• Ако купата със саламура не е достатъчно голяма, за да накисне всички крака, можете или да излеете саламурата в 2 или повече купички, или да я поставите в големи пластмасови торбички с цип, след което да разделите броя на краката във всяка купа покрийте торбата със саламура и покрийте или закопчайте торбата, за да предотвратите разливи.

Оставете шунките, напоени със солена вода, в хладилника за 3 до 7 дни. Поставете купичките, напоени в хладилника за 3-7 дни, така че краката да имат достатъчно време да се накиснат в солената вода. Тази стъпка предотвратява изсъхването на краката по време на пушене.

• Ако използвате найлонов плик, обръщайте го всеки ден, за да сте сигурни, че саламурата е равномерно разпределена по краката ви.

Поставете краката на рафта в хладилника, за да се отцедят. Извадете краката от солената вода и ги изплакнете под студена, течаща вода. Поставете рисачите на рафта и ги поставете в хладилника за около 1 час до 1 ден. Това ще позволи на краката да поемат повече от димящата миризма, когато я поставите в димната фурна.

• Можете да поставите кърпа или да хванете тавата за печене под статива в хладилника, за да предотвратите капенето на солената вода.

Загрейте фурната за дим до 93 градуса по Целзий. Ако използвате електрическа фурна, просто я включете и я настройте на 93 градуса по Целзий. Ако използвате фурна на въглища, трябва да изгорите въглища и да изчакате тя да се загрее, докато достигне 93 градуса по Целзий

• Ако нямате димна фурна, можете да превърнете обикновена фурна в импровизирана димна фурна, като поставите парчета мокро дърво върху тава за печене на скара отдолу. Покрийте тавата внимателно, така че димът да може леко да изтича през краищата на тавата и загрейте фурната до 93 градуса по Целзий.

Поставете рисачите в димната фурна. Извадете хамстера от рафта в хладилника и го поставете директно върху скарата във фурната за дим. Не забравяйте да подредите краката така, че краката да не се допират. Затворете капака на фурната, за да започнете да пушите краката.

• Ако използвате фурната като импровизирана димна фурна, поставете краката директно върху решетката точно над решетката за дървени тави.

Пушете, докато температурата вътре в статива достигне 66 градуса по Целзий. Оставете рисачите в димната фурна за 2-6 часа. Използвайте термометър за месо, за да проверявате вътрешната температура на краката на всеки час, докато термометърът е само 66 градуса по Целзий.Извадете краката от фурната, когато температурата достигне 66 градуса по Целзий.

• Колко време ще отнеме, зависи до голяма степен от вида пушач, който използвате. Следователно може да се наложи да използвате термометър за месо от време на време, за да проверите вътрешната температура, за да сте сигурни, че краката не са прегрети и сухи.

Нарежете кожата и мастния слой на скакателната става. Използвайте остър нож, за да разрежете внимателно краката диагонално на диамантени клетки през кожата и мастния слой на статива. Не натискайте ножа твърде силно; трябва да избягвате нарязването на плътта под кожата и мазнините.

• Тази стъпка е да оставите рисачите да се накиснат в сол и подправки, а крайният продукт ще добави вкус.

Разтрийте любимата си подправка от външната страна на скакателната става. Поръсете сол, черен пипер, подправки, мариновани със свинско месо, семена от карум или друга подправка по ваш избор, след което втрийте подправките в вдлъбнатините на кожата и мазнините на подколенните сухожилия.

• Втрийте подправка в скакателната става, за да стане месото нежно и абсорбиращо.
• Необходимото количество подправка ще зависи от вашия вкус и размера на рисачите. Първоначално обаче трябва да използвате 2 супени лъжици подправки, след което можете да добавите още, ако е необходимо.

Поставете махалата върху голяма тава за печене с малко вода. След като маринатата приключи, ще поставите всеки бут върху тавата за печене, месната с лицето надолу. Подредете шунките така, че да не се допират, след това изсипете вода в тавата за печене на дълбочина около 2,5 см.

• Когато пълните тава с вода, избягвайте да я изливате върху тавите. Опитайте се кожата и мазнините да са сухи, така че да са хрупкави при печене.

Добавете съставките, които искате да печете с шунката. Докато печете пролетните ролки във фурната, можете да спестите време за приготвяне на ястия и готвене, като печете с други съставки заедно с шунката.

• Зеленчуците на скара с пролетни рулца също ще помогнат за увеличаване на вкуса на вашето ястие по време на печене.

Печете пролетните рулца във фурната за около 3-4 часа. Поставете тавата за печене, съдържаща бутчетата, водата и другите съставки, във фурната, внимавайте водата да не се пръска върху нея. Печете пролетните ролки във фурната за 3-4 часа или докато температурата вътре в махалата достигне 74 градуса по Целзий.

• Ако използвате особено малък статив, можете да измерите температурата вътре в него с термометър за месо след 2 часа, вместо да чакате до 3 часа.

Поставете измитите крака в тенджерата. Внимателно поставете всеки крак в тенджерата, за да сте сигурни, че водата няма да прелее. Не забравяйте, че всички крака трябва да са с дълбочина около 2,5 см под водата.

• Ако нивото на водата се покачи близо до горната част на тенджерата, след като поставите краката, трябва да налеете малко вода в мивката.

Добавете подправка и зеленчуци в тенджерата за вкус. Ако искате шунките да са по-интензивни, можете да добавите малко подправки или зеленчуци към водата преди кипене. 1 чаена лъжичка черен пипер, 1-2 филийки лук, 1 чаена лъжичка чесън, 2-3 стръка целина или 1 чаена лъжичка сол, добавени към водата, всичко това може да придаде богат вкус на крака. при варене.

• Можете също така да сварите шунката в тенджера заедно с други съставки за сервиране, като петел или картофи. Трябва само да сложите боб или картофи в тенджерата, преди да ги сварите.

Кипяща вода. След като поставите пружинката и съставките, които искате да приготвите в тенджерата с вода, включете силен огън и продължете да кипвате, докато водата заври.

Варете рисаците на слаб огън в продължение на 2-4 часа. След като водата заври силно, намалете котлона до среден или нисък, така че водата ще продължи да къкри, без да се разлива. Точното време на кипене ще зависи от количеството, размера на краката и температурата на водата. Затова трябва да започнете да тествате месото 2 часа след кипене, за да сте сигурни, че не е прегряло.

• Можете да отворите тенджерата, докато кипне, или да покриете тенджерата, за да заври по-бързо. Ако покриете тенджерата, не забравяйте да я проверявате на всеки 30 минути, за да сте сигурни, че водата все още кипи, а не прегрява.

Проверете дали месото лесно напуска костите. За да видите дали шунката е нежна, можете да извадите парче месо от тенджерата с вряща вода и да опитате с помощта на вилица да извадите малко парче месо. Ако месото лесно напуска костта, краката са готови. Ако месото все още е дъвчещо и се придържа към костта или не е много меко, поставете го в тенджерата и гответе отново.

Извадете сварената шунка от врящата вода. След като шунката приключи и месото лесно се отдели от костите, изключете котлона и внимателно извадете крака от тенджерата с голяма лъжица. Поставете крака върху дъска за рязане или чиния и го оставете да се охлади за няколко минути, преди да отлепите, отрежете или оставите парчетата и сервирате.

• Използвайте варени рисачи за супи, яхнии или сервирани с картофи и салати.
• Ако ще ядете вареното пролетно руло и искате кожата да е малко по-хрупкава, можете да поставите краката в тавата и да поставите във фурната при 232 градуса по Целзий за около 20 минути или да готвите 5-10 минути.

реклама