Съдържание

• Стъпвам
• Метод 1 от 3: Подгответе работното си място
• Метод 2 от 3: Филе
• Метод 3 от 3: Цяла риба
• Съвети
• Предупреждения

Има много лесни начини за печене на риба. Не винаги се нуждаете от алуминиево фолио или специални инструменти. Почистването също е бързо, защото не е нужно да изхвърляте нищо или да миете чиниите. С минимална предварителна подготовка ще бъдете професионалист за нула време.

Стъпвам

Метод 1 от 3: Подгответе работното си място

1. Включете грила и загрейте. Докато скарата се загрява, можете да покриете решетката свободно с алуминиево фолио. Интензивната топлина разхлабва и разтваря отломките, почиствайки скарата за вас. Това предотвратява залепването на вашата риба. Това ще отнеме около 10-15 минути на силен огън.
   • Под висока температура имаме предвид и наистина висока температура. Тиганът трябва да бъде около 290ºC. Затова е по-добре да покриете грила си, докато се загрява. Топлината ще опече рибата. Ако я поставите на топла, вместо на гореща скара, рибата ще залепне.
   • Ако използвате скара на дървени въглища, въглищата трябва да са сиви, а не черни.
2. Почистете решетката. Ако сте използвали алуминиево фолио в предишната стъпка, премахнете го сега. Изстържете решетката с помощта на здрава телена четка. Сгънете няколко хартиени кърпи на малки квадратчета. Дръжте хартиената кърпа с клещи, потопете я в маслото и я разтрийте по хребетите на решетката.
   • Продължавайте да прилагате, докато решетката засияе. Направете това около пет пъти. След всяка употреба потопете кухненската хартия обратно в маслото.

Метод 2 от 3: Филе

1. Изберете филетата. Когато избирате риба за скара, първо трябва да знаете колко твърда е рибата - колко добре може да издържи на мъченията при висока температура. Рибите, които лесно се разпадат, като език или кост, не са подходящи за това. Нуждаете се от по-дебели филета с твърда консистенция като:
   • Камбала
   • Риба тон
   • Риба меч
   • Пикша
   • сьомга
   • Ако все пак изберете по-деликатна риба, увийте я в алуминиево фолио или използвайте скоба за риба - в противен случай рискувате рибите да паднат през скарата в пламъци.
     • Има, разбира се, и възможността да вземете цяла риба и да я филирате сами.
2. Нарежете рибата на по-малки порции. Те не само са по-лесни за обработка на скарата, но и се готвят по-равномерно - по-тънкият кръст не трябва да се готви толкова дълго, колкото по-дебелата част от филето. Нарежете рибата си на порции със същата дебелина, за да сте сигурни, че няма да се окажете с твърде сухи или прекалено сурови парчета.
3. Подправете или мариновайте рибата. Ако имате любима марината, използвайте я. Просто не позволявайте на рибите да седят в маринатата повече от 30 минути - както солените, така и сладките маринати ще повлияят отрицателно на вкуса на рибата, ако попие твърде дълго.
   • Но рибата наистина се нуждае само от слой зехтин или кокосово масло, сол и черен пипер. Номерът е на скара - просто не забравяйте да разпределите равномерно двете страни на рибата.
4. Поставете рибената кожа надолу и по диагонал върху скарата. Това не само дава професионални грил марки, които винаги виждате в ресторантите, но също така улеснява обръщането на рибата. Общото правило е да печете риба на скара за 8 минути за всеки сантиметър, когато е дебела, което се равнява на 3 до 5 минути на страна.
   • Спуснете скарата, покрийте я и я оставете да се пече! Не мърдайте рибата, докато не видите, че кожата е изпечена и хрупкава - ако я докоснете, рискувате тя да се разпадне. Ако не сте сигурни кога да проверите, повдигнете леко рибата след няколко минути с тънка шпатула. Ако не излезе лесно от скарата, оставете го по-дълго и проверявайте отново на всеки 20 секунди, докато се освободи.
5. Обърнете рибата. Добре, така че рибата сега лесно излиза от мрежата и има правилния цвят в дъното. Време е да го обърнем. На първо място, имате нужда от правилния инструмент. Широката шпатула с тънък расклешен ръб работи добре, защото е лесно да се пъхне под рибата и защото е достатъчно голяма, за да поддържа цялото филе, когато го завъртите. За да го направите още по-лесно, можете да използвате гъвкава въртяща се шпатула, така че да можете да държите рибата на място, докато по-голямата шпатула е отдолу.
   • Ако все още има твърде много съпротива, когато искате да го обърнете, спрете и изчакайте. Ако сте почистили и намазали правилно решетката, рибата ще ви уведоми, когато иска да бъде обърната, защото ще я пусне.
6. Отново покрийте скарата, оставете да се запече и вижте дали е сготвена. Когато рибата е сготвена, месото е твърдо на допир, лесно можете да го раздърпате с вилица и изглежда напълно непрозрачно.
   • Вземете вилица и издърпайте месото в центъра на филето. Ако рибата е непрозрачна и малко стъклена отвътре, можете да я извадите от скарата. Ако използвате термометър, рибата трябва да бъде между 54-57 ° C по това време и все още трябва да достигне 60 ° C, докато си почива.

Метод 3 от 3: Цяла риба

1. Вземете цяла, прясна риба от пазара или търговец на риба. Вижте дали люспите са блестящи, очите са чисти и хрилете са яркочервени. Истинските рибари сред нас може и да нямат нищо против сами да почистим и изкормим рибата, но е по-добре да оставим останалото на риболова.
   • Не пържите цяла риба твърде дълго толкова бързо, колкото може да се случи с филе; кожата предпазва нежната плът от топлината и задържа влагата. Костите придават допълнителен вкус. Хвърлянето на цяла риба на скара е бързо и лесно и ще ви даде сочно, крехко месо с хрупкава, солена кожа.
2. Направете разфасовки в плътта. Изрежете дълбоки прорези на разстояние от 2,5 до 5 см от двете страни на рибата. Направете минимум 3 до 5 разфасовки в месото, перпендикулярно на гръбначния стълб на рибата, от двете страни. Това ще отвори вътрешността на рибата за топлина, за да може да се готви равномерно.
   • Направете разфасовките малко по-близо една до друга в главата, където рибата е най-дебела, и малко по-отдалечени в опашката, където се готви най-бързо. Изрежете остри перки с кухненска ножица.
3. Поставете билки в кухините. Поръсете малко сол и черен пипер в рибата. При по-малките риби няма много място за повече от това, но поне можете да добавите малко лимонови клинове и няколко клонки от любимите си билки. Други билкови комбинации, които да опитате, включват:
   • Ситно нарязан чесън с розмарин
   • Резенчета портокал и червен пипер
   • Резенчета вар и кимион
   • Пролетен лук и соев сос
   • Червен лук и босилек
   • Ситно нарязан чесън и масло
4. Намажете рибата с масло. Зехтинът или кокосовото масло са добре. Решетката на вашата скара вече трябва да е смазана, но и вашата риба ще предотврати залепването.
5. Загрейте скарата на умерен огън. Изчакайте, докато решетката стане хубава и гореща, преди да поставите рибата върху нея. В противен случай рибата ви ще залепне. Дори средният огън е най-добър или кожата ще изгори, преди да се сготви останалата риба. Ако е възможно, дръжте опашката най-далеч от пламъците, тъй като тази по-тънка опашка на рибата ще се сготви преди останалите.
6. Поставете рибата върху нея и изчакайте. Най-важната стъпка е това, което следва: чакането.Устояйте на желанието да докосвате и движите рибата - ще разкъсате кожата и може да се отделят парчета плът. Изчакайте 3 - 4 минути. Рибата може да се обърне, когато кожата вече не се придържа към решетката.
   • Обикновено, 250 - 500 грама риба се нуждае от около 5 до 7 минути на страна. По-голямата риба (700 до 900 грама) трябва да се пече два пъти по-дълго. Друго общо правило при печене на цяла риба е да отнеме 10 минути на инч дебелина.
7. Обърнете рибата. За да обърнете рибата, дръжте шпатула в „грешната“ си ръка и голяма шпатула (намазана от двете страни) в дясната ръка. Внимателно обърнете рибата. Той трябва лесно да слезе от мрежата. Ако не, не го насилвайте. Върнете рибата и внимателно я извадете от решетката със шпатулата. Уверете се, че не се отлепяте от кожата или месото не се придържа към скарата. Когато обърнете рибата, оставете я да се пече още 5-6 минути.
   • Не се притеснявайте, ако кожата полепне по решетката, може да бъде трудно да се избегне изобщо. Може да изглежда малко по-малко красиво, но все пак има също толкова добър вкус.
8. Проверете дали рибата е готвена. Забийте шишче или клечка за зъби в най-дебелата част на рибата. Трябва да влезе лесно. Рибата се прави, когато лесно можете да издърпате месото с вилица и когато рибата е напълно непрозрачна. Трябва да можете лесно да извадите месото от костта.
   • Поставете рибата в чиния с малко гарнитура и се наслаждавайте!

Съвети

• Опитайте да гарнирате с:
  
  Домат и кориандър салса:
  2 телешки домата, обезмаслени и нарязани на парчета,
  2 средни червени лука, нарязани на ситно,
  Сок от 2 липа,
  2 супени лъжици мед,
  2 супени лъжици прясна кориандър, нарязан на ситно,
  Сол пипер.
  
  Смесете всички съставки и сервирайте.
• Ако приемате филета с неподвижна кожа, можете да ги печете върху кожата върху намазнена решетка. Можете лесно да премахнете кожата, когато рибата е готвена.
• Друг начин да видите дали рибата е готвена е да вкарате тънък метален шиш в най-дебелата част на рибата, да го задържите в рибата за 10 секунди, след което да почувствате края на шишчето. Ако все още е студено, рибата все още не е достатъчно сготвена; когато е топло (но не горещо) рибата е точно както трябва.
• Друг начин за ароматизиране на рибата:
  
  А. Разтопете пакетче несолено масло
  Б. Добавете две скилидки чесън и половин ситно нарязан лук
  В. Добавете любимите си билки и малко прясно смлян пипер
  Г. Задушете това, докато всички вкусове се смесят
• За да придадете на рибата си лек опушен вкус, можете да хвърлите малко дървени стърготини във въглищата на вашето барбекю точно преди да сложите рибата върху него. С газов грил можете да поставите няколко парчета дърво върху плочата на скара. Ако започнат да пушат, добавете рибата.
• Поставете рибата на шиш или в риба, ако ви е трудно да я завъртите.

Предупреждения

• Не изгаряйте и не преварявайте рибата. Готвенето на риба не отнема толкова време, така че бъдете внимателни. Рибата става много суха, ако я готвите твърде дълго.