Съдържание

• Част 2 от 3: Бланширане на домати
• Част 3 от 3: Обелване и съхранение на бланширани домати
• Какво ти е необходимо
• Предупреждения

1 Измийте доматите под студена вода. Внимателно измийте доматите под студена течаща вода и отстранете всички замърсявания и прах от тях. Бавно завъртете всеки домат под течаща вода, за да го изплакнете от всички страни.

• Използвайте само твърди, лъскави и яркочервени домати. Отделете плодовете с меки или гниещи петна.

2 Отрежете опашките с малък нож. Вземете всеки домат, потопете върха на ножа на около 1 сантиметър в него, поставете палеца си върху плода, а с другите четири пръста задръжте ножа от тъпата страна на острието. Дръжте домата с другата си ръка. С кръгови движения прекарайте ножа около опашката и го отделете от домата.

• Ако използвате препарат за отстраняване на опашки, поставете назъбения ръб в домата и го завъртете докрай. След това издърпайте инструмента заедно с опашката.

3 Направете разрез „x“ в долната част на всеки домат, 2-3 сантиметра. Вземете малък, остър нож и внимателно отрежете долната страна на плода. Нарежете кората на "x", но не навлизайте твърде дълбоко в плътта. В резултат на това топлината на врящата вода ще проникне свободно в доматите и лесно можете да отделите кората от пулпата.

• Кръстосаните линии трябва да са с дължина около 2-3 сантиметра.

Част 2 от 3: Бланширане на домати

1. 1 Сварете водата в голяма тенджера. Вземете тенджера, достатъчно голяма, за да побере всички домати и я напълнете с около 3/4 вода. Водата трябва напълно да покрие всички домати. Добавете 12 супени лъжици (240 грама) сол към 4 литра вода. Доведете водата до силно кипене (кипенето не трябва да спира, докато разбърквате водата).
   • Солта може да се освободи, въпреки че повишава точката на кипене на водата. Водата ще кипи по -стабилно със сол, отколкото без нея.
2. 2 Пригответе ледена баня. Поставете лед в голяма купа и залейте с вода. Оставете купата настрана засега - по -късно ще прехвърлите доматите в нея, за да не се преварят или омекнат.
   • Ако ще бланширате повече от дузина домати, пригответе друга купа. За 10-12 домата е достатъчна една купа ледена вода.
3. 3 Потопете доматите във вряща вода за 30-60 секунди. Не поставяйте повече от 10-12 домата във водата едновременно, в противен случай може да не успеете да ги получите навреме.
   • Когато доматите са готови, кожите им ще започнат да се навиват.
   • Достатъчно е да държите малки домати във вряща вода за около 30 секунди. Точното време зависи от големината на плода.
   • Не дръжте доматите във вряща вода твърде дълго, в противен случай те ще се сварят и омекнат.

Част 3 от 3: Обелване и съхранение на бланширани домати

1. 1 Използвайте лъжица с решетка, за да премахнете доматите един по един. Внимателно извадете доматите от водата един по един. Дръжте всеки домат над мивка или празна купа, за да се отцеди излишната вода.
   • Изключете котлона, преди да извадите доматите от тенджерата.
2. 2 Поставете доматите в ледена вода за 30-60 секунди. След това ги извадете с ръце и ги прехвърлете на дъска за рязане. Натрийте доматите внимателно с чиста кърпа.
   • Обърнете всеки домат, така че ледено студената вода да работи по цялата повърхност.
3. 3 Обелете доматите веднага след това, като започнете от разреза. Ако сте накиснали доматите правилно във вряща вода, а след това в ледена, можете лесно да отлепите кожата с пръсти. На местата, където кората не се отделя добре от пулпата, внимателно я издърпайте с остър нож.
   • Отделете време и внимавайте да не разрежете пулпата.
4. 4 Прехвърлете белените домати в тави за печене и ги поставете във фризера. След 1 час проверете доматите - ако не са замръзнали правилно, изчакайте още един час.
   • Докато проверявате, леко натиснете всеки домат - ако върху него има меки петна, го замразете за известно време.
5. 5 Прехвърлете замразените домати в торбички със замразени храни. Запечатайте всеки плик възможно най -плътно, за да ограничите достъпа на въздух и да запазите доматите по -дълго. Съхранявайте доматите във фризера за не повече от 8 месеца.
   • Ако искате да използвате замразени домати, можете да ги извадите от фризера един по един или всички заедно.
   • Развалените домати могат да станат мухлясали, обезцветени или без мирис.

Какво ти е необходимо

• Вода
• Голяма тенджера
• Средна купа
• Лед
• Остър нож
• Скимер
• Чист парцал
• Тави
• Замразени торби с храни

Предупреждения

• Използвайте достатъчно остър нож. Острите ножове са по -безопасни от тъпите, тъй като изискват по -малко сила, за да се приложи, което намалява риска от нараняване. Внимавайте да държите пръстите си далеч от режещия ръб.