Съдържание

• Стъпки
• Част 1 от 4: Правилно приготвяне на храна
• Част 2 от 4: Съхранение на храната правилно
• Част 3 от 4: Безопасна храна
• Част 4 от 4: Разбиране на хранителното отравяне
• Съвети
• Предупреждения

Хранителното отравяне е поне неприятно и в най -лошия случай може да бъде фатално. Започнете с първата стъпка по -долу, за да научите важна информация за намаляване на шансовете ви да получите хранително отравяне, както в ресторанта, така и у дома, заедно с информация как да приготвяте храната безопасно.

Стъпки

Част 1 от 4: Правилно приготвяне на храна

1. 1 Купувайте хранителни стоки внимателно. Безопасността на храните започва от магазина за хранителни стоки, така че подбирайте храните си внимателно:
   • Проверявайте срока на годност при всички покупки и се опитайте да определите дали храната е била съхранявана при правилната температура.
   • Опаковайте месо и продукти от птици в отделни торби и не позволявайте на суровото месо да докосва други хранителни продукти, докато пазарувате и ги носите вкъщи.
2. 2 Поддържайте контрол на температурата. Дръжте охладените и замразени храни при ниски температури възможно най -дълго, особено по пътя към дома от магазина:
   • Увийте храната във вестник или купете малка хладилна торбичка, която можете да използвате, за да донесете охладена и замразена храна у дома.
   • Ако е възможно, оставете такива продукти на последния етап от покупките си.
   • Когато се върнете у дома, подредете цялата храна бързо и правилно.
3. 3 Винаги мийте ръцете си преди и след приготвяне на храна. Измийте добре ръцете си с гореща вода и антибактериален сапун преди и след готвене, особено след боравене със сурово месо.
   • Измивайте редовно кухненските кърпи и салфетки, за да избегнете натрупването на бактерии по тъканите.
   • Винаги измийте ръцете си след контакт с животни (особено влечуги, костенурки и птици), след използване на тоалетната и почистване на животни.
4. 4 Поддържайте кухнята си чиста. Много е важно работните повърхности в кухнята да са чисти, особено при приготвяне на високорискови храни като месо, птици и яйца.
   • Не е необходимо да използвате дезинфектанти за това, гореща вода и сапун ще бъдат достатъчни за почистване на работните повърхности, дъските за рязане и приборите.
   • Също така не забравяйте да изплакнете мивката след изплакване на сурови месни продукти - не искате бактериите да се разпространяват по чисти повърхности.
5. 5 Използвайте отделни дъски за рязане на сурово месо, птици и зеленчуци. Съхранявайте ги отделно, за да предотвратите разпространението на бактерии в други храни.
   • Ако не можете да държите дъските за рязане отделно, не забравяйте да ги дезинфекцирате старателно след употреба. (вижте рецептата в "Съвети").
   • Пластмасовите дъски за рязане се предпочитат пред дървените, тъй като се почистват по -лесно.
6. 6 Внимавайте с размразяването. Не размразявайте храни (особено месо и птици) при стайна температура, за да ускорите процеса.
   • Храната винаги трябва да се размразява в хладилника, тъй като размразяването при стайна температура загрява повърхността на храната твърде бързо, което насърчава растежа на бактериите.
   • Като алтернатива можете да използвате настройката на микровълновата, като я включите за „размразяване“ или „50% мощност“. Можете също така безопасно да размразявате храната под течаща студена вода.
   • След като храната е напълно размразена, тя трябва да се използва бързо - обаче, никога не трябва да замразявате отново храната, без първо да я сготвите.
7. 7 Гответе храната старателно. Това е особено важно в случай на червено месо, птици и яйца, които са високорискови храни.
   • Приготвяйки тези храни до края, вие напълно ще се отървете от вредните микроби. Проверете готварската книга за правилното време за готвене (като вземете предвид теглото на храната и температурата на фурната).
   • Използвайте термометър за месо, ако имате съмнения относно продължителността на готвене, защото това може да бъде доста неясно поради спецификата на готвене на месо. Пиле и пуйка, приготвени при 74 ° C, пържоли 63 ° C, хамбургери, приготвени при 71 ° C.
8. 8 Поддържайте температурата на топла и студена храна. Бактериите се размножават бързо при температури между 4 ° C и 60 ° C, затова е важно температурите да се поддържат под или над тези нива.
   • Уверете се, че хладилникът ви е настроен на 4 ° C или по -ниско и че приготвената храна достига поне 74 ° C.
9. 9 Загрейте добре приготвената храна преди сервиране. Слабо загрятите остатъци от храна могат да съдържат активни патогени. Освен това, ако остатъците от храна се развалят, никакво нагряване няма да ги направи безопасни за здравето.
   • Не съхранявайте храна твърде дълго. Всички признаци като обезцветяване, слуз, образуване на мухъл и т.н. показват, че храната трябва да се изхвърли.
   • Никога не подгрявайте храната повече от веднъж и никога не замразявайте отново, без да променяте състоянието си. (Тоест можете спокойно да замразите суровата храна, да я размразите, да я сготвите и след това да замразите отново готовото ястие, а след това да я размразите и да я затоплите отново. Ако обаче нещо от подгрятата храна се развали, изхвърлете я, тъй като има много голям шанс за отравяне!)

Част 2 от 4: Съхранение на храната правилно

1. 1 Съхранявайте храната правилно. Видът на съхранение зависи от вида на храната.
   • Сухи храни като тестени изделия, ориз, леща, боб, консерви и зърнени храни могат да се съхраняват на хладно и сухо място, например в килер или кухненски шкаф.
   • Други продукти могат да бъдат малко по -сложни и трябва да се погрижите да ги съхранявате в подходящи условия:
2. 2 Замразете или охладете според нуждите. Поставете замразената храна в хладилника не повече от 2 часа след като я извадите (въпреки че това е най -добре да стане веднага след като се приберете вкъщи).
   • Месо, домашни птици, яйца, риба, приготвени ястия, млечни продукти винаги трябва да се съхраняват в хладилника.
   • Много храни трябва да се съхраняват или в хладилника, или на хладно и тъмно място, като мазе или килер, веднага след разопаковането. Когато се съмнявате, винаги избирайте хранилище с охлаждащи устройства.
3. 3 Никога не съхранявайте храната в отворен контейнер. Храната, особено суровото месо и остатъците от храни, никога не трябва да се съхраняват в отворен контейнер.
   • Покрийте плътно цялата храна с опаковъчно фолио или фолио, след това поставете в съд с херметически затворен капак или плътно затварящ се найлонов плик.
   • Никога не съхранявайте храна в отворени кутии, тъй като това създава почва за размножаване на бактерии. Прехвърлете храни като доматено пюре и царевица в пластмасов контейнер.
4. 4 Обърнете внимание на срока на годност. Всички продукти, независимо от начина на съхранение, трябва да се консумират възможно най -скоро, преди срока на годност.
   • Подправките и сушените билки губят полезните си свойства и вкус, ако се съхраняват твърде дълго, а много храни дори могат да станат вредни, ако се съхраняват след посочения срок на годност.
   • Никога не яжте храна от смачкани и подути консерви или опаковки със счупени капаци, дори ако срокът на годност все още е валиден.
5. 5 Съхранявайте храната отделно. Винаги съхранявайте сурово месо, сурови яйца и домашни птици отделно от варени ястия, пресни плодове и зеленчуци.
   • Съхранявайте сурово месо, опаковано на долния рафт на хладилника. Това ще помогне да се предотврати контактът му с други храни.
6. 6 Защитете храната си от насекоми и животни. Храната може да се развали много лесно, ако е свободно достъпна за домашни любимци и вредни насекоми.
   • Съхраняването на храната правилно, в херметически затворени контейнери, в хладилник, фризер или кухненски шкаф, ще помогне да се пазят насекомите и домашните любимци далеч от храната.
   • Въпреки това, храната може да се замърси по време на приготвянето и сервирането. Не оставяйте храната без надзор по време на готвене и покривайте приготвената храна с капаци или опаковъчно фолио, докато не бъдете готови за сервиране.
7. 7 Бъдете особено внимателни през топлите месеци. Бактериите се размножават много по -бързо с храната при топло време.
   • Ако ядете на открито, уверете се, че всички ядат бързо и оставят остатъците на хладно място за един час.

Част 3 от 4: Безопасна храна

1. 1 Винаги измивайте ръцете си преди хранене. Измийте ги с топла вода и антибактериален сапун и подсушете добре с чиста кърпа за ръце.
2. 2 Опитайте се да не консумирате непастьоризирано мляко и сокове. Пастьоризираната храна е преработена за унищожаване на микроби.
   • Ако млякото и соковете са пастьоризирани, тази информация обикновено се посочва на опаковката. Други храни, приготвени с непастьоризирано мляко, като някои сирена, също трябва да се избягват.
   • Във всеки случай пакетираните сокове и соковите концентрати, които се продават при стайна температура, имат дълъг срок на годност и трябва да преминат през процедура на пастьоризация, дори ако няма информация за това на етикета.
3. 3 Яжте храни скоро след приготвянето им. По този начин вредните микроби няма да имат време за размножаване.
   • Следвайте правилото "2-2-4", когато става въпрос за остатъци от храна-не оставяйте храната извън хладилника повече от два часа след готвене, охладете храната в контейнери с дълбочина не повече от 5 сантиметра и изхвърлете остатъците от храна, ако те са на повече от четири дни.
4. 4 Измийте и изплакнете добре суровите зеленчуци и плодове. Храни, които не са приготвени преди ядене, като пресни зеленчуци и плодове, трябва да се изплакнат под вода и да се почистят при необходимост.
   • Така или иначе трябва да измиете тези храни, дори ако планирате да ги обелите, защото мръсотията от кората може да попадне върху пулпата по време на пилинг.
   • Но не трябва да измивате вече предварително почистените снопове маруля и други зеленчуци, защото многократното изплакване може да замърси храната.
5. 5 Бъдете много внимателни със суровата риба и месо. Суши, тартар от пържоли и др. - деликатеси, които могат да провокират отравяне, ако не са приготвени правилно. Най -високото ниво на хигиена се изисква за тези продукти. Яжте такива ястия само в проверени заведения!
   • Избягвайте да ядете суши, сурови миди и подобни храни, които са в килера, освен ако не знаете колко време са били без подходящо охлаждане. Ако ги правите у дома, използвайте качествени, пресни съставки и следвайте всички хигиенни указания, описани в тази статия. Такива ястия трябва да се консумират веднага след приготвянето.
   • Имайте предвид, че „прясна“ не означава непременно „от наскоро живо животно“, тъй като замразената риба е много по -безопасна за приготвяне на суши, тъй като дълбокото замразяване убива спорите на паразитите.
   • Суровото месо и рибните продукти са изключително трудни за готвене правилно и безопасно, така че ако се съмнявате, не го правете сами. Никога не съхранявайте остатъци от такава сурова храна.
6. 6 Внимавайте със суровите яйца. Суровите яйца са една от най -честите причини за хранително отравяне.
   • Това се дължи на постоянното развитие на бактериите салмонела в суровото яйце.
   • Избягвайте да използвате сурови яйца в смутита или здравословни шейкове, за да увеличите съдържанието на протеини, а по -скоро заменете яйцето или използвайте протеинова смес.
   • Пазете се от храни, които съдържат сурови яйца, тъй като суровото тесто за бисквитки или тесто за пай може да ви разболее.
7. 7 Не яжте сурови миди. Яденето на сурови храни е изключителен риск, въпреки че суровите миди и стриди се считат за деликатес. Има няколко рискови фактора, които правят мидите дори по -опасни от суровата риба:
   • Червените водорасли и други органични бактерии могат да замърсят миди, които натрупват вредни токсини. Рискът от получаване на хепатит е много висок, особено при алкохолици и хора с чернодробни проблеми.
   • Ако все пак ядете сурови миди, уверете се, че са живи по време на покупката. Мидите, мидите и стридите ще имат затворени черупки или ще ги затворят веднага щом почукате върху нея. Изхвърлете мидата, ако черупката е отворена.
8. 8 Обърнете внимание на допълнителни подробности, когато посещавате всяко заведение за хранене. Всяка година много хора се отровят в ресторанти, хранителни магазини и столови, които не отговарят на стандартите за безопасност и хигиена на храните. Ето защо е особено важно да бъдете бдителни относно безопасността на храните, особено когато излизате на обяд.
   • Проверете стаята. Нивото на хигиена е очевидно веднага. Винаги обръщайте внимание на тоалетните, преди да вечеряте в заведението - ако е мръсно, разумно е да се предположи, че кухнята е същата.
   • Внимавайте с ястията на шведска маса. Уверете се, че горещата храна се поддържа на правилната температура, а не само на стайна температура. Оризът може да причини хранително отравяне, ако се остави твърде дълго. Салатите също могат да причинят проблеми, ако не са пресни.
   • Внимавайте с дресингите за салата. Това се отнася за майонеза, сос холандез, бернез и други сосове, които съдържат сурово яйце и меренге.
   • Изпратете сурова храна обратно в кухнята.Ако ви е сервирано недопечено месо или ястие със сурово яйце, без угризение на съвестта, дайте го в кухнята за довършване. Също така, не забравяйте да поискате нова чиния.
9. 9 Не яжте ястието, ако имате някакви съмнения. Доверете се на чувствата си! Ако ястието изглежда необичайно, мирише лошо или е съмнително по някаква друга причина, просто го оставете настрана.
   • Дори и да сте взели всички предпазни мерки, но храната има странен или гаден вкус, спрете да дъвчете и внимателно я извадете от устата си.
   • По -добре да си здрав, отколкото учтив!

Част 4 от 4: Разбиране на хранителното отравяне

1. 1 Разберете какво причинява хранително отравяне. Това се дължи на приема на храна, която съдържа:
   • Химикали като инсектициди или хранителни токсини, които включват и гъбички (например отровни).
   • Стомашно -чревни инфекции на бактерии, вируси или паразити.
   • Повечето хора свързват хранителното отравяне с една от тези опции.
2. 2 Разберете рисковете от отглеждането на храни и факторите на околната среда. Околната среда и методът за отглеждане на храна могат да играят роля в предаването на потенциално замърсяващи бактерии.
   • Използване на химикали, торове, пестициди и др. Всичко това може да замърси храната по време на процеса на отглеждане. Никога не разчитайте на измиване на продукта, преди да напуснете фермата.
   • Бактерии, паразити и др. се пренасят по въздуха, през водоемите, смесват се с прах и се вкореняват в почвата. Те са част от жизнения цикъл на природата и следователно винаги ще бъдат възможен източник на замърсяване, ако се пренебрегне последователен ad hoc подход към хигиената на храните.
3. 3 Бъдете наясно с опасностите в хранителната индустрия. Независимо дали в голяма фабрика или в собствена кухня, хранително -вкусовата промишленост може да бъде основен източник на замърсяване.
   • Повърхностите за готвене трябва да се поддържат идеално чисти, тъй като замърсяването може да се случи много бързо и лесно, особено за месни продукти.
   • Естествените бактерии, които живеят в червата на животните, са основен източник на замърсяване, ако с тях не се работи правилно.
4. 4 Оценете риска от съхранение на храна. Ако не се спазват правилните условия на съхранение, може да възникне замърсяване чрез предаване на бактерии от един продукт в друг.
   • Това е много коварно свойство, защото най -често хората дори не предполагат, че определен продукт би могъл да се превърне в източник на микроби, и дори не осъзнават, че е настъпила инфекция.
   • Например, оставянето на суров пилешки бут до грозде може да причини замърсяване или хранително отравяне.
5. 5 Оценете потенциалните рискове при приготвяне на храна. Много често инфекцията може да възникне по време на процеса на готвене.
   • Болен човек може да предаде различни микроби, вариращи от грип до гастроентерит.
   • Дъска за рязане, която се използва за месо и след това необработена за зеленчуци, е друг възможен източник на замърсяване.
   • Немити ръце, мръсни кухненски повърхности, насекоми и гризачи в кухнята са източници на замърсяване на храната.
6. 6 Разпознайте симптомите на хранително отравяне. Ще разберете колко неприятно е, веднага щом ви се случи.
   • Симптомите могат да варират в зависимост от тежестта на отравянето, но повечето хора изпитват комбинация от следното: гадене и повръщане, диария (с потенциално кървене), коремна болка и спазми и треска.
   • Симптомите могат да се появят след няколко часа или в рамките на няколко седмици. Хранителното отравяне обикновено трае от един до десет дни.
   • Посетете Вашия лекар, ако сте твърде хидратирани или дехидратирани, или ако откриете кръв в повръщането си, имате диария повече от три дни, имате силна коремна болка или телесната Ви температура е над 39 ° C.
7. 7 Бъдете особено внимателни, ако сте в група с висок риск. Тези групи включват бременни жени, малки деца, хора с отслабена имунна система и възрастни хора; всички те трябва да бъдат изключително внимателни, за да избегнат хранително отравяне.
   • Последиците от хранителното отравяне могат да бъдат много по -сериозни конкретно за хората от тези рискови групи, а също така могат да доведат до различни аномалии в развитието на плода при бременни жени.
   • Хората от тези рискови групи трябва да вземат допълнителни предпазни мерки, като например да избягват меките сирена (фета, бри, камамбер), да затоплят добре всяко месо и да обръщат специално внимание на горещата храна - не я сервирайте, докато не се появи пара.

Съвети

• Имайте предвид възможните симптоми, които показват хранително отравяне:
  
  
  • Стомашни спазми и болка
  • Гадене
  • Повръщане
  • Диария
  • Треска, треска
  • Главоболие, болки в гърлото
  • Чести симптоми на грип
  • Умора, загуба на енергия, сънливост
• Почистваща рецепта за дъски за рязане: Смесете 1 чаена лъжичка (5 ml) белина с 34 fl oz (1 L) вода. Измийте дъската си в гореща сапунена вода и след това дезинфекцирайте дъската в този разтвор.
• Не боли да маркирате всичките си дъски за „само месо“, „само зеленчуци“, „хляб“ и т.н. Това ще бъде от полза не само за този, който готви всеки ден, но и за тези хора, които може случайно да се окажат във вашата кухня.
• Ако консумирате непастьоризирани храни, уверете се, че са направени на безопасно място, съхранявани правилно и не се съхраняват твърде дълго. Например, ако сами доите крава, практикувайте добра хигиена през целия процес, от храненето и грижите за кравата, до стерилитета по време на доенето и не забравяйте да стерилизирате необходимото оборудване и контейнери за мляко.
• Много ресторанти имат свои собствени минимални температури за готвене за месо и птици. Например в Съединените щати телешкото, свинското, телешкото или агнешкото трябва да има минимална температура от 63 ° C; пуйка и пиле 74 ° C; риба 63 ° C; яйца 74 ° C. Във Великобритания топлите ястия се готвят при температури до 72 ° C.

Предупреждения

• Това, че даден продукт е обозначен като „органичен“ или „естествено отгледан“, не означава, че можете да го консумирате, без първо да го изплакнете. Тези стикери не означават "чист"! Това е просто нарастващо или маркетингово послание, но все пак трябва да почистите и измиете храната си както обикновено.
• Когато излизате с пикник, опитайте се да избягвате салати на основата на майонеза, които не са били в хладилник (като картофена салата, яйчена салата, салата от тестени изделия).
• Докато естествените зеленчуци са чудесен източник на витамини и фибри, салатите са един от най -честите източници на хранително отравяне. Като безопасна алтернатива опаковайте добре измити билки.
• Можете да получите сериозни последици от хранително отравяне. Свържете се с Вашия лекар, ако подозирате отравяне.
• Противно на общоприетото схващане, дървените дъски не са по -вредни от пластмасовите. Въпреки че дървото може да задържа бактерии в малки пукнатини, проучванията показват, че бактериите не процъфтяват в дървесината и всъщност са по -склонни към изчезване, отколкото в пластмасата. Каквато и опция да използвате, поддържайте дъските си чисти.