Подготовка на издънки на папрат (giddleheads)

Видео: Как трябва да изглеждат полицаите

Съдържание

Съставки
Стъпвам
Метод 1 от 3: Приготвяне на пара
Метод 2 от 3: Готвене
Метод 3 от 3: Соте
Съвети
Предупреждения
Необходимост

Папратовите издънки (известни също като "Fiddleheads") са новите издънки на щраусовата папрат (matteuccia struthiopteris) и получиха това име, защото навитата им форма прилича на главата на цигулка. Тези пролетни деликатеси имат вкус, подобен на аспержи, лесно се замразяват и се приготвят лесно, но идват с известни рискове. Ще ви покажем няколко начина да го подготвите и как да избегнете свързаните рискове. Прочетете още!

Съставки

Папратови издънки (гъдулари)
Вода
Масло за готвене или масло за сотиране
Масло и сол на вкус

Стъпвам

Почистете издънките на папрат. Изплакнете добре издънките на папрат и след това ги поставете в купа със студена вода. Отстранете всички парченца от кафявата хартия отвън и изплакнете отново, докато изглеждат зелени и чисти, без остатъци от кората.
- Внимание. Не яжте издънки от папрат сурови като другите зеленчуци! Те трябва да бъдат сготвени, за да бъдат годни за консумация - има редица случаи на заболявания, свързани с яденето на сурови или недопечени издънки на папрат.
Вижте един от методите за подготовка, описани по-долу.
Сервирайте с масло. Ако ядете тези горещи, подправете ги леко и запомнете, колкото по-скоро ги изядете, толкова по-добър е вкусът! По-долу има няколко предложения за сервиране:
- Добавете плисък оцет към прясно приготвени издънки на папрат.
- Сервирайте това като предястие, върху кростини или препечен хляб.
- Охладете ги след готвене и ги поднесете в салата с дресинг от лук и оцет.
- Използвайте издънки от папрат като заместител на аспержите.

Метод 1 от 3: Приготвяне на пара

Запарете издънките на папрат в кошница на параход. Парещите издънки на папрат запазват деликатния им вкус.
- Добавете вода в тенджерата или парахода, но не потапяйте папратите.
Оставете водата да заври. Запарете папрат издънки за 10-12 минути.

Метод 2 от 3: Готвене

Кипяща вода. Напълнете тиган с достатъчно вода, за да покрие изцяло издънките на папрат.
Добавете щипка сол. Когато водата заври напълно, добавете сол.
Разбъркайте издънките на папрат. Върнете водата да заври и оставете да ври 15 минути.

Метод 3 от 3: Соте

Загрейте масло. Загрейте неутрално масло като гроздови семки или растително масло в тиган на умерен огън, докато заблести. Можете да използвате и масло, но след това включете котлона на средно - маслото ще изгори много по-бързо.
Добавете подготвените издънки на папрат. Издънките на папрата трябва да се запарят или варят преди добавяне.Не е достатъчно да ги изпържите сами, ако искате да предотвратите заболяване.
Задушете ги, докато станат кафяви. Добавете сол на вкус и тънко нарязан чесън или шалот, ако искате. Оставете ги на котлона за още минута.
Сервирайте ги веднага и се насладете!

Съвети

Папратовите издънки трябва да бъдат плътно навити. Ако издънките са стари и по-разгънати, не ги яжте. Прочетете повече за цигулките в Консултацията за безопасност на храните на Health Canada.
Щраусовите папратови издънки, с диаметър около инч в диаметър, се идентифицират по кафявото хартиено люспесто покритие на разгърнатите папрати, както и по гладкия ствол на папрат и дълбокия "U" образен жлеб от вътрешната страна на ствола на папрата.
Правилно идентифицирайте изстрел с цигулка или папрат. Въпреки че има много видове папрат, щраусовата папрат е единствената, която е годна за консумация и е безопасна за консумация. Други видове папрат могат да изглеждат по същия начин, но могат да бъдат отровни или несмилаеми.
Предлаганите в супермаркетите папратови издънки или гъдулки са безопасни за ядене, но ако тръгнете да се търсите, бъдете особено внимателни.

Предупреждения

Уверете се, че вашите издънки на папрат са от реномиран източник. Супермаркетите обикновено са напълно безопасни, но попитайте производителя на зеленчуци за източника, само за да сте на сигурно място. Частните глави често са „домашна индустрия“ в местните региони, така че ако купувате от местен купувач, уверете се, че този човек е в добро състояние. Цигуларите, събрани от дивата природа, край пътищата, могат да съдържат токсини.
Винаги се уверете, че дивото растение е разпознато правилно, преди да го изядете.
Издънките на папрат трябва да бъдат добре приготвени преди ядене. В най-добрия случай те имат ужасен вкус, ако са приготвени неправилно. Те съдържат токсин, известен като шикимова киселина, който не искате да поглъщате. Това може да причини диария, гадене, повръщане и стомашни спазми.
Папратовите издънки често се събират в началото на пролетта и само три от седемте издънки на папрат трябва да се берат от растение или растението ще умре.