Съдържание

• Стъпки
• Метод 1 от 4: Замразяване на съхранение
• Метод 2 от 4: Съхраняване в сол
• Метод 3 от 4: Съхранение на месо чрез сушене (дехидратиране)
• Метод 4 от 4: Съхранение на месо чрез консервиране
• Предупреждения

Месото може да се съхранява безопасно седмици, месеци или дори години. Най -очевидният начин е да съхранявате месото във фризера. Съществуват обаче и други начини за съхранение на месо и някои от тях се използват повече от 1000 години.

Стъпки

Метод 1 от 4: Замразяване на съхранение

1. 1 Подгответе месото за замразяване. За да предотвратите замръзване при студени изгаряния, месото трябва да бъде правилно приготвено и опаковано, преди да го поставите във фризера.
   • Месото и домашните птици могат да бъдат замразени в опаковките на магазина, но се уверете, че са плътно увити и въздухът да не влиза вътре. Използвайте пластмасови торбички или алуминиево фолио, предназначени за използване във фризера (ще видите етикета на опаковката), за да увиете месото.
   • Използвайте инструмент за вакуумно опаковане, за да отстраните напълно въздуха. Вакуумните инструменти се предлагат в различни видове, модели и ценови точки; ще ви трябват специални торби (продават се отделно) за съхранение на храна.
   • Използвайте запечатани контейнери, подходящи за фризерното отделение.
   • Използвайте тежки опаковки като алуминиево фолио, пластмасови торбички и торбички за фризер.
   • Премахнете възможно най -много кости преди замразяване, тъй като те заемат много място и допринасят за развитието на измръзване.
   • Поставете фризерна хартия между резени месо или котлети, за да ги разделите по -късно.
2. 2 Знайте колко дълго замразеното месо може да се съхранява безопасно. Няма да можете да съхранявате месо във фризера завинаги.
   • Суровото месо (като пържоли или котлети) може да се съхранява безопасно във фризера за 4-12 месеца.
   • Суровата кайма може да се съхранява безопасно само 3-4 месеца.
   • Свареното месо може да се съхранява 2-3 месеца.
   • Колбаси, шунка и замразени ястия могат да се съхраняват от 1 до 2 месеца.
   • Домашните птици (варени или сурови) могат да се съхраняват от 3 до 12 месеца.
   • Играта може да се съхранява 8-12 месеца.
   • Уверете се, че температурата на фризерното отделение е -18 градуса или по -ниска.
3. 3 Не забравяйте да маркирате всички контейнери и пакети. Трябва да знаете какво има във вашия фризер и колко има там.
   • Етикетите трябва да посочват вида на месото (пилешки гърди, пържола, кайма и т.н.), независимо дали са сурови или варени, и датата на замразяването им.
   • За да улесните по -късно намирането на продукти, най -добре е да ги разделите на групи. Например, сгънете пилешко, говеждо, свинско отделно.
   • Първо използвайте по -стари храни, за да не се развалят и да не се налага да ги изхвърляте.
4. 4 Използвайте електрически фризер за съхранение на месо. Това е един от най -лесните начини за консервиране на месо.
   • Можете да използвате фризера на хладилника си или отделен фризер.
   • Самостоятелните фризери са много по -големи от фризерната част на хладилника.
   • Имайте предвид, че автономните фризери използват много електроенергия, така че сметките ви за електричество ще бъдат по-високи, ако използвате хладилника и фризера едновременно. Сметките за ток зависят от размера и модела на фризера.
5. 5 Ако нямате електрически фризер, използвайте охладител. Чилърите могат да се използват навсякъде, тъй като не се захранват с електричество.
   • Можете да използвате охладителя при поход или по време на прекъсване на захранването.
   • Трябва да напълните охладителя с лед, за да го охладите.
   • Поставете част от леда на дъното на хладилника, поставете месото отгоре и го покрийте с много лед.
   • Уверете се, че месото е заобиколено от лед, за да го замразите напълно равномерно.
   • Когато използвате охладителя, гледайте топенето на леда и добавяйте редовно пресен лед, така че месото да не се размразява.
6. 6 Научете как правилно да размразявате месото. Размразяването правилно ще помогне за намаляване на риска от хранително отравяне.
   • Размразете месото в хладилника. Планирайте предварително, тъй като отнема 24 часа, за да се размрази голямо парче месо, например цяла пуйка.
   • Размразете месото в студена вода (запечатано). Сменяйте водата на всеки 30 минути, докато месото се размрази напълно.
   • Можете да размразите месото в микровълновата, но в този случай ще трябва да го приготвите веднага. В микровълнова фурна месото се размразява неравномерно и някои части от месото могат да започнат да се готвят преждевременно.
   • Преди готвене трябва да обърнете внимание на зоните на измръзване. Месото може да се обезцвети поради измръзване, което не го прави непременно негодно за консумация. Изрежете измръзналите парчета преди готвене.
   • Бъдете разумни. Не яжте месо или птици, ако изглеждат или миришат лошо.

Метод 2 от 4: Съхраняване в сол

1. 1 Подправете месото със сол. Това е друг дългогодишен начин за съхранение на месо.
   • Използвайте сол на натриев нитрит, която може да бъде закупена онлайн от сайтове като butcher-packer.com, mortonsalt.com и sausagemaker.com.
   • Поставете парчетата месо в херметически затворен съд (или найлонови торбички) и покрийте месото напълно със сол. Ще бъде правилно да поставите месото на слоеве и да ги поръсите със сол, така че всички парчета да са покрити с него.
   • Съхранявайте контейнерите (торбите) на хладно място (при 2-4 градуса) за един месец. Не замразявайте.
   • Определете колко дълго месото може да се съхранява в сол, като използвате тази формула: 7 дни за всеки 2,5 см сол. Така например, 5,5 - 6 кг ширина 13 см може да се съхранява в сол в продължение на 35 дни.
   • Соленото месо може да се съхранява 3-4 месеца в херметически затворен контейнер без охлаждане.
   • Измийте излишната сол преди готвене.

Метод 3 от 4: Съхранение на месо чрез сушене (дехидратиране)

1. 1 Направете свой собствен дръпкав. Това може да стане у дома с помощта на печка и фурна.
   • Нарежете месото на тънки ленти 1 x 1 cm.
   • Сварете парчетата месо за 3-5 минути, за да се отървете от бактериите.
   • Извадете месото от водата и го подсушете.
   • Печете месото във фурната на най-ниската температура за 8-12 часа.
   • Можете да използвате сушилня вместо фурна.
   • Месото, когато е правилно изсушено, ще бъде леко лепкаво, жилаво или хрупкаво.
   • По този начин месото може да се съхранява в продължение на 1-2 месеца в херметически затворен контейнер без охлаждане.
2. 2 Използвайте пушене за съхранение на месо. Пушенето също придава аромат на месото.
   • Подправете месото със сол преди пушене, за да удължите срока на годност.
   • Поставете месото в пушенето за 7 часа при 62 градуса или 4 часа при 69 градуса. Не задавайте температура по -висока от 69 градуса, в противен случай ще получите горещо пушене, а не студено.
   • Пушенето на някои парчета месо може да отнеме повече време. Например, за пушенето на гърдите ще са необходими 22 часа.
   • Използвайте термометър за месо, за да се уверите, че месото е с правилната температура.Домашните птици трябва да достигнат температура от 74 градуса, а свинското и каймата - 71 градуса, пържолите, печените и котлетите трябва да са 63 градуса.
   • Пушещите работи на газ, електричество, въглища или дърва.
   • Добавете малко черешово, орехово или дъбово дърво, за да добавите вкус към месото.
   • Пушеното месо може да се съхранява в херметически затворени контейнери за 1-2 месеца.

Метод 4 от 4: Съхранение на месо чрез консервиране

1. 1 Използвайте подходящи инструменти за съхранение. Уверете се, че имате буркани за зашиване и консервиране.
   • Използвайте домашен автоклав, за да можете да регулирате налягането по време на процеса на консервиране.
   • Използвайте висококачествени кутии като Мейсън.
   • Горещата пара с високо налягане запечатва и стерилизира месото в кутии.
   • Напълнете автоклава с 2,5-5 см вода.
   • Започнете процеса на консервиране, когато манометърът достигне желаното ниво.
   • След приключване на процеса извадете устройството от котлона и го оставете да се охлади.
   • Не отваряйте автоклава, докато не се охлади напълно и се отвори по естествен начин. Принудителното охлаждане с течаща вода може да доведе до влошаване на храната и огъване на капака.
   • Съхранението се съхранява до една година на хладно и сухо място.
2. 2 Консервирайте домашните птици. Използвайте горещ или суров метод.
   • Горещ метод. Сварете, задушете или изпечете месото до готовност. Добавете една чаена лъжичка сол на кварцов буркан според нуждите. Напълнете буркана с парчета пиле и горещ бульон, оставяйки 0,60 - 2,5 см място.
   • Суровият метод. Добавете 1 чаена лъжичка сол в буркана, ако е необходимо. Напълнете бурканите свободно с неварени парчета месо, оставяйки 0,60 - 2,5 см пространство. Не добавяйте течност.
   • Можете да задържите костите или да ги извадите. Ако останат костите, запазването ще отнеме повече време.
   • Този метод е подходящ и за заешко месо.
   • Колкото повече се пълни консервата, толкова по -голям натиск имате нужда.
   • Процесът ще отнеме 65 до 90 минути в зависимост от силата на звука.
3. 3 Запазете каймата. Използвайте прясно, охладено месо.
   • Оформете каймата на банички или топки. Гответе до златисто кафяво.
   • Можете също така да запържите каймата, без да я оформяте на топки.
   • Прецедете каймата преди консервиране, за да се отцеди излишната мазнина.
   • Напълнете буркана с парчета кайма.
   • Добавете врящ бульон, доматен сок или вода, оставяйки 1 инч (2,5 см) пространство за глава. По желание добавете 2 чаени лъжички сол на литър буркан.
   • Времето за съхранение ще отнеме от 75 до 90 минути, в зависимост от обема.
4. 4 Запазете ленти, филийки или кубчета месо. Първо премахнете всички кости.
   • Горещият метод работи най -добре за този вид месо.
   • Месото се третира предварително чрез пушене, задушаване или пържене в малко олио.
   • Ако е необходимо, добавете чаена лъжичка сол в буркан.
   • Напълнете буркана с парчета месо и покрийте с месен бульон, вода или доматен сок, оставяйки 1 инч (2,5 см) свободно място.
   • Времето за съхранение ще отнеме от 75 до 90 минути, в зависимост от обема.

Предупреждения

• Бъдете наясно с риска от отравяне поради неправилно съхранение на месо.