Замразете целина

Видео: Фюме, концентрированный костный бульон Французский рецепт, у вас под рукой всегда любое количество

Съдържание

Стъпвам
Част 1 от 3: Подготовка на целината за замразяване
Част 2 от 3: Бланширане на целината
Част 3 от 3: Замразяване на целината
Съвети
Необходимост

Целината трудно се замразява, тъй като стъблата съдържат много вода. Замразяването често прави стъблата кашисти и безвкусни. Ако имате целина, която не можете да използвате, докато зеленчукът вече не е добър, можете да я задържите по-дълго, като я замразите. Важно е да се бланшира целината, преди да се замразят стъблата, така че да се запази възможно най-много вкус и пак да можете да поставите парчетата в любимите си супи и яхнии.

Стъпвам

Част 1 от 3: Подготовка на целината за замразяване

Изберете правилните стъбла. Ако планирате да замразите целина, помага да започнете с най-добрите стъбла. Изберете стръковете, които са хрупкави и нежни, тъй като тези стъбла са по-склонни да пазят добре от замръзване.
- Не замразявайте стъблата, които имат жилави конци.
Измийте целината и отрежете стъблата. След като сте избрали няколко стъбла за замразяване, трябва добре да почистите стъблата. Прокарайте ги под студена вода и изтъркайте повърхността със зеленчукова четка, за да отстраните остатъците. Изплакнете ги отново под студена вода и използвайте остър нож, за да отрежете краищата на стъблата и окачените от краищата жици.
- Ако видите, че стъблата на целината имат обезцветени петна, отрежете и тези.
Нарежете стръковете целина до желаната дължина. Когато стъблата на целината са чисти, използвайте нож, за да ги нарежете до желаната дължина. Ако не сте сигурни за кои ястия да използвате целина за по-късно, нарежете стъблата на парчета от 2 до 3 см. Това е добър размер за повечето ястия.
- Може да е трудно да отрежете стръковете целина, след като ги замразите, така че е най-добре да отделите време да ги нарежете сега, дори ако не сте сигурни колко големи трябва да бъдат парчетата.

Част 2 от 3: Бланширане на целината

Сварете голяма тенджера с вода. Поставете голяма тенджера върху печката си и напълнете тигана с достатъчно вода, за да покрие всички стръкове целина, които искате да замразите. Варете водата на силен огън и се уверете, че е напълно вряла.
- Когато добавяте вода в тигана, добро правило е да използвате 4 литра вода на всеки 500 грама целина.
- Ако не планирате да държите целината във фризера си повече от два месеца, не е задължително да бланширате стъблата преди замразяване. Това обаче ще помогне за запазването на вкуса, така че може да искате да бланширате стъблата по-добре, дори ако планирате да ги използвате в рамките на 8 седмици.
Гответе целина за няколко минути. Когато водата заври, добавете парчетата целина в тигана. След като добавите целината, разбъркайте добре водата, за да сте сигурни, че всички парчета са напълно покрити с вода. Оставете целината да ври във врящата вода за 3 минути.
- Ако поставите целината в задушаваща се кошница, преди да сложите парчетата във водата, ще бъде много по-лесно да поставите целината и да я извадите.
- Задайте таймер, когато слагате целината във водата, за да не препечете парчетата.
Извадете парченцата целина от врящата вода и ги поставете в студена вода. Когато целината се вари 3 минути, извадете парчетата от врящата вода. Веднага ги поставете в голяма купа с ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Оставете парченцата целина в студената вода за около 3 минути.
- Ако не искате да приготвяте купа с ледена вода за целината, можете също да поставите парчетата в гевгир и да ги пуснете под студена течаща чешма, за да оставите парчетата да се охладят възможно най-бързо.

Част 3 от 3: Замразяване на целината

Отцедете водата и подсушете целината. След като оставите целината да се охлади, изсипете купата със студена вода в гевгир, за да се отцедят парченцата целина. Разклатете добре гевгира, за да отстраните излишната влага, след което изтъркайте парченцата целина старателно на сухо с чиста кърпа или хартиена кърпа.
- Не забравяйте да изсушите целина много добре. Ако върху парчетата все още има влага, тя може да съсипе целина по време на замразяване.
Поставете целината в контейнер за фризер. Когато сте отцедили целината и сте я изсушили добре, разделете парчетата на порции от 250 грама. Поставете парченцата целина в пластмасови контейнери или торбички за замразяване, така че да можете веднага да ги замразите.
- Ако използвате пластмасов контейнер за фризер, не забравяйте да оставите място в контейнера за целина да се разшири.
- Ако използвате чанта с фризер, не забравяйте да изтласкате целия въздух, преди да запечатате торбата.
Етикетирайте контейнера или торбата и я поставете във фризера. Когато сте поставили целината в контейнер или торба, залепете етикет със съдържанието и датата на замразяване върху нея. По този начин можете лесно да намерите и използвате целината, преди зеленчуците вече да не са добри. Замразете целината, за да използвате стъблата по-късно.
- Използвайте замразените парчета целина в рамките на 8 до 12 месеца.

Съвети

След като сте замразили парченцата целина, те ще станат много по-малко хрупкави. Ето защо е най-добре да използвате парчетата в ястия, които тепърва трябва да приготвяте, вместо да ги използвате като заместител на суровата целина.