Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Метод 1 от 2: Направете черна глазура с черна боя
• Метод 2 от 2: Отстранете често срещани проблеми
• Съвети
• Необходимост

Приготвянето на катранено-черна глазура може да бъде сложно - може да останете със сиво вместо черно или с неприятен горчив вкус. Продължете да четете, за да научите тайните на приготвянето на истинска черна глазура и какво да правите, ако по пътя си срещнете проблеми.

Съставки

• Какао на прах (по избор)
• Глазура (домашна или закупена)
• Черно оцветител за храна, течност или гел (за предпочитане гел)

Стъпвам

Метод 1 от 2: Направете черна глазура с черна боя

1. Купете или направете глазурата. Изберете шоколадова глазура, освен ако предпочитате ванилията преди всичко. Удобното за кафявата глазура е, че трябва да използвате по-малко багрило, за да получите черен цвят.
   • Така или иначе можете да започнете с бяла глазура, но вероятно ще трябва да добавите вкус по-късно, за да прикриете горчивината на оцветяването.
   • Можете да рисувате повечето замръзвания - включително маслен крем, крема сирене или кралска глазура - в черно, като следвате тези инструкции. Тъй като кралската глазура е бяла, може да се наложи да добавите ароматизатор или какао на прах, за да скриете горчивия вкус.
2. Изберете черен оцветител за храна. Може да нямате повече избор от това, което предлагат супермаркетите, но ако можете да избирате между течност или гел оцветител, изберете гел. Използвате по-малко гел от течната боя.
   • Ако не можете да намерите черен оцветител за храна, смесете равни части от червен, син и зелен оцветител. С това не получавате „истинското“ черно, както бихте получили от закупеното в магазина черно, но можете да получите много тъмно сиво, което бихте могли да наречете черно.
3. Удебелете глазурата, ако е необходимо. Добавянето на оцветител за храна към глазурата (особено течна) може да доведе до изтъняване на глазурата, което може да доведе до размазване. Глазурата, която можете да закупите, вероятно ще има добра консистенция, тъй като обикновено е хубава и гъста.
   • За да се сгъсти глазурата, смесете старателно пресята пудра захар (известна още като сладкарска захар).
   • Ако глазурата не е достатъчно гъста, но не искате да я подслаждате, добавете малко прах от меренг.
   • Ако използвате кралска глазура, плъзнете нож за масло по повърхността. Пребройте колко време отнема глазурата да стане отново гладка. Ако е между пет и десет секунди, черешката е достатъчно дебела. Ако върви по-бързо, трябва да го смесите по-дълго или да добавите малко пресята пудра захар или мерен прах.
4. Прехвърлете глазурата в голяма купа от стъкло или неръждаема стомана. Черното багрило може да оцветява пластмасата.
   • Може също да искате да носите престилка, за да не попадне багрило върху дрехите ви.
5. Добавяйте черни хранителни оцветители към глазурата по малко, докато получите желания нюанс. Вероятно ще трябва да използвате много хранителни оцветители - понякога до 30 ml или 5 ml оцветител за храна на 250 g глазура, но е по-добре да го добавяте постепенно, за да не добавите случайно твърде много и да получите течаща или размазана глазура .
6. Разбъркайте добре оцветителя за храна, така че да няма бучки или ивици в глазурата.
7. Опитайте глазурата. Почерняването на глазурата може да я направи горчива и неприятна. Ако това се случи с вашата глазура, погледнете втора част (Решаване на често срещани проблеми), за да видим как да прикрием горчивината.
8. Покрийте глазурата и я оставете да престои. Ако глазурата е почти черна, но изглежда не става по-тъмна от тъмно сивата, дайте й няколко часа да се развие. Цветът ще се задълбочи с времето и само за час тъмносивата глазура може да се превърне в богато съставено черно.
   • Цветът ще продължи да потъмнява, дори ако сте го напръскали върху бисквитка или торта, така че ако ви липсва супер времето, можете просто да продължите и да украсите веднага. Имайте предвид, че това няма да ви даде възможност за отстраняване на неизправности, ако глазурата не се развие до черното, което искате.
   • Дръжте черешката далеч от светлината, докато се развива, тъй като това може да избледнее черното.
9. Украсете своя шедьовър!

Метод 2 от 2: Отстранете често срещани проблеми

1. Имайте предвид, че черният емайл може да оцветява зъбите и устните на хората. Въпреки че може да искате този дълбок и истински черен цвят, можете да разрешите този проблем и да омекотите черното, като използвате по-малко оцветители за храна. В противен случай дръжте под ръка много вода и салфетки.
   • Този проблем може да бъде предотвратен и чрез умерена работа с черно. Използвайте го само за акценти и контури.
2. Добавете ароматизатор, ако глазурата е горчива. Често срещан проблем с черния оцветител е, че той може да придаде на глазурата горчив вкус. Това може да не е толкова голяма сделка, ако планирате да използвате само малко черна глазура. В противен случай има няколко начина да скриете горчивия вкус.
   • Какаото на прах придава на глазурата шоколадов вкус и също така помага за потъмняване на цвета. В малка купа смесете 120 г какао на прах с 10 мл вода (така че да не образува бучки в глазурата ви). Ако все още е горчиво, добавете към него 30 г какао на прах.
   • Добавете силен вкус, като череша или портокал, към глазурата. Използвайте около 5 ml на 500 g глазура.
   • Ако нямате какао, заменете го с рожков прах.
3. Добавете цвят или време, ако глазурата не е подходящата сянка. Оставете глазурата да престои няколко часа, преди да добавите още оцветител за храна. През това време цветът може да се промени драстично.
   • Ако черното има зелен оттенък, добавете червено хранително оцветяване на капки.
   • Ако черното има лилав оттенък, добавете зелено оцветител за храна на капки.
4. Вземете предпазни мерки, за да предотвратите кървенето на цвета на глазурата. Покълването обикновено се причинява от конденз. Съхранявайте глазурата в хладно и тъмно помещение, вместо в хладилника. Ако декорирате замразена торта или торта, току-що излязла от хладилника, оставете я да се разтопи, преди да започнете да украсявате.
   • Не съхранявайте тортата или бисквитите в хладилник или в херметически затворен съд при стайна температура, тъй като това може да доведе до конденз и да доведе до изтичане на цветовете.
   • Когато смесвате черното, използвайте възможно най-малко багрило. Използването на твърде много може да изтъни глазурата, което може да доведе до нейното пускане. Ако вече сте добавили твърде много черен оцветител за храна, опитайте да го сгъстите с малко пудра захар. Вероятно искате да ароматизирате багрилото, за да прикриете горчивината от твърде много черно.

Съвети

• Пазете тортата от слънцето и не използвайте лимонов сок и зъбен камък, за да избегнете избледняване на цвета.

Необходимост

• Шпатула
• Вода (по избор)
• Стъклена или неръждаема стомана купа