Направете телешки сос

Видео: ГОВЕЖДИ СТЕК СЪС СОС БЕАРНЕЗ || Андре Токев

Съдържание

Съставки
Сос от разтопена мазнина и царевично брашно
Сос от разтопена мазнина и брашно
Сос с аромат на месо
Стъпвам
Метод 1 от 3: Сос от разтопена мазнина с царевично нишесте
Метод 2 от 3: Сос от разтопена мазнина с брашно
Метод 3 от 3: Сос с аромат на говеждо месо
Необходимост

Говежди сос е лесно да се направи с говеждо месо и сгъстител. Традиционно телешкият сос се прави от разтопена мазнина от печено или друго месо, но е лесно да се приготви сос с аромат на говеждо месо с говежди запас - тази статия показва няколко начина за приготвяне на телешки сос. Но бъдете предупредени: След като опитате домашен сос, никога повече няма да се задоволите с пакети!

Съставки

За около 500 ml сос

Сос от разтопена мазнина и царевично брашно

2 супени лъжици (30 ml) разтопена мазнина от печено
2 супени лъжици царевично нишесте
60 мл вода
500 мл говеждо месо
Сол и черен пипер на вкус

Сос от разтопена мазнина и брашно

2 супени лъжици (30 ml) мазнина, обезмаслено скъсяване
1 до 2 супени лъжици брашно
500 ml скъсяване с месни запаси
Сол и черен пипер на вкус

Сос с аромат на месо

375 мл вода
3 чаени лъжички бульон на прах
60 мл брашно
1 средна глава лук, нарязан
4 супени лъжици (60 мл) масло

Стъпвам

Метод 1 от 3: Сос от разтопена мазнина с царевично нишесте

Изсипете 30 мл шортин в малка тенджера. След като сте приготвили печено, пържола или друг разрез на месо, извадете две супени лъжици от шорта от тигана. Поставете скъсяването в малка тенджера.
- Поддържайте сосовете на сос на топло, като поставите тенджерата на котлона. Намалете котлона.
- Извадете колкото се може повече течност, но избягвайте мазнините.
- Осъзнайте, че за този вид сос от месо трябва да приготвите парче месо, преди да можете да приготвите соса.
Смесете царевичното брашно с водата. В отделна купа разбийте двете супени лъжици царевично брашно с 60 мл вода. Продължавайте да бъркате, докато се образува тънка паста.
- Използвайте студена вода. Точната температура няма значение, но трябва да е малко по-студена от стайната температура.
Добавете царевичното брашно към скъсяването. Изсипете сместа от царевично нишесте в тенджерата със скъсяване и разбийте добре.
- Продължавайте да биете на слаб огън, докато сосът се сгъсти видимо.
Бавно разбъркайте телешкия бульон. Изсипете приблизително 500 ml телешки бульон в тенджерата и разбъркайте постепенно, но внимателно.
- Като алтернатива можете да редувате добавянето на запаса и разбъркването му. Трябва да можете да поддържате вискозитета, ако добавяте запаса постепенно.
- Ако сосът стане по-тънък, отколкото искате, спрете да добавяте бульона и го оставете да къкри, разбърквайки, за да се изпари част от течността.
- Тази стъпка отнема поне пет минути.
- Можете също така да вземете вода, мляко, сметана или комбинация от различните течности вместо запаса.
Подправете със сол и черен пипер. Поръсете билките върху соса и бъркайте бързо, за да ги абсорбира в течността.
- Добавете солта и черния пипер по ваш вкус. Ако не сте сигурни колко да добавите, опитайте да добавите четвърт чаена лъжичка смлян черен пипер и четвърт чаена лъжичка сол.
Сервирайте веднага. Отстранете соса от огъня и го прехвърлете в подложка или друга купа за сервиране. Сервирайте го с вашата храна.

Метод 2 от 3: Сос от разтопена мазнина с брашно

Изсипете мазнината за готвене в мерителна чашка. След като приготвите печено или друго парче телешко месо, изсипете мазнината за готвене от тигана в мерителна чашка.
- Можете също да използвате сепаратор за мазнини, ако имате такъв. Ако нямате такава, голяма стъклена мерителна чаша работи най-добре. Използвайте мерителна чашка, която може да побере поне 500 ml влага.
- Имайте предвид, че тази рецепта за телешки сос може да бъде направена само ако сте изпекли печено, пържола или друго месо, което има остатъци от използваема мазнина за готвене.
Крем от мазнини. С помощта на лъжица отстранете мазнината от горната част на мазнината за готвене. Резервирайте две супени лъжици и изхвърлете останалата част от мастния слой.
- Поставете двете супени лъжици мазнина, които сте отделили, в малка тенджера и я оставете настрана.
Добавете запас към мазнината за готвене. Налейте достатъчно телешки бульон или говежди бульон в мазнината за готвене, за да се образуват 500 ml течност.
- Ако желаете, можете да използвате вода, мляко или сметана вместо запаса, но говеждото месо или говеждото месо ще придадат по-силен вкус на говеждо месо.
Добавете брашното към супените лъжици мазнина, които сте заделили. Добавете супена лъжица брашно към мазнината в тенджерата и я загрейте на умерен огън до гладка смес.
- Разбъркайте брашното и мазнината, докато се смесят напълно.
- Комбинацията от мазнина и брашно става едно roux споменати.
- Ако искате по-плътен сос, използвайте две супени лъжици брашно.
Добавете мазнината за готвене постепенно. Бавно изсипете комбинацията от мазнина за готвене и бульон в руфа, като разбърквате постоянно, за да предотвратите образуването на бучки брашно.
- Ако е възможно, разбъркайте и изсипете едновременно, за да поддържате по-добър контрол върху вискозитета на соса. Ако това създава трудности, можете да редувате изливането на мазнината за готвене и разбъркването.
Оставете соса да се сгъсти. Оставете соса да заври и разбъркайте, докато се сгъсти.
- Не поставяйте капак върху тенджерата.
Подправете соса. Добавете сол и черен пипер на вкус към соса, за да го подправите. Разбъркайте добре, за да поемат билките.
- Ако не сте сигурни колко да използвате, опитайте да добавите четвърт чаена лъжичка смлян черен пипер и четвърт чаена лъжичка сол.
Сервирайте го топъл. Изсипете соса от говеждо месо в лодка и го поднесете заедно с храната си.

Метод 3 от 3: Сос с аромат на говеждо месо

Загрейте две супени лъжици масло в малка тенджера. Поставете тенджерата на умерен огън и оставете маслото да се разтопи напълно.
- Продължете със следващата стъпка, след като маслото се разтопи. Уверете се, че не пуши и не пръска, след като маслото се разтопи.
- Можете също да използвате средна тенджера вместо малка тенджера.
- Тази версия на сос от говеждо месо може да се направи и ако нямате печено или друго парче месо. Ето защо е идеално да се използва с картофено пюре или предварително приготвени месни ястия.
Запържете лука в маслото. Добавете нарязания лук към разтопеното масло в тенджерата и продължете да бъркате няколко минути.
- Използвайте топлоустойчива плоска шпатула, за да разбъркате нарязания лук.
- Сотирайте лука за две до три минути или докато стане мек и прозрачен. Не кафяв и не изгаряйте лука.
Добавете останалото масло и брашното. Добавете останалите две супени лъжици масло в тигана и го оставете да се разтопи. Веднага след като се разтопи, разбъркайте 60 мл брашно.
- Комбинацията от масло и брашно или брашно с всякакъв друг вид мазнина се превръща в едно roux споменати. Това е съществена част от приготвянето на гъста сос или сос.
- Уверете се, че лукът, маслото и брашното са добре смесени. Не трябва да има видими бучки брашно.
Смесете водата и телешкия бульон. В отделна купа смесете вряща вода и основен прах. Разбъркайте праха във водата, докато се разтвори.
- Можете също така да използвате три кубчета месо, вместо три чаени лъжички бульон, ако предпочитате.
Добавете течността с вкус на месо към руфа. Разбъркайте бавно течността с аромат на месо в маслото, брашното и лука в тенджерата. Разбъркайте съставките, докато разбърквате, за да предотвратите образуването на бучки.
- Ако не можете да излеете и разбъркате едновременно, редувайте добавянето на малко течност и след това разбиването на течността през руфа.
- Опитайте се да поддържате гладък вискозитет, докато добавяте влага.
Гответе соса, докато се сгъсти. Оставете соса да заври на умерен огън и го оставете да се готви за няколко минути.
- Разбърквайте соса от време на време, докато се готви.
- Не покривайте тенджерата.
Сервирайте топло. Лъжица сос в сос лодка или друга купа за сервиране. Сервирайте го с вашата храна.
Готов.