Как да фламбирам

Видео: Ето как шеф Андре Токев е карал по джанти в София

Съдържание

Стъпки
Метод 1 от 2: Приготвяне на храна и алкохол
Метод 2 от 2: Запалване на съда
Предупреждения
Какво ти е необходимо
Допълнителни статии

Фламбиране означава запалване на храна, поръсена с алкохол. Алкохолът изгаря бързо, но това по никакъв начин не намалява ефекта, който произвежда пламъка. Този метод на готвене обаче може да бъде опасен. За да научите как безопасно да покажете кулинарните си умения на гостите си, прочетете тази статия.

Стъпки

Метод 1 от 2: Приготвяне на храна и алкохол

1 Купете правилния вид алкохол. Трябва да използвате само 40% алкохол. Всички напитки с по -висока якост могат да представляват опасност от пожар. Ако алкохолът е по -малко силен, той може да не се запали.
- Ако рецептата не посочва конкретен вид алкохол, изберете такъв, който ще работи с вашето ястие. Използвайте уиски или коняк за основни ястия; За плодови или десертни ястия използвайте плодова ракия.
2 Пригответе ястие, което да се запали. Следвайте рецептата, която имате. Традиционните фламбе ястия включват: креп сусет, банани Фостър и Шатобриан.
3 Загрейте алкохола. Студеният алкохол ще бъде по -малко ефективен, така че трябва да го загреете.Изсипете алкохола в тенджера с високи рамки. Загрейте алкохола до 54 градуса С; трябва да забележите образуването на мехурчета на повърхността.
4 Ако предпочитате да използвате микровълнова фурна, загрейте алкохола в безопасен за микровълнови контейнер. Включете пълната мощност и загрейте алкохола за 30-45 секунди.
5 Вземете предпазни мерки. Уверете се, че имате достатъчно голям метален капак, за да покриете съда, който ще използвате. Ако огънят стане твърде силен по време на процеса на фламбиране, покрийте съда с метален капак. Това ще потуши пламъка, тъй като огънят се нуждае от кислород, за да изгори. За да направите това, капакът трябва да приляга много плътно към съда.

Метод 2 от 2: Запалване на съда

1 Никога не наливайте течност директно от бутилка близо до открит пламък. Силният алкохол е изключително запалим. Ако го излеете в непосредствена близост до огън, алкохолът може да се запали. Огънят ще влезе в бутилката и тя ще експлодира.
2 Изсипете алкохол върху съда, който ще фламбирате. Ако нямате специални прибори за това, използвайте голям тиган с дълга дръжка и високи страни. Дръжте кибрит или запалка наблизо.
- Ако правите това над котлона, залейте съда с алкохол и наклонете тигана много.
- Ако имате газова печка, свалете тигана от котлона и след това поръсете със спирт.
3 Запалете веднага алкохола. Не чакайте твърде дълго храната ви да има вкус на алкохол. Запалете ръба на тигана, а не директно алкохола. Използвайте дълга запалка или кибрит за барбекю.
- Ако правите това над печката, докоснете ръба на запалката или съвпадете с огъня и след това оставете пламъка да се разпространи по цялата повърхност на съда.
- Ако имате газова печка, поставете тигана отново на огъня и след това го наклонете леко, така че изпаренията от алкохол да се запалят.
4 Гответе, докато алкохолът изгори. Ще разберете това, тъй като пламъкът ще изчезне. Това отнема само няколко минути, но е важно алкохолните изпарения да изгорят.
5 Сервирайте на изненадани гости.

Предупреждения

Пламъците, причинени от алкохол, се разпространяват много бързо. Уверете се, че гостите ви са на безопасно разстояние, за да избегнете изгаряния.
Винаги дръжте плътно прилепнал метален капак под ръка, защото не знаете кога пламъкът може да излезе извън контрол.
Никога не наливайте алкохол директно от бутилка в чиния. Пламъците могат да се разпространят върху бутилката и да причинят сериозни щети.