Направете соев сос

Видео: Лучший домашний соус терияки: готов за 3 минуты! Супер легкий рецепт!

Съдържание

Съставки
Стъпвам
Метод 1 от 2: Приготвяне на основата за соевия сос
Метод 2 от 2: Ферментиране и пастьоризиране на соса
Необходимост

Соевият сос или соевият сос е една от най-използваните подправки в света. Соевият сос се използва повече от 2000 години за ароматизиране на ястия, както по време на готвене, така и на масата. Приготвянето на собствен соев сос е много трудоемък процес. Освен това трябва да можете да толерирате миризмата, която се отделя по време на ферментацията. Но крайният резултат е вкусна, сложна подправка, която с гордост ще сервирате на семейството и приятелите си!

Съставки

За приготвяне на 3,5 до 4 литра соев сос

800 грама соя
500 грама бяло брашно
Коджи-чин стартер или основни кои или КоджиКоджи
4 до 5 литра вода
950 грама сол

Стъпвам

Метод 1 от 2: Приготвяне на основата за соевия сос

Измийте и сортирайте 800 грама соя. Можете да си набавите соя (или едамаме, известна още като зелена соя) в повечето големи супермаркети, но може да се наложи да отидете в магазин, специализиран в азиатски продукти.
- Ако соята все още е в черупката, облечете зърната, преди да ги накиснете.
- Ако имате избор както на суха соя, така и на едамаме в магазина, изберете сухия фасул.
- За измиване сложете соята в гевгир и изплакнете под течаща студена вода. Извадете обезцветени или набръчкани зърна.
Оставете соята да кисне за една нощ. Поставете соята в голяма тенджера и добавете вода, колкото да покрие зърната. За това трябва да имате нужда от между четири и пет литра вода. Отцедете соята и добавете чиста вода в тигана.
Варете соята на умерен огън в продължение на четири до пет часа. Намерението е лесно да пюрирате зърната с пръсти след готвене.
- Ако искате, можете също да използвате тенджера под налягане, за да приготвите зърната по-бързо. Поставете зърната в тенджерата под налягане, добавете около 250 ml вода и затворете капака. Поставете тенджерата под налягане на силен огън и намалете котлона веднага щом тенджерата под налягане започне да свири. Варете соята за около 20 минути.
Пасирайте соята в паста. Пюрирайте соята с кухненски робот, с гърба на лъжица или с пюре за пюре на гладка паста.
Смесете 500 грама пшенично брашно със соевата паста. Сега трябва да имате тестено вещество. Омесете добре брашното и бобовата паста.
Добавете стартера от коджи към соевата смес и отново разбъркайте добре. Соевият сос получава типичния си вкус благодарение на два вида гъби: Aspergillus oryzae и Aspergillus flavus. В миналото ферментационните гъби се създават, като оставят соевата смес да престои една седмица. Днес спорите на гъбичките, известни като стартер на коджи, могат да бъдат закупени готови за консумация през Интернет в повечето азиатски магазини за хранителни продукти или някои магазини за здравословни храни.
- За да определите колко стартер за коджи да добавите, прочетете инструкциите за употреба на опаковката. Количеството може да се различава в зависимост от марката.
- Ако соята все още беше топла, когато ги смесите с брашното, оставете сместа да се охлади до стайна температура, преди да добавите предястието.
Прехвърлете сместа от коджи в контейнер с дълбочина около 3 инча. Трябва да ферментирате бобената смес със стартера на коджи в този контейнер. Разпределете сместа в слой с дебелина не повече от 5 см.
Направете жлебове в сместа с пръсти, за да увеличите повърхността. Избутайте с пръсти дълги канали в сместа на коджи. Каналите трябва да са с дълбочина около 5 см и на разстояние 5 до 8 см една от друга. Те трябва да наподобяват жлебовете, които правите, за да засадите семена в градината.
Оставете сместа коджи да почива на топло, влажно място за два дни. По този начин културите имат възможност да се развиват. Намерението е да видите гъбата Aspergillus, която расте върху соевата смес. Гъбичките трябва да са светло до тъмнозелени на цвят.
- След двата дни почивка продължете да ферментирате сместа във вода със сол или саламура.
- Изберете място, където коджи могат да ферментират необезпокоявано. Ако не ви притеснява миризмата, кухнята е идеална за това; поставете контейнера например в кухненски шкаф или върху хладилника.

Метод 2 от 2: Ферментиране и пастьоризиране на соса

Разтворете 900 грама сол в 4 литра вода. Изсипете солта във водата и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Тази солена вода (саламура) ще гарантира, че по време на ферментацията в сместа на коджи не растат нежелани бактерии или гъбички.
Смесете сместа от коджи в саламурата, за да създадете това, което се нарича moromi. Поставете сместа от коджи в голяма тенджера с плътно прилепващ капак. Казанчето трябва да има вместимост между седем и осем литра, така че имате място за разбъркване на сместа. Изсипете саламурата си върху сместа коджи и разбъркайте с дълга лъжица. Гъстата паста от коджи няма да се разтвори в саламурата, но соята и Aspergillus бавно ще попият във водата.
Покрийте moromi и разбърквайте сместа веднъж дневно през първата седмица. Поставете моромите на място с топла, стабилна температура и разбърквайте сместа веднъж на ден с лъжица с дълга дръжка.
- По време на ферментацията коджито вероятно ще предизвика доста силна миризма, така че поддържайте сместа добре покрита преди и след разбъркване.
Разбърквайте moromi веднъж седмично през следващите шест до 12 месеца. Вкусовете наистина се развиват само по време на ферментацията. Трябва да оставите соевия сос да ферментира поне шест месеца, но за още по-пълен вкус по-добре изчакайте една година.
Прецедете сместа, когато завърши ферментацията. Веднага щом почувствате, че вкусовете са се развили достатъчно, пресейте сместа от мороми. Загребете твърдите вещества в преса или парче тензух, за да сте сигурни, че можете да изцедите цялата течност.
- Изхвърлете целулозата, останала в пресата или кърпата.
ЕКСПЕРТЕН СЪВЕТ
Пастьоризирайте соевия сос, като го загреете до 80 ℃. Загрейте соевия сос на умерен огън, след което използвайте термометър, за да сте сигурни, че сместа остава на тази температура за 20 минути. Поставете течността, останала след прецеждането, в тенджера и използвайте захарен термометър, за да следите температурата. Добрата пастьоризация гарантира, че в соевия сос не растат вредни бактерии или гъби, така че да продължи по-дълго.
Прехвърлете соевия сос в бутилка и сервирайте, когато пожелаете. Изсипете пастьоризирания соев сос в буркан или бутилка с плътно прилепващ се капак и охладете. Ако искате, можете да излеете част от соевия сос в по-малък буркан или бутилка за по-лесно сервиране.
- След като сте готови, можете да съхранявате соевия сос в херметически затворена бутилка или буркан до 3 години. Веднъж отворен, соевият сос ще се запази още една до две години.