Консервиране на маслини

Видео: Мариновани маслини-Рецепта на деня от Бързо,лесно,вкусно-01.10.2016 г.

Съдържание

Стъпвам
Метод 1 от 4: Съхранявайте във вода
Метод 2 от 4: Консервирайте в саламура
Метод 3 от 4: Съхранявайте изсушен
Метод 4 от 4: Консервирайте с луга
Съвети
Предупреждения
Необходимост

Консервирането на маслини е древен процес, който превръща естествено горчивите плодове в солена, пикантна закуска. Изберете метод, който работи най-добре с маслините, които имате. Консервирането може да се извърши с вода, саламура, сушене или луга, като всичко това придава на маслините различен вкус и текстура. Отнема много време, но ако можете да направите свои собствени маслини, можете да им дадете точно вкуса, който искате.

Стъпвам

Метод 1 от 4: Съхранявайте във вода

Купете си пресни зелени маслини. Съхранявайки маслини във вода, вие извличате олевропеин, компонентът на маслините, който придава остър, горчив вкус. Зелените маслини всъщност са просто неузрели маслини (точно както зелените домати са неузрели домати) и имат естествен вкус доста меки, така че можете лесно да ги консервирате само с вода.
- Ако оставите зелени маслини на дървото, те ще станат лилави или черни. След като узреят, не можете да премахнете горчивия вкус само с вода; тогава трябва да използвате друг метод.
Огледайте маслините. Уверете се, че няма петна по него. Проверете за дупки от птици или насекоми. Ако маслините са били напръскани, изплакнете ги добре преди консервиране.
Натрошете маслините. За да проникне водата, трябва да ги смачкате или отрежете. Можете да направите това с дървен чук или с точилка. Разбийте маслините внимателно, така че да останат непокътнати възможно най-много. Месото трябва да се разкъса, но не трябва да бъде напълно смачкано или натрошено на парчета. Също така внимавайте да не повредите фитила.
- Ако искате маслините ви да продължават да изглеждат добре, можете също да ги отрежете с нож. Вземете остър кухненски нож и направете три филийки във всяка маслина, за да може водата да влезе.
Поставете маслините в пластмасов съд със студена вода. Покрийте всички маслини с водата, уверете се, че над водата не се издигат маслини. Може да се наложи да ги държите под вода, като им поставите нещо като чиния. Покрийте го свободно и поставете контейнера на хладно и тъмно място.
- Уверете се, че контейнерът не отделя токсични вещества във водата. Подходящ е и стъклен съд, стига да сте сигурни, че не е изложен на слънце.
Сменете водата. Сменяйте водата поне веднъж на ден с прясна, студена, за предпочитане пречистена вода. Уверете се, че не забравяте това, в противен случай бактериите могат да се натрупат във водата. За да смените водата, хвърлете маслините в сито, изплакнете контейнера и го напълнете отново с прясна, студена вода.
Повтаряйте това около седмица. След седмица промяна на водата всеки ден, можете да опитате маслина, за да видите какъв е вкусът. Когато вече не е твърде горчив, маслините са готови; ако искате да бъдат още по-малко горчиви, можете да изчакате още няколко дни (и да сменяте водата всеки ден).
Направете физиологичен разтвор. Запазвате маслините в този разтвор. Това е смес от сол, вода и оцет, в която можете да съхранявате маслините и която придава на маслините приятен запазен вкус. Смесете следните съставки (за 5 килограма маслини):
- 3,8 литра студена вода
- 360 грама морска сол
- 480 мл оцет от бяло вино
Отцедете маслините и ги сложете в буркан за съхранение. Използвайте голям буркан за зидари с капак или друг контейнер по ваш избор. Измийте и подсушете добре буркана, преди да добавите маслините.Оставете около 3 см свободни отгоре.
Изсипете соления разтвор върху маслините. Изсипете го в тенджерата, така че всички маслини да са покрити. Поставете капака и приберете маслините в хладилника.
- Можете да добавите лимонова кора, розмарин, чесън или черен пипер, за да овкусите маслините.
- Маслините ще държат една година в хладилник.

Метод 2 от 4: Консервирайте в саламура

Купете си пресни маслини. Можете да мариновате както зелени, така и черни маслини в саламура, смес от сол и вода, която ще запази маслините и ще им придаде приятен солен вкус. Този метод отнема повече време, отколкото просто вода, така че вместо това го използвайте върху узрели маслини. Маслините от манзанило, мисията и каламата обикновено се мариноват в саламура.
- Огледайте маслините. Уверете се, че няма петна по него. Проверете за дупки от птици или насекоми. Ако маслините са били напръскани, изплакнете ги добре преди консервиране.
- Може да искате да сортирате маслините по размер. Маслините ще имат по-равномерен вкус, ако всички са с еднакъв размер.
Нарежете маслините. За да се насити маслините, водата трябва да може да проникне дълбоко в маслините, така че трябва да ги отворите, за да проникне влагата. Нарежете маслините наполовина вертикално с остър нож; не забравяйте да отрежете фитила.
Сложете маслините в стъклени буркани с капаци. Те трябва да се поддържат херметически затворени и това е най-добре в стъклени буркани. Добавете маслините, оставяйки около 3 см отгоре.
Изсипете саламурата върху маслините. Смесете 180 грама морска сол с 3,8 литра студена вода. Изсипете саламурата в бурканите, така че маслините да са напълно покрити. Затворете бурканите и ги поставете на тъмно, хладно място, като изба или килер.
Изчакайте една седмица. Маслините вече са в саламура. Оставете саксиите необезпокоявани, за да може водата и солта да проникнат дълбоко в маслините.
Отцедете маслините. След една седмица отцедете маслините и изхвърлете саламурата, която стана напълно горчива. Оставете маслините в бурканите.
Покрийте маслините с по-силна саламура. Смесете 360 грама морска сол с 3,8 литра вода. Изсипете тази саламура в бурканите, така че маслините да са напълно покрити. Затворете бурканите.
Дръжте маслините два месеца. Поставете ги на хладно място без слънчева светлина. В края на двата месеца трябва да опитате, ако маслините вкусят така, както искате. Ако не, освежете саламурата и я съхранявайте още два месеца. Повторете това, докато вкусът ви хареса.

Метод 3 от 4: Съхранявайте изсушен

Купете узрели маслини. Можете да консервирате черни, мазни маслини със сол. По този начин се запазват манзанило, мисия и маслини от каламата. Уверете се, че са напълно узрели и тъмни. Огледайте маслините. Уверете се, че няма петна по него. Проверете за дупки от птици или насекоми.
Измийте маслините. Ако маслините са били напръскани, изплакнете ги добре преди консервиране. След това ги оставете да изсъхнат добре.
Претеглете маслините. За всеки килограм маслини се нуждаете от килограм груба морска сол.
Пригответе контейнер. Можете да използвате дървена кутия за плодове с дълбочина около 6 инча, с две летви от едната страна. Покрийте щайгата с чул, включително страните, и закрепете със скоби отгоре. Пригответе точно същата щайга.
- Можете също да облицовате щайгите с тензух, с парче стар лист или салфетка, стига солта да остане в контейнера и да се абсорбира влагата.
Смесете маслините със солта. Поставете килограм морска сол и килограм маслини в голяма купа. Разбъркайте го добре, така че всяка маслина да е покрита със сол.
- Не използвайте готварска сол с йод; това се отразява на вкуса на маслините. Имате нужда от морска сол.
- Не бъдете прекалено щадящи със солта, тъй като тя ще попречи на маслините да заплесневеят.
Изсипете сместа в щайгата. Сложете всички маслини със сол в една щайга и покрийте със слой сол. Покрийте щайгата с тензух, за да държите насекомите далеч.
Поставете щайгата на закрито място отвън. Поставете парче брезент отдолу, защото соковете от маслините могат да оцветят повърхността. Можете също да поставите щайгата върху трупи, за да подобрите циркулацията на въздуха.
Разбъркайте маслините след една седмица. Изхвърлете съдържанието на щайгата в другата щайга. Разклатете добре, за да разбъркате маслините, след което ги хвърлете обратно в оригиналната щайга. По този начин гарантирате, че всички маслини са добре покрити със сол и можете да видите дали има повредени или изгнили маслини. Изхвърлете ги, защото не могат да се ядат.
- Изхвърлете маслините с кръгли петна (вероятно плесен). Гъбичките обикновено започват от дръжката на маслината.
- Проверете дали маслините са равномерно запазени. Ако една маслина е смачкана от едната страна и все още е дебела от другата, може да се наложи да я овлажните, преди да я поставите обратно в солта; след това гарантирате, че дебелата страна също ще се свие.
Повтаряйте това всяка седмица в продължение на месец. След това можете да опитате маслина, за да видите дали има желания вкус. Ако маслината все още е твърде горчива, продължете процеса на сушене още няколко седмици. Трябва да се оправи след около месец до шест седмици, в зависимост от размера на маслините. Когато приключат, ще бъдат свити и меки.
Отцедете сместа. Прецедете солта, като поставите маслините върху парче марля или извадете маслините от солта и ги отърсете една по една.
Оставете маслините да изсъхнат за една нощ. Разстелете ги върху кухненска хартия или кърпи за чай и ги оставете да изсъхнат добре.
Пазете маслините. Смесете маслините с половин килограм сол на пет килограма маслини, за да се запазят добре, сложете ги в стъклени буркани и ги затворете добре. Сложете в хладилника, за да ги запазите няколко месеца.
- Можете също да добавите зехтин и билки.

Метод 4 от 4: Консервирайте с луга

Бъдете много внимателни, когато работите с луга. Лугата може да причини изгаряния. Носете защитни ръкавици и очила и не използвайте пластмасов или метален контейнер или инструменти (дори метален капак може да се разтвори в луга).
- Не използвайте луга, ако децата имат достъп до маслините.
- Провеждайте процеса в добре проветриво помещение. Отворете прозорците и включете вентилатор.
Почистете маслините. Този метод работи най-добре с големи маслини, като маслините в Севиля. За това можете да използвате зелени или зрели маслини. Извадете повредените маслини и ги сортирайте по размер.
Поставете маслините в съд, който може да издържи на луга. Не използвайте метален контейнер; голям съд от стъкло или камък е най-добър.
Направете разтвора за луга. Изсипете 3,8 литра вода в контейнера. Добавете 56 грама луга. Разтворът веднага става горещ. Оставете го да се охлади до 18 - 21 ° C, преди да добавите маслините.
- Винаги добавяйте лугата към водата; никога не добавяйте вода към лугата. Това може да предизвика експлозивна реакция.
- Измерете го точно. Ако използвате твърде много луга, това е вредно за маслините; твърде малко луга гарантира, че те не са добре запазени.
Изсипете лугата върху маслините. Покрийте маслините изцяло с разтвор на луга. Поставете чиния върху маслините, така че да не може да влезе въздух, тъй като това може да ги обезцвети в тъмното. След това покрийте тавата с тензух.
Разбърквайте сместа на всеки два часа, докато лугата проникне чак до зърната. Първите осем часа разбъркайте сместа и я покрийте отново. След осем часа проверете маслините, за да видите дали вече е проникнала в костилките. Носете химически устойчиви ръкавици и изберете някои от най-големите маслини. Ако можете лесно да ги нарежете до костилката, а месото е меко през и през и жълто-зелен цвят, тогава маслините са готови. Ако пулпата все още е бледа в средата, поставете я отново и опитайте отново след няколко часа.
- Никога не вдигайте маслините с голи ръце. Ако нямате ръкавици, устойчиви на химикали, използвайте лъжица и ги изплакнете под крана за няколко минути, преди да нарежете маслините.
Сменете разтвора на луга, ако е необходимо. Ако маслините са много зелени, може да отнеме повече от 12 часа, докато лугата се абсорбира напълно. Ако е така, отцедете маслините и добавете нов разтвор на луга. След още 12 часа направете същото, ако лугата все още не е достигнала ямите.
Накиснете маслините във вода за два дни. Сменяйте водата поне два пъти на ден. По този начин измивате маслините и лугата може да изтече отново. Всеки път, когато смените водата, тя става по-светла на цвят.
Опитайте маслина на четвъртия ден. Ако вкусът е сладък и мазен, без горчив или сапунен вкус, преминете към следващата стъпка. Ако маслините все още имат вкус на луга, накиснете ги по-дълго и ги изплакнете, докато вкусът им стане мек и водата е бистра.
Съхранявайте маслините в слаб саламура. Поставете маслините в стъклен буркан. Сложете 6 супени лъжици морска сол в 3,8 литра вода и я изсипете върху маслините. Оставете ги да престоят една седмица, след което можете да ги изядете. Дръжте маслините в хладилника, за да се запазят добре седмици наред.

Съвети

Ако приготвите разтвор от вода и сол, сте достигнали правилните пропорции, ако сурово яйце (с черупка!), Което сте поставили в разтвора, плува.
Солта може лесно да се разтвори във водата, ако сварите сместа и я оставите да се охлади, преди да добавите маслините.
Набръчканите маслини израстват малко, когато се мариноват в зехтин за няколко дни.
Ако имате изгаряне от луга, дръжте го под чешмата за 15 минути и след това отидете на лекар. Никога не се опитвайте да го неутрализирате с лимонов сок или оцет: смесването на киселини и основи може да бъде опасно.
Уверете се, че използвате само луга, която е подходяща за консервиране на храна. Никога не използвайте отпушител на мивка или препарат за почистване на фурна (който понякога съдържа луга), за да правите маслини.

Предупреждения

На повърхността на консервиращата течност може да се образува плесен. Безвреден е, докато маслините са потопени във влагата. Гъбичките обаче трябва да бъдат отстранени.
Не опитвайте маслините, докато се накисват в лугата, изчакайте, докато свършат трите дни с вода, преди да ги опитате.