Съдържание

• Стъпки
• Метод 1 от 2: Вегетариански заместители на желатин
• Метод 2 от 2: Купуване на заместители на желатин
• Съвети
• Предупреждения

Желатинът е продукт от животински произход, който се получава от копита, кости, хрущяли и други части от животни. Обикновено се използва за приготвяне на желе, конфитюри, желе и желе, както и за сгъстяване на супи и сосове. Ако сте веган или веган или вегетарианец, можете да замените желатина с агар, карагенан, пектин, кудзу или ксантанова смола. Може да не успеете веднага да намерите най -добрия заместител на желатин в рецепта, но опитите и грешките ще ви помогнат да намерите най -добрата алтернатива, така че бъдете готови да експериментирате!

Стъпки

Метод 1 от 2: Вегетариански заместители на желатин

1. 1 Създавайте твърди желе с агар агар под формата на прах, люспи или плочи. Смесете агар агар с вода и оставете да заври, за да го активирате. Не забравяйте да го разбърквате постоянно, за да не се слепне. Използвайте същото количество агар на прах, както използвате желатин. Например, ако рецептата изисква 1 супена лъжица (14 г) желатин, използвайте 1 супена лъжица (14 г) агар агар.
   • Агар агар е направен от преработени и пресовани водорасли, но не се притеснявайте, агар агар е без вкус и мирис!
   • Агар агар, наричан още кантен, традиционно е заместител на желатина в много рецепти (особено азиатски рецепти).
   • Смесете 2 супени лъжици (29 г) агар агар на прах или 1 супена лъжица (14 г) люспи от агар агар с 470 мл течност, за да създадете твърдо желе.
   • Агарът на прах е най -силният, докато агарът на люспи или плочата е по -слаб.
   • 1 чаена лъжичка (4,2 г) агар агар на прах е равна по сила на 1 супена лъжица (14 г) агар агар в люспи и ½ агар агар в плаки.
2. 2 Сгъстете меки желета, пудинги, супи и вегански сладолед с карагенан. Накиснете сух карагенан (под формата на водорасли) във вода около 12 часа преди употреба. Когато забележите, че се е подул, извадете го от водата и го оставете да заври в течността, която планирате да използвате във вашата рецепта. Сварете течността с карагенан за 10 минути, прецедете я през фино сито. За 1 чаша (240 мл) течност използвайте приблизително 28 грама карагенан.
   • Използвайте каппа карагенан за подскачащи гелове и йота карагенан за подскачащи гелове. Ако желаете, можете да смесите двата вида карагенан заедно, така че консистенцията на крайния продукт да не е твърде твърда или прекалено мека.
   • Ламбда карагенанът се използва най -добре като сгъстител в сиропи, сосове и подливи.
   • Добавете карагенан към веганския сладолед от кокосово мляко за по -плътен вкус!
   • Обърнете внимание, че карагенанът може да причини малки стомашно -чревни проблеми и проблеми като възпаление и дори чревни тумори и язви. Изследванията обаче показват, че тези симптоми се проявяват само при много високи дози карагенан.
3. 3 Сгъстете домашно приготвени конфитюри, желе и мармалад с пектин. Пектинът изисква захар и определено ниво на киселинност, за да се активира, поради което е чудесен при работа с плодове, които съдържат естествени захари и киселини. Например, за да направите ягодово сладко, използвайте 4 супени лъжици (56 г) пектин без захар или 7 супени лъжици (90 г) обикновен пектин за 2 кг ягоди.
   • Ниско захарният пектин е добър за приготвяне на желе и конфитюри.
   • За по-твърдо желе увеличете количеството пектин с 3, тоест за 2 кг ягоди добавете 7 супени лъжици (90 г) пектин без захар или 10 супени лъжици (127 г) обикновен пектин.
   • За да се сгъсти супата, която съдържа захар (като сладка супа от кокосово мляко и супа от сладки картофи), добавете около 1/8 чаена лъжичка (0.6 g) прахообразен пектин за всяка чаша (240 ml) течност. Сварете сместа за 30 секунди, за да активирате пектина.
   • Пектинът също е добър заместител на яйцата във веганските печени изделия.
   • Пектинът се получава от сърцевината на семената и кората на зелените ябълки. Можете да го получите сами: сварете семената и обелете за около 20-30 минути, прецедете през сито с помощта на тензух и намалете наполовина количеството течност. Съхранявайте получения пектин в херметически затворен контейнер в хладилник за 2 до 3 месеца.
4. 4 Използвайте кудзу за вегански ястия, пудинги, глазура гарнитури за пайове. Кудзу (лобуларен кудзу) обикновено се използва в Япония. Ако сте намерили кудзу, има вероятност този сгъстител да бъде на парчета, а не на прах. За да измерите правилното количество, ще трябва да го разделите на по -малки парчета. Използвайте около 1 1/2 супени лъжици (19 g) кудзу за всяка чаша (240 ml) течност.Ако искате желатинова маса, използвайте 2 супени лъжици (29 г) кудзу на чаша течност.
   • Използвайте 2 супени лъжици (25 г) кудзу на прах за всяка чаша (240 мл) течност, за да направите течния гел (например за направата на декорации за плодови торти).
   • Кудзу не е същото като маранто, картофено или царевично нишесте.
   • Кудзу придава блясък на супите и е чудесен за сгъстяване на сосове и сосове, без да влияе на вкуса на ястията.
   • Потопете зеленчуци или други вегетариански продукти (тофу или сейтан) в кудзу на прах и ги запържете във фреш за вкусна хрупкава коричка.
5. 5 Смесете ксантанова смола за вегански дресинги, кремове, кисело мляко или заквасена сметана. Използвайте миксер, за да смесите ксантановата смола с продукта, който искате да се сгъсти, в противен случай може да се образуват бучки. Използвайте половината от количеството ксантанова смола, необходимо за желатина във вашата рецепта. Например, ако една рецепта препоръчва използването на 2 чаени лъжички (8,5 г) желатин, тогава използвайте само 1 чаена лъжичка (4,25 г) ксантанова смола.
   • Вземете 1/8 чаена лъжичка (0,6 g) ксантанова смола за всяка чаша (240 ml) течност.
   • Не използвайте ксантанова смола, ако сте алергични към царевица.
   • Ксантановата смола е чудесна за домашно приготвени вегански кисели млека, защото действа като сгъстител и стабилизиращ агент, предотвратявайки отделянето на съставките.

Метод 2 от 2: Купуване на заместители на желатин

1. 1 Посетете магазин, специализиран в вегетариански и здравословни храни. Ако не можете да намерите заместител на желатин в обикновения си супермаркет, посетете магазин, специализиран в вегетариански и здравословни храни. Обикновено желатиновите заместители могат да бъдат намерени на същото място като печените изделия.
   • Например, агар агар и пектин често могат да бъдат намерени до обикновения желатин и печени изделия.
   • Някои сгъстители могат да бъдат намерени в специализирани сладкарници.
   • Карагенанът е по -труден за намиране в магазините, така че преди да отидете в определен магазин, би било по -добре да се обадите и да проверите дали е на склад.
2. 2 Поръчайте заместители на желатин онлайн. Намирането на заместители на желатин в онлайн магазините е много по -лесно и техният избор ще бъде много по -широк, отколкото в обикновените магазини. Можете да ги купите в големи количества и често ще бъде забележимо по -евтино. Освен това търсенето на заместител на желатин онлайн ще бъде по -удобно, ако просто искате да опитате различни заместители, за да намерите най -подходящия.
   • Можете да намерите кошер и халал желатин онлайн, но не забравяйте, че този желатин не винаги е вегетариански, така че проверете съставките, преди да купите!
   • Разгледайте различни сайтове и сравнете цените за различни заместители на желатин. Доставката от чужди сайтове често отнема повече време и е по -скъпа, така че може да е по -лесно да поръчате от местен сайт, дори ако артикулът е по -скъп.
   • Ако е възможно, поръчайте малки опаковки с различни заместители на желатин, за да експериментирате и да разберете кой е подходящ за вашата рецепта.
   • Проверете колко желатинов заместител купувате!
3. 3 Купувайте заместители на желатин в чужбина, които трудно се намират в местните магазини. По една или друга причина може да е трудно да се намерят някои заместители на желатин в определени страни. Например, kudzu, който е толкова популярен в Япония, е трудно да се намери в Русия и можете да го поръчате от чуждестранен онлайн магазин.
   • Не забравяйте да проверите цената за доставка преди покупката!
   • Бъдете готови да изчакате вашата поръчка, тъй като международната доставка може да отнеме няколко седмици.

Съвети

• Когато търсите заместители на вегетариански желатин, бъдете подготвени за опит и грешка.
• Има кошер желатин, който е веган или вегетариански, но дори и да намерите такъв желатин, не забравяйте да проверите списъка със съставките, тъй като някои производители добавят животински протеини от млечни продукти или риба.
• Съставките с висока киселинност може да изискват повече агар, за да се сгъсти, за да се втвърди правилно.
• Ако искате да направите желе или конфитюр с ниско съдържание на захар, опитайте се да вземете пектин без захар.

Предупреждения

• Уплътнителите на водорасли могат да бъдат трудни за намиране, особено в някои страни поради различни ограничения за внос.
• Все повече експерти поставят под въпрос безопасността на карагенан. Купувайте карагенан само от надежден и надежден производител и не консумирайте големи количества от него.