Съдържание

• Стъпвам
• Метод 1 от 3: Филетиране и обезкостяване
• Метод 2 от 3: Обезкостяване на пъстърва с ножица
• Метод 3 от 3: Обезкостяване след готвене
• Съвети
• Предупреждения

Няма нищо по-вкусно от прясна риба, но как подготвяте улова на деня за скара? Филетирането на средно голяма риба като пъстърва е доста лесно и може да се направи преди или след готвене. Важното е да запомните, че скелетната структура на рибата е проста и деликатните движения могат да премахнат всички или по-голямата част от костите с няколко малки порязвания.

Стъпвам

Метод 1 от 3: Филетиране и обезкостяване

1. Извадете главата от пъстървата. Филетирането се извършва, когато искате да сервирате само най-финото месо от рибата, вместо да приготвяте рибата цяла. Започнете с отрязване на главата на пъстървата в браздата на хрилете. Дръжте острието на ножа си под ъгъл, така че да режете към главата, а не към тялото, за да спестите възможно най-много месо.
   • Винаги използвайте нож за филе или друг остър нож, когато приготвяте риба. Това води до много по-чисто и по-икономично рязане.
2. Нарежете първото филе по горната част на гръбначния стълб. Поставете пъстървата на една страна с корема към вас. Първо направете малък разрез в горната част на гръбначния стълб в отвора, където сте премахнали главата. Поставете ножа си за филе в този слот и прокарайте ножа надолу по дължината на рибата до опашката, оставайки точно над гръбначния стълб. Завършете, като изрежете секцията в долната част на опашката. Вече имате чисто, месесто филе.
   • Ако останете достатъчно близо до гръбначния стълб, трябва да можете да чуете звуков щрак, докато прерязвате ребрата.
3. Обърнете пъстървата и нарежете второто филе. Обърнете пъстървата и повторете процеса на филетиране от другата страна. Започнете разрязването на главата и плавно отрежете горния ръб на гръбначния стълб, докато не се отреже цялото филе.
4. Отстранете костите. Поставете всяка филена кожа отстрани с кожата и се отървете от всички кости, които можете да намерите. Изстържете месото с ножа си или огънете всяко филе, за да разкриете дълбоки кости. Нищо не съсипва вечерята с прясна риба като залък от жилещи кости!
   • Добре е, ако не можете да се отървете от всяка последна кост, дори професионалните готвачи понякога пропускат няколко.
5. Отрежете кожата. Сега, когато пъстървата е филе и обезкостена, всичко, което трябва да направите, е да направите още един разрез, за ​​да премахнете кожата. Хванете филето за края на опашката и нарязайте диагонално в месото с ножа си за филе, докато стигнете до външния слой на кожата. Прокарайте ръба на ножа по дъното на филето, като леко дърпате кожата в обратна посока. Кожата трябва да се отлепи по този начин. Повторете това с второто филе и сте готови да печете, печете или пържите рибата!
   • Отново, въпреки че не е необходимо да се отстранява кожата преди подготовката на рибата, това обикновено се прави по време на филетиране и улеснява яденето.

Метод 2 от 3: Обезкостяване на пъстърва с ножица

1. Отсечете външната анатомия на пъстървата. Ако планирате да сервирате пъстървата цяла, можете да обезкостите рибата с ножица. Започнете с изрязване на перките, опашката и всички свободни клапи на кожата, които могат да попречат по време на изрязването. Ако главата вече не е отстранена, използвайте остър нож, за да нарязвате горната част на хрилете точно под главата на пъстървата - тук има естествени канали, които служат като отвор за хрилете и са идеалното място за изрязване от главата.
   • Не е необходимо да премахвате кожата преди готвене.
   • Когато премахнете главата, натиснете надолу върху острието и използвайте бързо рязане на гърба на острието, за да отрежете гръбначния стълб, без да правите бъркотия.
2. Нарежете по дължината на корема. Направете малък разрез в горната част на корема на пъстървата, където сте отстранили главата. Бавно изрежете по дължината на корема. Използвайте дълги, плавни движения с ножиците, за да изрежете чисто и да избегнете бъркотия. Продължавайте да режете, докато не покриете цялата дължина от корема, до опашката.
   • Суровата риба понякога съдържа малки паразити и вредни бактерии. Не забравяйте да измиете ножицата след употреба.
3. Разхлабете гръбначния стълб. Отворете тялото на пъстървата при току-що направения разрез. Поставете пъстървовото месо надолу към дъската за рязане. Прокарайте тясна, тъпа повърхност (като дръжката на ножа или пръста ви) по гърба на пъстървата, където седи гръбначният стълб. Приложете умерен натиск и направете няколко бързи движения. Това ще помогне за разхлабване на гръбначния стълб, така че да се отстранява по-лесно.
   • Работете внимателно, за да не упражнявате толкова голям натиск, че да повредите месото. Идеята е да отделите гръбначния стълб и гръдния кош от тялото на рибата.
4. Премахнете гръбначния стълб и гръдния кош. Обърнете пъстървата отново, с кожата надолу. Хванете гръбнака за опашката и го издърпайте нагоре и далеч от плътта, за да го премахнете напълно. Дръпнете бавно и постепенно, като внимавате да не разкъсате или счупите плът. Когато се направи правилно, гръдният кош трябва да бъде отстранен без усилие с гръбначния стълб.
   • Можете също така да преминете по краищата на гръбначния стълб с ножа си за филе, ако е трудно да извадите напълно целия гръбначен стълб.
   • Не се притеснявайте, ако гръдната клетка не излезе толкова гладка, колкото искате. Така или иначе ще трябва да извадите остатъците от костите.
5. Отстранете останалите кости. Сега, когато гръбначният стълб и гръдният кош са изчезнали, имате хубаво парче риба, което е било изрязано и разсечено в средата. Това се нарича още „пеперуда“. Задръжте кожата на пъстървата надолу и прокарайте острието на ножа под ъгъл по дължината на рибата. Това ще разхлаби малките, деликатни кости на ребрата (наричани също "кости на щифтове"), които остават в месото, така че да могат да бъдат отстранени с ръка или пинсета.
   • Повечето от останалите кости на главата могат да бъдат намерени в тъмната плът около центъра на пъстървата.
   • Премахнете колкото се може повече от костите на главата, за да избегнете неприятни изненади по време на хранене.

Метод 3 от 3: Обезкостяване след готвене

1. Сварете пъстървата. При този метод започвате с варенето на пъстървата напълно, преди да премахнете костите. Топлината от процеса на готвене ще разхлаби съединителната тъкан около гръбначния стълб, което ще улесни простото й отлепване. Готвенето на рибата преди обезкостяването гарантира, че се запазва по-голямата част от естествения вкус на рибата. След това костите могат да се изхвърлят бързо и без усилия.
   • Който и метод да предпочетете, той е чудесен за готвене на цяла риба, стига топлината да не е толкова силна, че да се разпада (внимавайте например при пържене).
2. Направете малък разрез в основата на опашката. Когато приготвите рибата цяла, повдигнете опашката нагоре и намерете мястото точно под нея, където започва филето - в противен случай започнете с вече нарязаната опашка на пъстървата. Направете разрез тук с нож или като поставите вилица. Това създава път за издърпване на костите от плътта.
   • Би трябвало да можете да намерите най-доброто място за отстраняване на гръбначния стълб, като следвате изрезката, използвана за изкормване до мястото, където завършва в секцията на опашката.
3. Повдигнете опашната част, докато дърпате месото надолу. Използвайте ножа или вилицата, за да закотвите пъстървата и да повдигнете опашката или капака на опашката нагоре и далеч от месото. С това трябва да можете да премахнете костите с едно движение.
4. Обърнете рибата и съблечете другата страна. Все още държейки опашката, обърнете парчето риба. Нарежете в плътта от другата страна и отлепете опашката, за да извадите гръбнака. Вече имате цялото месо, на което можете да се насладите, без костите.
   • Въпреки че не би трябвало да е трудно да премахнете гръбначния стълб и гръдния кош непокътнати след готвене, трябва да внимавате, докато се храните, за да сте сигурни, че не са останали бездомни кости.

Съвети

• Ако пъстървата е твърде малка, за да филира правилно, опитайте се да я „изравните“, за да увеличите повърхността на среза и да приготвите рибата по-равномерно.
• Въпреки че е обичайно да се сервират средно големи риби като цялостна пъстърва, за да се запази вкусът, пъстървата може да бъде подрязана, обелена и филетирана преди готвене, за да отговаря на придирчивите или придирчиви ядящи.

Предупреждения

• Веднъж уловена или закупена, рибата трябва да се съхранява в хладилник.
• Когато изкормвате рибите, трябва да се обърне специално внимание за отстраняване на всички паразити и съсиреци, които могат да бъдат в чревния тракт. Не искате те да попаднат в храната ви.
• Винаги приготвяйте риба и миди на стерилна повърхност, за да избегнете бактериално замърсяване.
• Бъдете изключително внимателни при работа с остри прибори, като ножове за филе.