Съдържание

• Ресурси
• Стъпки
• Съвети

От преди хиляди години хората са знаели как да правят вино у дома. Виното може да се направи от всякакъв вид плодове, но гроздето все още е най-популярният избор. След като смесите съставките, оставете виното да ферментира и след това го запарете добре, преди да го добавите в бутилката. Този прост и стар процес ще ви накара да се гордеете с вкусните домашни бутилки вино.

Ресурси

• 16 чаши плодове
• 2 чаши мед
• 1 опаковка мая
• Вода

Стъпки

Част 1 от 3: Подгответе инструменти и материали

1. 

   Намерете необходимите инструменти. Освен съставките за приготвяне на виното, се нуждаете и от някои основни инструменти, за да сте сигурни, че виното не е нападнато от насекоми или бактерии по време на процеса на приготвяне. Тъй като това е домашно вино, не е нужно да харчите твърде много пари за специално оборудване. Ще ви трябват само следните инструменти:
   • Керамичният или стъклен буркан е около 7,6 литра. Можете да го намерите в магазините за втора употреба, но често старите кани все още могат да имат мирис на кисели краставички или кисело зеле, увреждащи виното.)
   • Малък античен стъклен буркан около 3,8 литра
   • Въздушна запушалка
   • Малка пластмасова тръба за извличане на алкохол
   • Почистете бутилките с корк или тирбушони
   • Таблетки Campden (по избор)

2. 

   
   
   Изберете плодове. Виното може да се направи от всякакъв вид плодове, но гроздето и плодовете са често срещани. Изберете пресни, ненатъртени плодове за вкусно вино. Най-добре е да изберете органични плодове без химикали, тъй като никой не иска да пие замърсен алкохол. Ако можете, вземете го сами или го купете от градината. Има редица магазини, в които се продава и грозде, специално използвано за приготвяне на домашно вино за тези, които живеят далеч от лозята.

3. 

   
   
   Измийте плодовете. Отрежете дръжките и листата и отстранете всички замърсявания, които остават по плодовете. Измийте добре плодовете и ги сложете в буркана. Можете да обелите плодовете, преди да го смачкате. Често обаче добрият вкус на виното се дължи на кората, така че ако кожата се отлепи, виното ще избледнее.
   • Някои хора няма да измият плодовете, преди да бъдат смачкани. Тъй като в кората има естествени дрожди, можете да направите вино с дрожди върху кората с въздуха. Измиването на плодовете и контролирането на маята обаче ще ви помогнат да получите партидата си вино с правилния вкус. Естествената ферментация също може да направи алкохола по-податлив на гранясване. Ако искате да го изпробвате, можете да направите две партиди вино, като едната използва естествена мая, а другата използва обикновена мая, за да видите коя предпочитате.

4. 

   
   
   Натрошете плодовете. Използвайте мелница за картофи или използвайте ръцете си за смачкване и изстискване на плодове. Натрошавайте и изстисквайте непрекъснато, докато количеството вода в буркана е около 4 см високо. Ако нямате достатъчно плодове и сок, за да напълните буркана, можете да добавите още вода. След това дайте хапче Campden, за да създадете серен диоксид, който убива естествените дрожди и бактерии. Ако решите да варите с естествени дрожди, няма нужда да правите тази стъпка.
   • Можете да излеете 2 чаши гореща вода в буркана, вместо да приемате хапчета Campden.
   • Използването на чешмяна вода може да повлияе на вкуса на алкохола, тъй като съдържа примеси. Най-добре е да използвате филтрирана или изворна вода.

5. 

   Добавете мед. Медът е полезен за дрождите и прави виното сладко вкусно. Количеството мед, което използвате, ще повлияе на сладостта на виното. Ако искате по-сладко вино, добавете още мед. Ако не искате да е сладко, дайте 2 чаши мед. Освен това трябва да коригирате и количеството мед в зависимост от вида на плодовете, които използвате за приготвяне на вино. Например, гроздето е с високо съдържание на захар и не се нуждаете от много мед. Плодовете или други плодове с ниско съдържание на захар ще изискват повече мед.
   • Можете да добавите захар или кафява захар вместо мед, ако искате.
   • Като алтернатива можете да добавите мед, след като го опитате и да установите, че виното не е достатъчно сладко.

6. 

   Добавете мая. Ако използвате предварително опакована мая, просто я изсипете в буркана и разбъркайте добре с дълга дръжка. Тази смес от захар, мед и плодови сокове се нарича "Трябва".
   • Но ако решите да използвате естествени дрожди, можете да пропуснете тази стъпка.
   реклама

Част 2 от 3: Ферментация на вино

1. 

   Запечатайте буркан и оставете за една нощ. Използвайте завеса, която може да предпази насекомите навън, но въпреки това има отвори за въздух. Можете да използвате специалния капак или да покриете буркана с тънка кърпа и да го завържете плътно. След това поставете буркана на сухо място с температура около 20ºC вечер.
   • На хладно място маята няма да цъфти. На твърде горещо място маята ще умре. Така че, намерете топло място в кухнята, за да поставите бурканите.

2. 

   Разбърквайте сместа Must няколко пъти на ден. След като оставите сместа за една нощ, отворете капака, разбъркайте добре и затворете капака. Продължавайте да бъркате на всеки 4 часа през първия ден, след това продължете да бъркате няколко пъти на ден през следващите 3 дни. Алкохолната смес ще шупне, когато маята започне да действа. Това е процесът на ферментация, който прави виното с добър вкус.

3. 

   Прецедете алкохола и го извлечете в друга колба. Когато сместа вече не е лъскава, обикновено 3 дни след появата на явлението мехурчета, филтрирайте остатъка и използвайте пластмасова тръба, за да извлечете виното в малка стъклена бутилка, за да го задържите дълго. След като напълните бутилката с алкохол, използвайте въздушната запушалка, за да затворите запушалката, така че виното да може да избяга, но да предотврати навлизането на кислород в бутилката, увреждайки виното.
   • Ако нямате въздушна запушалка, можете да поставите малък балон в устата на бутилката. След няколко дни отстранете мехурчетата, за да може алкохолът да освободи въздуха и да го затвори отново.

4. 

   Инкубирайте поне месец. Ако е възможно, оставете виното да се вари около 9 месеца, оставете виното да проникне и му придайте добър вкус. В случай, че добавите мед, трябва да запарите виното малко по-дълго, за да не е много сладко виното, когато пиете.

5. 

   Бутилирано. За да предотвратите заразяването на виното и превръщането му в оцет, трябва да поставите хапче Campden веднага щом отворите капака на пивоварната. След това изпомпвайте алкохола в чиста бутилка, внимавайте да не препълвате и затваряте незабавно тапата. Можете да се насладите на виното веднага или да го задържите в бутилката за малко по-дълго време.
   • Използвайте бутилка с тъмен цвят, за да предотвратите избледняване на виното.
   реклама

Част 3 от 3: Правенето на вино като професионалист

1. 

   Тайната на приготвянето на добро вино. Древните са правили вино от хиляди години и са научили много тайни. Използвайте тези съвети, ако правите сами у дома:
   • Оборудването за винопроизводство трябва да бъде чисто, за да се предотврати развалянето на виното от бактерии.
   • По време на първата ферментация на алкохол колбата трябва да се държи плътно затворена, но трябва да се осигури вентилация.
   • Втората ферментация трябва да е херметична.
   • Напълнете бутилката с алкохол, за да намалите количеството кислород в бутилката.
   • Съхранявайте виното в бутилка с тъмен цвят, така че да не обезцветява виното.
   • Можете да добавите захар след дегустация на виното, така че няма нужда да се отказвате от твърде много захар, когато започнете да правите вино.
   • Редовно тествайте алкохола, за да видите как протича ферментацията.

2. 

   Неща, които трябва да избягвате, когато правите алкохол у дома. Спазването на тези правила ще ви помогне да направите вашето вино успешно:
   • Не продавайте алкохол, който правите у дома, защото той не е законен.
   • Не позволявайте на плодовите мухи да попаднат във виното.
   • Не използвайте метални контейнери.
   • Не използвайте инструменти или съдове от дървена пластмаса, тъй като те могат да повредят алкохола.
   • Не увеличавайте температурата, за да ускорите ферментацията.
   • Не филтрирайте алкохола твърде рано.
   • Не съхранявайте алкохол в непастьоризирани буркани или бутилки.
   • Не пълнете бутилката с алкохол, преди да е напълно ферментирала.
   реклама

Съвети

• Дезинфекцирайте приборите за винопроизводство, защото бактериите могат да превърнат виното в оцет. Ако обаче виното се превърне в истински оцет, не го изхвърляйте веднага. Можете да използвате алкохол за мариноване на месо. Например, за мариноване на пилешко месо заедно с някои други билки и подправки.
• Филтрирането на алкохол е задължително. Етапът на извличане на алкохол трябва да се направи поне 2 или 3 пъти преди бутилирането.
• Дайте на виното повече дървесен аромат. По време на втората ферментация поставете 1,3 см дъбово парче в пивоварната. За да достигне виното до горната част на бутилката, напълнете буркана с малко стерилизирани топчета. Също така добавянето на дъб ще увеличи аромата на готовото вино. Накрая филтрирайте виното, след това го извлечете в чиста бутилка и затворете тапата.
• Количеството алкохол, извлечено в бутилката, трябва да гарантира, че когато бутилката е поставена отстрани, виното просто ще достигне тапата.
• Ако плодовете, които ядете, са силно киселинни и ферментацията се забавя, трябва да се произведе трябва да бъде твърде кисел. Така че, поставете един креда в сместа на Must. Калциевият карбонат в тебешира ще бъде много полезен.
• Оставете остатъка, след като филтрирането завърши. Това е като дрождите, които помагат на следващата ви партида да ферментира по-бързо, без много да се нуждаете от съставки. Процесът на винопроизводство ще се подобрява с всяка практика.