Приготвяне на гарам масала

Видео: Культовое Индийское Блюдо. Курица Тикка Масала.

Съдържание

Съставки
Стъпвам
Съвети
Внимание
Необходимост

Гарам масала означава лют микс от подправки на хинди. Това е смес от смлени подправки, използвани в индийското къри, обикновено смесени с канела, печен кимион, индийско орехче и понякога червени люти чушки. Тъй като магазинът, закупен от Garam Masala, бързо губи аромата си, по-добре се научете да го правите сами. С тези инструкции ще имате свежа Garam Masala, когато готвите индийски.

Съставки

1 чаена лъжичка карамфил
3 до 4 дафинови листа
2 шушулки зелен кардамон
4 шушулки черен кардамон
12 черен сушен пипер
1 или 2 прясно настъргани индийски орехчета
6 до 7 см акациева кора; това има дървесен, горчив сладък вкус. Можете лесно да го намерите в азиатския супермаркет, но ако не можете, използвайте канелени пръчици. Това ще даде по-сладък вкус, но няма да даде толкова много аромат, колкото кората на акацията.

Стъпвам

Натрошете 4 черни и 2 зелени шушулки кардамон с лъжица или шпатула, докато се счупят. Съберете семената от шушулките и изхвърлете празните шушулки.
Настържете 1 или 2 пресни индийски орехчета, колкото да запълнят една супена лъжица.
Загрейте тиган с незалепващо покритие на слаб до среден огън. Добавете 1 чаена лъжичка карамфил, 3 до 4 дафинови листа, семената на 2 зелени кардамона и семената на 4 черни кардамона, 12 черни сушени зърна черен пипер и начупете кората от акация в тигана.
Разбъркайте за около 30 секунди. Това освобождава ароматите на подправките.
Свалете съда от котлона и добавете настърганото индийско орехче. Тъй като индийското орехче е настъргано, то ще изгори по-лесно, ако тиганът е твърде горещ. Разбърквайте бавно и непрекъснато, за да избегнете изгарянето. Индийското орехче ще започне да кафява.
Поставете съдържанието на тигана в мелница за подправки. Ако нямате мелница за подправки, можете да използвате хаванче или чиста кафемелачка. Но мелницата за подправки ще даде по-фина текстура и консистенция.
Смелете сместа на хубав гладък прах.
Проверете дали билките са напълно смлени след около 30 секунди. Смелете, докато прахът стане фин.
Съхранявайте прясно направената си Garam Masala в херметически затворен контейнер, така ще запазите около 3 до 6 месеца.

Съвети

Това е комбинация от плодови и люти подправки, която се използва в много различни ястия от месо и зеленчуци. Най-добре е да го добавите в края на готвенето и да бъдете внимателни, когато го добавяте, за да не доминира в ястието.
Garam masala не е "лют", както са лютите чушки, но може да бъде доста тръпчив.