Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Част 1 от 3: Солете зелето
• Съвети
• Предупреждения
• Необходимост

Кимчи е класическо корейско ястие, състоящо се от ферментирало зеле и репички. Вкусният, пикантен вкус го прави отлично допълнение към ориз, юфка, супа и други ястия, които биха могли да използват допълнително вкусно гарнитура. Въпреки че можете да си купите готови кимчи от корейски или азиатски супермаркети, всъщност е доста лесно да си направите сами у дома. Важно е да използвате стъклен буркан за процеса на ферментация и да имате търпението да дадете на кимчито достатъчно време да ферментира правилно.

Съставки

• 1 средно китайско зеле
• ¼ чаша (60 ml) кошерна или груба морска сол
• Дестилирана или филтрирана вода
• 5 - 6 скилидки настърган чесън
• 1 чаена лъжичка (2 г) настърган джинджифил
• 1 чаена лъжичка (4 g) захар
• 2 - 3 супени лъжици (30 - 45 мл) рибен сос
• 1 - 5 супени лъжици (5 - 25 g) корейски червени люти люспи
• 250 г репички, обелени и нарязани на тънки ивици
• 4 уелски лука, отрязани от двете страни и нарязани на 1-инчови пръстени

Стъпвам

Част 1 от 3: Солете зелето

1. Оставете кимчи да ферментира до 5 дни. Оставете кимчито в бурканчето на стаята при стайна температура. Оставете кимчи да седи в буркана 1-2 дни, преди да отвори буркана. Избутайте кимчито с лъжица. Ако отгоре има мехурчета, тогава той е добре ферментирал. Ако все още не е ферментирало, можете да оставите кимчито в буркана и да проверявате всеки ден, за да се уверите, че е готово.
   • Друг начин да видите дали кимчито е готово е да го опитате на вкус. Ако има кисел вкус, значи е готов.
2. Оставете кимчито в хладилника за още една седмица. Когато кимчи е напълно ферментирал, можете да приберете буркана в хладилника. Можете също да ядете кимчито веднага, но вкусът обикновено е по-добър, ако го оставите в хладилника за 1-2 седмици или повече.
   • Добавете малко кимчи в купа с ориз и ще получите просто, но вкусно ястие. Кимчи вкусва и с пържен ориз.
   • Можете също така да вземете малко кимчи с купа юфка с рамен.
   • Ако искате да станете малко по-креативни с кимчито, можете да сложите кимчи върху хамбургер или сандвич или да го смесите с бъркани яйца, за да стане приятно и пикантно.
3. Можете да държите кимчито в хладилника 3-5 месеца. Докато в буркана все още има влага, кимчито може да се съхранява в хладилника няколко месеца. Обикновено можете да разберете кога кимчито е развалено, защото във влагата има много мехурчета.

Съвети

• Ако искате да използвате сурова риба при приготвянето на кимчи, можете да нарежете тилапия на ивици. Поставете рибата в оцетен разтвор за поне половин час, като изстисквате рибата на всеки 5 минути, така че водата да излезе. След това изплакнете рибата с вода и изцедете влагата. Следвайте останалата част от рецептата, както е описано по-горе.
• Можете също така да използвате тази рецепта за приготвяне на различни други зеленчуци, като ряпа и чушки и друга сурова риба.

Предупреждения

• В металите има химикали, а тежките метали могат да разграждат пробиотиците в кимчи. Затова не използвайте метални саксии, когато ферментирате кимчи.

Необходимост

• Остър нож
• Голяма купа
• Гевгир
• Малка купа
• Лъжица
• Стъклен буркан с капак