Съдържание

• Стъпвам
• Част 1 от 4: Купуване на шафран
• Част 2 от 4: Приготвяне на шафран
• Част 3 от 4: Готвене с шафран
• Част 4 от 4: Използване на шафран за некулинарни цели
• Предупреждения

Шафранът се бере внимателно на ръка от Crocus sativusцвете, изсушено и продавано като най-скъпата билка по тегло. Добавянето на малко количество към определени ястия може да им придаде богат, тръпчив вкус. Шафранът също може да осигури различни ползи за здравето и красотата, но това не е научно доказано.

Стъпвам

Част 1 от 4: Купуване на шафран

1. Знаете какъв вкус да очаквате. Шафранът има остър, мускусен вкус и аромат със сладки флорални нотки. Ако обаче използвате твърде много, вкусът бързо може да стане горчив.
2. Цветът на червения шафран не се променя, ако го поставите във вода или мляко.
   • Шафранът е подобен на вкус на ванилията: сладък и мускусен. Двамата обикновено работят добре заедно, но те не са достатъчно сравними, за да служат като директни заместители един на друг.
   • Куркума и шафран често се използват вместо шафран, за да придадат на храната подобен цвят, но вкусовете са много различни.
3. Вземете това, за което плащате. Събирането на шафран е трудоемък процес, така че ако искате висококачествен шафран, подгответе се за скъпа покупка.
   • Проучете шафрана, преди да го купите. Добрият шафран се състои от фини, равномерни и наситено червени нишки с оранжева сламка от едната страна и флейта с форма на тръба от другата. Ако бастунът изглежда жълт, шафранът вероятно е истински, но с малко по-ниско качество.
   • По-силен аромат също показва по-силен, по-добър вкус.
   • За сравнение, фалшивият шафран може да изглежда като накъсани, неправилни нишки с разединени влакна и парченца кора, смесени в опаковката. Миризмата няма да е много силна и обикновено мирише на кора.
4. Изберете цял шафран вместо смлян. Най-просто казано, целият шафран има по-силен вкус от смления шафран. Смленият шафран обаче може да бъде добър заместител, ако не можете да намерите цялата подправка или да си я позволите.
   • Ако решите да купите смлян шафран, изберете уважаван продавач на подправки. Нечестните продавачи могат да режат шафран с други подправки, включително куркума и червен пипер, за да намалят общите разходи.
5. Съхранявайте шафрана внимателно. Шафранът не се разваля, но постепенно ще загуби аромата си по време на съхранение. Чрез правилното съхранение на шафрана обаче той може да се съхранява за по-дълъг период от време.
   • Увийте шафрановите нишки във фолио и поставете в херметически затворен съд.Съхранявайте ги на хладно и тъмно място до шест месеца или във фризера до две години.
   • Имайте предвид, че смления шафран трябва да се използва в рамките на три до шест месеца, когато се съхранява в херметически затворен контейнер и на хладно и тъмно място.

Част 2 от 4: Приготвяне на шафран

1. Натрошете и накиснете нишките. Натрошаването и накисването на шафрана освобождава максимално количество аромат от нишките, така че това е силно препоръчително.
   • Вземете шафрановите нишки, които искате да използвате за рецептата, и ги смелете на прах с хаванче и пестик. Ако нямате хоросан, можете да натрошите жиците между пръстите си.
   • Накиснете натрошения шафран в топла вода, бульон, мляко или бяло вино за 20 до 30 минути. Ако се добавя влага според рецептата, използвайте малко количество от нея.
   • Добавете шафрана и течността за накисване директно към вашата рецепта, когато е необходимо.
2. Изпечете жиците. Печенето е друг често срещан начин за приготвяне на шафран и е особено разпространено в традиционните рецепти за паеля.
   • Поставете чугунен тиган върху печката на умерен огън.
   • Добавете шафрановите нишки към горещия тиган. Гответе, като бъркате често, от 1 до 2 минути. Те трябва да издават още по-силен аромат, но не трябва да изгарят.
   • Леко охладете печените шафранови нишки и ги смелете в хаванче. Този прах може да се накисне или да се добави директно към рецептата.
3. Натрошете билките и ги добавете веднага. Макар да не е идеален, можете да натрошите шафрановите нишки и да ги добавите към ястието, докато го готвите, ако рецептата изисква много влага.
   • Имайте предвид, че ако използвате търговски смлян шафран, обикновено го добавяте директно към ястието, вместо да го накисвате.

Част 3 от 4: Готвене с шафран

1. Използвайте само малко. В страхотни качества шафранът ще придаде на ястията горчив вкус. Най-добре е да добавяте много малки количества към вашите ястия.
   • Ако е възможно, пребройте проводниците, вместо да ги претегляте. Имайте предвид, че „щипка“ шафран се равнява на около 20 средни нишки и щипка обикновено е достатъчна в повечето рецепти за четири до шест души.
   • Когато използвате шафран на прах вместо цели конци, имайте предвид, че 1/4 чаена лъжичка прах се равнява на около 1/2 чаена лъжичка конци. Това количество обикновено е достатъчно за рецепти за 8 до 12 души. Преобразувайте тази сума според нуждите въз основа на броя порции.
2. Използвайте шафран в рецепти на зърнена основа. Повечето традиционни рецепти за шафран са на зърнена основа, включително ризото, пилаф и паеля.
   • Можете да намерите рецепта, която изисква шафран, или да я добавите към основна рецепта.
   • Като обща насока добавете около 30 нишки шафран към четири порции ризото или пилаф, направени с 300 г ориз. Добавете 50 нишки шафран към рецепта за паеля от четири души.
3. Добавете шафран към десертите. Тъй като шафранът е подобен на вкус на ванилията, той върви добре в десерти, които имат ванилия като основен вкус. Помислете за крем, сладкиши и сладки рулца.
   • С крема не добавяте повече от щипка шафран към ястие за четирима души.
   • За сладкиши и обикновени бисквитки използвайте 15 до 20 нишки шафран на всеки 200 грама брашно, изисквано в рецептата. Имайте предвид, че маслото подобрява вкуса на шафрана по-добре от маргарина.
   • За сладки хлябове добавянето на 15 нишки шафран на 500 г брашно ще осигури фин вкус, но можете да добавите до 60 нишки за същото количество брашно, ако искате по-силен вкус.
4. Комбинирайте шафрана с други вкусове по желание. Ако искате шафранът да е основният вкус на дадено ястие, най-добре е да не добавяте други подправки, билки или аромати. Когато се смесва с други подправки, шафранът може да придаде на ястията по-дълбок аромат.
   • Когато смесвате шафран в ястия, овкусени с други подправки, по-добре е да използвате само щипка. Добавете шафрана рано, за да може вкусът да се слее по-добре с останалите съставки.
   • Подправките, които често се комбинират с шафран, са канела, кимион, бадем, лук, чесън и ванилия.
   • Ако искате да добавите шафран към месни или зеленчукови ястия, изберете леки ястия. Например можете да го добавяте към ястия с пилешко или карфиол.

Част 4 от 4: Използване на шафран за некулинарни цели

1. Направете вашето проучване. Докато шафранът се използва най-често при готвене и печене, той може да се използва и за медицински или козметични цели. Направете обаче задълбочено проучване как работи шафранът, преди да го използвате за некулинарни цели.
   • Проучвателните изследвания показват, че шафранът може да работи добре като алтернативно лечение на болестта на Алцхаймер, депресия, менструални оплаквания и предменструален синдром.
   • Малко или никакви изследвания не предполагат, че шафранът е ефективен срещу астма, безплодие, псориазис, храносмилателни проблеми, плешивост, безсъние, болка, рак и други състояния.
   • Не превишавайте 12 до 20 грама шафран, тъй като такива големи количества могат да бъдат отровни. Също така, не използвайте медицински шафран, ако сте бременна или кърмите, или ако имате биполярно разстройство, ниско кръвно налягане или различни сърдечни заболявания.
2. Вземете екстракт от шафран за медицински цели. Под ръководството на лекар можете да вземете чист, висококачествен екстракт от шафран, за да подпомогнете лечението на болестта на Алцхаймер, депресията, менструалните симптоми или предменструалния синдром.
   • При болестта на Алцхаймер приемайте 30 mg на ден в продължение на 22 седмици за облекчаване на симптомите. Имайте предвид обаче, че това е болестта не ще излекува.
   • В случай на депресия приемате 15 до 30 mg на ден. Продължете лечението в продължение на шест до осем седмици. Резултатите могат да бъдат също толкова ефективни, колкото ниската доза антидепресант при някои хора.
   • При менструални оплаквания приемайте 500 mg екстракт от шафран, семена от целина и анасон до три пъти на ден през първите три дни от менструацията.
   • При предменструален синдром приемайте 15 mg етанолов екстракт от шафран до два пъти на ден, докато симптомите продължават. Ефектът обикновено започва след два пълни менструални цикъла.
3. Оставете кожата си да блести. Шафранът традиционно се прилага локално за изсветляване, изсветляване и изсветляване на кожата. Начинът, по който трябва да приложите агента, обаче зависи от целта, която искате да постигнете.
   • Използвайте шафранова млечна маска за овлажняване и омекотяване на кожата. Накиснете щипка нишки шафран в около 4 супени лъжици (60 мл) студено мляко за няколко минути, след което напръскайте сместа върху прясно почистена кожа. След изсушаване го изплакнете с хладка вода.
   • За лечение на акне натрошете пет до шест листа босилек с 10 до 12 нишки шафран в паста. Нанесете пастата директно върху акнето. Когато изминат 10 до 15 минути, изплакнете пастата от кожата със студена вода.
   • За да омекотите кожата си, поръсете около 30 кичура в много топла вода за баня. Седнете в топлата вода за 20 до 25 минути.
4. Пийте шафраново мляко. Въпреки че е вкусно, обикновено се смята, че шафрановото мляко помага за изсветляване на тена ви, когато го пиете няколко пъти седмично за известно време.
   • Варете 500 мл пълномаслено мляко на силен огън.
   • След като млякото заври, добавете 2 супени лъжици (30 ml) нарязани бадеми, 1/4 супена лъжица шафранов конец, 1/4 супени лъжици смлян кардамон и 1 до 2 супени лъжици (15 до 30 ml) мед. Оставете това да къкри пет минути.
   • Насладете се на напитката, докато е още топла.

Предупреждения

• Консултирайте се с Вашия лекар, преди да използвате шафран с медицинска цел.
• Не консумирайте шафран, ако сте бременна, кърмите или сте алергични към растителните видове lolium, olea и salsola. Също така, не го използвайте, ако имате биполярно разстройство, ниско кръвно налягане или сърдечно заболяване.