тран е домашен готвач. Започва да готви много млада с майка си. Организира събития и вечери в района на залива Сан Франциско повече от 5 години.
Ванна тран
Опитен готвач
Ванна Тран, опитен готвач, съветва: „Бъдете търпеливи и внимателни, когато смесвате яйцето с брашното, в противен случай яйцето ще изтече и ще доведе до бъркотия на масата. Внимателно разбийте яйцето в центъра с вилица и леко добавете към него брашното отстрани на кухината, като разбърквате старателно. "

Част 3 от 4: Оформете ньоките

1 Омесете меко тесто от сместа. Разбъркайте в ронлива смес. Продължете да месите, докато омекне и спре да се разпада. Не месете твърде дълго или ньоките ще бъдат твърде твърди.
- На този етап не е необходимо да добавяте брашно към работната повърхност, защото тестото вече е ронливо.
2 Използвайте ръцете си, за да направите удължен правоъгълник от тестото. Поставете тестото върху работна повърхност и с ръце оформете правоъгълник около 30 x 10 cm.
- Ако тестото лепне, леко го поръсете с брашно.
3 Нарежете правоъгълника на 8-10 къси ленти. Вземете доста остър нож и отрежете полученото правоъгълно парче тесто. По -добре е да не използвате назъбен нож за това, тъй като той може да счупи тестото с него. Направете 8-10 ленти с дължина около 10 см.
- Ако не сте месили тестото твърде дълго, то трябва да е леко и ефирно.
4 Разточете всяка лента тесто в дълго въже. Поставете 1 лента в центъра на работната повърхност и използвайте пръстите на двете ръце, за да я навиете на дълго въже. Ако искате да направите тънки ньоки, след това ги навийте на въже с дължина около 30 см. Повторете процедурата с всяко парче тесто.
- Ако искате да направите по -дебели ньоки, разточете тестото на нишки с дължина около 20 см.
5 Нарежете всяко въже на парчета с ширина около 1 инч. Вземете нож и нарежете всяко въже на парчета. Направете филийки с ширина около 1 инч за ньоки. Ако тестото лепне, поръсете работната повърхност с брашно.
6 Поставете ньоките върху набрашнен лист за печене. Вземете лист за печене и го поръсете с брашно. Поставете ньоките върху него и поръсете отгоре с брашно. Оставете ньоките върху тавата за печене, докато сте готови за готвене.
- Гответе ньоките в продължение на 45 минути след нарязване и ги поставете върху лист за печене.
7 Натиснете всеки ньоки с вилица за уникален вид. За да оформите ньоките, натиснете зъбите на вилица във всяко парче тесто. Като алтернатива можете да натиснете всяко парче с палец в центъра.
- Ако не искате да оформяте ньоките, можете да пропуснете тази стъпка и да продължите с готвенето.

Част 4 от 4: Сварете ньоките

1 Доведете водата до кипене в голяма тенджера. Напълнете достатъчно голяма тенджера с вода и оставете да заври на силен огън. Когато водата заври, добавете сол и ньоки към нея. След като бъдат добавени, ньоките ще потънат на дъното на тенджерата.
- Опитайте се да изтръскате излишното брашно от ньоките преди готвене.
СЪВЕТИ НА СПЕЦИАЛИСТА
Ванна тран

Опитният готвач Ванна Тран е домашен готвач. Започва да готви много млада с майка си. Организира събития и вечери в района на залива Сан Франциско повече от 5 години.
Ванна тран
Опитен готвач
Ванна Тран, опитен готвач, съветва: „Когато правите паста, водата трябва да е солена, като морето. И въпреки че ще слеете по -голямата част от солта, тя все пак ще се задържи малко в пастата, а вкусът на готовото ястие ще бъде по -богат. "
2 Гответе ньоките за около 2-4 минути. Сварете ньоките, докато омекнат, докато изплуват на повърхността. Разбърквайте ги от време на време, докато готвите, за да предотвратите залепването им за дъното и залепването един за друг.
- Не добавяйте масло към водата, когато готвите ньоките. Най -добре е просто да ги разбъркате, за да не се слепват.
3 Извадете готовите ньоки с решетъчна лъжица. Изключете котлона и внимателно извадете ньоките от горещата вода с решетъчна лъжица. Прехвърлете ги в малка тенджера.
- Много е важно водата да се отцеди, в противен случай ньоките могат да се разпаднат.
4 Сварете ньоките и соса за още две минути. Добавете любимия си сос към тенджерата с ньоки. Включете среден огън и гответе още две минути. Сега ньоките могат да се сервират.
- Когато се приготвят със сос, ньоките ще омекнат и ще се накиснат в соса.
- Останалите варени ньоки могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилник за 3-5 дни.
СЪВЕТИ НА СПЕЦИАЛИСТА
Ванна тран

Опитният готвач Ванна Тран е домашен готвач. Започва да готви много млада с майка си. Организира събития и вечери в района на залива Сан Франциско повече от 5 години.
Ванна тран
Опитен готвач
Ванна Тран, опитен готвач, съветва: „Обичам да сервирам ньоки с кафяв градински чай и сос от масло. За да направите този сос, разтопете маслото в тиган на среден огън. Когато маслото се разтопи и стане златисто кафяво, добавете градинския чай към него. След това добавете ньоките към тигана и пържете до приятен златистокафяв цвят.

Съвети

Натискането на ньоките е необходимо, за да се създадат вдлъбнатини в тях, благодарение на което ньоките ще задържат по -добре лютия сос.
Можете да използвате печени картофи вместо варени картофи. За да направите това, просто го изпечете във фурната, докато омекне. Тестото с тези картофи ще бъде по -сухо и по -трудно се разточва.
Картофеното пюре може да бъде заменено с картофи, въпреки че кнедлите вероятно ще бъдат „по -тежки“.
Ако искате, можете да замразите готовите ньоки: просто ги поставете върху лист за печене и ги поставете във фризера за два часа, след което ги прехвърлете в херметически затворен контейнер или торбичка за замразяване. В тази форма ньоките могат да се съхраняват до два месеца. Винаги, когато трябва да направите тези ньоки, просто ги сварете във вряща вода, НЕ ги размразявайте първо.