Как да мариноваме сьомга

Видео: Солена сьомга - домашна: по-вкусно, по-икономично и много лесно/ Как засолить красную рыбу дома

Съдържание

Част 2 от 3: Лечение с алкохол и марината
Част 3 от 3: Маринована сьомга
Съвети
Какво ти е необходимо

1 Изберете мазно и прясно филе. Процесът на мариноване увеличава максимално рибния вкус и добавя изтънченост, тъй като след мариноването съдържанието на мазнини и миризмата на прясна риба изчезват. Колкото по-свежа и по-дебела е рибата, толкова по-добър ще бъде вкусът на готовия продукт, затова избирайте само висококачествена сьомга.

Проверете етикета на рибата. Сьомгата не трябва да се замразява. Най -лесният начин да си купите такава риба е през лятото, когато сезонът е сьомга. Рибите, които са били замразени и след това размразени, няма да имат такъв вкус.
Осем порции ще изискват килограм филета с кожата на място. Месото трябва да е ярко оранжево-розово на цвят и достатъчно твърдо. Кожата трябва да е ярка и лъскава, да не е потъмняла или развалена.
Опитайте се да купувате риба в деня на мариноване. Съхранявайте в хладилник до употреба.

2 Изберете алкохол. Днес става все по -популярно да се търка рибата с алкохол преди мариноване. Водка, бърбън, уиски или други спиртни напитки всъщност не се съчетават добре с пушена сьомга, закупена в магазина, но когато се маринова, дава възможност за по-добър вкус. Нужни са ви само няколко супени лъжици, за да настържете филетата преди мариноване.

3 Пригответе марината. Най -основната съставка е солта. Солта абсорбира влагата от рибните филета, променя вкуса и текстурата и действа като естествен консервант. За подсилване на аромата се добавят захар, подправки и кора от цитрусови плодове. Опитайте най -простата марината за начало, след това започнете да добавяте любимите си подправки и алкохол за специален вкус. На килограм риба се използват следните пропорции:

1/2 чаша допълнителна сол (не каменна сол, която може да развали вкуса)
3 супени лъжици бяла захар
3 супени лъжици пресни нарязани билки по ваш избор: риган, копър, босилек, копър или смес
1/2 супена лъжица бял пипер
По желание: 1 супена лъжица лимонова кора

Част 2 от 3: Лечение с алкохол и марината

1 Изплакнете и подсушете сьомгата. Когато сте готови за мариноване на риба, извадете от хладилника, изплакнете в студена вода и подсушете с хартиена кърпа.
2 Поставете сьомгата върху няколко слоя пластмасова обвивка. За мариноване трябва да го увиете плътно в пластмаса. Откъснете необходимото количество филм и поставете върху лист за печене. След това поставете филетата, с кожата надолу, в центъра на фолиото.
3 Отстранете костите. Внимателно натиснете рибните филета с пръсти, за да усетите малки костички. Обикновено те са по -близо до центъра на филето.Те трябва да бъдат премахнати преди мариноване, тъй като ще попречат на нарязването. След като намерите костта, я отстранете с кухненски щипки с дълги челюсти, като внимавате да не повредите филетата. Костите могат да бъдат изхвърлени.
4 Преработка на филе от сьомга. Време е да натриете рибата с алкохол и да я нанесете маринатата, за да започнете процеса на мариноване. Маринатата трябва да е достатъчна, за да покрие филетата от двете страни. По -добре е да прекалявате, отколкото да използвате недостатъчно количество марината, тъй като рибата винаги може да се изплакне след това.
- Натрийте рибата с алкохол. Използвайте лъжица алкохол, за да разтриете рибата от двете страни. Не са необходими усилия; разтрийте леко алкохола върху повърхността.
- Нанесете марината. Изсипете марината по цялото филе. Обърнете сьомгата и обработете от другата страна.

Част 3 от 3: Маринована сьомга

1 Увийте плътно рибата. Повдигнете ръбовете на стреч фолиото и увийте рибата плътно, без да оставяте дупки за въздух. По -добре е да използвате повече филм.
2 Натиснете сьомгата. Поставете втория палет върху първия. Той трябва да стои директно върху рибата. Ако нямате подходяща тава, потърсете друга готварска чиния или чиния с плоско дъно. Поставете тежка ваза, тухла или консервен буркан отгоре. Това ще помогне за притискане на съставките за марината в сьомгата, създавайки необходимите условия за мариноването.
3 Приберете в хладилник за 72 часа. През това време рибата не трябва да се пипа. Много готвачи препоръчват три дни в хладилника, въпреки че някои рецепти посочват два. Това е въпрос на вкус и ако обичате по -малко осолена риба, тогава два дни ще бъдат достатъчни.
4 Разширете и изплакнете рибата. Извадете рибата от хладилника и отлепете фолиото. Изплакнете рибата под течаща студена вода, за да отстраните солта и другите съставки. Ако пропуснете тази стъпка, сьомгата ще бъде твърде солена.
5 Нарежете сьомгата на филийки. Използвайте много остър нож и отрежете хоризонтално отгоре (не режете вертикално като пържола). Граавилочи има ярък вкус и мирис, така че по -тънките парчета ще бъдат по -апетитни. Сьомгата е готова за консумация.
- Опитайте рибата. Ако е прекалено солено, изплакнете го отново преди нарязване.
- Най -добре се сервира със сьомга с прясна франзела, крема сирене, червен лук и каперси. Също така ще бъде чудесно допълнение към салати, пица, паста и други ястия.

Съвети

Подправете киселата сьомга със зехтин и пресни билки.
Маринованата сьомга може да се добави към супа, салати или сандвичи.
Кафява захар може да се използва за по -сладък вкус.
За бърз вариант на кисела сьомга, нарежете рибата на тънки филийки, нанесете осолената марината от двете страни, увийте в пластмаса и приберете в хладилник за два часа.