Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Част 1 от 2: Подготовка
• Част 2 от 2: Подготовка на биряните

Biryani е смесено оризово ястие от Индия. Прави се с билки, ориз, зеленчуци или месо. Това вкусно ястие се приготвя много лесно и можете да го направите както вегетарианско, така и невегетарианско.

• Време за приготвяне: 60-150 минути
• Време за приготвяне: 30 минути
• Общо време: 90-180 минути

Съставки

Вегетариански биряни

• 850 грама ориз басмати
• 3 супени лъжици паста от джинджифил и чесън
• 5 зелени люти чушки (или по-малко, на вкус)
• 1 глава лук, нарязан на ситно
• 2 домата, нарязани на ситно
• 2 чаени лъжички канела
• 2 чаени лъжички карамфил
• 2 чаени лъжички кардамон
• Кашу
• 4 супени лъжици олио или гхи
• 300 грама настърган морков, грах и ситно нарязан зелен фасул
• 2 чаени лъжички гарам масала
• 3 чаени лъжички чили на прах (или по-малко, на вкус)
• Прясна мента и кориандър (шепа)
• Сок от половин лимон

Стъпвам

Част 1 от 2: Подготовка

1. Измийте ориза басмати. Преди да започнете да готвите, трябва да измиете ориза. Напълнете голяма купа със студена вода и добавете ориза. Разбъркайте ориза в една посока с ръка. Водата ще стане мътна, така че я източете. Напълнете отново купата с вода. Продължавайте да повтаряте това, докато водата се изчисти.
   • Измиването на ориза премахва нишестето от зърната и изплаква мръсотията.
2. Накиснете ориза. След като измиете ориза, накиснете го. Поставете ориза в купа със студена вода и го оставете да кисне за 30 минути до 2 часа. Чрез накисване на ориза зърната се разширяват и оризът става хубав и мек.
   • Можете да накиснете ориза в тигана, в който ще го готвите. Ако го направите, количеството вода трябва да бъде 1,25 пъти повече от количеството ориз. Така че за 850 грама ориз са ви необходими 1060 мл вода.
3. Нарежете зеленчуците на ситно. Ако ще добавяте смесени зеленчуци като моркови, боб, домати, карфиол или грах, нарежете ги на ситно. Не забравяйте да измиете зеленчуците и след това да ги оставите настрана, за да можете да ги добавите към ориза по-късно.

Част 2 от 2: Подготовка на биряните

1. Загрейте олио в тиган на умерен огън. Добавете карамфила, кардамона и канелата в тигана. Задушете го за няколко секунди и след това добавете лука. Сотирайте, докато лукът изглежда прозрачен.
   • Когато лукът е полупрозрачен, добавете доматите и кашуто.
2. Добавете листата от мента и кориандър и зелените люти чушки в тигана. Разбъркайте запържете за минута. След това добавете джинджифиловата и чесновата паста.Разбъркайте го добре и го задушете още няколко минути.
3. Добавете garam masala, чили на прах, моркови, грах и боб. Задушете отново за няколко минути, като продължавате да бъркате.
4. Налейте 2 литра вода. След водата добавете сол на вкус. Разбъркайте всичко и го оставете да заври.
5. Добавете ориза. Хвърлете ориза във врящата вода. Добавете лимоновия сок. Поставете капак на тигана. Оставете ориза да престои, докато се свари.
   • Оризът се готви, когато е ал денте, а не кашав.
   • Не бъркайте, когато проверявате ориза, за да видите дали е сварен. След това оризовите зърна се чупят.
   • Ако заври сух, преди оризът да се свари, добавете още вода. След това оставете отново да заври.
6. Сервирайте. Когато оризът е сварен, сервирайте биряните, докато е горещ. Добавете вкусно къри или друго вкусно индийско основно ястие.