Приготвяне на поха

Съдържание

Съставки
Стъпвам
Метод 1 от 2: Пригответе поха за закуска
Метод 2 от 2: Вариации
Съвети
Предупреждения

Poha е проста, но обилна закуска или брънч ястие, произхождащо от Северна Индия. Известно е и по име алоо поха, се прави от натрошен ориз, картофи, лук и подправки и е лесен за приготвяне, след като сте събрали всички съставки. „Poha“ е дума, която означава „натрошен ориз“ в индийския щат Махаращра и ще го намерите само в азиатските магазини за храни. С тази рецепта правите основно хранене за четирима души.

Съставки

1 супена лъжица фъстъчено, рапично или растително масло
2-3 чаши poha (натрошен или сплескан ориз, сушен)
1/2 чаена лъжичка захар
1 чаена лъжичка синапено семе
1-2 зелени люти чушки, повече, ако обичате пикантна храна
1 глава лук (малки кубчета)
1 чаша картофени кубчета (червено, юконско злато, бяло)
1/2 чаша фъстъци (може да се използва вместо кашу)
3/4 чаена лъжичка куркума
4 листа къри
Сол на вкус

По желание

1/2 чаша пресни листа от кориандър (нарязани), за гарнитура
Пресен лимон (за изстискване в края)
1/2 чаша настърган кокос
Щипка асафетида

Стъпвам

Метод 1 от 2: Пригответе поха за закуска

Измийте 2-3 чаши poha с вода и я оставете да кисне 3-4 минути. Когато похата може да се стисне малко между пръстите ви, тя е готова за употреба. Няма нужда да го накисвате повече. Накисването на ориза сега ще го направи мек, когато го готвите.
Печете една чаша картофени кубчета в микровълновата фурна за две минути. Това частично пържи картофите вътре и вие правите това, защото в противен случай им отнема много време, за да бъдат напълно сварени в маслото. Вашите картофени кубчета трябва да са с диаметър около 1/2 инча.
Отцедете ориза. Поставете ориза с вода в гевгир с малки дупки, така че водата да се оттича, след което леко натиснете poha с пръсти, за да излезе излишната вода. След като приключите, сложете ориза в купа и го оставете настрана за по-нататъшна употреба.
Загрейте една чаена лъжичка масло в голям уок или тенджера върху среден пламък. Ако имате уок, трябва да го използвате. Ако нямате такава, обикновената тенджера е отлична алтернатива.
- Маслото ще пуши леко, когато е достатъчно горещо, сякаш малки нишки пара излизат от повърхността.
Добавете една чаена лъжичка синапено семе към маслото и изчакайте, докато чуете типичния пукащ звук. Семената обикновено започват да танцуват и съскат след 25-30 секунди. Веднага след като започнат да пукат малко, можете да добавите останалите съставки.
- Ако нямате микровълнова фурна, добавете картофите сега.
- Ако искате да добавите щипка асафетида, добавете я сега.
Добавете нарязания на кубчета лук, зелените люти чушки и частично сварените картофи. Нарежете малък лук и 1-2 зелени чили на парчета и ги хвърлете в тигана заедно с картофите от микровълновата. Разбъркайте добре и оставете да се готви за две до три минути. Лукът трябва да е полупрозрачен (бистър в по-голямата си част), когато е готов.
Добавете четирите къри листа, подправките, ½ чаша фъстъци и ½ чаена лъжичка захар. Добавете всичко, освен нарязаните листа от кориандър и лимона към уока и разбъркайте, за да се смеси. Оставете да се пече около 2 минути. Уверете се, че картофите са напълно приготвени, преди да продължите - трябва да можете лесно да залепите вилица или клечка за зъби през цялото картофено кубче.
- Що се отнася до подправките, най-добре е да добавите щипка сол за начало, ¾ чаена лъжичка куркума и къри на прах, garam masala, чили на прах и / или чесън на прах на вкус.
Добавете ориза и разбъркайте добре. Разбъркайте добре poha в останалите съставки и включете котлона на средно ниска степен. Гответе всичко заедно, докато похата е гореща и готова за сервиране.
Украсете с накълцани листа от кориандър и лимонов сок и сервирайте горещо. Докато добавянето на лимон и кориандър не е задължително, то ще добави приятен свеж вкус към ястието.

Метод 2 от 2: Вариации

Можете лесно да коригирате рецептата за поха. Тъй като това е относително проста рецепта, можете да добавите много различни неща, за да го адаптирате към вашия собствен вкус. Някои други подправки, които можете да добавите към лука, са:
- 3 шушулки от растението кардамон
- 1 чаена лъжичка смлян или прясно нарязан джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка чили на прах
- Щипка асафетида (може да се купи в супермаркет)
- 1/2 чаена лъжичка garam masala
Запържете предварително картофите, за да направите „батата поха“. Ако следвате тази рецепта, ще получите картофи с лека, хрупкава текстура, която добре се съчетава с фъстъците. Използвайте допълнително ½ супена лъжица олио, за да изпържите картофите, преди да станат светло златни отвън, след това добавете синапеното семе и продължете с рецептата.
- Не пържете картофите напълно, преди да продължите с рецептата - те ще продължат да се готвят заедно с лука и подправките.
Добавете ½ чаша варен нахут или чана, за по-твърда поха. Нахутът, наречен „хана“ в индийската кухня, може да се сложи в тигана точно преди лука, така че да има приятен златистокафяв цвят, когато ястието е готово. За някои хора хана е съществена част от добрата рецепта за поха.
Добавете 1 чаша зелен грах за повече зеленчуци в Poha. Въпреки че не правите това според повечето традиционни рецепти, днес готвачите са започнали да добавят редица различни зеленчуци от цял свят, което води до красиви ястия. Леко сладкият вкус и краткото време за готвене правят зеления грах идеална съставка за поха.
- Можете също да добавите ½ чаша накълцани домати непосредствено преди сервиране.
Сервирайте с малко кисело мляко, за да компенсирате пикантния вкус на люта поха. Този малък съвет за закуска е идеалната комбинация от солено и пикантно. Поставете лъжица обикновено кисело мляко в купата си непосредствено преди сервиране, ако смятате, че в противен случай би било прекалено пикантно или ако искате да придадете на поха леко кисел вкус.

Съвети

Играйте с количеството на всяка подправка, която сте сложили в ястието, за да създадете най-накрая похата, която ви е най-вкусна.

Предупреждения

Това ястие е готово бързо, затова се придържайте към него, за да предотвратите изгарянето на каквото и да било. Намалете котлона, ако всичко се готви твърде бързо.