Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Метод 1 от 2: Направете яйчен жълтък
• Метод 2 от 2: Коригирайте рецептата
• Необходимост

Яйчен жълтък обикновено се използва за кафяво и блясък на тесто и корички, но може да се използва и за запечатване на нещо или за свързване на ястия. Яйчен жълтък е много лесно да се направи и е лесно да се коригира процесът, така че да получите желания оттенък и блясък за вашия проект за печене.

• Общо време: 5 минути

Съставки

• Цяло яйце
• 1-3 чаени лъжички мляко, сметана или вода
• Сол (по желание)

Стъпвам

Метод 1 от 2: Направете яйчен жълтък

1. Решете дали да използвате вода, мляко или сметана в яйчния си жълтък. Ако не се интересувате от постигане на определен ефект, можете да използвате каквото имате под ръка. Имайте предвид, че именно жълтъкът на яйцето определя нюанса и блясъка. Останалите течности (включително белтъците) се използват за разреждане на жълтъка, така че да не изсуши вашите пайове и да не го напука във фурната, а също така ви помага да коригирате блясъка и оттенъка на вашите печени банички.
   • Водата ще даде по-малко блестяща (по-матова), златистокафява мъгла. Чрез добавяне на вода правите яйчния си жълтък изключително гъвкав, той е добър за неща като хляб, който се разширява по време на печене.
   • Млякото ще добави блясък, но в противен случай ефектът ще бъде много подобен на този на водата.
   • Тежкият крем ще даде на вашите пайове блестящ, пълен кафяв резултат. Не дава голямо разтягане, затова се опитайте да го използвате само за неща, които не се разширяват много по време на печене, като кори за баница.
2. Печете както обикновено. Ако са ви останали жълтъци, които не са замърсени от сурово месо или риба, можете да покриете купата и да я запазите за закуска на следващия ден.

Метод 2 от 2: Коригирайте рецептата

1. Увеличете блясъка с яйчен жълтък. Отделете белтъците от жълтъка. Разбийте жълтъка и добавете вода (за блестящо златисто кафяво) или сметана (за блестящо наситено кафяво). Изхвърлете белтъците (или го използвайте за омлет).
   • Няколко щипки сол също могат да разреждат яйчния жълтък, макар и не толкова, колкото добавянето на друга течност. Яйчен жълтък с малко сол ще ви даде блестящо, златисто кафяво покритие.
2. Направете по-хрупкава, лека коричка с белтък. Отделете белтъците от жълтъка. Разбийте внимателно бялото и покрийте тестото само с белтъците.
3. Направете свързващ жълтък. Това е обикновен яйчен жълтък, използван за придържане на една храна към друга, като галета върху пилешки пармезан. В този случай бихте покрили пилето с брашно, след това го потопили в яйчената смес и накрая покрили пилето с галета.
   • Използвайте цяло яйце и щипка сол.
4. Използвайте заместител на яйца. Ако имате само заместители на яйца, като No-egg, тогава е добре да го използвате като жълтък. Пригответе го според указанията на опаковката. И след това просто го разпределете върху вашата баница.
5. Направете си веган заместител. Ако имате нужда от яйчни жълтъци, за да придадете на вашия веган пай блестящ, златистокафяв вид, опитайте соево мляко или зехтин.

Необходимост

• Разбъркайте
• Малка купа
• Четка за тесто за намазване на яйчни жълтъци върху сурови хлябове или кори за баница.