Съдържание

• Съставки
• Запечен опитомен заек
• Задушен заек
• Печен заек
• Заек от бавната печка
• Coniglio Fettuccine Alfredo
• Стъпвам
• Метод 1 от 5: Печен опитомен заек
• Метод 2 от 5: Задушен заек
• Метод 3 от 5: Печен заек
• Метод 4 от 5: Бавно готварско заек
• Метод 5 от 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
• Съвети
• Предупреждения
• Необходимост
• Запечен опитомен заек
• Задушен заек
• Печен заек
• Заек от бавната печка

Заешкото месо е по-постно от говеждото, свинското и пилешкото месо и може да бъде добър източник на протеини. Има няколко начина, по които можете да приготвите заек. Ако никога преди не сте готвили това месо, ето няколко чудесни начина да започнете.

Съставки

Запечен опитомен заек

За двама души

• Питомен заек, нарязан на парчета
• Четири супени лъжици (60 мл) зехтин
• Две супени лъжици (30 ml) дижонска горчица
• Сол и смлян пипер на вкус
• Три супени лъжици (45 мл) несолено масло, патешка мазнина или свинска мас
• 125 ml заешки или пилешки бульон

Задушен заек

За 6 до 8 човека

• Два заека, на парчета
• Сол и смлян черен пипер
• Половин чаша (125 мл) брашно
• Две супени лъжици (30 мл) зехтин
• Два лука, нарязани на филийки
• Две скилидки чесън, нарязани на ситно
• Шест моркова, извадени и нарязани на филийки
• 450 грама пресни гъби, нарязани
• Две супени лъжици (30 мл) пресен магданоз, нарязан на ситно
• 1/4 чаена лъжичка мащерка
• 1/4 чаена лъжичка риган, втрива се
• Четири дафинови листа
• 500 мл сухо бяло вино

Печен заек

За четирима души

• Два домашни зайци или три диви зайци, нарязани на парчета
• 500 мл пълномаслено мляко
• Две супени лъжици италиански билки
• Супена лъжица подправка с червен пипер
• Супена лъжица чесън на прах
• Две чаени лъжички лют червен пипер
• Две чаши (500 мл) брашно
• Чаена лъжичка сол
• 500 мл растително масло

Заек от бавната печка

За 6 до 8 човека

• Два заека, на парчета
• Една чаша (250 ml) целина, нарязана
• Една чаша (250 мл) моркови, изстъргани и нарязани
• Лук, нарязан на ситно
• Кутия 250 мл воден кестен, нарязан
• 500 грама пресни гъби, нарязани
• 750 мл пилешки бульон
• Сол и смлян черен пипер на вкус
• Две супени лъжици царевично нишесте
• 125 ml шери

Coniglio Fettuccine Alfredo

За 4 човека

• 450 грама юфка с фетучини
• 450 грама обезкостен заек, нарязан на ивици или парчета
• Три супени лъжици масло
• Среден домат, нарязан на парчета
• 1/4 чаша (75 грама) броколи
• 1/4 чаша (75 грама) масло
• 250 мл пълен крем
• Скилидка чесън, счукан
• Една чаша и половина настърган пармезан

Стъпвам

Метод 1 от 5: Печен опитомен заек

1. Смесете маринатата. Добавете зехтина, дижонската горчица и малко черен пипер в купа. Разбийте добре съставките.
   • Можете да поставите маринатата в голяма запечатваща се найлонова торбичка или в купа, достатъчно голяма, за да покрие всички парчета заек.
2. Оставете заека да се маринова поне час. Поставете парчетата заек в маринатата и ги покрийте напълно. Покрийте и оставете в хладилника за поне час.
   • Ако печете цял заек, използвайте само опитомен заек. Ако използвате див заек, използвайте само гърба или гърдите на заека. Домашният заек има много повече мазнини, което го прави по-успешен при сухи нагревателни методи като печене, отколкото дивия заек.
   • Тъй като гърбът на див заек е достатъчно тлъст, може да се пържи. Използвайте два големи гърба или четири по-малки гърба на диви зайци, вместо двама много кротки зайци.
   • По-добре е заекът да се маринова за два часа, така че маринатата да има повече време да попие и да овкуси месото.
3. Загрейте фурната до 220 градуса по Целзий. Пригответе безопасен за фурна тиган, като добавите маслото и го загреете на умерен огън.
   • Продължете да загрявате маслото, докато се разтопи.
   • Можете също да използвате патешка мазнина или свинска мас вместо несолено масло.
4. Нека заешките части да търсят. Поставете заешките части в маслото в тигана и гответе в продължение на три до пет минути от всяка страна или докато покафенеят от двете страни.
5. Печете заека във фурната. Поставете безопасното за фурна гювече със заека и останалото масло в предварително загрятата фурна. Печете ги шест до осем минути, преди да тествате дали са готови.
   • Когато се сготви, месото трябва да се чувства стегнато и вътре не трябва да има зачервяване или кръв.
   • Изцедете скъсяването, преди да го върнете в печката.
6. Добавете бульона и го загрейте. Изсипете бульона в тигана и го загрейте на умерен огън, докато бульонът започне да къкри.
   • Трябва да къкри леко. Не оставяйте запаса да заври напълно.
7. Оставете го да почине известно време, преди да сервирате. Свалете тигана от огъня и го оставете да почине на топло място в продължение на десет минути. Сервирайте топло.

Метод 2 от 5: Задушен заек

1. Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий. Пригответе тиган, като го напръскате със спрей за готвене.
   • Не покривайте купата с пергаментова хартия или алуминиево фолио за този метод. Спреят за печене има най-малък ефект върху вкуса и няма да повлияе неблагоприятно на начина на готвене на зеленчуците.
2. Покрийте парчетата заек с брашно. Залейте заека със сол и черен пипер, преди да поставите парчетата през брашното. Уверете се, че всички страни на заека са добре покрити.
   • Можете предварително да смесите солта и черния пипер в брашното или да добавите солта и черния пипер отделно към заека. И двата метода са достатъчни.
   • Изсипете брашното в голяма запечатваща се найлонова торбичка или плитка купа, преди да поставите парчетата заек. Ако използвате торба, можете да поставите парчетата в торбата, да я затворите и да разклатите добре торбата. Ако използвате плитка купа, ще трябва да прекарате всички парчета през брашното на ръка и да обърнете.
3. Поставете маслото и зеленчуците в приготвения съд за печене. Поставете пръстените лук, ситно нарязания чесън, нарязаните моркови и нарязаните гъби във вашето печене. Прокарайте малко масло върху него и разклатете добре, за да се покрие добре.
   • Опитайте се да разпределите равномерно различните зеленчуци върху съда, за да сте сигурни, че всичко е равномерно задушено.
4. Поставете парчетата заек върху зеленчуците. Поставете покритите с брашно парчета заек върху зеленчуковия слой. Нарежете парчетата така, че парчетата да се готвят равномерно.
5. Добавете подправките и виното. Поръсете равномерно магданоза, мащерката и ригана върху заешките части и зеленчуците. Залепете дафиновите листа в зеленчуковата смес и изсипете виното равномерно върху съдържанието на съда.
   • Уверете се, че влагата в съда е до нивото на заешките парчета. За да се задуши заекът, самото месо трябва да е в течността за готвене, когато се готви.
6. Печете го един час. Покрийте съда и гответе, докато заекът стане нежен.
   • Ако използвате съд без капак, устойчив на фурна, използвайте алуминиево фолио, за да покриете съда.
7. Извадете дафиновите листа и ги поднесете. Ловете дафиновите листа от гювеча. Сервирайте заека, докато е още топъл, а зеленчуковата смес отстрани.

Метод 3 от 5: Печен заек

1. Смесете цялото мляко и подправките. Разбийте цялото мляко заедно с италианските билки, червен пипер, чесън на прах и лют червен пипер в малка купа, докато се смесят добре.
   • Ако нямате италианска смес от подправки, можете да я замените с 1/2 чаша смесени и нарязани пресни билки. Използвайте билки като риган, мащерка и магданоз.
2. Мариновайте заешките парчета. Поставете парчетата заек в подправеното пълномаслено мляко и завъртете, докато се покрие напълно. Покрийте това и го оставете да престои в хладилника за 8 часа.
   • Ако го оставите да се маринова по-дълго, ще получите по-силен вкус и по-крехко месо.
3. Изсипете маслото в голяма тенджера с дебело дъно и оставете да се загрее. Доведете маслото до температура на умерен огън. Най-добре е маслото да се загрява до температура от 160 градуса по Целзий.
   • Проверете температурата на маслото с помощта на захарен термометър. Имайте предвид, че трябва да продължите да проверявате температурата редовно, за да сте сигурни, че няма да стане твърде студено или твърде горещо. Не позволявайте на маслото да пуши по всяко време по време на процеса на готвене.
   • Ако нямате термометър за захар, тествайте маслото, като бързо поръсите с малко брашно. Цветето трябва да пламти на допир.
   • Голям чугунен тиган е най-добрият тип тиган, който да използвате за това.
   • Не забравяйте, че след като сте добавили парчетата заек, маслото трябва да стигне около половината от страните на парчетата.
4. Отцедете парчетата заек. Поставете парчетата заек в гевгир и оставете цялото мляко да се откачи за няколко минути.
   • Не отърсвайте млякото и не изтривайте излишъка. Просто оставете излишното мляко да изтече.
5. Изпрашете парчетата заек в брашнената смес. Комбинирайте брашното и солта в голям найлонов плик и разклатете, докато се смесят добре. Поставете няколко парчета в торбата и разклатете добре, за да покриете всички страни.
6. Запържете ги за 22 до 30 минути, като ги обърнете веднъж. Пържете парчетата на равномерен огън за 12 до 15 минути. Използвайте щипки, за да обърнете парчетата, след това запържете още 10 до 15 минути.
   • Заекът трябва да се пържи на слаб огън. Не трябва да върви прекалено бързо, но и не само да е малко в маслото.
   • Извадете парчетата едно по едно, когато са хрупкави и златистокафяви. Първо ще бъдат направени парчетата от корема и предните крака. Клебето ще последва и задните крака ще бъдат завършени последни.
   • Ако трябва да изпържите заешките парчета на порции, оставете ги да се отцедят в гевгира, докато чакат. Покрийте заешките парченца само с брашно точно преди да могат да бъдат поставени в тигана.
7. Отцедете и сервирайте. Преместете парчетата заек върху слой чисти хартиени кърпи или кафяви хартиени торбички. Оставете да се отцеди за няколко минути преди сервиране и сервирайте парчетата горещи или на стайна температура.

Метод 4 от 5: Бавно готварско заек

1. Поставете първите девет съставки в крокпот. Нарежете парчетата заек, целина, морков, лук, водни кестени и гъби в гърнето. Изсипете пилешкия бульон върху съдържанието на крокпота и поръсете със сол и черен пипер на вкус.
   • Ако не сте сигурни колко сол и черен пипер да поръсите, опитайте с чаена лъжичка сол и половин чаена лъжичка черен пипер.
2. Поставете крокпота на ниска настройка за 6 часа. Покрийте крокпота и задушете заешките парчета, докато омекнат достатъчно, за да се разпаднат, когато се блъснат с вилица.
   • Капакът трябва да остане включен през цели 6 часа. Ако свалите капака, ще освободите част от натрупаната топлина. Тази топлина обаче е от съществено значение при готвенето на съдържанието на крокпота, така че оставянето на топлинното отделяне може да повлияе на времето за готвене.
3. Смесете шерито и царевичното нишесте. Разбийте двете съставки заедно в малка купа, докато се смесят добре в паста.
4. Удебелете соса. Извадете заека от гърнето и разбъркайте пастата от царевично брашно в останалия сос. Покрийте и гответе на висока температура за 10 до 15 минути, или докато сосът се сгъсти.
   • Като алтернатива можете да излеете соса в средна тенджера и да добавите сок от царевично брашно. Загрейте съдържанието на тенджерата на умерен огън до кипене. Оставете го да се готви за 1 до 3 минути или докато сосът се сгъсти.
   • Поддържайте варените заешки парчета на топло, докато уплътнявате соса.
5. Върнете парчета заек в крокпота. Върнете парчетата заек в соса в крокпота и разбъркайте внимателно, за да покриете всичко.
   • Целта на тази стъпка е да покрие парчетата заек със соса, като същевременно ги загрее добре.
6. Сервирайте. Поставете парчетата заек върху отделни чинии. Лъжица сос върху заешки парчета преди сервиране.

Метод 5 от 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

1. Пригответе юфка според инструкциите на опаковката.
2. Подправете заека със сол и черен пипер, ако желаете. Разтопете три супени лъжици масло в 12-инчова тенджера на умерен огън и запържете заека, като разбърквате от време на време, докато заекът се приготви. Извадете заека от тигана и го оставете настрана.
3. Поставете доматите и броколите в същата тенджера, намалете огъня и гответе до готовност, като разбърквате от време на време. Добавете изпечения заек в тенджерата и го поддържайте на топло.
4. Разтопете 75 грама масло в средна тенджера на умерен огън. Добавете сметаната, намалете огъня и оставете да къкри в продължение на пет минути при непрекъснато разбъркване. След това добавете чесъна и сиренето и разбъркайте бързо, като загреете всичко добре.
5. Добавете сос към месото в тигана и сервирайте върху топлите юфка с фетучини.
6. Готов!

Съвети

• Ако никога преди не сте издълбали и нарязали заек и не можете да намерите някой, който да ви помогне с това, първо разберете как да почистите и нарежете заек навън.

Предупреждения

• Зайците могат да бъдат източник на болести. Затова проверете месото, преди да го изядете.

Необходимост

Запечен опитомен заек

• Бияч
• Запечатваща се найлонова торбичка или голяма купа и найлоново фолио
• Запечена с фурна гювеч с капак
• Танг

Задушен заек

• Гювеч
• Спрей за печене
• Запечатваща се найлонова торбичка или плитка чиния
• Танг
• Алуминиево фолио

Печен заек

• Бияч
• Голям мащаб
• Пластмасово фолио
• Гювеч с дебело дъно
• Захарен термометър
• Гевгир
• Голяма, запечатваща се найлонова торбичка
• Танг
• Хартиени кърпи или кафяви хартиени торби

Заек от бавната печка

• Crockpot
• Малък мащаб
• Бияч
• Танг
• Черпак
• Средна тенджера (по избор)