Съдържание

• Стъпвам
• Част 1 от 3: Избор на праскови
• Част 2 от 3: Яденето на праскови сурово
• Част 3 от 3: Готвене с праскови

Прасковата е един от най-ядените плодове в света. Прасковите са родом от Китай, където се отглеждат в продължение на 1000 години преди нашата ера и където булката носи прасковени цветове в деня на сватбата си. Римляните дадоха на прасковата името „персийска ябълка“ (Персия е оригиналното име на страната Иран и там се отглеждат много праскови) и благодарение на Колумб прасковата също прекоси океана и се озова в Америка. Консервирани праскови, разбира се, се предлагат целогодишно, но през лятото можете да се насладите на пресни праскови, въпреки че пресните праскови обикновено се внасят в Холандия. Пресните праскови са хубави и сладки, сочни и лесни за консумация. В тази статия можете да прочетете как да определите дали една праскова е узряла, как най-добре да съхранявате праскови и различните начини, по които можете да ядете праскови.

Стъпвам

Част 1 от 3: Избор на праскови

1. Купувайте пресни праскови само през сезона на прасковите. Най-добрите праскови идват от района и се берат, когато вече са узрели; точно преди те сами да паднат от дървото. Обикновено ядете най-вкусните праскови, когато сте на почивка, например в Испания, Италия или Гърция. В самата Холандия прасковите също се отглеждат в малък мащаб, но всъщност е малко прекалено студено за праскови у нас. Повечето праскови идват от слънчеви средиземноморски страни в южната част на Европа. Европейският сезон на прасковите започва в Испания, където първите праскови се берат през април и продължава до средата на октомври. Прасковите също се отглеждат широко в Северна и Южна Америка. В САЩ точният сезон на реколтата варира в зависимост от щата. Така че може да се случи, че те вече ядат праскови в Калифорния, докато все още са зелени на дървото в Ню Джърси. В южноамериканската държава Чили сезоните са точно обратните. Така че там е лято, когато тук е зима, а сезонът на прасковите в Чили продължава от ноември до април. По-долу е даден списък с редица области, в които се отглеждат праскови, последвани от периода, в който прасковите са узрели:
   • Испания: от края на април до средата на октомври
   • Италия, Франция и Гърция: от юни до септември
   • Флорида: април и май
   • Калифорния: от май до септември
   • Аржентина, Чили и Южна Африка: ноември до април
   • Грузия: от май до август
   • Южна Каролина: от май до август
   • Чили: ноември до април
2. Изберете зрели праскови. Най-добре е да купите зрели праскови и да ги изядете за ден-два-три. Прасковите, закупени в магазина, обикновено не са напълно узрели, но ако ги съхранявате у дома на слънце и при стайна температура, те трябва да са напълно узрели след три дни до максимум седмица. Ако държите праскови в хладилника, процесът на узряване ще спре. Ето защо е умно да държите прасковите в хартиена торбичка в хладилника веднага щом смятате, че са узрели достатъчно.
   • Когато купувате праскови, уверете се, че те се чувстват по-тежки, отколкото изглеждат. Това е знак, че месото на прасковите е пълно със сок.
   • Не изстисквайте и не изстисквайте прасковите, за да видите дали те „отстъпват“. Месото на узрялата праскова наистина ще даде плод, когато я натиснете, но изстискването на прасковата ще повреди месото и пресованата област обикновено ще изгние бързо.
   • Зрялата праскова обикновено излъчва доста силна миризма там, където е стъблото, но тази миризма не е еднаква за всички видове праскови.
3. Има много различни видове праскови. Прасковите се отглеждат в продължение на близо 3000 години и по света има буквално стотици различни сортове праскови. Повечето европейски и северноамерикански праскови са с жълт до оранжев цвят отвътре, но знаете ли, че прасковите в Азия и Южна Америка имат много по-светла плът, до почти бяла?
   • Кои праскови са най-добрите? Най-вкусните праскови са тези, които растат най-близо до вас. Локално набраните праскови обикновено са много по-вкусни и сочни, тъй като могат да бъдат по-деликатни от прасковите, които ще бъдат изпратени за износ. Следователно прасковите, които тепърва ще претърпят дълъг път, често се берат, когато всъщност все още не са узрели достатъчно.
   • Няколко добре познати сортове праскови са Amsden June, Red Haven и Champion (от Северна Америка), Charles Ingouf и Benedicte (от Франция).
   • Прасковите могат да бъдат разделени на праскови с твърдо вещество и праскови с разхлабена костилка. При прасковите с неподвижен камък пулпата е „нараснала“ здраво около костилката. Има и сортове праскови, които са точно между тях. При такива праскови костилката не е много залепнала, но и не е напълно разхлабена.
   • Повечето така наречени "топящи се" праскови имат плът, прикрепена към костилката. Тези праскови обикновено се отглеждат за търговски цели и за директна консумация. Тези така наречени "топящи се" праскови са много сочни след като узреят, почти сякаш месото се топи. Така наречените "нетопящи се" праскови остават много по-твърди и поради това обикновено се консервират.
4. Съхранявайте правилно прасковите. Ако сте закупили праскови, отстранете дръжките и ги съхранявайте със стеблото надолу върху плат от дишащ материал, за да позволите на прасковите да узреят малко по-дълго. Например, прасковите узряват много добре върху ленена или памучна салфетка или кърпа за чай. Покрийте прасковите с тънка салфетка, за да могат да узреят тихо. Веднага щом прасковите започнат да дават малко и веднага, щом прасковите започнат да миришат приятно, поставете прасковите, свободно увити в хартиена торбичка или просто разхлабени, в хладилника.
   • От момента, в който приберете прасковите в хладилника, трябва да ги изядете в рамките на няколко дни, тъй като те ще са презрели за по-малко от седмица. Никога не дръжте прасковите в затворена найлонова торбичка, тъй като те гарантирано ще се развалят.
   • Можете също да замразите праскови. За да замразите прасковите, първо трябва да ги бланширате за кратко във вода. След това отстранете кожата с нож и нарежете прасковите на клинове. Съхранявайте прасковените клинове в херметически затворени торбички с фризери.

Част 2 от 3: Яденето на праскови сурово

1. Винаги изплаквайте праскова, преди да я изядете. Винаги изплаквайте праскова с чиста вода точно преди да я изядете или преди да я използвате в нещо. Внимателно разтрийте външната страна на прасковата с ръце или зеленчукова четка. По този начин не само премахвате мръсотията и бактериите от прасковата, но и всички остатъчни пестициди.
   • Винаги мийте прасковите непосредствено преди да ги ядете. Ако първо измиете прасковите и след това ги държите в хладилника, те ще се развалят по-бързо, защото влагата може да доведе до образуване на бактерии и гъбички по прасковите.
   • Можете да изядете кожата на праскова, но ако не харесвате текстурата на кожата, можете също да я премахнете много добре с остър нож. Кожата на праскова е богата на фитонутриенти и фибри, но много хора не обичат толкова кадифено.
2. Можете да ядете праскова от ръка точно като ябълка. Най-добрият начин да ядете зряла праскова? Просто потопете зъбите си и оставете сока да капе върху брадичката ви. Внимавайте обаче, защото прасковите, като сливи, кайсии и нектарини, са костилкови плодове. Така че в средата има твърда ямка, но в противен случай можете да ядете прасковата напълно.
   • Можете също да опитате да разрежете прасковата наполовина, като изрежете прасковата до костилката с нож. След това внимателно завъртете половинките и ги издърпайте. Сега можете спокойно да извадите фитила и да поставите зъбите си в прасковата със спокойствие, без да се притеснявате да не хапете нещо твърдо.
   • Едно от хубавите неща при прасковата е, че тя е толкова сочен плод, но някои праскови са много сочни. Затова подгответе кърпичка или някаква кухненска хартия или салфетки, за да хванете капките сок и да предотвратите замърсяването на дрехите ви.
3. Можете също да нарежете праскова. С помощта на остър нож нарежете прасковата по целия път около костилката, от края, където е била дръжката, до другия край на плода. Издърпайте двете половини и след това разрежете всяка половина на три или повече филийки, в зависимост от размера на прасковата. Нарязаните праскови са страхотни като лека закуска.
   • За да подправите вкуса на резенките праскова, можете да поръсите малко канела или кафява захар върху тях. Разбитата сметана или заквасена сметана също са вкусни с пресни праскови.
   • При праскови с плътна костилка, когато са много узрели, може да бъде доста трудно да се премахне костилката. Шансовете са, че ще смачкате прасковата и ако месото е много плътно за ядрото, обикновено е много трудно да обърнете и освободите половинките праскови от ядрото.
4. Разбъркайте кубчета прясна праскова в киселото мляко, кварка или изварата. Нарязаните на кубчета праскови правят една купа с обикновено кисело мляко малко по-сладка и също така осигуряват вкусна „хапка“. Киселото мляко е здравословно заради пробиотиците, а с прасковата добавяте плод, богат на желязо, калий, витамини А и D и антиоксиданти, както и редица различни фитонутриенти. Но най-важното е, разбира се, че е много вкусно.
   • Искате наистина да разглезите себе си или някой друг? След това нагрейте малко парче праскова върху купа ванилов сладолед. Неустоимо вкусно.
5. Добавете праскови към смутито си. Почти всяко смути има по-добър вкус с белена праскова в него, защото прасковата прави напитката по-сладка и плодова. За лесно смути с праскова за закуска опитайте следната рецепта:
   • Пасирайте равни части обелена праскова и мляко с ръчен пасатор или пасатор, след което изсипете сместа върху кубчета лед. За една голяма чаша измерете четвърт литър мляко и добавете същия обем парчета праскова. Ако искате, можете да добавите и портокалов сок (една трета от общото количество) и малко мед, ако искате.
   • Други съставки, които са вкусни в това смути са например: кисело мляко, банан, ягоди, боровинки, семена от чиа, фъстъчено масло или (сурови) овесени ядки или овесени люспи.
6. Използвайте кубчета праскова като гарнитура. С нарязана на кубчета праскова можете да завършите закуската или закуската си по красив и вкусен начин. Опитайте парченца праскова като завършек или допълнение:
   • Корнфлейкс или други зърнени култури
   • Бринта или овесени ядки
   • Оризова каша или пудинг от грис
   • Палачинки, палачинки или poffertjes
   • Мюсли или крусли
7. Опитайте да направите Белини. Харесвате ли лятна напитка от праскова? Питие, което беше любимо на американския писател Ърнест Хемингуей? Да, моля, ще кажете. Смесете прясно пасирани праскови с малко лимонов сок и имате сладка и плодова основа за освежаващ коктейл от шампанско. За автентичен Bellini смесете следните съставки в кухненски робот:
   • Поставете четири обелени праскови без костилка в блендер със сока на един лимон. Пасирайте прасковите с лимоновия сок в блендера и след това добавете малко захар или мед на вкус и две или повече супени лъжици лимонов сок, ако желаете.
   • Изсипете малко от тази смес в флейта за шампанско и я залейте със същото количество добро италианско пенливо вино (spumante) или шампанско. Вкусен летен коктейл.

Част 3 от 3: Готвене с праскови

1. Направете пече мелба. Пасирани праскови, прясно намачкани малини и ванилов сладолед. Това е всичко, от което се нуждаете за това класическо лечение и го правите така:
   • В тиган, заври 125 мл вода със супена лъжица лимонов сок и 220 грама захар. Докато загрявате, разбъркайте водата, така че захарта да се разтвори. Когато къкри, добавете четири обелени праскови, разрязани наполовина. Оставете прасковите да се готвят на тих огън, докато омекнат и след това ги извадете от захарната вода с решетъчна лъжица.
   • Пюрирайте 250 грама малини, 30 грама пудра захар и супена лъжица лимонов сок в кухненски робот или с ръчен пасатор.
   • Оставете сварените праскови да се охладят. След това разделете прасковите на охладени десертни ястия или сладоледни сладки, залейте с ванилов сладолед и го залейте с малко от малиновия сос.
2. Можете също така да печете много добре с праскови. Независимо дали имате праскови, които все още не са узрели или презрели, дали имат твърда или рохкава костилка и дали вкусът им е вкусен или всъщност е само посредствен, прасковите във всички видове и вкусове са отлична основа за пайове, торти. Ако имате много праскови, използвайте ги в една от любимите си рецепти за печене.
   • Опитайте да приготвите баница с праскови. Пай с праскови е вкусна, освежаваща и лятна вариация на добре познатия нидерландски ябълков пай. В почти всички рецепти за ябълков пай можете да замените ябълката с (не твърде узряла) праскова. Можете да приготвите класическа плетена баница с праскови или баница с праскова, а прасковите несъмнено ще работят и във ванилия или шоколадова торта.
   • Опитайте праскова да се разпадне. Подобно на добре познатия ябълков трохи, прасковеният трохи е всъщност вид плодов пай, но без дъно. Топлата праскова се руши с толкова сладка, ронлива и хрупкава коричка отгоре, комбинирана с ванилов сладолед, разбита сметана, заквасена сметана или дори с ванилов крем е толкова вкусна, че всъщност трябва да бъде забранена ...
3. Направете сладко от праскови. Ако наистина имате много праскови за обработка, тогава имате добро извинение да направите вкусно сладко сладко. Смесете равни части пюрирани пресни праскови с бяла захар, малко лимонов сок и пектин или друг желиращ агент. Можете да направите добро количество конфитюр наведнъж.
   • Повечето закупени в магазина желиращи агенти се доставят със специфични инструкции, които трябва да се следват и правилните пропорции в зависимост от вида на плодовете, които използвате. Винаги четете инструкциите за употреба върху опаковката на желиращия агент, който сте закупили. Можете да използвате сладка захар вместо обикновена гранулирана захар.
   • Опитайте да направите сладко от праскови от праскови, смесени с джинджифилов сироп. Сладкото от джинджифил от праскови е вкусно в маринати и върху печени меса. Вкусът също се съчетава много добре с този на боровинки, сливи или череши.
4. Сушене на праскови. Ако имате много праскови, които всички започват да узряват, сушенето може да бъде полезен начин да ги съхранявате, така че да извлечете повече от реколтата си. Най-добре е да нарежете прасковите на клинове и да ги изсушите в дехидратор или сушилня за храна или като ги поставите във фурната на най-ниската степен за много дълго време. Те трябва да изсъхнат бавно и при слаб огън.
5. Плодове на барбекюто. Може да звучи странно, но както някои други плодове, можете да скарате праскови на скара. А вкусът на печените праскови е много специално допълнение към различни меса и дори риба от барбекюто, като свинско, пилешко, телешко или сьомга.
   • Нарежете прасковите и намажете с четка малко балсамов оцет върху тях. След това ги изпечете на каша с решетка надолу върху решетката. Не препичайте филийките праскови за повече от 3 до 5 минути, тъй като те ще омекнат много бързо.