Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Метод 1 от 8: В банката (най -лесният начин)
• Метод 2 от 8: Използване на водна баня
• Метод 3 от 8: В тенджера
• Метод 4 от 8: В микровълнова печка
• Метод 5 от 8: Във фурната
• Метод 6 от 8: В тенджера под налягане
• Метод 7 от 8: Бавна готварска печка
• Метод 8 от 8: Вариации
• Съвети
• Предупреждения

В превод от испански „Dulce de leche“ означава млечни бонбони или млечно желе. Този гъст сос е много подобен на карамелен сос. Въпреки това, за разлика от карамеления сос, който се прави чрез загряване на захар, dulce de leche се прави чрез загряване на кондензирано мляко. В Аржентина и Уругвай този десерт е традиционен. У нас го наричаме просто варено кондензирано мляко или варено мляко.

Опитайте сами да направите този сос. Процесът е много прост, но ще отнеме много време. В тази статия ще намерите няколко начина да направите duce de leche.

Съставки

• 1 кутия кондензирано мляко

Стъпки

Метод 1 от 8: В банката (най -лесният начин)

Този метод е подходящ за тези, които имат електрическа печка или за тези, чиято газова печка без съмнение ще издържи много дълго време за готвене. Това е най -лесният начин, защото не е нужно постоянно да разбърквате соса. По един или друг начин обаче той ще трябва да се грижи за него.

1. 1 Извадете етикета от кутията за кондензирано мляко. Вече няма да ни трябва. Ако го оставите, той ще стане отпуснат във водата и ще направи каша от вода и хартия.
2. 2 Използвайте отварачка за бутилки, за да направите две дупки в буркана. Пробийте дупки от противоположните страни на горния капак. Без тези дупки бурканът може да набъбне или дори да избухне.
3. 3 Поставете буркана в малка тенджера и налейте водата така, че да е на три четвърти от пътя над буркана. По време на процеса на готвене ще трябва да добавите вода, така че нивото му да не е по -ниско от една трета от консервата. Но в същото време се уверете, че водата не се издига по -високо от 1 сантиметър от горната част на кутията. В противен случай водата може да попадне в отворите, направени в капака на буркана.
   
   
   • За да избегнете тракането на буркана в тенджерата в продължение на много часове, поставете парцал на дъното на тигана.
4. 4Поставете тенджерата на котлона и я поставете на среден огън.
5. 5Изчакайте, докато водата започне да кипи.
6. 6 Намалете топлината, така че водата едва кипи. Понякога през отворите в кутията може да се излее кондензирано мляко. В този случай го извадете с лъжица, опитайте се да не разливате мляко във водата.
7. 7 Сварете кондензираното мляко на слаб огън. Времето за готвене зависи от вида „dulce de leche“, който искате да получите.
   • Мекото дулсе де лече се приготвя за около три часа.
   • Дебел дулсе де лече - около четири часа.
8. 8 Използвайте щипки, за да извадите консервата с кондензирано мляко от тигана и да я оставите да се охлади. Внимавайте, може да се изгорите!
9. 9 Отворете буркана и изсипете съдържанието в купата. Отгоре "duulce de leche" ще бъде по -течен, но вътре ще бъде по -еластичен и дебел. Когато цялото съдържание на буркана е в купата, разбъркайте dulce de leche до гладкост.
   
   

Метод 2 от 8: Използване на водна баня

1. 1Поставете кондензираното мляко в малка тенджера.
2. 2Поставете тенджера с кондензирано мляко в голяма тенджера с вряла вода.
3. 3Варете кондензираното мляко на слаб огън за около 1-1,5 часа или докато се сгъсти и стане карамелено кафяво.
4. 4 Разбийте бучките.
5. 5 Сложете го в купата!
   

Метод 3 от 8: В тенджера

1. 1 Този метод е подходящ за тези, които не обичат да готвят дълго време на печката. В този случай приготвянето на "dulce de leche" ще бъде много по -бързо, но ще изисква постоянно разбъркване.
2. 2Поставете кондензираното мляко (или смес от обикновено мляко и захар) в малка тенджера.
3. 3Сложете на среден огън и бъркайте непрекъснато.
4. 4Извадете дулсе де лече от котлона веднага щом можете да обърнете чаена лъжичка от охладения дулсе де лече с главата надолу и няма да изпадне от лъжицата.
5. 5Сложете цялото съдържание на тенджерата в купа и се насладете!

Метод 4 от 8: В микровълнова печка

1. 1Поставете кондензираното мляко в голяма купа, подходяща за микровълнова печка.
2. 2Гответе на среден огън за две минути.
3. 3 Извадете от микровълновата и разбийте. Внимавайте, тъй като съдържанието на купата ще бъде много горещо.
4. 4Гответе на среден огън още две минути.
5. 5Извадете и разбийте отново.
6. 6 Гответе в микровълновата за 16-24 минути или докато кондензираното мляко се сгъсти и придобие карамелен цвят, разбивайте на всеки две до три минути.

Метод 5 от 8: Във фурната

1. 1Загрейте фурната до 220 ° C.
2. 2Поставете кондензираното мляко в стъклен съд за печене или плитък съд за печене.
3. 3 Поставете съда с кондензирано мляко в голям тиган или лист за печене. Напълнете лист за печене с гореща вода наполовина през тигана с кондензирано мляко.
4. 4 Покрийте формата с кондензирано мляко плътно с фолио и печете 60-75 минути. Следвайте процеса, добавете вода, ако е необходимо.
5. 5Извадете dulce de leche от фурната и охладете.
6. 6 Разбъркайте до гладкост.

Метод 6 от 8: В тенджера под налягане

Бразилците и португалците често използват тенджера под налягане, за да направят ducce de leche, защото той е бърз и безопасен едновременно.

1. 1 Поставете консерва с кондензирано мляко в тенджера под налягане и изсипете един литър вода в нея. Извадете първо етикета от кутията и не правете дупки.
2. 2 Оставете водата да заври и след това гответе за 40-50 минути. Колкото по -кратко е времето за готвене, толкова по -лек и мек ще бъде dulce de leche. Колкото по -дълго готвите, толкова по -богат и плътен ще получите „dulce de leche“.
3. 3 Свалете от котлона и оставете тигана да се охлади напълно. Благодарение на устройството на тенджерата под налягане, бурканът няма да експлодира. Не се опитвайте обаче да отваряте тенджерата под налягане, докато е гореща или дори топла. В този случай бурканът може да се взриви.

Метод 7 от 8: Бавна готварска печка

1. 1Поставете кутията с кондензирано мляко в бавната печка.
2. 2Добавете достатъчно вода, така че почти да докосне горната част на буркана.
3. 3 Гответе 8 часа на бавна температура или докато кондензираното мляко се свари. Можете да отворите кутията и да излеете малко мляко. По този начин можете да проверите консистенцията и цвета на duce de leche. След това можете да покриете отворения буркан с малко парче хартиена кърпа, за да предотвратите навлизането на пръскаща вода в буркана.

Метод 8 от 8: Вариации

• Руско варено кондензирано мляко или варено мляко е любимият ни деликатес. Традиционно се използва като пълнител за бисквити "ядки".
• Доминикански стил: Пригответе се с равни части пълномаслено мляко и кафява захар. Гответе на бавен огън на умерен огън до консистенцията на гъсто кисело мляко, след което изсипете във форма за няколко часа. Консистенцията наподобява кремообразна измама.
• Cortada -популярен в кубинската кухня. Това е независимо ястие с неравномерна консистенция.
• Манджар Бланко - популярен в Перу и Чили
• Конфигурация de lay е специално ястие в Нормандия. Това е смес от две части пълномаслено мляко и една част захар, която първо се вари и след това се задушава няколко часа.
• Джаджата е мексиканската версия на duulce de leche. За приготвянето му козето и кравето мляко се вземат в равни пропорции. Кръстен на малките дървени кутии, в които преди това е бил опакован.

Съвети

• Ако готвите dulce de leche в тенджера, можете да добавите 3 стъклени топки (чисти, разбира се), за да улесните процеса на разбъркване.
• Когато приготвяте dulce de leche, не забравяйте да добавите вода, която може да се изпари в процеса.
• Течният dulce de leche е чудесен заместител на Nutella или конфитюр в сладък сандвич.
• Дебелият dulce de leche е идеален като крем в торта или като добър междинен слой за бисквитки, покрити с шоколад или кокос.
• Опитайте да използвате този испански десерт като глазура за вашата шоколадова торта.
• "Duce de leche" може да се съхранява в хладилник за около месец, ако го затворите с плътно затворен капак. [5]
• "Ducce de leche" е една шеста от обема на първоначалните съставки (мляко и захар).
• Кондензираното мляко се трансформира в "dulce de leche" (или просто сварено кондензирано мляко) чрез процес, наречен реакция на Maillard, който от своя страна е подобен, но не е карамелизиран.

Предупреждения

• Не забравяйте непрекъснато да разбърквате кондензираното мляко, ако го готвите в тенджера или кондензираното мляко ще изгори дори при най -ниската топлина.
• Не използвайте запечатана консерва с кондензирано мляко по първия начин. Бурканът може да се взриви. Това може да е най -популярният начин за приготвяне на варено кондензирано мляко, но е много експлозивен.
• Не преварявайте dulce de leche, особено когато използвате метода на тенджерата. Кондензираното мляко изгаря лесно.