Консервиране на плодове

Видео: Инж. Митко Ненков - Природно запазване, консервиране и използване на плодове и зеленчуци

Съдържание

Съставки
Стъпвам
Съвети
Предупреждения
Необходимост

Независимо дали имате овощна градина или сте получили огромна торба с плодове от съседите си, можете да запазите тази вкусна реколта само известно време, ако не предприемете стъпки за нейното запазване. Има три основни начина за запазване на плодовете за дълго време: замразяване, консервиране или изсушаване. Тази статия се фокусира основно върху консервирането.

Съставки

Плодове
Захар
Вода
Лимонов сок или аскорбинова киселина (витамин С)

Стъпвам

Изберете плодовете, които искате да запазите. Тя трябва да е твърда и узряла, с не много видими синини, дупки от насекоми или признаци на гниене.
Изберете метода на консервиране. Качеството на плодовете бързо се влошава, когато го замразите, но ако искате да го използвате за сладкиши и сладкиши, това не е толкова лошо. Сушенето е добър избор за твърди плодове като праскови, кайсии, грозде и т.н., а също така работи добре с ябълки и банани, ако е направено правилно. Тази статия се фокусира върху консервирането.
Имайте обилни плодове като круши, ябълки или праскови, за да започнете. Тези сортове се приготвят по-лесно от меките плодове като смокини, сливи и други подобни.
Обелете плодовете. Можете да направите това с помощта на остър белач за картофи или зеленчуци, уверете се, че обелвате възможно най-тънко. Малко парче кора тук и там няма да намали качеството на крайния продукт, но ако обелите твърде дълбоко, ще имате по-малко да направите.
- Можете също така да белите меки плодове като домати и праскови. Използвайте цедка или решетъчна лъжица, за да задържите плодовете във вряща вода за 30-60 секунди. Кората често се разкъсва. С помощта на цедката или решетъчната лъжица прехвърлете плодовете в съд със студена вода за по-лесна обработка. Кората вече лесно се плъзга. Може да се наложи да помогнете с нож тук и там.
Нарежете плодовете наполовина, обикновено отгоре надолу и извадете центъра и дръжката. Ако се направи правилно, ще имате две буци, годни за консумация половинки от плодовете. Също така отстранете всички изгнили или повредени парчета. Можете да консервирате доматите цели.
Нарежете плодовете на размера, който искате. Може да искате да запазите половинки, особено с круши, но може да искате по-малки парчета за баница или други сладкиши.
Поставете плодовете в тенджера, достатъчно голяма, за да готвите, без да кипнете, добавете няколко инча вода и поставете на котлона на умерен до силен огън.
Добавете захар на вкус, но поне колкото да получите сироп. Една чаша захар на килограм плодове е добър ориентир, но това може да се адаптира според вашия личен вкус.
Добавете други подправки, ако искате. С ябълките и крушите канелата може да добави изключително богат вкус, но я използвайте пестеливо, тъй като ще покафенява сиропа и плодовете, ако приемате твърде много.
Оставете съставките да заврят, след това намалете котлона, за да продължите да къкри.
Подгответе бурканите, пръстените и капаците си, докато плодовете се готвят. Саксиите трябва да са чисти, а съдомиялната машина е добър, бърз начин да направите това. Поставете бурканите на работна повърхност с достатъчно място, поставете пръстените и капачетата върху напълно изсъхналите буркани и се уверете, че имате под ръка лъжица или лъжица, за да загребвате плодовете и сиропа в бурканите.
Варете плодовете, докато омекнат, обикновено около 20 минути. Пулпът трябва да е леко стъклен и сокът да изври, за да се получи хубав сироп.
Изключете котлона и поставете тигана близо до саксиите си.
Лъжица плодове от тигана в буркани, напълнете ги до около 1 см под ръба. Това върви добре с лъжица с решетка.
Напълнете бурканите до около половин инч от джантата със сироп, след което завийте плътно капаците. Някои хора обръщат бурканите с главата надолу, за да може горещата течност да стерилизира капаците, но за най-добри резултати е необходимо бурканите да се затоплят след пълненето.
Загрейте бурканите с плодове. Уверете се, че пръстените и капаците са плътно затворени и оставете да заври голяма тенджера с вода. За тази стъпка има специални консервиращи чайници, но всеки голям тиган е добре, въпреки че е по-добре да поставите багажник на дъното на тигана, така че стъклените буркани да не се допират.
Сварете бурканите във вода на около 1 см над капаците, като спазвате препоръчаното време за размера на бурканите и вида на плодовете, които използвате. Това гарантира, че съдържанието е достатъчно горещо, за да унищожи всички живи микроорганизми до момента.
Поставете саксиите върху кухненска кърпа на плота, за да се охладят. Капаците трябва да се засмукват, докато съдържанието се охлади, като се издава „пукащ“ звук. Ако има капаци, които не са засмукани след няколко часа, капакът вероятно не е включен правилно и трябва да държите тези буркани в хладилник и да ги използвате по-рано.
Избършете бурканите, капаците и пръстените на сухо, за да не ръждясат и ги съхранявайте на хладно и сухо място.

Съвети

Можете също така да ги накиснете в лимонов сок.
Стъклените щипки са много полезни за поставяне на саксиите във и извън водата.
С фуния можете по-лесно да пълните саксиите.
Изхвърлете всички ръждясали или деформирани пръстени.
Използвайте истински консервиращи буркани.
Уверете се, че имате под ръка всички материали, за да можете да работите бързо и ефективно.
Крушите и ябълките се правят много лесно.
Поддържайте ръцете, работната повърхност и посудата възможно най-чисти.
Използвайте няколко чаени лъжички лимонов сок или аскорбинова киселина, за да запазите цвета на плодовете си приятен и свеж.